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ivanov666
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Файл:Deutsch im Bereich der Lebensmitteltechnologie. Учебное пособие
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Übung 3 Bilden Sie das Partizip I und das Partizip II von den angegebenen
Verben und gebrauchen Sie es als Attribut zu den angeführten Substantiven.
Übersetzen Sie
1) die Speisen mitbringen 2) die Kartoffeln braten 3) das Bier brauen 4) die
Bäume spenden 5) die Butter erhitzen
Übung 4 Übersetzen Sie die Sätze mit der Präposition von. Achten Sie auf
das Unterschied beim Gebrauch von dieser Präposition
1) Sie pflückt Beeren vom Strauch.
2) Die ersten dem Bier ähnlichen Getränke wurden schon von den Ägyptern
vor 5.000 Jahren gebraut.
3) Für die Herstellung von Bier benutzt man nur Gerste, Hopfen und reines
Wasser.
4) In Bayern feiern die Menschen in Biergärten regelmäßig große Feste, von
denen das Oktoberfest das berühmteste ist.
5) Der Lehrer erzählt von der Bedeutung der regelmäßigen Ernährung.
Übung 5 Lesen Sie und übersetzen Sie den Text
10.3 Text
Die ersten dem Bier ähnlichen Getränke wurden schon von den Ägyptern
vor 5.000 Jahren gebraut. Auch die Germanen kannten Bier. Aber erst in den
deutschen Klöstern begann vor etwa 1.000 Jahren die wirkliche Kunst des
Bierbrauens. Die Mönche entwickelten damals ein nährstoffreiches Getränk aus
Gerste und Wasser für die Fastenzeit. Dieses neue Bier war lange haltbar und war
schnell über die Klostermauern hinaus begehrt. Im Mittelalter stieg Bier neben
Fleisch und Brot zum wichtigsten Nahrungsmittel auf. Fast jeder Bauernhof braute
sein eigenes Bier.
Um 1.500 entdeckte man, dass Bier durch Hopfen einen herben Geschmack
bekam. Um die Qualität der Biere kontrollieren zu können, erließ der bayerische
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Herzog Wilhelm IV. 1516 «Das Reinheitsgebot» für das Bierbrauen. Durch diesen
Erlass wurde erstmalig festgelegt, dass für die Herstellung von Bier nur Gerste,
Hopfen und reines Wasser benutzt werden durfte. Mit dieser Qualitätsstandart
wurde deutsches Bier zum Exportschlager. Das deutsche Reinheitsgebot ist bis
heute die älteste – noch gültige – Lebensmittelverordnung der Welt.
Während der Industrialisierung Ende des 19. Jahrhunderts trat das Bier
schließlich seinen Siegeszug um die Welt an. Die Großstädte verlangten nach Bier
in großen Mengen. Dies ermöglichte Carl von Linde, der die künstliche Kühlung
erfand. Nun konnte Bier auch während der Sommermonate gebraut werden. In
dieser Zeit entstanden auch die Biergärten. Um die Kühlung steigern zu können,
pflanzten die Brauer über den Bierkellern Kastanien an. Schnell merkten sie, dass
unter den Schatten spendenden Bäumen ein idealer Ort für Bierausschank war.
Damals zogen tausende Menschen nach der Arbeit und den ganzen Sonntag über in
die Biergärten. Dort aßen sie ihre mitgebrachten Speisen und tranken frisch
gezapftes Bier. Die Biergärten waren gesellschaftliche Höhepunkte, dort trafen
Menschen aller sozialen Schichten aufeinander. In Bayern feiern die Menschen in
Biergärten regelmäßig große Feste, von denen das Oktoberfest das berühmteste ist.
Bild 19
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10.4 Übungen zum Text
Übung 1 Finden Sie im Text 1 Sätze mit Infinitiv und Infinitivgruppen
Übung 2 Entsprechen die folgenden Sätze dem Inhalt des Textes?
1) In den deutschen Klöstern begann vor etwa 5.000 Jahren die wirkliche
Kunst des Bierbrauens.
2) Fast jeder Bauernhof braute sein eigenes Bier.
3) Der bayerische Herzog Wilhelm IV. erließ im Jahre 1516 «Das
Reinheitsgebot» für das Bierbrauen.
4) Um 1.500 entdeckte man, dass Bier durch Hopfen einen süßen
Geschmack bekam.
5) Am Ende des 19. Jahrhunderts entstanden in Deutschland die ersten
Biergärten.
6) In Deutschland feiert man das Oktoberfest in allen Bundesländern außer
Bayern.
Übung 3 Erzählen Sie von der Geschichte der deutschen Brauerei nach
dem folgenden Plan
1) Ein nährstoffreiches Getränk für die Fastenzeit aus den deutschen
Klöstern.
2) «Das Reinheitsgebot» 1516 für das Bierbrauen.
3) Die Entstehung der Biergärten.
4) Der Siegeszug des Bieres um die Welt.
5) Das Oktoberfest
Übung 4 Betiteln Sie die folgende Aussage
«Gott fürchten macht selig, Bier trinken macht fröhlich.
Drum fürchte Gott und trinke Bier, so bleibst Du fröhlich und selig all hier»
1) die Hymne der gegenwärtigen deutschen Bierbrauer;
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2) das Rezept für Bierbrauen;
3) der alte Brauerspruch.
Übung 5 Nennen Sie das entsprechenden russischen Sprichwort (sehen Sie
Üb.4)
11 Bierherstellung
11.1 Der aktive Wortschatz
gären бродить, сбраживать
gemälztes Getreide соложённое зерновое сырьё
das Malz солод
der Hopfen хмель
die Rohfrucht несоложёные материалы, непроросшие зёрна
unvergoren несброженный
der Bitterstoff горькое вещество
das Vollbier цельное пиво, нормальное пиво (содержание
алкоголя около 3,5 %
die Gerste ячмень
zweizeilige Sommergerste яровой ячмень двухрядный
die Stärke крахмал
die Keimfähigkeit всхожесть (растения)
die Keimenergie активность прорастания
der Ertrag урожайность
die Standfestigkeit живучесть, устойчивость
die Resistenz сопротивляемость
der Fruchtstand соплодие
schaumbeeinflussend влияющий на пенообразование
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das Hopfenharz хмелевая смола, горькие вещества хмеля
der Gerbstoff дубильное вещество
obergärig верховое брожение
untergärig низовое брожение
11.2 Vorübungen zum Text
Übung 1 Wählen Sie die Synonyme aus der B-Gruppe zu den Wörtern aus
der A-Gruppe
A) das Hopfenharz, produzieren, das Eiweiß, hüten, der Mineralstoff,
zusetzen, knapp, die Pflanze, rein, die Zusammensetzung, die Bierherstellung;
B) das Brauen, der Salzstoff, der Hopfenbitterstoff, herstellen, wachen, rund,
das Gewächs, sauber, der Bestand, beilegen, das Eiklar.
Übung 2 Bilden Sie Antonyme zu den folgenden Adjektiven und Adverbien.
Übersetzen Sie
Vergoren, gemälzt, gut, gering, hoch, getrocknet, reif, weiblich, bitterlich,
obergärig, wichtig, alteingesessen.
Übung 3 Übersetzen Sie den folgenden Satz. Finden Sie im Satz das
erweiterte Attribut heraus und unterstreichen Sie
Bier ist ein gegorenes, auf der Grundlage von gemälzten Getreide, Hopfen,
Hefe und Wasser hergestelltes Getränk.
Übung 4 Nennen Sie die Grundformen der folgenden Verben. Achten Sie auf
die trennbare und untrennbare Präfixe. Übersetzen Sie
Mälzen, herstellen, ersetzen, erlassen, zusetzen, einsetzen, stellen, nennen,
verwenden, hüten.
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Übung 5 Lesen Sie und übersetzen Sie den Text
11.3 Text
Bier ist ein gegorenes, auf der Grundlage von gemälzten Getreide, Hopfen,
Hefe und Wasser hergestelltes Getränk, wobei Malz teilweise durch Rohfrucht
oder Zucker ersetzt werden kann. Es enthält neben Ethanol, Wasser und
Kohlendioxid unvergorene Stoffe, vor allem Eiweiß-, Färb-, Bitter- und
Mineralstoffe. Bier enthält auch wasserlösliche Vitamine (insbesondere der B-
Gruppe). Der Alkoholgehalt des Bieres ist relativ gering (2-5 %). 1L Vollbier
einen Energiegehalt von etwa 1.880kcal, davon entfällt etwa die Hälfte auf
Alkohol.
Nach dem 1516 in Bayern erlassenen «Reinheitsgebot» darf Bier nur unter
Verwendung von Gerste, Hopfen, und Wasser hergestellt werden. Seit 19.
Jahrhundert wird auch Hefe zugesetzt.
Gerste ist der Hauptrohstoff für die Bierherstellung, wobei zweizeilige
Sommergerste Verwendung findet. Sie wird als gemälzte Gerste (Malz) und als
Rohfrucht (ungemälztes Getreide) eingesetzt. An eine gute Braugerste werden
folgende Anforderungen gestellt: hoher Stärkegehalt, geringer Eiweißgehalt, gute
Keimfähigkeit, große Keimenergie, hoher Ertrag und große Standfestigkeit sowie
Resistenz der Pflanze gegenüber Krankheiten.
Hopfen für Brauzwecke sind getrocknete reife Fruchtstände der weiblichen
Hopfenpflanze, die dem Bier beim Brauprozess bitternde, aromatische,
schaumbeeinflussende und konservierende Bestandteile zuführen.
Wertbestimmende Inhaltsstoffe der Hopfen sind die Hopfenharze, auch
Hopfenbitterstoffe genannt, die im Wesentlichen für den Bittergeschmack
verantwortlich sind, außerdem Gerbstoffe sowie ätherische Öle.
In der Brauerei werden als Bierhefe ausschließlich Saccharomyces-Arten
verwendet. Man unterteilt obergärige Hefen (Gärdauer 3-6 Tage bei 10-25 °C)
und untergärige Hefen (Gärdauer 6-14 Tage bei 5-9 °C).
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An Brauwasser werden die gleichen Anforderungen gestellt wie an
Trinkwasser, wobei insbesondere eine Zusammensetzung wichtig ist. Typ und
Qualität der Biere werden vom Mineralstoffgehalt des Wassers mitbestimmt.
Knapp 1.300 Brauereien produzieren das größte Biersortiment der Welt. In
vielen Kleinstädten, sogar auch Dörfern gibt es alteingesessene Brauereien, die ihr
Bier nach alten Rezepten brauen, die nicht selten wie Staatsgeheimnisse gehütet
werden. Deutsche Marken wie Holsten, Augustiner, Warsteiner, Löwenbräu,
Becks usw. sind in fast allen Ländern erhältlich, denn sie stehen für Geschmack
und Qualität.
11.4 Übungen zum Text
Übung 1 Finden Sie im Text deutsche Äquivalenten der russischen Aussagen
Предъявлять требования, растворимые в воде, основное сырье, высокая
устойчивость растений к болезням, высокое содержание крахмала, влияющие
на пену компоненты, хороший ячмень, применяемый в пивоварении,
качественные ингредиенты.
Übung 2 Schreiben Sie aus dem Text die Sätze mit Infinitiv Passiv heraus
Übung 3 Welche Fragen kann man laut dem Inhalt des Textes beantworten?
1) Wodurch kann das Malz teilweise im Bier ersetzt werden?
2) Enthält das Bier Ethanol, Wasser, und Kohlendioxid und verschiedene
unvergorene Stoffe?
3) Im welchem Jahre wurde das Reinheitsgebot erlassen?
4) Wie viel Liter Bier wird jährlich in Deutschland getrunken?
5) Ist die Gerste der Hauptrohstoff für die Bierherstellung?
6) Wo befunden sich die meisten Brauereien?
7) Was für ein Stoff führt dem Bier beim Brauprozess bitternde,
aromatische, schaumbeeinflussende und konservierende Bestandteile zu?
8) In welche Länder exportiert Deutschland ihr Bier?
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Übung 4 Erzählen Sie über die Stationen der Bierherstellung laut dem
folgendem Schema
Bild 20
Übung 5 In Deutschland gibt es viele Biersorten, und sie schmecken alle
verschieden. Die meisten Biertrinker haben ihre Lieblingssorte und ihre
Lieblingsmarke. Kennen Sie die wichtige Biersorte und ihre Unterschiede? Nein?
Dann lesen Sie dieser Bierlexikon.
1) Altbier ist dunkel und schmeckt etwas bitter. Man trinkt es vor allem in
Düsseldorf.
2) Berliner Weiße mischt man oft mit Himbeer- oder Waldmeistersaft. Sie ist
dann rot oder grün. Berliner Weiße ist ein Leichtbier und schmeckt süß.
3) Das Bockbier ist ein Starkbier mit 5,6 % Alkohol. Normal sind 4,7%.
Viele Bockbierarten schmecken leicht süß.
4) Export ist hell und schmeckt sehr mild. Diese Biersorte gibt es in ganz
Deutschland.
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5) Kölsch kommt aus dem Köln-Bonner-Raum, und man trinkt es auch nur
dort. Es ist hell und leicht (nur 3,7% Alkohol). Kölsch-Gläser erkennt man sofort.
Sie sind hoch und schlank.
6) Münchener ist vor allem in Bayern beliebt. Es schmeckt ähnlich wie
Export, aber es ist nicht so herb und nicht so stark. In Bayern trinkt man das
Münchener aus 1-Liter, aber auch aus ½ -Liter-Gläsern.
7) Pils ist eine Biersorte aus der Tschechischen Republik, aber die
Deutschen mögen sie besonders gern. Man bekommt es überall. Typische
Biergläser haben einen Bauch und sind oben eng.
8) Weizenbier, auch Weißbier, kommt vorwiegend aus Bayern, doch es hat
auch in Nord-, West- und Ostdeutschland viele Freunde. Weizenbiergläser sind
sehr groß. Sie sind unten eng und haben oben einen Bauch.
12 Wein. Allgemeines
12.1 Der aktive Wortschatz
vergären перебродить, выбраживать
das Genussmittel зд. возбуждающее средство (вследствие алкоголя)
die Ausbaumethode метод выдержки вина
reifen созревать
der Schaumwein = der Perlwein игристое вино, шампанское
schäumen пениться
zusetzen добавлять
die Edle Weinrebe «благородная виноградная лоза» (сорт винограда)
das Volumenprozent объёмный процент (при указании концентрации ч.-л.)
der verstärkte Wein вино с повышенным содержанием алкоголя
der Weinbrand коньяк (изготавливаемый в немецкоязычных странах)
die Aufspritung крепление вина, спиртование
die Restsüße остаточные сахара
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der Druck давление
in der Regel как правило
stärkehaltig крахмалосодержащий
umwandeln превращать, преобразовывать
der Stiel стебель
der zusammenziehende Geschmack вяжущий вкус
die Rebsorte сорт винограда
die Lagerung хранение
der Traubenmost виноградный сок
die Maische плодово-ягодная мезга
das Kulturgut культурное достояние
die Entfaltung развитие букета вина
die Mündung горло сосуда
die Wahrnehmung ощущение, восприятие
steuern зд. распределять
die Eiseinlage кусочки льда
die Verdunstungskälte охлаждение в результате испарения
die gehobene Gastronomie высокое кулинарное искусство
12.2 Vorübungen zum Text
Übung 1 Aus welchen Wörtern bestehen folgende Zusammensetzungen? Wie
übersetzt man jedes Wort und die Zusammensetzung? Antworten Sie
Das Genussmittel, die Ausbaumethode, der Reifeprozess, die Kohlensäure,
die Weinrebe, die Handelsbezeichnung, die Gesetzgebung, das Volumenprozent,
der Weinbrand, die Restsüße, der Schaumwein, das Kohlendioxidgas, der
Grundstoff, die Weintraube, das Grundbestandteil, der Restzucker, das
Qualitätskriterium, das Weinaroma, die Weißweinherstellung, die
Rotweinherstellung, die Maischegärung, die Geschmackswahrnehmung, die
Verdunstungskälte.
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