Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Коптильня. 1000 чудо-рецептов
.pdf
Рецепты с копченым мясом
Способ приготовления
Нарежьте хлеб, обжарьте его с обеих
сторон, смажьте сливочным маслом. На
хлеб положите ломтики ветчины, а сбоку — немного красной и черной икры.
Сверху посыпьте зеленью.
Теперь не только император, но и вы с
гостями сможете насладиться этим элитным кушаньем!
«Томаты с сюрпризом»
Ингредиенты
6 крупных помидоров, 3 вареных яйца, 150–200 г копченой ветчины, 200 г
майонеза, соль, перец, зелень укропа,
петрушки.
Способ приготовления
Срежьте у помидоров верхушки, удалите сердцевину и переверните, чтобы
381
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
сок вытек. Вареные яйца и ветчину пропустите через мясорубку, посолите, поперчите и добавьте майонез. Наполните
томаты фаршем и закройте срезанными
верхушками.
При подаче к столу вы можете украсить фаршированные помидоры зеленью.
«Деликатес»
Ингредиенты
100 г филе кальмара, 100 г копченой
ветчины, 200 г зеленого горошка, 2–3 вареных яйца, 150–200 г сметаны, соль,
перец.
Способ приготовления
Филе кальмара опустите в кипящую
воду на 2–3 минуты. Ветчину и остуженного кальмара нарежьте кубиками. Пе-
382
Рецепты с копченым мясом
ремешайте с рублеными яйцами и зеленым горошком, посолите, поперчите и
заправьте салат сметаной.
«Новый
русский винегрет»
Ингредиенты
150 г ветчины, 150 г копченой грудинки, 2 небольшие свеклы, 3–4 морковки, 2 луковицы, 150 г кислой капусты,
4–5 картофелин, 3 соленых огурца, 100 г
растительного масла, соль.
Способ приготовления
Картофель, свеклу, морковь отварите, остудите и нарежьте кубиками, а ветчину и грудинку — маленькими кусочками, лук мелко порубите.
Винегрет посолите и хорошо перемешайте, заправьте растительным маслом.
383
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
После этого смело можете угощать
этим кушаньем своих знакомых новых
русских.
«Добро пожаловать»
Ингредиенты
300 г копченой грудинки, 2–3 свежих
огурца, 2–3 крупных яблока, 2–3 вареных яйца, 70–80 г сметаны, 70–80 г майонеза, соль, специи по вкусу.
Способ приготовления
Грудинку, огурцы нарежьте небольшими кубиками. Яблоко натрите на
крупной терке, яйца мелко порубите.
В отдельной посуде смешайте сметану
с майонезом. Мясо, огурцы, яблоки и яйца посолите, добавьте специи по вкусу,
тщательно перемешайте и заправьте смесью из сметаны и майонеза.
384
Рецепты с копченым мясом
И не забудьте, подавая свое кушанье,
громко и отчетливо произнести: «Добро
пожаловать!» Мы думаем, что никто не
откажется от такого приглашения, даже
те, кого вы не ждали!..
«Званый вечер»
Ингредиенты
300 г копченой ветчины, 300 г зеленого горошка, 100 г соленых грибов, 2 вареных яйца, 2–3 сваренные картофелины, 1 луковица, 200–250 г майонеза,
соль, перец.
Способ приготовления
Нарежьте кубиками картофель и ветчину, смешайте их с зеленым горошком,
рублеными яйцами и репчатым луком,
посолите, поперчите, тщательно перемешайте и заправьте майонезом.
385
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
Щи
Ингредиенты
150 г копченой ветчины, 400 г мяса с
костями, 2,5 л воды, 2 луковицы, 1 морковка, 1 корень петрушки, 500 г свежей
капусты, 3 картофелины, 0,5 стакана
фасоли, 1 столовая ложка муки, по вкусу — тмин, зелень укропа или петрушки,
соль.
Способ приготовления
Фасоль отварить накануне приготовления щей. Кости разрубить на мелкие
части, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, затем, резко снизив нагрев, варить 2,5 часа
почти без кипения.
В сваренный бульон положить кусочки мяса, быстро довести до кипения,
снять пену и варить при слабом кипении
2 часа, периодически снимая жир.
386
Рецепты с копченым мясом
За 40 минут до конца варки положить
в бульон коренья и луковицу.
Готовый бульон процедить и довести
до кипения.
Капусту нашинковать тонкой соломкой и опустить в кипящий бульон, добавить нарезанный ломтиками картофель,
всыпать тмин.
Грудинку нарезать кубиками, обжарить с мелко нарезанным луком и мукой
и заправить этой поджаркой суп. Затем
положить фасоль, довести щи до кипения, посолить и посыпать измельченной
зеленью.
Салат
Ингредиенты
250 г копченой ветчины, 400 г квашеной капусты, 2 яблока, 1 редька, 1 большая луковица, по вкусу — растительное
масло, сахар.
387
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
Способ приготовления
Ветчину нарезать мелкими кубиками
и обжарить. Квашеную капусту крупно
порубить, лук мелко нашинковать, яблоки и редьку натереть на крупной терке.
Все компоненты соединить, заправить
растительным маслом, сахаром и перемешать.
«Губернский»
Ингредиенты
500–600 г копченых свиных ребрышек, 500 г свежей капусты, 2 луковицы,
7–8 картофелин, 2–3 морковки, 2–3 зубчика чеснока, 70–80 г сметаны или майонеза, соль, перец.
Способ приготовления
Залейте холодной водой рубленые
свиные ребрышки и поставьте на огонь,
388
Рецепты с копченым мясом
доведите до кипения, посолите и положите нашинкованную свежую капусту и
нарезанный кубиками картофель. За
15–20 минут до окончания варки обжарьте измельченный лук и тертую морковь, запустите в суп вместе с чесноком,
поперчите.
При подаче к столу заправьте суп сме-
таной или майонезом.
«Ассорти»
Ингредиенты
200 г говядины, 200 г копченой ветчины, 3–4 картофелины, 2–3 морковки,
2 яйца, 1 луковица, соль, перец.
Способ приготовления
В кипящий бульон опустите картофель и морковь, нарезанные кубиками.
Бросьте в суп целую очищенную луковицу, посолите, поперчите.
389
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
Пропустите копченую ветчину через
мясорубку, смешайте с сырыми яйцами.
Посолите и добавьте перец в получившийся фарш. Берите фарш чайной ложкой, опускайте фрикадельки в суп и дайте покипеть супу еще 10 минут.
При подаче к столу вы можете заправить суп сметаной или майонезом, украсить зеленью укропа, петрушки.
«Антрекот охотничий»
Ингредиенты
500–600 г копченой ветчины, 30–40 г
свиного шпика, 1 луковица, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки,
соль, перец.
Способ приготовления
Нарежьте ветчину порционными кусками, поперчите, обложите нарезанным
390
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]