Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Коптильня. 1000 чудо-рецептов
.pdf
Копчение мяса
мого), 4 зубчика чеснока, 10 г приправы
для курицы, соль.
Способ приготовления
Филе измельчить, морковь и сладкий
перец нарезать небольшими кусочками,
чеснок пропустить через чеснокодавилку, орехи истолочь.
Подготовленные ингредиенты соединить с желатином, приправой и солью и
тщательно перемешать. Используя пищевую пленку, из полученного фарша
сформовать колбаски, выложить их в
глубокую кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить в течение 1 часа. Колбасу обсушить и охладить.
Колбаса куриная с кинзой
Ингредиенты
1,2 кг куриного филе, 5 г сушеного
чеснока, 10 г смеси перцев, 5 г специй
251
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
для шашлыка, 7 г сушеной кинзы, 50 мл
куриного бульона, 10 г сухого молока.
Способ приготовления
Куриное филе пропустить через мясорубку, соединить с чесноком, смесью
перцев, специями для шашлыка, кинзой, бульоном и молоком и вымешивать
в течение 5 минут.
Полученным фаршем наполнить оболочку, сформовав батоны длиной 20–
25 см, выложить готовый продукт в форму и оставить в холоде на 1 час.
Колбасу поместить в разогретую до
180 °C духовку на 30 минут.
Колбаса куриная с луком и карри
Ингредиенты
1 кг куриного филе, 100 г репчатого
лука, 8 г карри, 7 г молотого белого пер-
252
Копчение мяса
ца, 20–30 г манной крупы, 20 мл растительного масла, соль.
Способ приготовления
Куриное филе мелко нарубить, лук пропустить через мясорубку. Подготовленные
ингредиенты соединить с карри, манной
крупой, перцем и солью и вымешивать до
образования однородной массы. Полученным фаршем наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 30 см, и
оставить готовое изделие в холоде на 2 часа. Колбасу обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла
(или приготовить на пару).
Колбаса куриная с томатной
пастой и паприкой
Ингредиенты
500 г куриного филе, 100 г маложирной сметаны, 100 г свиного сала, 30 г то-
253
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
матной пасты, 4 зубчика чеснока, 1 яйцо, 5 г куркумы, 5 г паприки, соль.
Способ приготовления
Мясо дважды пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, сало
нарубить. Подготовленные ингредиенты
соединить со сметаной, томатной пастой,
измельченным чесноком и яйцом, добавить паприку, куркуму и соль и тщательно перемешать. Фарш выложить в мешочек для запекания, придав ему форму
колбасы, и держать в разогретой духовке
в течение 40 минут, после чего охладить.
Колбаса куриная
с можжевельником
Ингредиенты
1 тушка курицы, 40 г ягод можжевельника, 50 г манной крупы, перец черный молотый, соль.
254
Копчение мяса
Способ приготовления
Тушку курицы очистить от кожи, отделить и измельчить мякоть. Ягоды
можжевельника растереть, соединить с
мясом, добавить манную крупу, перец и
соль и перемешать до образования однородной массы.
Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить готовое изделие в холоде для осадки на 1,5 часа. Колбасу варить в течение 35–40 минут.
Колбаса из мяса индейки
с сыром пармезан
Ингредиенты
300 г мяса индейки, 70 г сыра пармезан, 20 г зелени петрушки, 200 г моркови, 100 г корня сельдерея, 120 г репчатого лука, 5 г зелени укропа, 5 г лаврового
листа, 5 г черного молотого перца, 20 г
255
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
молотого мускатного ореха, 1,5 л воды,
соль.
Способ приготовления
Корень сельдерея, морковь, лавровый
лист, зелень укропа и лук выложить в
кастрюлю, залить водой, добавить соль,
довести до кипения и варить 1 час, затем
процедить через сито.
Мясо индейки пропустить через мясорубку, сыр натереть на мелкой терке, зелень петрушки мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить черный перец, мускатный орех и
соль и перемешать до образования однородной массы.
Полученным фаршем наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 15–20 см, выложить их в глубокую
емкость, залить овощным бульоном и варить на среднем огне 1,5 часа.
256
Копчение мяса
Колбаса куриная
с зирой и чесноком
Ингредиенты
500 г куриного филе, 500 г вареной
ветчины, 30 г сливок, 3 яичных желтка,
10 г зиры, 2 зубчика чеснока, соль.
Способ приготовления
Куриное филе нарезать небольшими
кусочками, выложить в чашу блендера
вместе со сливками, белками, зирой и
измельченным чесноком и взбить.
Ветчину нарубить, соединить с полученной массой, посолить и тщательно
перемешать.
Фаршем наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 20 см, и
варить 25–30 минут.
Готовый продукт охладить на решетке и поместить в холодильник.
257
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
Колбаса куриная со сладким
перцем и свеклой
Ингредиенты
800 г куриной грудки, 100 г сладкого
перца, 60 г репчатого лука, 120 г отварной свеклы, 30 г манной крупы, перец
черный молотый, куркума, соль.
Способ приготовления
Куриную грудку и сладкий перец мелко нарубить. Свеклу и лук дважды пропустить через мясорубку.
Подготовленные ингредиенты соединить, затем добавить манную крупу, перец, куркуму и соль и тщательно перемешать.
Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде на
2 часа, затем отварить или приготовить
на пару.
258
Копчение мяса
Колбаса из мяса индейки
с плавленым сыром
Ингредиенты
2 кг мяса индейки, 3 яйца, 30 г пшеничной муки, 20 г специй для курицы,
10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 50 г плавленого сыра, 20 мл кунжутного масла, соль.
Способ приготовления
Мясо индейки нарезать небольшими
кусочками, выложить в чашу блендера
вместе с яйцами, добавить соль и взбить,
затем ввести муку, измельченную зелень, специи и взбить еще раз.
Раскатать лист фольги, выложить на
него полученную массу, накрыть ее слоем тертого сыра, свернуть в рулет и запекать в духовке при температуре 180 °C в
течение 1 часа или готовить в аэрогриле.
259
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
Колбасу смазать кунжутным маслом
и запекать при температуре 260 °C еще
10 минут.
Колбаса из мяса индейки
с чесноком
Ингредиенты
3,5 кг мяса индейки, 1,5 кг жирной
свинины, 200 г сухого молока, 6 зубчиков чеснока, 15 г молотого белого перца,
15 г молотого мускатного ореха, 400 мл
охлажденного куриного бульона, соль.
Способ приготовления
Мясо индейки и свинину пропустить
через мясорубку с диаметром отверстий
решетки 4,5 мм и соединить.
В полученную массу добавить растертый чеснок, сухое молоко, бульон, мускатный орех, белый перец и соль и тщательно перемешать.
260
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]