Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Блины. Блинчики. Оладьи
.pdf
Начинки
Способ приготовления
Из соленой рыбы удалить кости,
нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить в 2 столовых ложках
масла.
Лук очистить, нарубить и обжарить в оставшемся масле отдельно.
Выложить в кастрюлю квашеную
капусту, обжаренный лук, лавровый лист и перец горошком. Тушить
под крышкой, периодически помешивая, до тех пор, пока капуста не
станет мягкой. Чтобы она не пригорела, можно время от времени добавлять в кастрюлю по 2 столовые
ложки горячей воды или бульона.
На тесто выкладывать начинку
слоями: сначала капусту, затем соленую рыбу, потом снова капусту.
371
Блины, блинчики, оладьи
Начинка
из соленой рыбы и саго
Ингредиенты
200 г соленой рыбы (кеты, горбуши), 250 г саго, 3 столовые ложки
растительного масла, 4 яйца, 5—6 веточек зелени петрушки или укропа,
перец красный молотый, соль.
Способ приготовления
Залить саго холодной водой и
оставить на 6 часов, затем воду
слить. Выложить саго в кастрюлю с
кипящей водой и варить, помешивая, до готовности. Откинуть саго на
дуршлаг и промыть под струей холодной воды, после чего дать воде
стечь.
372
Начинки
Яйца сварить вкрутую, очистить
и нарубить.
Соленую рыбу нарезать тонкими
ломтиками.
В саго добавить масло, измельчен-
ную зелень, посолить и поперчить.
Выкладывать на тесто начинку
слоями: сначала саго, затем рубленые яйца, на них кусочки соленой
рыбы.
Начинка из щуки и горбуши
Ингредиенты
400 г филе щуки, 300 г филе соленой горбуши, 3 столовые ложки растительного масла, 4—5 веточек зелени петрушки, перец черный молотый, соль.
373
Блины, блинчики, оладьи
Способ приготовления
Филе щуки промыть в холодной
воде, удалить остатки костей и кожи. Нарезать мякоть ножом очень
мелкими кусочками, посолить и обжарить в растительном масле. Остудить, добавить перец и измельченную зелень пет рушки. Соленую горбушу нарезать тонкими ломтиками.
Выкладывать на лепешки теста
слоями: сначала фарш из щуки, затем 1—2 ломтика соленой горбуши,
сверху положить еще слой фарша.
Начинка из копченой рыбы
Ингредиенты
1 крупная рыба горячего копче-
1
ния,
/2 стакана густой сметаны,
374
Начинки
1 чайная ложка сока лимона,
4—5 веточек зелени укропа, перец
черный молотый.
Способ приготовления
Снять с копченой рыбы кожу, вынуть кости, нарезать мякоть кусочками средних размеров. В сметану
влить сок лимона, добавить измельченную зелень укропа и перемешать. Начинку укладывать на тесто
слоями: сначала кусочки рыбы, затем сметану, посыпанную перцем.
Начинка из морского окуня
Ингредиенты
500 г филе морского окуня, 1 луковица, 3 столовые ложки воды, перец черный молотый, соль.
375
Блины, блинчики, оладьи
Способ приготовления
Филе морского окуня промыть
холодной водой и измельчить с помощью мясорубки вместе с очищенной луковицей. Добавить в фарш
3 столовые ложки воды, соль и перец, все хорошо перемешать.
Начинка из трески и моркови
Ингредиенты
300 г филе трески, 2 морковки,
2 луковицы, 5 столовых ложек сливочного масла, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Филе трески промыть и нарезать
небольшими ломтиками.
376
Начинки
Морковь очистить, натереть на
крупной терке.
Лук очистить, нарубить, слегка
обжарить на сковороде со сливочным маслом. Добавить к луку морковь, треску, соль, перец. Тушить до
готовности, затем пропустить через
мясорубку. Оставшееся на сковороде масло влить в фарш и тщательно
перемешать.
Начинка из свежей
и копченой рыбы
Ингредиенты
600 г свежей рыбы (сом, щука, судак, палтус), 200 г рыбы горячего
копчения, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 яйца, 4—5 веточек
377
Блины, блинчики, оладьи
зелени петрушки, 1 луковица, перец
черный молотый, соль.
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую, очистить
и измельчить.
Свежую рыбу отварить, удалить
все кости, снять кожу. Лук нарубить
и обжарить в 1 столовой ложке масла. Пропустить отварную рыбу вместе с луком через мясорубку. Добавить в рыбный фарш рубленые яйца,
растопленное масло, измельченную
зелень петрушки, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Копченую рыбу нарезать тонкими ломтиками. Выкладывать начинку на тесто слоями: сначала слой фарша,
затем ломтики копченой рыбы.
378
Начинки
Начинка из свежей рыбы
и соленой кильки
Ингредиенты
700 г свежей рыбы (сом, щука, судак, палтус), 20 штук кильки пряного посола, 3 столовые ложки сливочного масла, 5—6 веточек зелени
петрушки или укропа, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Из свежей рыбы удалить кости,
снять кожу, обжарить мякоть на
сковороде с разогретым маслом. Затем жареную рыбу нарезать с помощью ножа кусочками, посолить, поперчить, добавить рубленую зелень.
Хорошо перемешать фарш. Отде-
379
Блины, блинчики, оладьи
лить филе соленой кильки от костей
(вместо кильки можно взять 15 салак пряного посола), измельчить
ножом .
Выкладывать на тесто слоями:
сначала рыбный фарш, затем слой
кильки.
Начинка из линя и шампиньонов
Ингредиенты
500 г филе линя, 200 г шампиньонов, 2 луковицы, 2 столовые ложки
растительного масла, перец черный
молотый, соль.
Способ приготовления
Филе линя промыть, нарезать
узкими полосками, посолить. Лук
380
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]