Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Коптильня. 1000 чудо-рецептов
.pdf
Копчение мяса
тмина, кинзу и белый перец и тщательно
перемешать. Фаршем наполнить оболочку и выдерживать колбасу в холоде для
осадки на 1 сутки, после чего прокоптить
холодным дымом.
Колбаса баранья «Восточная»
Ингредиенты
2,5 кг полужирной баранины, 500 г
бараньей печени, 500 г свиного шпика,
2 головки чеснока, 8 г сушеной зелени
укропа, 30 мл оливкового масла, 3 г лаврового листа, перец черный молотый,
соль.
Способ приготовления
Мясо варить до полуготовности, печень обдать кипятком со всех сторон.
Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм, соединить с мел-
161
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
ко нарубленным шпиком и тщательно
перемешать.
Чеснок натереть на терке и добавить в
фарш вместе с маслом, зеленью, черным
перцем и солью.
Наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, затем
отварить с добавлением лаврового листа.
Колбаса баранья с черным перцем
и зеленью укропа
Ингредиенты
8 г сушеной зелени укропа, 6 г молотого черного перца, 10 г сушеного репчатого лука, 25–30 мл коньяка, 30 мл растительного масла, соль.
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить лук, коньяк, черный перец,
162
Копчение мяса
зелень укропа и соль и вымешивать в течение 5–7 минут.
Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на
1 час, после чего варить 30 минут и обжарить на сковороде в масле.
Колбаса баранья с черным перцем
и луком
Ингредиенты
500 г постной баранины, 150 г свиного сала, 200 г свиной печени, 100 г репчатого лука, 8 г черного молотого перца,
соль.
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку
вместе с луком. Сало мелко нарубить.
Печень обдать кипятком и нарезать небольшими кусочками. Подготовленные
163
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
ингредиенты соединить, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Фаршем наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 30 см, и
оставить готовое изделие в холоде на
2 часа, после чего приготовить на пару
или отварить.
Колбаса баранья
с чесноком и укропом
Ингредиенты
1 кг постной баранины, 400 г свиного
шпика, 2 зубчика чеснока, 10 г зелени
укропа, 8 г черного молотого перца,
20 мл растительного масла, соль.
Способ приготовления
Баранину и половину шпика дважды
пропустить через мясорубку. Вторую
часть шпика нарубить вместе с зеленью
укропа. Чеснок измельчить, соединить с
164
Копчение мяса
остальными ингредиентами, добавить
соль и черный перец и тщательно перемешать.
Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить продукт в холоде на
5 часов. Колбасу проткнуть в нескольких
местах и обжарить на сковороде в масле.
Колбаса баранья с перловой кашей
и говяжьим легким
Ингредиенты
2,5 кг постной баранины, 400 г перловой каши, 1 кг говяжьего легкого, 1,5 кг
свиного сала, 10 г сушеной зелени петрушки, 9 г молотого белого перца, 100 г
репчатого лука, соль.
Способ приготовления
Легкое вымачивать в течение 6 часов,
периодически меняя воду, затем отва-
165
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
рить и пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм вместе
с бараниной, перловой кашей и свиным
салом.
В полученную массу добавить зелень,
перец и соль и тщательно перемешать.
Фаршем аккуратно наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 20 см, и оставить их в холоде для
осадки на 1 час, после чего отварить с добавлением репчатого лука, разрезанного
пополам.
Колбаса баранья с мясом курицы
и сушеной зеленью
Ингредиенты
800 г постой баранины, 500 г мяса курицы, 120 г куриной кожи, 200 г свиного
шпика, 5 г сушеной зелени петрушки,
5 г сушеной зелени укропа, 5 г сушеного
базилика, 150 мл белого вина, соль.
166
Копчение мяса
Способ приготовления
Баранину дважды пропустить через
мясорубку или измельчить с помощью
блендера. Мясо курицы нарезать небольшими кусочками.
Куриную кожу и шпик мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, выложить в глубокую емкость,
посыпать солью, полить вином и оставить в холоде на 4 часа.
Фарш соединить с зеленью, наполнить оболочку и запекать колбасу в духовке при температуре 200 °C в течение
30 минут.
Колбаса баранья с куркумой
и чесноком
Ингредиенты
3 кг постной баранины, 2 кг полужирной свинины, 600 г свиного жира, 4 зубчика чеснока, 12 г сахара, куркума, соль.
167
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
Способ приготовления
Мясо нарезать маленькими кусочками, выложить в емкость, пересыпая
каждый слой солью, и оставить в холоде
на 2 суток. Жир пропустить через мясорубку, чеснок — через чеснокодавилку.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сахар, соль и куркуму и
вымешивать до тех пор, пока масса не
станет липкой.
Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для
осадки на 1 час, после чего прокоптить
горячим дымом и запечь в духовке.
Колбаса баранья с говядиной
и тимьяном
Ингредиенты
2 кг постной баранины, 2 кг постной
говядины, 1 кг свиного шпика, 8 г ти-
168
Копчение мяса
мьяна, 8 г сахара, 3 г мускатного ореха,
50 г крахмала, соль.
Способ приготовления
Говядину нарезать небольшими кусочками, баранину пропустить через мясорубку. Мясо соединить с охлажденным,
мелко нарубленным шпиком, добавить
тимьян, сахар, мускатный орех, крахмал
и соль и тщательно перемешать.
Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для
осадки на 1,5 часа, затем варить в течение 30–35 минут и запечь в духовке.
Колбаса баранья с говядиной
и чесноком
Ингредиенты
600 г баранины, 400 г говядины, 4 зубчика чеснока, 10 г белого молотого пер-
169
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
ца, 10 г молотого мускатного ореха,
30 мл растительного масла, соль.
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку.
Чеснок измельчить и обжарить на сковороде в масле.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить белый перец, мускатный
орех и соль и перемешать.
Фаршем наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 20 см, и
приготовить их на гриле.
Колбаса баранья с телячьей
вырезкой и луком
Ингредиенты
3,5 кг постной баранины, 2 кг телячьей вырезки, 1 кг телячьей печени, 2 кг
свиного жира, 100 г репчатого лука, 7 г
170
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]