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ivanov666
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Файл:Deutsch im Bereich der Lebensmitteltechnologie. Учебное пособие
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6) Wie heißen die deutsche Spezialitäten?
7) Was für ein altes Bauernsprichwort gibt es zum Thema Essen im
Deutschen und was bedeutet es?
8) Welche Essgewohnheiten haben die Menschen im Deutschland?
9) Was bedeutet der weltbekannte Begriff „Butterbrot“?
10) Woraus ist ein deutsches Nationalgericht – das Sauerkraut –
eingewandert?
Bild 1
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2 Getreide
2.1 Der aktive Wortschatz
die Süßgräser – злаки
die Körnerfrucht – зерновая культура
das Genussmittel – вкусовой продукт
die Zuchtform – культивированная форма
die Getreidegattung – зерновое семейство
ermitteln – определять, устанавливать, выявлять
stärkehaltig – крахмалосодержащий
der Mehlkörper – мучнистое ядро
der Keimling – росток, побег, зародыш
die Samenschale – семенная оболочка
die Fruchtwand – стенка плода
die Aleuronschicht – алейроновый (клейковинный) слой
der Weizen - пшеница
der Dinkel – полба, двузернянка
die Gerste – ячмень
der Kleber – клейковина
die Hirse – пшено
herstellen – изготавливать, производить
das Fladenbrot – плоский круглый хлеб (лаваш)
der Hafer - овес
der Triticale – тритикале, пшенично-ржаной гибрид
der Verfahrensschritt – стадия технологического процесса, этап обработки
die Schwarzreinigung – предварительная очистка
die Weißreinigung – окончательная очистка
die Verunreinigung – засоренность, загрязненность
das Schrumpfkorn – сморщенное зерно
das Bruchkorn – битое зерно, зерновая сечка
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die Unkrautsämerei – семена сорняков
der Schimmelpilz – плесневелый грибок
der Schadstoff – вредное вещество
das Trennverfahren – метод разделения
erfolgen – осуществлять
das Fördersystem – система подачи, система транспортировки
2.2 Vorübungen zum Text
Übung 1 Lesen Sie und übersetzen Sie die Wörter mit gleichbedeutenden
Wurzel
1) das Getreide, die Getreidegattung, der Getreideanbau, die Getreidekörner,
die Getreidefrüchte, die Getreidesorte, die Getreidepflanze;
2) das Korn, die Körnerfrüchte, das Schrumpfkorn, das Bruchkorn, die
Kornoberfläche.
Übung 2 Teilen Sie die zusammengesetzten Wörter in einzelne Wörter.
Übersetzen Sie
Muster: Grundnahrungsmittel
Grund – Nahrung– Mittel
Viehfutter, Genussmittel, Süßgräsern, agrargeschichtlich, Mitteleuropa,
Westeuropa, Mehlkörper, Samenschale, weiterverarbeiten, Kleberanteil,
Verarbeitungsprozess, Verfahrensschritte, Schwarzreinigung, Vorbereitung,
Weißreinigung, Unkrautsämereien, Schimmelpilzen, Schadstoffen.
Übung 3 Übersetzen Sie die Sätze. Achten Sie auf die Übersetzung des
Verbs sich lassen
1) Das Vitamin C und das Salz lassen sich im Wasser lösen.
2) Über den Geschmack lässt sich nicht streiten.
3) Das Mädchen lässt sich ein Glas Saft trinken.
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4) Kohlenhydrate, Eiweißstoffe und Fette lassen sich teilweise gegenseitig
ersetzen.
5) Aus Getreidesorten mit geringem Kleberanteil lässt sich Brot nur als
Fladenbrot herstellen.
Übung 4 Bestimmen Sie die Funktion als in jedem Satz. Übersetzen Sie
1) Ich war 10 Jahre alt, als ich zum ersten Mal selbstständig Brötchen
gebacken habe.
2) Als Getreide werden die Pflanzen der Familie der Süßgräser bezeichnet.
3) Mehr als 2500 Kalorien dürfen die Frauen pro Tag nicht aufnehmen.
4) Zum Verzehr werden Mehlkörper gemahlen und als Brot gebacken oder
als Brei gekocht.
5) Wir sind schon heimgekehrt, als der Fleischkuchen gar war.
6) Das Roggenvollkornbrot schmeckt mir besser als das
Weizenvollkornbrot.
7) Das enthaltene Eiweiß einiger Getreidegattungen wird auch als Kleber
oder Gluten bezeichnet.
Übung 5 Lesen Sie und übersetzen Sie den Text
2.3 Text
Als Getreide oder kurz Korn werden einerseits die Pflanzen der Familie der
Süßgräser bezeichnet, die wegen ihrer Körnerfrüchte kultiviert werden,
andererseits die geernteten Körnerfrüchte. Die Früchte dienen als
Grundnahrungsmittel zur menschlichen Ernährung oder als Viehfutter, daneben
auch als Rohstoff zur Herstellung von Genussmitteln und technischen Produkten.
Getreide im engeren Sinne sind Zuchtformen von Süßgräsern . Der Ursprung
des landwirtschaftlichen Anbaus vieler Getreidegattungen kann nicht mehr
ermittelt werden. Der Getreideanbau und -zucht wurden im Nahen Osten
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agrargeschichtlich belegt bereits vor mehr als 10.000 Jahren praktiziert. In
Mitteleuropa und Westeuropa verbreitete er sich vor etwa 7000 Jahren.
Getreidekörner bestehen aus dem stärke- und (in geringerem Umfang) auch
eiweißhaltigen Mehlkörper, dem fetthaltigen Keimling, der miteinander
verwachsenen Samenschale und Fruchtwand sowie der zwischen Mehlkörper und
Schale liegenden eiweißhaltigen Aleuronschicht. Das enthaltene Eiweiß einiger
Getreidegattungen (Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste) wird auch als Kleber oder
Gluten bezeichnet. Andere Gattungen sind glutenfrei (Mais, Reis, Hirse).
Zum Verzehr werden Getreidefrüchte bzw. ihre Mehlkörper hauptsächlich
gemahlen und als Brot gebacken, als Brei gekocht oder zum Beispiel zu Nudeln
weiterverarbeitet. Aus Getreidesorten mit geringem Kleberanteil lässt sich Brot nur
als Fladenbrot herstellen. Die wichtigsten Getreidepflanzen für die menschliche
Ernährung sind Reis, Weizen, Mais, Hirse, Roggen, Hafer und Gerste. Als
Viehfutter werden vor allem Gerste, Hafer, Mais und Triticale genutzt.
Im Verarbeitungsprozess vom Korn zum Mehl ist die Reinigung und
Vorbereitung des Getreides der erste technologische Prozess. Er umfasst
Verfahrensschritte Schwarzreinigung, Vorbereitung und Weißreinigung. Unter
Schwarzreinigung versteht man die Abtrennung von sehr groben Verunreinigungen
wie Stroh, Erdklumpen, Steine und Metall, auch Schrumpfkorn, Bruchkorn,
Unkrautsämereien, Getreideschädlinge. Der Bereich der Vorbereitung, auch
Konditionierung genannt, umfasst den kombinierten Einfluss von Wassergehalt,
Temperatur und Zeit. Dadurch können die mahl-und backtechnischen
Eigenschaften des Korns verbessert werden. Die Weißreinigung schließt
Maschinen ein, die die Kornoberfläche von Schmutz, Staub, Schimmelpilzen,
Bakterien und Schadstoffen reinigen.
Die in einer Mühlenreinigung eingesetzten Reinigungsmashinen arbeiten
nach sehr unterschiedlichen Trennverfahren, die die physikalischen Eigenschaften
des Getreides berücksichtigen. Der Transport der Produkte erfolgt in den
mechanischen und pneumatischen Fördersystemen.
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2.4 Übungen zum Text
Getreidesorten
Verwendungsbereich
Weizen
Menschliche Ernährung (Mehlerzeugnisse,
Brei)
Mais
Menschliche Ernährung (gekochte Früchte,
Brei), Viehfutter
Übung 1 Geben Sie die Synonyme zu den unterstrichenen Wörter.
1) Als Getreide werden die geernteten Körnerfrüchte bezeichnet.
2) Die Früchte dienen als Grundnahrungsmittel zur menschlichen Ernährung.
3) Das enthaltene Eiweiß einiger Getreidegattungen (Weizen, Dinkel, Roggen,
Gerste) wird auch als Kleber bezeichnet.
4) Zum Verzehr werden Getreidefrüchte bzw. ihre Mehlkörper hauptsächlich
gemahlen.
5) Solche Gattungen wie Mais, Reis und Hirse sind glutenfrei.
6) Im Verarbeitungsprozess vom Korn zum Mehl ist die Reinigung und
Vorbereitung des Getreides der erste technologische Prozess.
7) Unter Schwarzreinigung versteht man die Abtrennung von sehr groben
Verunreinigungen.
Übung 2 Suchen Sie im Text die Satzgefüge mit Temporalsätzen heraus und
nennen Sie die Konjunktionen, mit denen sieeingeleitet sind.
Übung 3 Ergänzen Sie die Tabelle 1 laut dem Inhalt des Textes
Tabelle 1
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Übung 4 Suchen Sie im Text die Sätze, deren Prädikate durch Modalverben
mit Infinitiv Passiv ausgedrückt werden
Übung 5 Beantworten Sie die Fragen zum Text
1) Welche Pflanzen werden als Getreide oder kurz Korn bezeichnet?
2) Dienen die Getreidekörner nur zur menschlichen Ernährung?
3) Wann und wo begannen die Menschen das Getreide anzubauen?
4) Woraus bestehen die Getreidekörner?
5) Welche Getreidegattungen enthalten das Gluten und welche sind
glutenfrei?
6) Welche Verfahrensschritte umfasst der Verarbeitungsprozess des
Getreides?
7) Was versteht man unter Schwarzreinigung, Vorbereitung und
Weißreinigung?
8) Wie erfolgt der Transport der Produkte?
Bild 2 - Weizen, Hafer, Gerste
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3 Brot
3.1 Der aktive Wortschatz
das Triebmittel – разрыхлитель теста
das Nahrungsmittel – продукт питания
die Zutat – ингредиент, компонент
der Nährwert – питательная ценность
die Kruste – корка хлеба
die Krume – мякиш хлеба
handtellergroß – величиной с ладонь
abhängen - зависеть
die Formulierung – рецептура
die Lagerbedingungen – условия хранения
die Sauerteiggärung – брожение теста на закваске
die Kleinstaatlichkeit – небольшие государства
prägen – определять, характеризовать
das Auszugsmehl – пшеничная мука высшего сорта
das Vollkornmehl – мука из цельносмолотого зерна
der Bäckermeister – специалист-хлебопек, квалифицированный пекарь
beitragen – способствовать, содействовать
das Mischbrot – хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки
lagern – хранить
zugfrei – без сквозняков
der Schimmelbefall – поражение плесенью
der Gefrierschrank – морозильный шкаф
der Beutel – пакет
die Gefriertrocknung – сушка сублимацией
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3.2 Vorübungen zum Text
Übung 1 Bilden Sie Antonyme zu den folgenden Wörtern. Übersetzen Sie
Wichtig, fest, dunkel, das Äußere, viel, klein, gesäuertes Brot, grob,
einerseits, die Kleinstaatlichkeit, das Schwarzbrot, die Feuchtigkeit, verschließen.
Übung 2 Setzen Sie die eingeklammerten Wörter in den entsprechenden
Kasus
Der ungesalzene Teig ist weich, zeigt beim Dehnen wenig (der Widerstand)
und ist beim Abgreifen feucht und klebrig. Salzfreie Teige haben im vorbereiteten
Zustand zum Backen (eine hautartige und rissige Oberfläche).
Übung 3 Wählen Sie aus der linken Spalte russische Übersetzungen der
Wörter
Sätze
1) das Vollkornbrot 1) круглый хлеб
2) das Schwarzbrot 2) белый хлеб
3) das Fladenbrot 3) ржаной хлеб
4) das Weizenvollkornbrot 4) пшеничный хлеб грубого помола
5) das Schüsselbrot 5) пшеничный пеклеванный хлеб
6) das Kastenbrot 6) черный хлеб
7) das Weizenschrotbrot 7) плоский круглый хлеб (лаваш)
8) das Röstbrot 8) формовой хлеб
9) das Mischbrot 9) гренок, тост
10) das Weißbrot 10) ржано-пшеничный хлеб
Übung 4 Setzen Sie die richtige Indefinitpronomen ein. Übersetzen Sie die
1) ... Mensch muss wissen, dass er sein täglichen Brotbedarf nur mit
Weißbrot nicht decken soll.
2) ... Spurenelemente, Vitamine und andere Mineralstoffe sind nur in den
Randschichten des Korns und im Keimling enthalten.
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3) In den Bäckereien wird ... mehrmals täglich gebacken, da Weißbrot nicht
lange frisch bleibt.
4) ... Menschen essen wann und wie es gerade kommt.
5) ... muss aufpassen, dass nicht zu viel Wasser zum Teig kommt.
(es, man, einige, jeder, viele)
Übung 5 Lesen Sie und übersetzen Sie den Text
3.3 Text
Brot ist ein traditionelles Nahrungsmittel, das aus einem Teig aus
gemahlenem Getreide (Mehl), Wasser, einem Triebmittel und meist weiteren
Zutaten gebacken wird. Brot gehört zu den wichtigsten Produkten der täglichen
Ernährung, besitzt eine hervorragende Bilanz Nährwert und versorgt den Körper
mit komplexen Kohlenhydraten, Proteinen, Vitaminen, Magnesium, Eisen. Das
feste, dunkle Äußere des Brotes heißt Kruste oder Rinde. Das Innere ist die Krume.
Die meisten Brotteige können in Form kleinerer, etwa handtellergroßer Portion als
Brötchen gebacken werden.
Die Produktion von Brot ist mit verschiedenen Technologien verbunden, die
historischen und nationalen Besonderheiten haben. Die Qualität des Brotes hängt
von den Eigenschaften des Mehles und anderen Komponenten der Formulierung,
Durchführung von Produktionszyklen und Lagerbedingungen ab. Es wird zwei
Grundarten von Brot unterschieden:
1 gesäuertes Brot, das mit Hilfe von Triebmitteln (Sauerteig oder Hefe)
hergestellt wird, wodurch es eine lockere Konsistenz bekommt;
2 ungesäuertes Brot, das gebacken wird, noch bevor die Sauerteiggärung
beginnt, oft als Fladenbrot.
Daneben werden Brotsorten unter anderem nach dem verwendeten Getreide
(Weizen, Dinkel oder Roggen), der Mehlart (Auszugsmehl oder Vollkornmehl,
fein oder grob gemahlen) oder speziellen Zutaten (z.B. Kürbiskerne oder
Sonnenblumenkerne) eingeteilt. International gilt Deutschland als das Land, in
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