Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Блины. Блинчики. Оладьи
.pdf
Начинки
1 столовая ложка растительного
масла, перец красный или черный
молотый, соль.
Способ приготовления
Яблоки испечь в духовке или микроволновой печи и протереть сквозь
сито.
Лук очистить и нарубить.
Корень петрушки тщательно промыть, очистить и нарезать, затем обжарить в растительном масле вместе
с луком.
Пропустить через мясорубку отварное мясо, обжаренные лук и корень петрушки.
Смешать фарш из мяса, петрушки и лука с протертыми яблоками,
посолить и поперчить.
391
Блины, блинчики, оладьи
Начинка из говядины и риса
Ингредиенты
200 г отварной говядины, 1 столовая ложка риса, 100 г твердого сыра,
1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка
растительного масла, 6 веточек зелени укропа, перец черный молотый,
соль.
Способ приготовления
Рис отварить в подсоленной воде.
Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Отварную говядину измельчить с помощью мясорубки. Зелень укропа промыть и нарубить.
Сыр натереть на терке.
Смешать мясо, сыр, рис, чеснок,
зелень, поперчить, посолить. Запра-
392
Начинки
вить растительным маслом и хорошо перемешать.
Начинка из птицы с рисом
Ингредиенты
350 г домашней птицы или дичи,
1 столовая ложка риса, 1 столовая
ложка сливочного масла, 1 столовая
1
ложка сливок, 1 яйцо,
/2 чайной
ложки тертого мускатного ореха,
соль.
Способ приготовления
Птицу обработать, отварить, остудить, отделить мясо от костей и нарезать мелкими кусочками.
Рис отварить в подсоленной воде.
Яйцо сварить вкрутую, очистить и
393
Блины, блинчики, оладьи
нарубить. Смешать рис, яйцо и мясо, добавить мускатный орех, сливки, растопленное масло.
Начинка из курицы,
сыра и орехов
Ингредиенты
300 г куриного филе, 200 г твер-
дого сыра, 6—7 очищенных грецких
1
орехов,
/2 стакана сметаны, 6—7 листиков зеленого салата, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Куриное филе отварить, остудить
и мелко нарезать. Сыр натереть на
крупной терке. Салат промыть и измельчить. Орехи истолочь.
394
Начинки
Смешать кусочки курицы с салатом, сыром, орехами, добавить соль
и перец. Заправить сметаной и хорошо перемешать.
Начинка из курицы с овощами
Ингредиенты
400 г куриного филе, 200 г кабачков, 1 морковка, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла,
1 куриный бульонный кубик, 1 чайная ложка семян кунжута, соль.
Способ приготовления
Отварить куриное филе в подсоленной воде, остудить и нарезать
мелкими кубиками. Лук очистить,
нарезать тонкими полукольцами.
395
Блины, блинчики, оладьи
Морковь очистить, натереть на
крупной терке и вместе с луком слегка обжарить в сливочном масле.
С кабачков снять кожуру, мякоть
мелко нарезать и смешать с луком,
морковью и курицей. Растолочь бульонный кубик в порошок и добавить в фарш вместе с семенами кунжута. Влить в смесь 3 столовые ложки бульона, в котором варилась
курица. Поставить на огонь и тушить до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
Начинка из говяжьего фарша
Ингредиенты
400 г говядины, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла,
396
Начинки
2 яйца, 5—6 веточек зелени укропа
или петрушки, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, пропустить через
мясорубку, обжарить его на сковороде с растительным маслом (2 столовые ложки), после чего еще раз
пропустить через мясорубку.
Яйца сварить вкрутую, очистить
и нарубить. Зелень укропа промыть
и измельчить.
Лук очистить, мелко нарезать и
обжарить в отдельной посуде с оставшимся маслом.
Смешать мясо с луком, добавить
яйца, соль, перец, зелень и хорошо
перемешать.
397
Блины, блинчики, оладьи
Начинка из мясного фарша
и капусты
Ингредиенты
200 г мясного фарша (говяжьего,
свиного, бараньего), 200 г капусты
белокочанной, 2 морковки, 1 луковица, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 чайные ложки муки, 2 столовые ложки томат-пюре,
150 г сметаны, соль.
Способ приготовления
Капусту, очищенный лук и морковь мелко нарезать. Добавить к
овощам мясной фарш, ввести в него
сырые яйца и муку, посолить и хорошо перемешать. Получившуюся
смесь слегка обжарить в сливочном
398
Начинки
масле, затем добавить томат-пюре и
сметану и тушить на медленном огне до готовности.
Начинка из мясного фарша
с зеленым горошком
Ингредиенты
300 г мясного фарша, 200 г консервированного зеленого горошка,
4 яйца, 50 черствого хлеба, 6—7 веточек зелени укропа или петрушки,
соль.
Способ приготовления
Черствый хлеб размочить в воде,
отжать, смешать с мясным фаршем,
добавить сырые яйца, рубленую зелень. Обжарить фарш, посолить,
399
Блины, блинчики, оладьи
остудить. Смешать фарш с зеленым
горошком.
Начинка из ливера
Ингредиенты
400 г легкого (говяжьего, бараньего, свиного), 300 г печенки, 200 г
сердца, 3 луковицы, 2 столовые ложки растительного или сливочного
масла, 3 яйца, 6—8 веточек зелени
укропа или петрушки, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Ливер промыть, выложить в кастрюлю с несоленой водой и поставить на огонь. Через 10 минут варки
вынуть печень, посолить бульон и
400
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]