Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Блины. Блинчики. Оладьи
.pdf
Начинки
сковороду с разогретым маслом и обжарить. Лук очистить, нарезать и
слегка обжарить в отдельной посуде. Яйца сварить вкрутую, очистить
и нарубить. Смешать рыбу с обжаренным луком, рублеными яйцами
и измельченной зеленью укропа.
Начинка из отварной рыбы и риса
Ингредиенты
400 г отварной рыбы, 75 г риса,
3 столовые ложки растительного
масла, 2 яйца, 6—7 веточек зелени
укропа, соль.
Способ приготовления
Рис перебрать, промыть и отварить в подсоленной воде, затем от-
361
Блины, блинчики, оладьи
кинуть на дуршлаг и промыть под
струей холодной воды. Отварную
рыбу очистить от кожи, вынуть кости. Нарезать рыбу кусками средних
размеров.
Яйца сварить вкрутую, очистить
и нарубить.
Укроп промыть и измельчить. На
тесто выкладывать все ингредиенты
слоями, сбрызгивая растительным
маслом.
Начинка из рыбы
с сырным соусом
Ингредиенты
500 г филе рыбы, 70 г сыра, 2 столовые ложки томат-пюре, 2 яйца,
2 столовые ложки маргарина, 2 сто-
362
Начинки
ловые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, 200 мл молока, 1 столовая ложка сока лимона,
перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Сначала приготовить соус. Отделить яичные желтки от белков. Растопить маргарин на сковороде, насыпать муку и обжарить ее, после
чего развести молоком и лимонным
соком. Натереть сыр на терке и высыпать в соус, добавить томат-пюре,
посолить, поперчить и ввести взбитые желтки. Филе рыбы нарезать
кубиками средних размеров и обжарить в растительном масле. Когда
рыба немного остынет, залить ее соусом и ввести взбитые белки.
363
Блины, блинчики, оладьи
Начинка из рыбы
и картофельного пюре
Ингредиенты
300 г рыбы, 3—4 картофелины,
2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки
растительного масла, 50 мл молока,
6—7 веточек зелени укропа, перец
красный молотый, соль.
Способ приготовления
Рыбу отварить, удалить кости и
кожу, нарезать не очень мелкими
кусочками, посолить и поперчить.
Сварить картофель, сделать из него
пюре, добавив молоко и сливочное
масло. Лук очистить, мелко нарубить, обжарить до прозрачности и
364
Начинки
соединить с картофельным пюре. На
тесто начинку выкладывать слоями.
Начинка из рыбы, риса и сыра
Ингредиенты
300 г филе рыбы, 100 г твердого
сыра, 75 г риса, 2 луковицы, соль.
Способ приготовления
Сырое рыбное филе нарезать ломтиками средних размеров. Рис отварить в подсоленной воде. Лук очистить и нарезать кольцами. Сыр натереть на терке.
Начинку выкладывать на тесто
слоями: сначала рис, затем рыбу,
сверху положить колечки лука, посыпать все тертым сыром.
365
Блины, блинчики, оладьи
Начинка из рыбы и капусты
Ингредиенты
600 г филе рыбы, 700—800 г белокочанной капусты, 4 яйца, 2 луковицы, 3 столовые ложки сливочного
масла, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки,
перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Рыбное филе промыть, посолить,
поперчить, обжарить с двух сторон.
Когда рыба остынет, пропустить ее
через мясорубку.
Лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле до
прозрачности, затем добавить муку
и прожаривать до тех пор, пока лук
366
Начинки
не станет светло-коричневым. Влить
в него немного воды и довести до
консистенции густой сметаны. Соединить лук и рыбный фарш и тщательно все перемешать. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.
Капусту нашинковать, обдать кипятком и откинуть на дуршлаг. Промыть, дать воде стечь. Отжать капусту и выложить в кастрюлю. Добавить сливочное масло и тушить до
готовности. Посолить капусту и соединить ее с рублеными яйцами.
Начинка из рыбы и картофеля
Ингредиенты
400 г филе рыбы, 3 картофелины,
1—2 луковицы, соль.
367
Блины, блинчики, оладьи
Способ приготовления
Рыбное филе нарезать крупными
кусками. Сырой картофель очистить
и нарезать тонкими пластинками.
Лук очистить и нарубить.
Выкладывать начинку на тесто
слоями: сначала слой картофеля, затем куски рыбы, сверху разложить
измельченный лук, все посолить.
Начинка с соленой семгой
и плавленым сыром
Ингредиенты
200 г семги или лосося (слабосоленых), 15 г плавленого мягкого сыра, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка сока лимона, 5—6 веточек зелени укропа.
368
Начинки
Способ приготовления
Добавить к плавленому сыру сметану, лимонный сок, рубленый
укроп, взбить в миксере. Рыбу нарезать тонкими ломтиками.
Начинка из рыбы и гречневой каши
Ингредиенты
Рыба некостистая — 300 г,
1
/2 стакана гречневой крупы, 2 луковицы,
2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки растительного
масла, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Рыбу мелко нарезать, посолить,
поперчить и обжарить на сковороде
с разогретым растительным маслом.
369
Блины, блинчики, оладьи
Лук очистить, нарубить и обжарить до прозрачности в половине
сливочного масла.
Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу, добавить в нее рыбный фарш и обжаренный лук, посолить, поперчить и влить растопленное сливочное масло.
Начинка из соленой рыбы
и квашеной капусты
Ингредиенты
400 г соленой рыбы (горбуши,
трески, кеты), 700 г квашеной капусты, 1 луковица, 4 столовые ложки
растительного масла, 1 лавровый
листок, 5—6 горошин душистого
перца .
370
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]