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ivanov666
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Предмет:
Файл:Deutsch im Bereich der Lebensmitteltechnologie. Учебное пособие
.pdf
Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Оренбургский государственный университет»
И.А. Шидловская, О.П. Симутова
DEUTSCH
IM BEREICH DER
LEBENSMITTELTECHNOLOGIE
Рекомендовано Ученом советом федерального государственного бюджетного
образовательного учреждения высшего профессионального образования
«Оренбургский государственный университет» в качестве учебного пособия
для студентов, обучающихся по программам высшего образования по
направлениям подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного
сырья, 19.03.04 Технология продукции и организации общественного
питания
Oренбург
2015
ISBN 978-5-7410-1248-2
© Шидловская И.А.,
Симутова О.П., 2015
© ОГУ, 2015
УДК 811.112.1:641 (075.8)
ББК 81.432.4я73+36.99я73
Ш 56
Рецензент – доцент, кандидат педагогических наук М.Ю. Крапивина
Шидловская, И.А.
Ш 56 Deutsch im Bereich der Lebensmitteltechnologie: учебное пособие /
И. А. Шидловская, О.П. Симутова; Оренбургский гос. ун-т. –
Оренбург: ОГУ, 2015. – 103 с.
ISBN 978-5-7410-1248-2
Учебное пособие включает в себя аутентичные тексты, а также
комплекс упражнений и предназначено для практических занятий по
немецкому языку со студентами факультета прикладной биотехнологии и
инженерии, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.02 Продукты
питания из растительного сырья, 19.03.04 Технология продукции и
организации общественного питания
УДК 811.112.1:641 (075.8)
ББК 81.432.4я73+36.99я73
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Содержание
Введение..........................................................................................................4
1 Deutsche Küche und ihre Spezialitäten.........................................................6
2 Getreide........................................................................................................12
3 Brot...............................................................................................................18
4 Feinen Backwaren.........................................................................................23
5 Obst und Obsterzeugnisse.............................................................................30
6 Gemüseerzeugnisse.......................................................................................37
7 Kartoffel........................................................................................................43
8 Zuckerwaren..................................................................................................49
9 Getränke........................................................................................................54
10 Aus der Geschichte der Brauerei.................................................................59
11 Bierherstellung............................................................................................64
12 Wein. Allgemeines.......................................................................................69
13 Тексты для самостоятельного чтения.......................................................76
14 Ролевые игры.............................................................................................85
15 Грамматический справочник с упражнениями........................................91
Список использованных источников..........................................................101
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Введение
Настоящее учебное пособие предназначено для студентов бакалавров,
обучающихся по программам высшего профессионального образования по
направлениям подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного
сырья, 19.03.04 Технология продукции и организации общественного
питания.
Основной целью учебного пособия является повышение исходного
уровня владения иностранным языком, достигнутого на предыдущей ступени
образования, овладение студентами необходимым и достаточным уровнем
коммуникативной компетенции для использования знания иностранного
языка в профессиональной деятельности, профессиональной коммуникации и
межличностном общении.
Пособие построено на материалах современной учебной и справочной
литературы по технологии продуктов питания для общественного
потребления, а также технологии продуктов питания из растительного сырья.
Тематический отбор материала позволяет ознакомить студентов с
терминологией по данной специальности.
В соответствии с учебным планом пособие состоит из 12 разделов,
которые имеют в основном однотипную структуру и включают в себя:
немецко-русский активный словарь и предтекстовые упражнения,
предназначенные для выработки первичных навыков овладения языковым
материалом текста; основной текст для обучения чтению и формирования
навыков устной речи по конкретной теме; послетекстовые речевые
упражнения, направленные на вычленение смысла прочитанного в
письменной и устной формах.
Пособие содержит также оригинальные немецкие тексты по тематике
производства продуктов питания, предназначенные для самостоятельного
внеаудиторного чтения со словарём. При чтении данных текстов у студентов
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имеется возможность расширить свои знания в области специальности,
которой они обучаются.
В пособие включены также ролевые игры, в ходе которых студенты
закрепляют накопленный лексический минимум по теме, логически
правильно выстраивают предложения, формируют навыки парной и
групповой работы. Кроме того, они расширяют свои лингвострановедческие
знания, приобретают умения решать учебные задачи путем моделирования
реальной ситуации.
Грамматический справочник затрагивает явления грамматики
немецкого языка, характерные для оригинальной литературы и помогает
снять грамматические трудности текстов по специальности.
Систематическая отработка каждого раздела направлена на
формирование элементов общекультурных компетенций (ОК) в соответствии
с ФГОС ВПО и ООП ВПО по направлению подготовки 19.03.02 Продукты
питания из растительного сырья (Общий профиль):
- способность к саморазвитию, повышению своей квалификации и
мастерства (ОК-6);
- использовать основные положения и методы социальных,
гуманитарных и экономических наук при решении социальных и
профессиональных задач; способностью анализировать социально-значимые
проблемы и процессы (ОК-9);
- владеть одним из иностранных языков: читать и переводить со
словарем научно-технические тексты (ОК-14).
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1 Deutsche Küche und ihre Spezialitäten
1.1 Der aktive Wortschatz
beschweren sich – жаловаться
das Vollkornbrot – хлеб из муки грубого помола с отрубями
das Roggenmischbrot – ржано-пшеничный хлеб
pappig – липкий, непропеченный
Pommes – картофель - фри
sämig – тягучий, густой
einstellen sich – ориентироваться
die Gaststätte – предприятие общественного питания (кафе, столовая,
ресторан)
das Eisbein – свиная рулька
das Sauerkraut – квашеная капуста
das Kraut- und Knödelland – страна, в которой потребляют много зелени и
мясных фрикаделек
die Spezialität – фирменное блюдо
beinflüssen – оказывать влияние
ähneln – быть похожим на к.-л., на ч.-л.
raffiniert – изысканный, утончённый
inspiriert – вдохновлённый
profitieren – воспользоваться ч.-л.
die Speisekarte – меню
die Beilage – гарнир
stopfen – шприцевать, набивать (колбасную оболочку фаршем)
der Pumpernickel – пумперникель, вестфальский чёрный ржаной хлеб
das Roggenschrot – ржаная мука грубого помола
deftig – питательный
der Kanten – краюшка, горбушка хлеба
ausgiebig – обильный
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die Backwaren – хлебобулочные изделия, выпечка
stärken sich – придавать силы
die Scheibe – ломтик хлеба
1.2 Vorübungen zum Text
Übung 1 Bilden Sie die Steigerungsstufen von folgenden Adjektiven und
Adverbien. Übersetzen Sie
Alt, spät, bekannt, jung, gut, häufig, neu, frisch, hoch, gern.
Übung 2 Bilden Sie das Partizip II von den angegebenen Verben
Beeinflussen, servieren, raffinieren, inspirieren, profitieren, essen, verwenden,
backen, stopfen, hinaus wandern, vergären.
Übung 3 Nennen Sie die entsprechenden russischen Sprichwörter
1) Der Appetit kommt beim Essen.
2) Hunger ist der beste Koch.
3) Wer nicht mahlt, der kriegt kein Brot.
4) Morgens isst man wie ein König, mittags wie ein Edelmann und abends
wie ein Bettler.
5) Ist die Speise schwach gesalzen, salzt man sie nachher beim Essen, ist sie
aber stark versalzen, sollen sie die Hunde fressen.
Übung 4 Stellen Sie die Fragen zu den unterstrichenen Wörtern.
Gebrauchen Sie dabei die Pronominaladverbien. Übersetzen Sie
1) Ein deutscher Tourist fragt gern nach einem Schnitzel mit Pommes und
sämiger Pilzsoße.
2) Viele Urlaubsregionen haben sich auf die Wünsche der Deutschen
eingestellt.
3) Gaststätten bieten Eisbein mit Sauerkraut und Klößen für ihre Besucher.
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4) Die bayerische, süddeutsche Region und ihre Küche sind sehr von Italien
beeinflusst.
5) Auf die Backwaren kommen Margarine oder Butter, Marmelade, Wurst
oder Käse.
Übung 5 Lesen Sie und übersetzen Sie den Text
1.3 Text
Die Deutschen lieben ihr Brot. Ein deutscher Tourist wird sich im Ausland
immer darüber beschweren, dass er kein Vollkornbrot oder Roggenmischbrot wie
bei sich zu Hause bekommt, dass er das pappige Weißbrot seiner Urlaubsregion
wirklich nicht mehr essen mag. Das schmeckt ihm nämlich nicht und ist ihm
außerdem nicht gesund genug. Auch fragt ein deutscher Tourist gern nach einem
Schnitzel mit Pommes und sämiger Pilzsoße. Viele Urlaubsregionen haben sich
inzwischen auf die Wünsche der Deutschen eingestellt. Gaststätten auf der
spanischen Insel Mallorca bieten Eisbein mit Sauerkraut und Klößen für ihre
Besucher aus dem Norden an.
Deutschland ist aber nicht nur Kraut- und Knödelland. Man darf sich die
deutsche Küche nicht als nationalen Block vorstellen. Eisbein mit Sauerkraut ist
also nicht überall das Lieblingsgericht. Stattdessen gibt es viele regionale
Spezialitäten, die alle einen ganz eigenen Ursprung haben. Die bayerische,
süddeutsche Region und ihre Küche sind sehr von Italien beeinflusst, während es
im Norden zum Beispiel viel Fisch gibt und Gerichte, die sehr dem Essen ähneln,
das in England oder Holland serviert wird. Im Westen Deutschlands, in der Region
nahe der französischen Grenze kann man eine raffinierte, vom Elsass inspirierte
Küche vorfinden. Und der Osten Deutschlands profitiert vom slawischen Einfluss
Polens, Tschechiens und Russlands. Soljanka und Schaschlik stehen dort immer
noch auf den Speisekarten ganz oben.
Ein paar Gemeinsamkeiten zwischen den Regionen gibt es dann aber doch:
Das am häufigsten gegessene Fleisch ist Schwein und die am häufigsten
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verwendete Beilage ist Kartoffel. Außerdem haben die Deutschen eine große
Vorliebe für Brot und Wurst. In Deutschland werden mehr als 300 Arten Brot
gebacken und 1500 Sorten Wurst gestopft. Eine deutschlandweit verbreitete
Brotspezialität ist der Pumpernickel – ein kompaktes Vollkornbrot aus
Roggenschrot, das gerne mit deftiger Wurst gegessen wird. Je nach Geschmack
grillt sich der deutsche Esser dann entweder eine gute Thüringer Bratwurst oder
isst schon vor dem Mittagessen eine bayerische Weißwurst und dazu einen saftigen
Kanten Vollkornbrot.
Zum Thema Essen gibt es im Deutschen ein altes Bauernsprichwort:
morgens wie ein König, mittags wie ein Edelmann und abends wie ein Bettler.
Übertragen bedeutet es, dass morgens viel und kalorienreiche Nahrung erlaubt ist,
mittags schon ein bisschen weniger und abends am besten nur eine leichte
Mahlzeit. Idealerweise essen die Menschen in Deutschland also gern ein
ausgiebiges Frühstück mit Brötchen oder Brot. Auf die Backwaren kommen
Margarine oder Butter und darauf Marmelade, Wurst oder Käse. Sie trinken Kaffee
mit oder ohne Zucker und Sahne, essen noch ein Frühstücksei, das am besten
schmeckt, wenn es sechs Minuten lang gekocht wurde und stärken sich so für den
ganzen Tag. Mittags gibt es dann eine warme Speise mit Fleisch und meistens
Kartoffeln und Gemüse als Beilage. Abends sitzt die Familie beim Abendbrot, zu
dem meistens Brot aufgeschnitten auf dem Tisch steht, dazu wieder Wurst oder
Käse – das berühmte Butterbrot ist die letzte Mahlzeit vor dem Schlafen gehen.
Der Begriff „Butterbrot“ für eine Scheibe Brot, die mit Wurst und Käse
belegt ist, wurde in die Welt hinaus gewandert. Eingewandert in deutsche Lande ist
dagegen ein ganz anderes Nationalgericht: das Sauerkraut. Wandernde
Mongolenstämme sollen das Rezept für den vergorenen Weißkohl einst bis nach
Europa mitgebracht haben. Im 13. Jahrhundert griffen es dann die Deutschen auf.
Die Polen, Tschechen und auch Franzosen essen heute jedoch viel mehr von dem
Kraut als die dafür bekannten Deutschen.
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1.4 Übungen zum Text
Übung 1 Finden Sie im Text Synonyme zu den folgenden Wörter heraus
Nicht lecker, ungesund, die Restaurants, vergorenes Kohl, nationale Gerichte, das
Menü, oft, bevorzugen, das Roggenschrottbrot, kräftig, das Butterbrot.
Übung 2 Suchen Sie im Text internationale Wörter. Wie spricht man sie auf
Russisch?
Übung 3 Setzen Sie die Sätze in alle Zeitformen Aktiv ein
1) Zum Frühstück trinken die Deutschen Kaffee mit oder ohne Zucker.
2) Er mag das pappige Weißbrot nicht.
3) Abends sitzt die Familie beim Abendbrot.
4) Die Küche im Osten Deutschlands profitiert vom slawischen Einfluss.
5) Das Frühstücksei kocht man am besten 6 Minuten lang.
Übung 4 Bilden Sie Wortverbindungen
Muster: Krautland und Knödelland – Kraut –und Knödelland
1) Vollkornbrot und Roggenmischbrot;
2) Pilzsoße und Fleischsoße;
3) Bratwurst und Weißwurst;
4) Weißkohl und Blumenkohl;
5) Gemüsespeise und Obstspeise.
Übung 5 Beantworten Sie die Fragen zum Text
1) Lieben die Deutschen ihr Brot?
2) Worüber wird sich ein deutscher Tourist im Ausland beschweren?
3) Welche Gerichte bieten Gaststätte in Urlaubsregionen für ihre Besucher
aus Deutschland an?
4) Ist Deutschland nur Kraut- und Knödelland?
5) Wie haben die Nachbarländer auf die deutsche Küche beeinflusst?
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