Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Блины. Блинчики. Оладьи
.pdf
Начинки
Начинка из репчатого лука
и плавленого сыра
Ингредиенты
3—4 луковицы, 2 яйца, 3 столовые ложки растительного масла,
2 плавленых сырка, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, мелко нарубить,
обжарить до прозрачности в растительном масле, затем добавить немного воды и тушить 2—3 минуты.
Яйца взбить.
Плавленые сырки натереть на
крупной терке. Соединить обжаренный лук с сырками, добавить взбитые яйца и соль, тщательно перемешать.
471
Блины, блинчики, оладьи
Начинка из фасоли
и сушеных грибов
Ингредиенты
1 стакан фасоли, 100 г сушеных
грибов, 2 луковицы, перец красный
молотый, соль.
Способ приготовления
Грибы тщательно промыть и замочить в холодной воде на 2 часа.
Сварить и мелко нарезать.
Фасоль замочить заранее на
5—6 часов, затем отварить, вынуть
шумовкой из отвара, размять в пюре
или пропустить через мясорубку.
Лук очистить, мелко нарезать,
поджарить на растительном масле
до бледно-золотистого цвета.
472
Начинки
Смешать фасоль, грибы и лук, посолить, поперчить, хорошо перемешать и остудить.
Начинка из гороха
Ингредиенты
400 г сухого гороха, 2 луковицы,
2 столовые ложки растительного
масла, перец красный или черный
молотый, соль.
Способ приготовления
Горох промыть, замочить в холодной воде на 6—8 часов, затем воду
слить, залить новой водой и варить
под крышкой до мягкости.
Лук очистить, нарубить и обжарить до прозрачности в раститель-
473
Блины, блинчики, оладьи
ном масле. Смешать горох с луком,
поперчить и посолить.
Начинка из шпината
Ингредиенты
300 г шпината, 1 корень сельде-
1
рея,
/2 луковицы, 1/2 стебля лукапорея, 2 столовые ложки сливочного
масла, 1 яичный желток, 2 чайные
ложки тертого твердого сыра, 2 столовые ложки сливок, соль.
Способ приготовления
Корень сельдерея очистить и натереть на терке. Репчатый лук очистить, мелко нарубить.
Выложить в кастрюлю репчатый
лук, лук-порей, сельдерей, залить
474
Начинки
водой и поставить на огонь. Прогревать на небольшом огне 25—30 минут, затем протереть овощи сквозь
сито. Шпинат промыть, очистить,
отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку.
Смешать шпинат и протертые овощи, добавить взбитый с сыром и сливками желток, растопленное масло,
посолить и прогревать смесь на маленьком огне в течение 2—3 минут.
Начинка из шпината и творога
Ингредиенты
500 г шпината, 200 г творога,
1 сладкий красный перец, 4 столовые ложки тертого твердого сыра,
2 яйца, 3 столовые ложки сливочно-
475
Блины, блинчики, оладьи
го масла, 2 столовые ложки сливок,
перец красный или черный молотый, соль.
Способ приготовления
Шпинат перебрать, промыть, удалить корешки, положить в подсоленную воду и проварить. Откинуть
на дуршлаг, отжать, нарубить.
Сладкий перец вымыть, удалить
плодоножку и семена, мелко нарезать. Соединить сладкий перец со
шпинатом, добавить растопленное
сливочное масло, перемешать, поставить на огонь и тушить в течение
3 минут. Творог растереть с сырыми
яйцами, тертым сыром и сливками.
Смешать творог со шпинатом, посолить и поперчить.
476
Начинки
Начинка из шпината
с копченым салом
Ингредиенты
800 г шпината, 80 г копченого сала, 1 луковица, 2 яйца, 400 мл молока, 1 столовая ложка муки,
1
/2 чайной ложки тертого мускатного ореха, 1 столовая ложка сливочного
масла, соль.
Способ приготовления
Шпинат промыть, отварить в соленой воде, протереть сквозь сито.
Сало нарезать мелкими кубиками.
Лук очистить, нарубить и обжарить его вместе с салом. Приготовить молочный соус. Для этого спассеровать в сливочном масле муку,
477
Блины, блинчики, оладьи
добавить в нее молоко, яичные желтки, в конце — взбитые белки.
Соединить шпинат, сало с луком,
молочный соус, всыпать мускатный
орех и перемешать.
Начинка из шпината с чесноком
Ингредиенты
500 г шпината, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 120 мл сливок, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка
растительного масла, соль.
Способ приготовления
Шпинат перебрать, промыть, нарезать.
Лук очистить, мелко нарубить,
обжарить в растительном масле, за-
478
Начинки
тем добавить измельченный чеснок,
шпинат и сливки.
Тушить до полного выпаривания
жидкости (примерно 8—10 минут).
Начинка из щавеля
Ингредиенты
1 кг щавеля, 1 стакан сахара,
2 столовые ложки картофельного
крахмала.
Способ приготовления
Щавель перебрать, замочить в холодной воде на 20—30 минут. Промыть щавель под холодной проточной водой, отжать и нарубить.
Соединить щавель с крахмалом и
сахаром, перемешать.
479
Блины, блинчики, оладьи
Начинка из щавеля и яиц
Ингредиенты
400 г щавеля, 3 яйца, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного
или сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, мелко нарезать и
слегка обжарить в масле. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.
Щавель промыть, перебрать, отделить
листья от стеблей и нарезать. Смешать
все ингредиенты и посолить.
Начинка из творога
Ингредиенты
500 г творога, 1 яйцо, 5 столовых
ложек сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.
480
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]