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ivanov666
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Файл:Deutsch im Bereich der Lebensmitteltechnologie. Учебное пособие
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die Eindampfung – испарение
die Gefrierkonzentration – морозильная концентрация
strecken – добавлять ч.-л.
rühren – мешать, перемешивать
das Geliermittel – желирующее вещество, желеобразователь
der Stärkesirup – крахмальная патока
das Auskristallisieren – выкристаллизовывание
verhindern – предотвращать, препятствовать
der geklärten Saft – осветленный сок
der Auszüg – экстракт, вытяжка
die Saftausbeute – выход сока, количество вытекающего сока
der Brotaufstrich – продукт, намазываемый на хлеб (джем, варенье)
eindicken – уваривать, густеть, загустевать
5.2 Vorübungen zum Text
Übung 1 Wählen Sie die Synonyme aus der B-Gruppe zu den Wörtern aus
der A-Gruppe
A) essbar, das Fruchtfleisch, die Ernährung, roh, besitzen, das Obst,
erzeugen, verdünnen, energiearm, die Schale;
B) die Früchte, die Kost, kalorienarm, genießbar, herstellen, klären,
ungegart, die Hülle, enthalten, die Obstpulpe.
Übung 2 Setzen Sie fehlende Verben ins Präsens ein
1) Das Obst ... in der Ernährung des Menschen eine wichtige Rolle.
2) Bananen ... bei Zimmertemperatur reif.
3) Zu den Fertigerzeugnissen ... Konfitüren, Marmelade, Obstgelees, Mus
und Obstkraut.
4) Diese Wassermelone ... mir unreif.
5) Fruchtsäfte ... garfähige, aber nicht gegorene, unverdünnte
Obsterzeugnisse.
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6) Zur Herstellung von Konfitüren ... man Obst bzw. entsprechende
Halbfabrikate unter Zuckerzusatz.
7) Dieses Hartschalenobst ... Haselnuss.
Sein, spielen, werden, heißen, kochen, gehören, werden
Übung 3 Wählen Sie aus der linken Spalte russische Übersetzungen der
Wörter
1) die Johannisbeere 1) айва
2) die Stachelbeere 2) персик
3) die Brombeere 3) клюква
4) die Erdbeere 4) облепиха
5) die Himbeere 5) инжир
6) die Quitte 6) брусника
7) die Erdnuss 7) слива
8) die Haselnuss 8) пиниоли (орех итальянской сосны – пинии)
9) die Walnuss 9) cмородина
10) die Pignolien 10) грецкий орех
11) die Pistazie 11) ежевика
12) die Kirsche 12) арахис, земляной орех
13) die Pflaume 13) крыжовник
14) der Pfirsich 14) клубника, земляника
15) die Feige 15) черника, голубика
16) die Heidelbeere 16) малина
17) die Preiselbeere 17) фундук, лесной орех
18) die Moosbeere 18) фисташка
19) die Sanddornbeere 19) вишня
Übung 4 Nennen Sie das zusammenfassenden Wort. Übersetzen Sie
1) die Obstpulpe, das Obstmark, das Halberzeugnis, der Obstsaft, der
Obstnektar;
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2) das Schalenobst, Edelkastanien, Mandeln, Pignolien, Pistazien;
3) zerkleinern, abpressen, filtrieren, pasteurisieren, garen.
4) der Mineralstoff, der Wirkstoff, das Spurenelement, der Sauerstoff, der
Wasserstoff;
5) Heidelbeeren, Preiselbeeren, Moosbeeren, Wildfrüchte, Sanddornbeeren.
Übung 5 Lesen Sie und übersetzen Sie den Text
5.3 Text
Als Obst werden eine Reihe essbarer, zumeist saftig-fleischiger Früchte
mehrjähriger Pflanzen bezeichnet. Dabei ist das Wort Früchte nicht im botanischen
Sinne zu verstehen, sondern es umfasst z.B. auch Scheinfrüchte, Fruchtstände und
Samenkerne. Das Obst speilt in der Ernährung des Menschen eine wichtige Rolle,
vor allem als Träger von bestimmten Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen sowie
den Stoffwechsel anregenden Geschmacks- und Aromastoffen. Da der
Wassergehalt im allgemeinen 80-90 % (Ausnahme Schalenobst) beträgt, zählt Obst
zu den energiearmen Lebensmitteln. Alle Obstarten (außer Quitten) kann man roh
gegessen werden.
Die zahlreichen Obstarten werden meist in folgenden 6 Hauptgruppen
unterteilt:
1 Beerenobst. Beerenobst umfasst echte Beeren (vielsamige und einsamige)
und Scheinfrüchte. Hauptsächliche Vertreter sind die Johanis-, Stachel- und
Weinbeeren, die Brom-, Erd- und Himbeeren.
2 Kernobst. Kernobst ist die vom Kelch gekrönt Scheinfrucht verschiedener
Rosazeen. Die dickfleischige Blütenachse ist hier mit dem Kerngehäuse
verwachsen. Hauptvertreter sind Äpfel, Birnen, Quitten und Pflaumen.
3 Schalenobst. Schalenobst besitzt einen in einer festen Schale liegenden
genießbaren Samenkern. Hierzu zählen Cashew-, Cocos-, Erd-, Hasel- und
Walnüsse sowie Edelkastanien, Mandeln, Pignolien und Pistazien.
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4 Steinobst. Steinobst sind die echten Steinfrüchte einiger baumartige
Vertreter. Der den Samen umschließende Steinkern besitzt eine fleischige Hülle.
Zu dieser Gruppe gehören Aprikosen, Kirschen, Pflaumen und Pfirsiche.
5 Südfrüchte. Zu den Südfrüchten zählen die sog. Citrusfrüchte wie z.B.
Citronen, Grapefruits, Mandarinen, Orangen. Charakteristisch für diese Gruppe
sind die dicke, ätherische Öle enthaltende Außenschale, die weiße und häutige
Innenschale sowie das Fruchtfleisch mit einer wechselnden Zahl von Samenkerne.
Weitere Vertreter der Südfrüchte bzw. Exoten sind Ananas, Avocadobirnen,
Bananen, Feigen, Granatäpfel, Kiwi und Mangofrüchte.
6 Wildfrüchte. Wildfrüchte ist die Sammelbezeichnung der in Mitteleuropa
und in Russland wildwachsenden Kern-, Stein- und Beerenobstarten, von denen
auch einige kultiviert werden. Hierzu gehören Heidel-, Preisel-, Moos- und
Sanddornbeeren.
Als Obsterzeugnisse werden Halb- und Fertigerzeugnisse aus verschiedenen
Obstarten und Obstqualitäten bezeichnet. Zu den Halberzeugnissen zählen
Obstpulpe und Obstmark. Während Obstpulpe stückige, unzerteilte Früchte enthält,
besteht Obstmark aus fein zerkleinertem Obst (z.B. Fruchtsaft und Fruchtnektar).
Zu den Fertigerzeugnissen gehören Konfitüren, Marmelade, Obstgelees, Mus und
Obstkraut.
Fruchtsäfte sind garfähige, aber nicht gegorene, unverdünnte
Obsterzeugnisse. Der Fruchtanteil beträgt 100 %. Für die Gewinnung wird das
Obst zerkleinert, abgepresst, meist filtriert und bei 82°-90° pasteurisiert. Die
Konzentrierung der Fruchtsäfte erfolgt entweder durch Eindampfung oder
Gefrierkonzentration. Man unterscheidet: Fruchtsaftkonzentrate, Fruchtsirupe und
Fruchtpulver. Fruchtnektare sind heute praktisch mit Zuckerwasser gestreckte
Fruchtsäfte mit oder ohne Zusatz von Obstmark. Die Mindestfruchtanteile liegen
bei 25 % oder 50 %.
Zur Herstellung von Konfitüren kocht man Obst bzw. entsprechende
Halbfabrikate unter Zuckerzusatz und dampft unter ständigem Rühren im Vakuum
ein bis der erforderliche Extraktgehalt erreicht ist. Kurz vor diesem Zeitpunkt gibt
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man entsprechende Geliermittel, Säure, Farbstoffe sowie meist Stärkesirup, um die
Süße zu vermindern, die Konsistenz zu verbessern und das Auskristallisieren von
Zucker zu verhindern.
Die Bezeichnung „Marmelade“ gilt seit 1982 nur noch für eine englische
Spezialität aus Citrusfrüchten (Fruchtanteil 20%, einschließlich der in Streifen
geschnittenen Schalen).
Obstgelees sind gelierte Zubereitungen, die man durch Einkochen von
geklärten Obstsäften bzw. wässrigen Auszügen von Früchten und Pulpen unter
Zuckerzusatz erhält. Zur Erhöhung der Saftausbeute werden die Früchte vor dem
Abpressen meist gekocht.
Mus, meist Pflaumenmus, wird aus frischen oder getrockneten und
zerkleinerten Früchten mit oder ohne Zusatz von Zucker und Gewürzen durch
Einkochen hergestellt.
Obstkraut, meist Apfelkraut, ist ein besonders im Rheinland beliebter
Brotaufstrich. Zur Herstellung wird das säurearme Obst weichgekocht, der Saft
abgepresst, filtriert und unter Rühren und Zuckerzusatz bis zur zähflüssigen
Konsistenz eingedickt.
5.4 Übungen zum Text
Übung 1 Suchen Sie im Text Infinitiv und Infinitivgruppen und erklären Sie
den Gebrauch der Partikel zu
Übung 2 Setzen Sie statt der Punkte die Verben haben oder sein ein
1) Das Wort „Früchte“ ... nicht nur im botanischen Sinne zu verstehen,
sondern es umfasst z.B. auch Scheinfrüchte, Fruchtstände und Samenkerne.
2) Obst ... so oft wie möglich in der Kost zu verwenden.
3) Zerplatztes und zerdrücktes Obst ... man zu Saft, Mus oder Konfitüre zu
verwenden, auf keinen Fall nicht wegzuwerfen.
4) Die notwendige Vitaminmenge ... durch 200-300 g Obst täglich zu
decken.
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5) Obststerilkonserven ... in luftdicht verschlossenen Behältnissen
Beerenobst
Kernobst
Schalenobst
Steinobst
Südfrüchte
Wildfrüchte
Erdbeeren
Äpfel
Mandeln
Pfirsiche
Zitronen
Preiselbeeren
aufzubewahren.
Übung 3 Entsprechen die folgenden Sätze dem Inhalt des Textes?
1) Als Obst werden eine Reihe essbarer Früchte mehrjähriger Pflanzen
bezeichnet.
2) Das Obst zählt zu den kalorienreichen Lebensmitteln.
3) Die zahlreichen Obstarten werden meist in 3 Hauptgruppen unterteilt.
4) Hauptvertreter des Steinobsts sind Aprikosen, Kirschen, Pflaumen und
Pfirsiche.
5) Als Obsterzeugnisse werden Halb- und Fertigerzeugnisse aus
verschiedenen Obstarten und Obstqualitäten bezeichnet.
6) Fruchtsäfte sind garfähige, gegorene, verdünnte Obsterzeugnisse.
7) Der Fruchtanteil der Nektare beträgt 100%.
8) Zur Herstellung von Konfitüren kocht man Obst bzw. entsprechende
Halbfabrikate unter Zuckerzusatz und dampft unter ständigem Rühren im Vakuum.
9) Obstkraut, meist Apfelkraut, ist ein besonders im Rheinland beliebter
Brotaufstrich.
10) Zu den Fertigerzeugnissen gehören Obstpulpe und Obstmark.
Übung 4 Ergänzen Sie die Tabelle 1 laut dem Inhalt des Textes und nennen
Sie zusätzliche Obstarten
Tabelle 2
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Übung 5 Erzählen Sie von den Obstarten und ihren Obsterzeugnissen nach
dem folgenden Plan
1) Obst und seine Rolle im Leben des Menschen;
2) Hauptgruppen der Obstarte;
3) die Herstellung der Halberzeugnissen (Fruchtsäfte und Fruchtnektare);
4) die Herstellung der Fertigerzeugnissen (Konfitüre, Obstgelees, Mus).
Bild 11 - Obst aller Arten auf einem Obstmarkt in Berlin
6 Gemüseerzeugnisse
6.1 Der aktive Wortschatz
genießbar – съедобный
verzehren – потреблять, поедать
das Blattgemüse – листовые овощи
das Blütengemüse – овощные соцветия
das Fruchtgemüse – плодовые овощи
das Samengemüse – семенные овощи
das Stengel- und Sproßgemüse – стеблевые и побеговые овощи
das Wurzel- und Knollengemüse – корнеплодные и клубнеплодные
овощи
das Zwiebelgemüse – луковые овощи
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der Farbstoff – окрашивающее вещество, краситель
das Enzym – фермент, энзим
die Anregung – стимуляция
das Verdauungssystem – система пищеварения
das Einsäuern - маринование
eignen sich – быть пригодным, годиться
dünsten – тушить
undurchlässig – непроницаемый, герметичный
roh – сырой, неприготовленный
haltbar machen – консервировать, сохранять
die Milchsäuregärung – молочнокислое брожение
das Sauerkraut – кислая, квашенная капуста
die Essigsäure – уксусная кислота
еrnten – собирать плоды, убирать урожай
die Keimreduktion – уменьшение количества микроорганизмов
überlassen – происходить, передавать
das Eisbein – тушеная свиная ножка
abfüllen – наполнять
das Zellgewebe – клетчатка, клеточная ткань
der Aufschluss – расщепление, растворение
6.2 Vorübungen zum Text
Übung 1 Lesen Sie die internationalen Wörter. Wie spricht man sie auf
Russisch aus?
Salat, Spinat, Artischocken, Brokkoli, Tomaten, Paprika, Spargel,
Kartoffeln, Porree, Topinambur, Vitamin, Cellulose, Pektine, Sterilkonserven,
Verpackungsmaterial, mikrobiell, Infektion, organisch, sortieren, blanchieren,
fermentieren, pasteurisieren, Präparat.
Übung 2 Bilden Sie von den Verben die Substantive mit dem Suffix –ung.
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Übersetzen Sie
Anregen, trocknen, säuern, herstellen, entfernen, gären, bedeuten,
verpacken, zerkleinern, einsalzen.
Übung 3 Wählen Sie aus der linken Spalte russische Übersetzungen der
Wörter
1) der Weißkohl 1) лук репчатый
2) der Blumenkohl 2) баклажан
3) die Aubergine 3) чеснок
4) der Kürbis 4) ревень
5) die Melone 5) сельдерей
6) die Bohne 6) белокочанная капуста
7) die Erbse 7) горох
8) der Zuckermais 8) одуванчик
9) der Rhabarber 9) огурец
10) der Spargel 10) тыква
11) der Rettich 11) крапива
12) die Rübe 12) щавель
13) der Knoblauch 13) цветная капуста
14) die Zwiebel 14) арбуз, дыня
15) die Brennnessel 15) спаржа
16) der Löwenzahn 16) репа
17) der Sauerampfer 17) кукуруза
18) der Sellerie 18 )редька
19) die Gurke 19) бобы
Übung 4 Bilden Sie das Partizip II von den angegebenen Verben
verzehren, einteilen, dünsten, eignen, ernten, sortieren, waschen, putzen,
zerkleinern, blanchieren, schneiden, mitbringen, abfüllen, gewinnen, herstellen.
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Übung 5 Lesen Sie und übersetzen Sie den Text
6.3 Text
Unter dem Begriff Gemüse werden alle genießbarer Pflanzen oder
Pflanzenteile verstanden, die nicht zu Obst, Getreide, Pilzen oder Gewürzen zählen
und im rohen oder zubereiteten Zustand vom Menschen verzehrt werden.
Hauptsächlich werden die Gemüse folgenderweise eingeteilt:
1 Blattgemüse – Grün-, Rot- und Weißkohl, Salat, Spinat;
2 Blütengemüse – Artischocken, Blumenkohl, Brokkoli;
3 Fruchtgemüse – Auberginen, Gurken, Kürbisse, Melonen, Tomaten,
Paprika;
4 Samengemüse – Bohnen, Erbsen, Zuckermais;
5 Stengel- und Sproßgemüse – Kohlrabi, Rhabarber, Spargel;
6 Wurzel- und Knollengemüse – Kartoffeln, Rettiche, Rüben, Sellerie;
7 Zwiebelgemüse – Knoblauch, Porree, Zwiebeln;
8 Wildgemüse – Brennessel, Löwenzahn, Sauerampfer.
Gemüse zählen ebenso wie Obst zu den energiearmen Lebensmittel. Eine
Ausnahme machen einige Wurzel- und Knollengemüse, die relativ viele
Kohlenhydrate enthalten, wie z.B. Kartoffeln, Topinambur, grüne Erbsen. Man
schätzt Gemüse wegen seines Gehalt an Provitamin A und Vitamin C,
Mineralstoffen, Ballaststoffen (Cellulose, Pektine), organische Säuren, Farbstoffen
und Enzymen, die für die Anregung des Verdauungssystem wichtig sind.
Gemüse werden überwiegend durch Erhitzen (Sterilkonserven) und
Gefrieren (Gefriergemüse), daneben aber auch durch Trocknung (Trockengemüse)
sowie durch Einsäuern und Einsalzen (Rohkonserven) haltbar gemacht.
Zum Gefrieren eignen sich alle Gemüse, die im gekochten bzw. gedünsteten
Zustand verzehrt werden; weniger geeignet sind die Gemüse, die roh gegessen
werden (Radieschen, Tomaten, Gurken). Tiefgefrorene Lebensmittel kommen nur
im verpackten Zustand in den Handel. Da Verpackungsmaterial muss möglichst
undurchlässig gegenüber Luft und Wasserdampf sein und eine mikrobielle
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