Экономика предприятий пищевой промышленности. Учебное пособие

УДК 663/664 ББК 62.304.25я73

Экономика предприятий пищевой промышленности: Учебное пособие Гриф / Г. А.

Ланин. - М.: 2007, - 168 с. - ISBN 978-5-94280-291-2, тираж: 2000 экз.

© Ай Пи Эр Медиа, 2007

Допущено УМО по образованию в области производственного менеджмента в качестве учебно-методического пособия для

студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии пищевой промышленности»

Автор: Ланин Геннадий Андреевич – к.э.н., доцент Поволжского кооперативного института (филиала) АНО ВПО Центросоюза РФ «Российский университет кооперации»

Рецензенты:

Доктор экономических наук, профессор А. В. Красавин Доктор экономических наук, профессор М. А. Матушкин

В учебном пособии рассмотрены вопросы планирования и анализа динамики конечных результатов деятельности предприятий пищевой промышленности.

Приводятся варианты и методика расчета показателей производительности труда, эффективности использования производственных фондов, издержек производства и себестоимости продукции, организации использования автомобильного транспорта, эффективности капитальных вложений и инвестиций на предприятиях пищевой промышленности.

Значительное внимание уделено способам самоконтроля изучаемого материала, решению практических задач и тестированию.

Книга написана в соответствии с программами курсов «Экономика пищевой промышленности» и «Экономика предприятий пищевой промышленности».

Пособие предназначено для студентов экономических специальностей, в том числе «Экономика и управление на предприятиях пищевой промышленности», «Бухучет, анализ и аудит», «Маркетинг», «Коммерция (торговое дело)», а также окажет незаменимую помощь начинающим и практикующим экономистам.

1

Оглавление

Введение

Тема 1. Планирование и анализ объемов выпуска продукции на предприятиях пищевой промышленности

Тема 2. Производительность труда на предприятиях пищевой промышленности

Тема 3. Производственные фонды предприятий пищевой промышленности и их использование

Тема 4. Издержки производства и себестоимость продукции на предприятиях пищевой промышленности

Тема 6. Организация использования автомобильного транспорта

Тема 7. Определение экономической эффективности капитальных вложений при внедрении новой техники

Тема 8. Определение показателей экономической оценки эффективности реальных инвестиций

Библиографический список

2

Введение

Пищевая промышленность страны и каждого ее региона – один из системнообразующих элементов экономики. Стратегическое значение отрасли определяется тем, что потребитель ее продукции – каждый житель страны, поэтому проблема полноценного обеспечения населения продовольственными товарами во многом решается эффективностью развития пищевой промышленности. Именно за счет продукции пищевой промышленности создаются высококачественные продовольственные ресурсы и формируются стратегические запасы продовольствия, обеспечивается продовольственная безопасность регионов в частности и страны в целом.

Пищевая промышленность представляет собой одну из крупнейших отраслей промышленности, включает десятки подотраслей, объединенных в четыре блока: пищевкусовую, мясомолочную, рыбную и мукомольно-крупяную, – насчитывающих в своем составе более 5 тысяч крупных предприятий и 15 тысяч предприятий малого предпринимательства, специализирующихся на производстве продовольственных товаров путем переработки как первичного так и вторичного сырья.

Без создания современных перерабатывающих предприятий становится бессмысленным развитие целых отраслей сельского хозяйства, и в первую очередь, производящих скоропортящуюся продукцию (мясо, молоко, плоды, овощи и др.).

Обеспечение эффективного функционирования предприятий и организаций пищевой промышленности требует экономически грамотного управления их деятельностью, овладения современными методами экономических исследований.

Задача учебно-методического пособия – оказать помощь студентам экономических факультетов, изучающих дисциплину «Экономика предприятий пищевой промышленности», в закреплении теоретических положений, излагаемых в лекционном курсе, овладении методикой экономических исследований, приобретении навыков конкретных расчетов экономической эффективности производств при выполнении практических заданий и дипломных работ.

Большинство заданий строится на использовании конкретных фактических материалов перерабатывающих предприятий пищевой промышленности, рекомендаций научноисследовательских учреждений.

Значительное внимание уделяется способам самостоятельного контроля изучаемого материала – решению предлагаемых вариантов практических задач и тестированию.

3

Объем валовой продукции (ВП) включает весь объем работ, намеченный к выполнению в данном плановом периоде и определяется по формуле:

где Нн, Нк – остатки незавершенного производства, полуфабрикатов и инструмента собственного производства на начало и конец планового периода.

Следует также отметить, что материальные затраты, включаемые в состав товарной и валовой продукции, искажают конечный результат деятельности предприятия. Поэтому ряд производств, особенно материалоемких, осуществляют планирование и оценку деятельности по чистой продукции.

Объем чистой продукции определяется путем вычитания из стоимости товарной продукции материальных затрат, а также суммы амортизации основных фондов.

Основой для определения в плане объема производства служит план производства продукции в натуральном выражении (тонны, метры, штуки и т. д.).

Для планирования выпуска продукции используются:

1)материалы анализа выпуска и реализации продукции за предшествующие годы;

2)производственная мощность и предполагаемое ее использование в предстоящем году;

3)портфель заказов;

4)обеспеченность предприятия всеми ресурсами.

При этом при планировании следует исходить из следующего:

-спроса на выпускаемую продукцию;

-имеющихся материальных ресурсов для ее производства;

-производственной мощности предприятия;

-необходимости обеспечения производственного и социального развития предприятия. Таким образом, при планировании предприятием объемов выпуска продукции должны

применяться ресурсные и целевые подходы. Кроме того, при этом необходимо учитывать отраслевую и территориальную специфику производства.

Задание 1

На основании исходных данных, приведенных в приложении 1.1, и примера из табл. 1.1. составить план выпуска продукции хлебозавода на планируемый год.

5

Порядок расчета

1. Индекс роста производства в планируемом году составит 1,009:

1,009 =0,98 ×1,03 .

2. Объем производства продукции в планируемом году – 5 045 т;

5 045 =5 000 ×1,009 .

3. Норма выхода хлеба при средней влажности составит 135,3 %:

4. Объем выпуска хлеба в планируемом году составит 5 547 т:

5 547 = 4100 ×135,3 . 100

5.Объем выпуска продукции в планируемом году с учетом изменения использования производственной мощности составит 5 388 т:

По данным рассчитанных вариантов провести необходимый анализ.

Объем производства и объем реализации продукции являются взаимозависимыми показателями. В условиях рынка предприятие должно производить только ту продукцию и в том объеме, что оно может реализовать.

6

Темпы роста объема производства и реализации продукции, повышения ее качества непосредственно влияют на величину издержек, прибыль и рентабельность предприятия. Анализ этих показателей имеет важное значение для оценки выполнения производственной программы.

Задание 2

На основании вариантов исходных данных приложения 1.2 и примера расчетов, приведенного в табл. 1.2 произвести самостоятельные расчеты динамики производства и реализации продукции за пятилетку и сделать соответствующие выводы.

Из табл. 1.2 видно, что за пятилетний период происходил рост производства продукции: объем производства увеличился на 17,4 %, а реализации на – 14,3 %.

Среднегодовой темп роста (прироста) выпуска (ТВП), и реализации продукции (ТРП), можно рассчитать по среднегеометрической или среднеарифметической взвешенной.

Исчислим его по среднегеометрической взвешенной:

Твп = п−1 Т1×Т2 ×Т3 ×Т4 ×Т5 ×Т6 = 5 1,0 ×1,02 ×1,03 ×1,039 ×1,042 ×1,032 =

(1.3)

5 1,1738 =1,0326 =103,26 (%),

Тпр =103,26 −100 =3,26 (%),

Трп = 5 1,1418 = 1,0269 = 102,69 (%),

Тпр =102,69 −100 = 2,69 (%).

В приведенном примере среднегодовой темп прироста выпуска продукции составляет 3,26 %, а реализации продукции – 2,69 %.

7

Необходимым элементом аналитической работы является оценка ожидаемых результатов выполнения пятилетнего (годового) плана. Для расчета календарного периода (даты), в течение которого будет достигнут установленный пятилетним планом темп роста объема производства продукции, определяют отклонения ожидаемых темпов роста от фактически достигнутых в пределах рассматриваемого периода, затем устанавливают дату досрочного выполнения плана.

Пример

На пятилетку темп роста объема производства (в %) – 117,4, фактически за четыре года – 113,8, ожидаемый за пятилетку – 120. Если в последний год темпы роста будут составлять 105,4 %

120 ×100 , то пятилетний план по росту объема производства будет выполнен за 0,580 года

113,8

117,4 −113,8

т. е. за 4 года 6,96 месяца (4 года + 12 мес. × 0,580).

120 −113,8

Важное значение представляет анализ выполнения плана производства и реализации продукции за отчетный период.

Задание 3

На основе данных приложения 1.3, методики и приведенного расчета в табл. 1.3 произвести анализ выполнения плана по производству и реализации продукции за отчетный период (месяц, квартал, год).

Таблица 1.3

Анализ выполнения предприятием плана по выпуску и реализации продукции

Из табл. 1.3 видно, что за отчетный год план по выпуску готовой продукции перевыполнен на 6,72%, а по реализации недовыполнен на 1,75%.

8

Выполнение плана производства и реализации продукции оценивают ежедневно (оперативный анализ) и за отчетные периоды – месяц, квартал, полугодие, год (периодический анализ).

Оперативный анализ производства и отгрузки продукции осуществляется на основе расчета, в котором отражаются плановые и фактические сведения о выпуске и отгрузке продукции по объему и ассортименту за день, нарастающим итогом с начала месяца, а также отклонения от плана.

Задание 4

На основании данных – приведенных в приложении 1.4, и примера расчета в табл. 1.4 провести оперативный анализ выполнения плана по выпуску и отгрузке продукции.

Таблица 1.4

Оперативный анализ плана по выпуску и отгрузке продукции, тыс. руб.

Наряду с анализом выполнения плана по выпуску и реализации продукции необходимо провести анализ выполнения договорных обязательств по поставкам продукции, а также оценить риск невостребованной продукции, изучить факторы ее возникновения с целью поиска путей ее недопущения или минимизации потерь.

Причинами невостребованности продукции могут быть (внутренние причины)

неправильно составленный прогноз спроса на продукцию; неверная ценовая политика предприятия на рынках сбыта; снижение конкурентоспособности продукции в результате низкого качества сырья, оборудования, отсталой технологии, низкой квалификации персонала, неэффективной организации сбыта и рекламы продукции, а также (внешние причины) неплатежеспособность покупателей; повышение процентных ставок по кредитам; демографические, социально-экономические, политические причины.

9

Большое влияние на результаты хозяйственной деятельности оказывают ассортимент (номенклатура), структура производства и реализации продукции. Оценка выполнения плана по номенклатуре основывается на сопоставлении планового и фактического выпуска продукции по изделиям, включенным в основной перечень (номенклатуру), госзаказ.

Процент выполнения плана по ассортименту рассчитывают делением стоимости фактически выпущенных изделий в пределах плана к их общему плановому выпуску. При этом в выполнение плана по ассортименту засчитывается фактический выпуск продукции каждого вида, но не более запланированного.

Процент не выполнения плана по ассортименту определяется делением суммы недовыполнения плана по отдельным видам к общему плановому выпуску продукции.

Используя данные табл. 1.3, получим коэффициент ассортимента продукции: (Касс) –

ассортиментной политике предприятия: увеличился выпуск первого изделия и сократился – второго.

Увеличение объема производства (реализации) по одним видам и сокращение по другим видам продукции приводит к изменению ее структуры.

Структура продукции – это соотношение отдельных видов изделий в общем ее выпуске. Выполнить план по структуре – значит сохранить в фактическом выпуске продукции запланированное соотношение отдельных ее видов.

Неравномерность выполнения плана вносит существенные изменения в экономику предприятия, оказывая влияние на все экономические показатели: объем выпуска в стоимостном выражении, материалоемкость, себестоимость товарной продукции, прибыль, рентабельность.

При формировании ассортимента и структуры выпуска продукции предприятие должно учитывать, с одной стороны, спрос на данные виды продукции, а с другой – наиболее эффективное использование трудовые, сырьевых, технических, технологических, финансовых и других ресурсов, имеющихся в его распоряжении.

Задание 5

На основании данных приложения 1.5 и примера расчетов, приведенного в табл. 1.5, произвести расчет влияния структуры продукции на ее объем в стоимостной форме.

Влияние структуры на ее объем в стоимостной оценке показано в табл. 1.3, 1.5; его можно рассчитать по формулам:

при прямом счете ТП =ТП1 −ТП1/ , (1.4)

где ТП– прирост объема продукции за счет изменения ее структуры, тыс. руб.;

10