Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Блины. Блинчики. Оладьи
.pdf
Начинки
очистить и измельчить. Грибы очистить, промыть и нарезать маленькими кусочками. Соединить рыбу,
грибы и лук и обжарить в растительном масле. Посолить, поперчить,
остудить.
Начинка из рыбы и грибов
Ингредиенты
400 г филе рыбы, 100 г свежих
или соленых грибов, 2 луковицы,
3 столовые ложки растительного
масла, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Грибы промыть и залить водой
так, чтобы она покрывала их примерно на два пальца. Поставить на
381
Блины, блинчики, оладьи
огонь и варить, пока грибы не станут
мягкими.
Пропустить через мясорубку грибы, рыбное филе, очищенный лук.
Фарш посолить, поперчить, перемешать и обжарить на сковороде с растительным маслом.
Начинка из копченой грудинки
Ингредиенты
350 копченой грудинки, 1 столовая ложка тмина, перец черный молотый.
Способ приготовления
Копченую грудинку нарезать маленькими кубиками, посыпать тмином и перцем.
382
Начинки
Начинка из горбуши
Ингредиенты
300 г филе горбуши, 1 луковица,
1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 6—7 веточек зелени петрушки или укропа, перец черный
молотый, соль.
Способ приготовления
Филе горбуши промыть и пропустить через мясорубку. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в
растительном масле.
Зелень петрушки или укропа промыть и нарубить. Смешать лук, рыбный фарш, добавить сырое яйцо и
зелень, посолить, поперчить, перемешать.
383
Блины, блинчики, оладьи
Начинка из рыбы с чесноком
Ингредиенты
800 г филе рыбы, 2 луковицы,
4 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые
ложки сметаны, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Филе рыбы промыть, нарезать
мелкими кубиками.
Чеснок измельчить с помощью
чеснокодавилки, обмазать им кусочки рыбы и оставить их на 2 часа. По
прошествии этого времени рыбу посолить, поперчить, обжарить на сковороде в растительном масле. Вынуть рыбу и в этом же масле обжа-
384
Начинки
рить лук, очищенный и нарезанный
тонкими полукольцами. Соединить
рыбу с луком, заправить сметаной и
тщательно перемешать.
Начинка из говядины
Ингредиенты
400 г говядины без костей, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка
сливочного масла, 2 яйца, 5—6 веточек зелени укропа или петрушки,
перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, отварить, нарезать кусочками и пропустить через
мясорубку или мелко нарубить но-
385
Блины, блинчики, оладьи
жом. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить.
Зелень укропа или петрушки промыть и измельчить. Лук очистить,
мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Смешать лук с мясом
и жарить еще в течение 3—4 минут.
Добавить рубленые яйца и зелень,
посолить, поперчить, влить растопленное сливочное масло. Если
фарш получился суховатым, можно
добавить в него немного бульона.
Начинка из свинины
Ингредиенты
400 г свинины без костей (свежей,
копченой, соленой), 2 луковицы,
1 яйцо,
1
/2 чайной ложки сахара,
386
Начинки
5—6 веточек зелени укропа или петрушки, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Свинину залить небольшим количеством воды. Остудить, нарезать
мелкими кубиками, добавить перец,
соль, сахар, желток сырого яйца,
очищенный и измельченный лук,
рубленую зелень и хорошо перемешать.
Начинка из птицы
Ингредиенты
400 г домашней птицы или дичи,
1 столовая ложка сливочного масла,
1 чайная ложка муки, 70 мл молока,
6—7 веточек зелени укропа, соль.
387
Блины, блинчики, оладьи
Способ приготовления
Птицу обработать, разделить на
куски и жарить до готовности. Когда
мясо остынет, отделить его от костей
и нарезать кусочками. Растопить
масло на сковороде, поджарить в нем
муку, развести молоком и варить
7 минут. Добавить рубленую зелень
и соль, хорошо перемешать и заправить этим соусом фарш из птицы.
Начинка из говядины и картофеля
Ингредиенты
200 г говядины, 3—4 картофелины, 5 яиц, 1 луковица, 2 столовые
ложки растительного масла, 6—7 веточек зелени петрушки или укропа,
перец черный молотый, соль.
388
Начинки
Способ приготовления
Картофель очистить, сварить,
остудить и истолочь в пюре или протереть сквозь сито. Добавить сырые
яйца и тщательно перемешать.
Лук очистить и нарубить и слегка
обжарить в растительном масле. Мясо промыть, отварить, пропустить
через мясорубку, посолить, поперчить, добавить измельченную зелень
и обжаренный лук. Соединить картофель и мясо и хорошо перемешать.
Начинка из копченой курицы
и грибов
Ингредиенты
300 г копченого куриного мяса,
300 г свежих грибов, 5 очищенных
389
Блины, блинчики, оладьи
грецких орехов, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла,
соль.
Способ приготовления
Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде. Затем мелко нарезать и обжарить в растительном масле вместе с рубленым репчатым луком. Куриное мясо нарезать
мелкими кубиками. Грецкие орехи
мелко нарубить. Соединить грибы,
куриное мясо и орехи, перемешать.
Начинка из говядины и яблок
Ингредиенты
300 г отварной говядины, 3 яблока, 2 луковицы, 1 корень петрушки,
390
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]