Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Коптильня. 1000 чудо-рецептов
.pdf
Копчение мяса
в прохладном месте на 2 часа, затем варить в течение 1 часа.
Колбасу охлаждать в течение 1 суток
и прокоптить холодным способом.
Колбаса из мяса нутрии
с луком и сушеной зеленью
Ингредиенты
1 кг мяса нутрии, 8 г сушеной зелени,
10 г сахара, 3 г молотого белого перца,
3 г зеленого молотого перца, соль.
Способ приготовления
Мясо нарезать крупными кусками,
натереть солью и выдерживать в холоде
1 сутки, затем пропустить через мясорубку, добавить зелень, сахар, белый и
зеленый перец и тщательно перемешать.
Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для
291
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
осадки на 1 час, после чего коптить горячим дымом 1 час и варить при температуре 100 °C 20–30 минут.
Колбаса из мяса нутрии
с говядиной и зирой
Ингредиенты
2 кг мяса нутрии, 1 кг постной говядины, 1,5 кг свиного шпика, 5 г сахара,
150 мл ледяной воды, 10 г зиры, перец
черный молотый, соль.
Способ приготовления
Мясо нутрии пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки
8 мм, шпик и говядину мелко нарубить.
Подготовленные ингредиенты соединить, посолить и оставить в холоде на
2 часа, затем добавить зиру, черный перец, воду и сахар и тщательно перемешать. Полученной массой наполнить
292
Копчение мяса
оболочку и оставить колбасу для осадки
на 1 час, после чего варить в течение
40 минут.
Колбаса из мяса нутрии
со свиной грудинкой и шафраном
Ингредиенты
2 кг мяса нутрии, 1 кг жареной свиной грудинки, 100 мл сухого красного
вина, 8 г шафрана, 8 г белого молотого
перца, соль.
Способ приготовления
Мясо нутрии нарезать крупными кусками, выложить в глубокую емкость,
полить вином, посолить и выдерживать
в холоде 1 сутки. Грудинку мелко нарубить.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить шафран и белый перец и
вымешивать в течение 5 минут.
293
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
Фаршем наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 20 см, и
оставить в холоде для осадки на 1 час, а
затем прокоптить холодным дымом.
Колбаса из мяса нутрии
со свининой
Ингредиенты
3 кг мяса нутрии, 1 кг полужирной
свинины, 4 зубчика чеснока, 8 г паприки, 5 г молотых семян тмина, 5 г сахара,
соль.
Способ приготовления
Мясо нутрии мелко нарубить, свинину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм. Чеснок
растереть с сахаром.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить паприку, семена тмина и
294
Копчение мяса
соль и вымешивать до тех пор, пока
фарш не станет липким.
Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для
осадки на 1 час, затем коптить холодным
дымом в течение 3–4 суток и варить на
слабом огне 15 минут.
Колбаса ливерная «Деликатесная»
Ингредиенты
1,5 кг телячьей печени, 1 кг постной
свинины, 2 яйца, 300 мл молока, 100 г
бразильского ореха, 10 г кардамона, 10 г
мускатного ореха, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Свинину пересыпать солью и оставить
в холоде на 3 часа. Печень обдать кипятком и пропустить через мясорубку вместе с мясом.
295
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
Бразильский орех измельчить в кофемолке, соединить с кардамоном, мускатным орехом, черным перцем, молоком и
яйцами и взбить с помощью блендера.
Яично-молочную смесь влить в фарш
и тщательно все перемешать до образования однородной массы. Полученной
массой наполнить оболочку, сформовав
батоны колбасы длиной 30 см, и отварить ее.
Колбаса ливерная «Праздничная»
Ингредиенты
3 кг говяжьей печени, 1,5 кг постной
телятины, 600 г мяса свиных голов,
300 мл мясного бульона, 2 кг свиного
шпика, 20 г специй для мяса, соль.
Способ приготовления
Печень пропустить через мясорубку с
диаметром отверстий решетки 4,5 мм.
296
Копчение мяса
Телятину варить 15 минут, мясо свиных голов — 20 минут, шпик — 7–10 минут. Подготовленные ингредиенты измельчить и соединить с печеночным фаршем, добавить бульон, соль и специи и
тщательно перемешать. Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 2 часа, затем отварить
или приготовить на пару.
Колбаса ливерная «Молочная»
Ингредиенты
2 кг говяжьего сердца, 700 г свиного
сала, 12 яиц, 200 г маложирной сметаны, 250 г репчатого лука, 4 зубчика чеснока, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Сердце нарезать крупными кусками и
пропустить через мясорубку вместе с салом. В полученную массу ввести яйца,
297
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
сметану, лук и чеснок и дважды пропустить через мясорубку. Фарш посолить,
поперчить, наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на
1 час, после чего варить 35–40 минут.
Колбаса ливерная с луком
и корицей
Ингредиенты
2 кг жирной свиной грудинки, 500 г
свиной печени, 300 г телятины, 250 г
репчатого лука, 500 мл острого мясного
бульона, 10 г майорана, 10 г душистого
перца, 8 г молотой корицы, соль.
Способ приготовления
Грудинку залить бульоном, довести
до кипения и варить в течение 1,5 часов.
Телятину и печень держать на горячем
пару 10 минут. Подготовленные ингре-
298
Копчение мяса
диенты пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, соединить с майораном, перцем и корицей, посолить, ввести бульон и тщательно перемешать.
Колбасным фаршем наполнить оболочку и оставить изделие на 2 часа в прохладном помещении.
Колбаса ливерная с луком
и мускатным орехом
Ингредиенты
1 кг свиной печени, 2 яйца, 300 г свиного шпика, 150 мл молока, 60 г хлеба,
10 г молотого мускатного ореха, 40 мл
растительного масла, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Печень залить холодной водой и оставить на 10 минут, затем поменять воду,
довести до кипения, варить в течение
299
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
15 минут, нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде в масле.
Хлеб залить теплым молоком и оставить на 20 минут, затем соединить с печенью и дважды пропустить через мясорубку. Шпик мелко нарубить, соединить
с полученной массой, добавить черный
перец, мускатный орех, соль и яйца и
тщательно перемешать. Фаршем аккуратно наполнить оболочку, сформовав
батоны колбасы длиной 20 см, затем варить в течение 2025 минут.
Колбаса ливерная
с луком и имбирем
Ингредиенты
2 кг свиной грудинки, 800 г свиной
печени, 800 г постной свинины, 100 г
репчатого лука, 300 мл мясного бульона,
15 г молотого белого перца, 10 г сушено-
300
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]