Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Коптильня. 1000 чудо-рецептов
.pdf
Копчение мяса
затем готовить на пару 40 минут. Печень
и свиную кожу варить 1 час.
Подготовленные ингредиенты соединить, дважды пропустить через мясорубку, добавить бульон, кинзу, муку, черный перец и соль и перемешать. Шпик
измельчить, посолить и оставить в холодном месте на 2 часа, затем добавить в
фарш, перемешать и наполнить полученной массой оболочку. Колбасу оставить
на 2 часа в прохладном месте, затем варить при 80 °C до тех пор, пока температура внутри батонов не достигнет 70 °C.
Продукт охладить в проточной воде и
поместить в холодильник.
Колбаса кровяная «Итальянская»
Ингредиенты
2 л свиной крови, 2,5 кг жирной свинины, 10 г молотого черного перца, 30 мл
оливкового масла, соль.
311
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
Способ приготовления
Свинину варить под крышкой до готовности, затем дважды пропустить через мясорубку, соединить с оливковым
маслом, добавить соль и перец и, тщательно перемешивая, ввести кровь. Полученной массой наполнить оболочку и
оставить колбасу в холоде для осадки на
1 час, затем коптить до тех пор, пока
продукт не станет светло-бурым.
Колбаса ливерная
со сладким перцем
Ингредиенты
2,5 кг свиной печени, 2,5 кг нутряного жира, 120 г сладкого перца, перец
черный и белый молотый, соль.
Способ приготовления
Печень обдать кипятком и дважды
пропустить через мясорубку вместе со
312
Копчение мяса
сладким перцем. Жир мелко нарубить.
Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, добавить черный и белый перец и вымешивать до образования
однородной массы.
Полученным фаршем наполнить оболочку и варить колбасу в течение 35–
40 минут.
Колбаса ливерная с майораном
и тмином
Ингредиенты
600 г говяжьей печени, 200 г свиного
сала, 5 г сушеного майорана, 20 г молотых семян тмина, 5 г черного молотого
перца, 5 г белого молотого перца, соль.
Способ приготовления
Печень отварить и пропустить через
мясорубку вместе с нарезанным крупны-
313
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
ми кубиками салом. В полученную массу
добавить майоран, семена тмина, белый
и черный перец и соль и тщательно перемешать. Фаршем наполнить оболочку и
оставить колбасу в холоде для осадки на
1,5 часа, затем приготовить на пару.
Колбаса ливерная с гречневой
кашей и имбирем
Ингредиенты
200 г свиной кожи, 200 г свиного сердца, 200 г свиного легкого, 220 г мяса свиных голов, 200 г гречневой крупы, 5 г
молотого имбиря, соль.
Способ приготовления
Кожу, сердце и мясо свиных голов нарезать крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения и варить до готовности. Полученным бульо-
314
Копчение мяса
ном залить гречневую крупу и отварить.
Легкое приготовить отдельно.
Мясные ингредиенты соединить и
дважды пропустить через мясорубку с
диаметром отверстий решетки 4,5 мм.
Полученную массу соединить с кашей, добавить имбирь и соль и тщательно перемешать. Фаршем наполнить оболочку, связывая батоны колбасы в виде
кольца, и оставить в холоде для осадки
на 1 час, затем варить в кипящей воде
40–50 минут.
Колбаса ливерная с изюмом
и миндалем
Ингредиенты
2 кг свиной печени, 500 г постной телятины, 500 г свиного шпика, 100 г пшеничного хлеба, 100 г изюма, 100 г миндаля, 12 г семян аниса, 10 г молотой корицы, перец черный молотый, соль.
315
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
Способ приготовления
Печень и мясо выложить в холодную
воду, довести до кипения и варить в течение 20 минут, затем пропустить через
мясорубку. Шпик пересыпать солью и
оставить в холоде на 1 час. Миндаль измельчить с помощью кофемолки.
Изюм залить кипятком и оставить на
15 минут, затем откинуть на дуршлаг.
Подготовленные ингредиенты выложить
в глубокую емкость, добавить корицу,
семена аниса, черный перец, раскрошенный хлеб и соль и вымешивать в течение
7–10 минут. Фаршем наполнить оболочку и выдерживать колбасу в холоде 2 часа, после чего отварить.
Колбаса кровяная «Португальская»
Ингредиенты
1,8 л свиной крови, 2,5 кг постной телятины, 1,5 кг свиного жира, 5 г моло-
316
Копчение мяса
той гвоздики, 5 г тимьяна, 5 г черного
молотого перца, соль.
Способ приготовления
Жир мелко нарубить, телятину дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить
гвоздику, тимьян, черный перец и соль,
ввести подогретую кровь и тщательно перемешать. Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, затем прокоптить
холодным дымом и запечь в духовке.
Колбаса ливерная
со сметаной и луком
Ингредиенты
2 кг ливера, 200 г репчатого лука,
16 яиц, 200 г сметаны, 5–7 г лаврового
листа, перец черный молотый, соль.
317
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
Способ приготовления
Ливер залить холодной водой, довести до кипения и варить до готовности,
затем пропустить через мясорубку вместе с луком. В полученную массу добавить яйца, сметану, черный перец и соль
и тщательно перемешать.
Фаршем наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 20 см, и
варить в течение 30 минут с лавровым
листом, затем выложить на противень и
запекать при температуре 150 °C в течение 2 часов.
Колбаса ливерная
со свининой и говядиной
Ингредиенты
2 кг свинины, 2 кг говядины, 6 кг свиного ливера, 10 г мускатного ореха, 2 яйца, перец черный молотый, соль.
318
Копчение мяса
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку с
диаметром отверстий решетки 4,5 мм.
Ливер отварить, измельчить и протереть
сквозь сито.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить яйца, черный перец, мускатный орех и соль и тщательно перемешать.
Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде на 1 час, затем отварить.
Колбаса ливерная с легким
и луком-пореем
Ингредиенты
2 кг свиного легкого, 1 кг свиной печени, 1 кг свиной грудинки, 10 г сушеного лука-порея, 15 г молотой корицы, 15 г
молотого черного перца, соль.
319
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
Способ приготовления
Легкое варить до готовности, печень
со всех сторон обдать кипятком, грудинку пересыпать соль и выдерживать в холоде 2 часа. Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить лук-порей, корицу, перец и соль и
тщательно перемешать.
Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для
осадки на 1 час, после чего варить в течение 30 минут.
Колбаса ливерная
с гусиной грудкой
Ингредиенты
1,2 кг гусиной грудки, 700 г свиной
печени, 3 яйца, 10 г сушеной зелени петрушки, 10 г сушеного чабреца, 10 г молотого мускатного ореха, перец белый
молотый, соль.
320
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]