Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Коптильня. 1000 чудо-рецептов
.pdf
Копчение мяса
Способ приготовления
Медвежатину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки
4,5 мм, остальное мясо мелко нарубить.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить шалфей, зеленый перец и
соль, ввести воду и вымешивать до тех
пор, пока фарш не станет липким. Полученной массой наполнить оболочку и
оставить колбасу в холоде для осадки на
1,5 часа, затем сварить или прокоптить.
Колбаса из медвежатины
с зеленью и чесноком
Ингредиенты
3 кг медвежатины, 1 кг свиного сала,
3 зубчика чеснока, 10 г сушеной зелени
укропа, 10 г сушеной зелени петрушки,
5 г сушеного базилика, 20 мл растительного масла, перец белый и черный молотый, соль.
241
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
Способ приготовления
Мясо мелко нарубить, сало пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить растертый чеснок, зелень, черный и белый перец, посолить и
тщательно перемешать.
Полученной массой наполнить оболочки, сформовав батоны колбасы длиной 15–20 см, и оставить их в холоде для
осадки на 1 час, затем выложить на смазанный маслом противень и обжарить со
всех сторон.
Колбаса из медвежатины
с говядиной и ромом
Ингредиенты
4 кг постной медвежатины,2 кг постной говядины, 1 кг свиного сала, 400 мл
рома, перец черный молотый, соль.
242
Копчение мяса
Способ приготовления
Мясо и сало дважды пропустить через
мясорубку, соединить с ромом, солью и
черным перцем и тщательно перемешать. Полученной массой наполнить
оболочку, положить батоны колбасы под
пресс и оставить в холоде на 2 суток, после чего коптить до готовности.
Колбаса из медвежатины
с телятиной и зеленью укропа
Ингредиенты
3 кг постной медвежатины, 1,5 кг полужирной телятины, 600 г свиного шпика, 10 г сушеной зелени укропа, перец
белый и зеленый молотый, соль.
Способ приготовления
Мясо мелко нарубить, шпик пропустить через мясорубку с диаметром от-
243
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
верстий решетки 4,5 мм или измельчить
с помощью блендера.
Подготовленные ингредиенты выложить в глубокую емкость, добавить зелень укропа, белый и зеленый перец,
соль и тщательно перемешать.
Фаршем наполнить оболочку и оставить готовое изделие в холоде для осадки
на 1 час, после чего варить при температуре 80 °C в течение 30–35 минут.
Готовый продукт хранить в прохладном месте (например, в холодильнике).
Колбаса из медвежатины
с мясом курицы
Ингредиенты
2 кг медвежатины, 1 кг мяса курицы,
700 г свиного сала, 10 г зиры, 10 г кардамона, 20 г молотого мускатного ореха,
соль.
244
Копчение мяса
Способ приготовления
Медвежатину дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм, мясо курицы и сало мелко
нарубить.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить кардамон, мускатный
орех, зиру и соль и тщательно перемешать.
Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для
осадки, затем готовить на пару в течение
25–30 минут.
Колбаса из медвежатины
с печенью и куркумой
Ингредиенты
3,2 кг медвежатины, 1,2 кг телячьей
печени, 800 г свиного шпика, 8 г молотого кайенского перца, 5 г куркумы, 10 г
сушеной рукколы, соль.
245
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
Способ приготовления
Мясо посолить, выложить в глубокую
емкость и оставить в холоде на 12 часов,
затем мелко нарубить. Печень обдать кипятком и пропустить через мясорубку
вместе со шпиком.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить куркуму и рукколу, перец, посолить и тщательно перемешать.
Полученной массой наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 25–30 см, и оставить их в холоде для
осадки на 1,5 часа. Готовое изделие варить в течение 50 минут.
Колбаса куриная с паприкой
и чесноком
Ингредиенты
400 г куриной грудки, 200 мл сливок,
150 г ветчины, 2 яичных желтка, 8 г паприки, 8 г молотой зиры, соль.
246
Копчение мяса
Способ приготовления
Грудку нарезать небольшими кусочками, выложить в чашу блендера вместе
со сливками, белками, паприкой, солью
и зирой и взбить. Ветчину мелко нарубить, соединить с полученной массой и
тщательно перемешать.
Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде на 12 часов, после
чего отварить или обработать методом
холодного копчения.
Колбаса из медвежатины
с калиной
Ингредиенты
2 кг постной медвежатины, 1,2 кг
постной телятины, 700 г свиного жира,
120 г сушеных ягод калины, 50 г манной
крупы, 10 г молотого черного перца, 7 г
лаврового листа, соль.
247
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
Способ приготовления
Медвежатина и телятину обдать кипятком и пропустить через мясорубку с
диаметром отверстий решетки 4,5 мм,
жир мелко нарубить, ягоды калины растереть.
Подготовленные ингредиенты соединить, после этого добавить манную крупу, черный перец, соль и вымешивать
5 минут. Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, затем варить с
добавлением лаврового листа в течение
30–40 минут.
Колбаса куриная с зеленью
Ингредиенты
1,5 кг куриной грудки, 40 г манной
крупы, 10 г зелени укропа, 8 г зелени петрушки, 5 г белого молотого перца, 5 г
черного молотого перца, соль.
248
Копчение мяса
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку, зелень мелко нарубить. Подготовленные
ингредиенты соединить, добавить черный и белый перец, манную крупу и соль
и тщательно перемешать.
Фаршем наполнить оболочку и оставить готовое изделие в холоде примерно
на 1,5 часа.
Колбасу варить в течение 40 минут.
Колбаски из медвежатины
со свининой
Ингредиенты
2,5 кг постной медвежатины, 1,2 кг
жирной свиной грудинки, 700 г постой
телятины, 4 зубчика чеснока, 5 г черного молотого перца, 5 г белого молотого
перца, 3 г зеленого молотого перца,
соль.
249
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
Способ приготовления
Медвежатину и телятину дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм. Грудинку мелко нарубить, чеснок пропустить через
чеснокодавилку.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, черный, белый и зеленый перец и тщательно перемешать.
Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для
осадки на 1 час, после чего обработать
горячим дымом.
Колбаса куриная с морковью
и сладким перцем
Ингредиенты
1 кг куриного филе, 200 г моркови,
120 г сладкого перца, 50 г ядер грецких
орехов, 10 г желатина (быстрораствори-
250
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]