Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Коптильня. 1000 чудо-рецептов
.pdf
Рецепты с копченым мясом
запустите в борщ, положите сахар, специи, лавровый лист.
При подаче к столу можно заправить
зеленью.
И можете смело угощать своим бор-
щом весь военно-морской флот!
Утка тушеная
Ингредиенты
1 утка горячего копчения (1 кг), 1 кубик куриного бульона, 100 г сливочного
масла, 10 картофелин, 1 стакан молока,
по вкусу — зелень укропа или петрушки, соль.
Способ приготовления
Бульонный кубик развести в горячей
воде и прокипятить в течение 1 минуты.
Утку положить в глубокий сотейник,
залить бульоном из кубика, добавить
471
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
масло и тушить в духовке до мягкости
птицы.
Готовую утку аккуратно разделать на
порции.
Картофель очистить, залить горячей
подсоленной водой и отварить до готовности, затем приготовить пюре.
В отдельной кастрюле довести до кипения молоко и влить в картофельное
пюре.
Заправить пюре сливочным маслом и
взбить его в пышную массу.
При подаче к столу птицу и картофельное пюре полить соком, в котором
тушилась птица, и посыпать сверху зеленью.
Жаркое
Ингредиенты
500 г мякоти свинины, 1 яйцо, сухари, можжевеловые ягоды
472
Рецепты с копченым мясом
Фарш:
200 г копченого сала, 3 луковицы,
0,5 стакана крошек черного хлеба, 40 г
сливочного масла, по вкусу — соль.
Способ приготовления
Приготовить фарш. Сало нарезать
мелкими кубиками, добавить сливочное
масло, измельченный репчатый лук и
крошки ржаного хлеба. Массу посолить
и тщательно перемешать.
Мясо нарезать прямоугольными ломтиками, отбить и натереть смесью измельченных можжевеловых ягод и соли.
На каждый ломтик положить фарш, туго свернуть рулетом, смочить во взбитом
яйце, запанировать в сухарях и закрепить лучинкой.
Жарить изделия на хорошо разогретом жире до образования румяной хрустящей корочки. Готовое жаркое некоторое время подержать в горячей духов-
473
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
ке, затем вынуть лучинки и подать с
картофелем, салатом из свеклы.
«Щеголиха»
Ингредиенты
1 целая копченая утка или индейка,
2–3 зубчика чеснока, 150 г панировочных сухарей, 150 г толченых грецких
орехов, 80–100 г рубленой зелени петрушки, 100–150 г любого растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления
Хорошо перемешайте толченые орехи
и панировочные сухари, добавьте к ним
растительное масло, зелень петрушки,
соль, перец и еще раз тщательно перемешайте.
Полученной смесью натрите копченую птицу и поставьте в духовку на 15–
20 минут.
474
Рецепты с копченым мясом
После поглощения этого потрясающего блюда вы моментально придете в хорошее расположение духа и сможете надеть самый смелый и откровенный наряд...
Что ж, щеголяйте!
Яичница
Ингредиенты
200 г копченого сала, 6 яиц, соль.
Способ приготовления
Сало нарезать ломтиками и поджарить на сковороде.
Затем выпустить яйца, посолить и
жарить, поливая жиром, пока не свернутся белки и наполовину не поджарятся желтки.
Готовую яичницу выложить на разогретую тарелку и посыпать мелко наре-
475
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
занными зеленым салатом, зеленым луком, свежими огурцами.
Вырезка тушеная
Ингредиенты
200 г копченого сала, 1 кг мяса, 400 г
лука, 500 г свежих шампиньонов, 75 г
томатной пасты или 300 г свежих помидоров, по вкусу — тмин, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук поджарить на кубиках копченого
сала до золотистого цвета, добавить толченый тмин, молотый красный перец и
томатную пасту.
Мясо уложить в огнеупорную посуду,
добавить к нему поджарку из лука и перца, посолить, долить немного воды и поставить в нежаркую духовку.
476
Рецепты с копченым мясом
Свежие грибы отдельно отварить,
мелко нарезать и поджарить. Добавить
грибы к мясу и тушить смесь еще несколько минут.
Готовое мясо нарезать, выложить на
блюдо и полить соусом, образовавшимся
в процессе тушения.
Печень жареная
Ингредиенты
100 г копченого сала, 600 г телячьей
или свиной печени, 300 г грибов, 1 столовая ложка тертого репчатого лука, по
вкусу — пучок зелени петрушки, перец
черный молотый, соль.
Способ приготовления
Сало нарезать на тонкие кусочки,
слегка надрезать с одной стороны и поджарить.
477
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
Шкварки выложить, а на растопленном сале обжарить под крышкой тертый
репчатый лук, к нему добавить печень,
нарезанную кусочками, и на сильном огне, не прикрывая крышкой, жарить несколько минут.
Затем добавить нарезанные грибы и
поперчить.
Держать на огне, пока сок, выделенный грибами, не испарится. Снять с огня, посолить, сверху положить шкварки, посыпать нарубленной зеленью петрушки.
Бабка картофельная
Ингредиенты
200 г копченого сала, 2 кг тертого картофеля, 500 г отваренных сушеных грибов, 2 яйца, 2 луковицы, по вкусу — перец черный молотый, соль.
478
Рецепты с копченым мясом
Способ приготовления
В тертый картофель всыпать молотый
перец, положить грибы, посолить, добавить шкварки с нашинкованным обжаренным репчатым луком. Все перемешать, вбить яйца и еще раз вымесить.
Массу выложить на подготовленный противень и запекать в духовке около часа.
Рулет
Ингредиенты
200 г копченого сала, 1 кг трески,
1 лимон, 1 сырое яйцо, 1 яйцо, сваренное
вкрутую, 2 луковицы, 50 г сливочного
или растительного масла, по вкусу — зелень петрушки, перец черный молотый,
соль.
Способ приготовления
Выпотрошенную рыбу положить на
мокрую доску спинкой вниз, натереть
479
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
лимонным соком, поперчить, посолить и
смазать взбитым яйцом. Сверху положить на тушку тонкие ломтики сала,
еще раз смазать яйцом, посыпать измельченным вареным яйцом, мелко нарезанным луком и зеленью. Филе туго
свернуть рулетом, перевязать белой ниткой, положить на смазанный маслом
противень, сбрызнуть маслом и обжарить в духовке. Затем влить на противень немного воды и тушить рыбу, поливая время от времени рулет жидкостью.
Готовый рулет освободить от ниток и нарезать ломтиками.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]