Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Блины. Блинчики. Оладьи
.pdf
Начинки
Способ приготовления
Грибы очистить, промыть, мелко
нарубить, обжарить вместе с измельченным луком в растительном масле. Яйца сварить вкрутую, остудить,
очистить и натереть на терке. Ветчину нарезать мелкими кубиками,
очищенный перец — тонкой соломкой. Сыр натереть на терке.
Соединить все ингредиенты, заправить майонезом и перемешать.
Начинка из грибов и капусты
Ингредиенты
400 г свежих грибов, 400 г белокочанной капусты, 1 луковица,
2 столовые ложки маргарина, 1 яйцо, 1 мускатный орех, тмин, соль.
351
Блины, блинчики, оладьи
Способ приготовления
Яйцо сварить вкрутую, очистить
и мелко нарубить. Грибы очистить,
промыть и нарезать. Нарубить капусту и очищенный лук. Лук обжаривать на сковороде с растопленным
маргарином до тех пор, пока не станет прозрачным. Соединить лук с
капустой и грибами и тушить до готовности. Добавить яйцо, тертый
мускатный орех, тмин и соль. Все
хорошо перемешать. Вместо свежих
грибов можно взять 300 г соленых.
Начинка из соленых груздей
Ингредиенты
500 г соленых груздей, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительно-
352
Начинки
го масла, 3—4 веточки зелени укропа, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Грузди промыть в холодной воде,
мелко нарезать. Зелень укропа промыть и нарубить. Лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле до светло-золотистого
цвета. Добавить к луку грузди, посолить, поперчить и слегка обжарить.
Посыпать зеленью и перемешать.
Начинка из свежих опят
со сметаной
Ингредиенты
1
/2 кг свежих опят, 3 столовые
1
ложки растительного масла, 2 сто-
353
Блины, блинчики, оладьи
ловые ложки сметаны, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Опята хорошо промыть, нарезать
крупными ломтиками и просушить
на салфетке. Поперчить, посолить и
обжаривать в духовке в растительном масле до тех пор, пока не испарится влага. Добавить сметану и перемешать.
Начинка из сморчков
со сметаной
Ингредиенты
1 кг свежих сморчков, 2 столовые
ложки растительного масла, 200 г
сметаны, 1 яйцо, соль.
354
Начинки
Способ приготовления
Сморчки тщательно промыть, залить холодной водой и варить в течение 20 минут. Откинуть на дуршлаг, подставить под струю холодной
воды и промыть. Нарезать, посолить, обжарить на сковороде с растительным маслом. Добавить сметану, сваренное вкрутую рубленое
яйцо, перемешать и охладить.
Начинка из грибов и печени
Ингредиенты
200 г свежих грибов, 1 луковица,
200 г говяжьей печени, 3 столовые
ложки растительного масла, 1 чайная ложка сока лимона, перец черный молотый, соль.
355
Блины, блинчики, оладьи
Способ приготовления
Грибы промыть, очистить, мелко
нарезать. Лук очистить, нарубить и
вместе с грибами обжарить в растительном масле.
Печень промыть в воде, измельчить с помощью мясорубки, добавить соль, перец, лимонный сок. Соединить печень и грибы, хорошо перемешать.
Картофельная масса
для пирожков с грибами
Ингредиенты
8 средних картофелин, 2 луковицы, 3 столовые ложки сливочного
масла, 2 столовые ложки растительного масла, 3 яйца, 2 столовые лож-
356
Начинки
ки панировочных сухарей, 3—4 веточки зелени петрушки, соль.
Способ приготовления
Картофель хорошо вымыть и отварить в кожуре. Остудить, снять
кожуру, пропустить картофель через мясорубку. Нарубить очищенный лук и зелень петрушки, обжарить в растительном масле, добавить
картофельную массу и сырые яичные желтки. Все хорошо перемешать, затем раскатать на доске, смазанной маслом. Вырезать стаканом
кружочки, обвалять их в сухарях.
На каждый кружочек выложить
грибной фарш и защипнуть края.
Пирожки обжарить на сковороде
с разогретым маслом с двух сторон.
357
Блины, блинчики, оладьи
Начинка из вареной рыбы
Ингредиенты
600—700 г рыбы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная
ложка муки, 1—2 лавровых листка,
5—6 горошин перца, 1 луковица,
соль.
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи, удалить
внутренности, сложить в сотейник,
влить в него немного воды, добавить
лавровый лист, горошины черного
перца и соль. Варить мелкую рыбу
10—15 минут, крупные куски (например, осетра) не менее 1 часа. Лук
очистить, мелко нарезать, обжарить
в масле до прозрачности, затем доба-
358
Начинки
вить муку и жарить до золотистого
цвета. Влить немного бульона и перемешать, чтобы получилась масса консистенции густой сметаны. Смешать
полученный соус с кусочками рыбы.
Начинка из шампиньонов,
сыра и сладкого перца
Ингредиенты
400 г свежих шампиньонов, 200 г
твердого сыра, 2 сладких перца,
1 яблоко, 2 столовые ложки растительного масла, соль.
Способ приготовления
Грибы промыть, очистить, нарезать, обжарить в масле, посолить и
немного охладить.
359
Блины, блинчики, оладьи
Сыр и яблоко нарезать мелкими
кусочками.
Перец очистить от семян и плодо-
ножки, нарезать тонкой соломкой.
Смешать все ингредиенты.
Начинка из жареной рыбы и яиц
Ингредиенты
400 г рыбного филе (морской
окунь, пикша и др.), 1 луковица,
3—4 столовые ложки растительного
масла, 2 яйца, 6—7 веточек зелени
укропа, перец красный молотый,
соль.
Способ приготовления
Нарезать рыбное филе кусками,
посолить и поперчить. Выложить на
360
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]