Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Коптильня. 1000 чудо-рецептов
.pdf
Рецепты с копченым мясом
1 корень петрушки, по вкусу — перец горошком, перец черный молотый, лавровый лист, соль, щепотка селитры.
Способ приготовления
Говядину погрузить в горячую воду,
когда вода закипит, мясо вынуть, обсушить, натереть смесью соли с пряностями и селитрой и положить в негорячую
духовку для обсушки. После этого завернуть мясо в марлю и в течение нескольких часов коптить холодным дымом. Затем положить мясо в кастрюлю и залить
холодной водой. Когда вода закипит, положить коренья, пряности и варить до
их готовности.
Борщ
Ингредиенты
100 г копченой грудинки, 250 г говядины, 100 г колбасы, 150 г сметаны,
411
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
5 картофелин, 1 свекла, 1/4 кочана капусты, 1 луковица, 1 корень петрушки,
50 г жира, по вкусу — свекольный квас,
чеснок, лавровый лист, зелень укропа
или петрушки, соль.
Способ приготовления
Мясо и грудинку залить 2 л холодной
воды, довести до кипения, снять пену,
резко снизить нагрев и варить при слабом кипении, периодически снимая жир.
Свеклу очистить, нарезать соломкой и
тушить с мелко нарезанным луком, время от времени подливая мясной бульон.
После варки мяса в течение 1 часа положить в бульон нашинкованные овощи
(картофель, капусту и корень петрушки), нарезанную кубиками колбасу и варить 20 минут.
За 5 минут до окончания варки мясо и
грудинку достать из борща, влить свекольный квас по вкусу, добавить туше-
412
Рецепты с копченым мясом
ную свеклу, соль, лавровый лист, заправить растертым с зеленью чесноком,
вскипятить и снять с огня.
Снова положить в борщ мясо и грудинку, предварительно нарезанные кусочками, и дать настояться борщу в теплом месте.
Щи по-киевски
Ингредиенты
200–300 г копченой грудинки, 1 луковица, лавровый лист, 250–300 г свежей капусты, 3–5 картофелин, 2–3 морковки, соль, перец, рубленая зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления
В кипящий бульон из грудинки положите нашинкованную свежую капусту и
нарезанный кубиками картофель. Вари-
413
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
те овощи до полуготовности и запустите
в щи тертую морковь и рубленый лук. За
5 минут до готовности положите лавровый лист.
Посыпьте зеленью щи, разлитые по
тарелкам.
Гренки
Ингредиенты
100 г копченой грудинки, 200 г помидоров, 400 г батона (без корки), по вкусу — перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Ломти батона подсушить. На гренки
положить аккуратно нарезанную и предварительно обжаренную копченую грудинку без жира.
На вытопившемся жире обжарить
кружки свежих помидоров и положить
их поверх грудинки.
414
Рецепты с копченым мясом
Гренки полить образовавшимся соусом, посолить, поперчить и поставить в
духовку.
Фасоль по-американски
Ингредиенты
250 г копченой свиной копченой грудинки, 400 г фасоли, 100 г сливочного
масла, 1 луковица, 50 г томатной пасты,
25 г зелени петрушки, 2 дольки чеснока,
по вкусу — мясной бульон, соль.
Способ приготовления
Перебранную и промытую фасоль подержать 3 часа в теплой воде, затем воду
слить, залить холодной водой так, чтобы
она на 2 см сверху закрывала фасоль, и
варить на слабом огне до закипания. После этого воду слить, залить фасоль свежим кипятком, снова поставить на сла-
415
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
бый огонь и отварить до готовности.
В конце варки посолить.
Луковицу очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать
тонкими полукольцами, а затем обжарить на масле, добавить томатную пасту
и нарезанную соломкой грудинку. Все
вместе поджарить, залить небольшим
количеством бульона и тушить до тех
пор, пока грудинка не станет мягкой.
Соединить грудинку с фасолью и растертым с солью чесноком и тушить вместе
еще 15 минут.
Перед подачей к столу посыпать блюдо измельченной зеленью пет рушки.
Омлет
Ингредиенты
150 г копченой грудинки, 4 яйца,
1 стакан муки, 2 стакана молока, 100 г
тертого сыра, по вкусу — соль.
416
Рецепты с копченым мясом
Способ приготовления
Яйца взбить с солью, всыпать муку,
тертый сыр, влить молоко и тщательно
размешать массу.
Грудинку нарезать небольшими кусочками, поджарить на сковороде, залить яичной массой и запечь в духовке.
Запеканка
Ингредиенты
100 г копченой грудинки, 1 кг картофеля, 1 луковица, 2 яйца, 1 столовая
ложка жира, 1 столовая ложка молотых
сухарей, по вкусу — майоран, соль.
Способ приготовления
Картофель отварить в мундире, очистить и натереть на крупной терке.
Поджарить мелко нарезанную грудинку с луком в небольшой порции жи-
417
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
ра, добавить картофель, перемешать, посолить, посыпать натертым майораном и
обжаривать еще несколько минут.
Затем перемешать картофель с сыры-
ми яйцами.
Смазать форму жиром, обсыпать молотыми сухарями, уложить в нее картофельную массу, выровнять и запечь в духовке.
Готовое блюдо сразу подавать к столу
с кефиром, простоквашей или свежими
овощами.
«Пармская обитель»
Ингредиенты
400 г муки, 20 г сухих дрожжей, 80 г
растительного масла, вода, соль (для теста), 150–200 г копченой грудинки,
1–2 средние луковицы, 3 больших помидора, 100 г твердого сыра, соль, перец.
418
Рецепты с копченым мясом
Способ приготовления
Высыпьте муку на стол горкой и сделайте углубление, положите в него сухие
дрожжи и налейте 1 стакан теплой воды,
в нем разведите 1 ч. л. соли и замесите
тесто. Помните, что оно должно быть
эластичным и однородным.
Из полученного теста сформуйте круглую булку и сделайте на ней сверху надрез ножом. Затем положите тесто в большую посуду, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5–2 часа.
После этого разровняйте тесто на промасленном противне руками, сделайте
аккуратные бортики и аккуратно разложите начинку.
Между бортиками разместите копченую грудинку, нарезанную кубиками,
кружочками порезанные помидоры, рубленый лук и тертый на мелкой терке
сыр, обильно посыпьте перцем и поставьте в духовку на 30 минут.
419
Коптильня. 1000 чудо-рецептов
Когда будете подавать к столу, то убедитесь, что все ваши гости читали
«Пармскую обитель» Стендаля. Если же
они никогда и в глаза не видали эту книгу, то... что ж, пусть едят и так.
«Вечеринка»
Ингредиенты
100 г ветчины, 150 г мяса копченой
индейки, 2 яйца, 200 г консервированной фасоли, 250 г майонеза, соль, зелень.
Способ приготовления
Ветчину и мясо индейки порежьте небольшими кусочками, смешайте с фасолью.
Яичные белки порубите, а желтки разотрите с майонезом.
Смешайте все ингредиенты, посолите,
посыпьте зеленью.
420
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]