Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Коптильня. 1000 чудо-рецептов
.pdf
Копчение мяса
продуваемом месте на 5–6 часов. Коптить горячим способом в течение 1 часа.
Копченая индейка
Ингредиенты
1 тушка индейки, 2–3 лавровых листа, 2 г кориандра, 2 г кардамона, 2 г
гвоздики, 1 г имбиря, 2 г толченого мускатного ореха, 5 г чеснока, 10 г репчатого лука, 200 г соли, 5 г красного молотого перца.
Способ приготовления
Подготовленную тушку индейки разрезать на 2 половинки.
Из соли, специй, измельченного лаврового листа, мелко нарезанных лука и
чеснока, предварительно очищенных и
вымытых, приготовить смесь. Натереть
ею половинки тушки, оставить при нор-
371
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
мальной температуре на 4–5 часа, затем
убрать на холод на 3 дня. После подсушить в продуваемом месте в течение
1–2 дней.
Коптить холодным способом 2–3 не-
дели.
Копченые дикие голуби
Ингредиенты
5 тушек голубей, 5 г чеснока, 3 г су-
хой горчицы, 80 г соли.
Для рассола: 2 л воды, 1–2 лавровых
листа, 2 г кардамона, 2 г имбиря, 2 г фенхеля, 80 г соли, 3 г красного молотого
перца.
Способ приготовления
Подготовленные тушки голубей разрезать на 2 половинки каждую. Из соли,
измельченного чеснока, предварительно
372
Копчение мяса
очищенного и вымытого, сухой горчицы
приготовить смесь. Натереть этой смесью половинки тушек, оставить в тепле
на 2–3 часа.
Приготовить рассол, добавив в кипящую воду соль, лавровый лист и специи,
кипятить 3 минуты.
Опускать в кипящий рассол поочередно куски тушек на 5–8 минут. После этого мясо подсушить, подвесив в хорошо
продуваемом месте на 12 часов. Коптить
горячим способом в течение 1 часа.
РЕЦЕПТЫ
С КОПЧЕНЫМ МЯСОМ
Бутерброды
Ингредиенты
160 г копченой ветчины, 2 булочки,
60 г сливочного масла, 60 г острого твердого сыра, 40 г тертого хрена, 40 г майонеза, 2 плода сладкого маринованного
перца.
Способ приготовления
Ломтики булки намазать маслом и
покрыть кусочками тонко нарезанной
ветчины. Сверху положить хрен, смешанный с майонезом, посыпать тертым
сыром и украсить бутерброды кружками
маринованного перца.
374
Рецепты с копченым мясом
Гренки
Ингредиенты
200 г копченой ветчины, 250 г сыра,
200 г пшеничного хлеба (без корки), 40 г
сливочного масла, 40 г репчатого лука, по вкусу — тмин, перец черный молотый.
Способ приготовления
Ломти хлеба поджарить в тостере,
охладить, намазать маслом, на каждый
положить по ломтику ветчины и сыра и
запечь в духовке. Готовые гренки посыпать перцем и тмином, сверху положить
кольца репчатого лука.
«Хрюнчики»
Ингредиенты
100 г сливочного масла или маргарина, 200 г муки, 1 стакан воды, соль (для
375
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
теста), 400 г копченой ветчины, 5 вареных яиц, 60–70 г толченых грецких орехов (для начинки), 100 г сметаны.
Способ приготовления
Растопите в широкой посуде сливочное масло или маргарин, влейте воду,
посолите. Доведите смесь до кипения,
всыпьте муку и вымешивайте тесто до
загустения.
Когда тесто загустеет, снимите его с
плиты и остудите. Выкладывайте тесто
чайной ложкой на смазанный маслом
противень. Выпекайте пирожки в хорошо разогретой духовке в течение 15–
20 минут.
Для приготовления начинки пропустите через мясорубку ветчину, яйца
нат рите на мелкой терке, смешайте с
орехами и добавьте сметану. В готовых
пирожках сделайте боковой разрез и положите начинку.
376
Рецепты с копченым мясом
Подавать их лучше всего горячими,
обратите при этом внимание на тех, кого
вы угощаете: гости непременно захрюкают от удовольствия, оправдав тем самым
название пирожков!
«Батон с начинкой»
Ингредиенты
1 батон, 150 г сливочного масла, 100 г
копченой ветчины, 100 г копченой грудинки, 100 г сыра твердых сортов, 3 яйца, соль, перец.
Способ приготовления
Обрежьте у батона концы и длинным
ножом выньте из него мякиш.
Нарежьте небольшими кусочками
копчености, сыр, вареные яйца и разотрите со сливочным маслом. Если возникла необходимость в большем количе-
377
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
стве фарша, вы вполне можете добавить
порезанный кубиками хлебный мякиш.
Наполните фаршем батон и поставьте
в холодильник на 45–50 минут.
При подаче к столу нарежьте батон
ломтиками.
«Нежность»
Ингредиенты
250 г копченой ветчины, 200 г сливочного масла, 200 г взбитых сливок, 5 вареных яиц, 100 г миндаля, соль, перец.
Способ приготовления
Пропустите через мясорубку ветчину
и смешайте со взбитыми сливками и сливочным маслом до образования нежной
пены. Сваренные яйца разрежьте вдоль,
выньте желтки и добавьте к пене. Яичные белки украсьте пеной, а сверху уложите миндаль.
378
Рецепты с копченым мясом
Те, кому доведется попробовать это
угощение, обязательно проникнутся к
вам нежностью.
«Гамбургский счет»
Ингредиенты
200 г копченой ветчины, 20 г копченого сала, 1 луковица, соль, перец.
Способ приготовления
Поджарьте копченое сало, полминуты подержите на сковороде мелко нарезанный лук, потом быстро обжарьте ветчину, нарезанную небольшими кусочками. Посолите, поперчите и тушите в
течение 10–15 минут.
Паштет вы можете не только использовать как самостоятельное блюдо, но и
намазывать его на обжаренный с обеих
сторон хлеб.
379
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
«Дружба»
Ингредиенты
200 г копченой ветчины, 250 г плавленого сыра «Дружба», 200 г майонеза,
2–3 небольших зубчика чеснока, соль,
перец.
Способ приготовления
Ветчину, сыр и чеснок тщательно измельчите. Все перемешайте и заправьте
салат майонезом.
Есть этот салат нужно непременно с
другом.
«Император»
Ингредиенты
1 буханка ржаного хлеба, 200–250 г
копченой ветчины, 70 г красной икры,
70 г черной икры, 200 г сливочного масла, зелень.
380
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]