Экономика предприятий пищевой промышленности. Учебное пособие

ТП1 – фактический объем товарной продукции при фактической структуре, тыс. руб.;

ТП1/ – фактический объем товарной продукции при плановой структуре, тыс. руб.

11

Самым распространенным показателем ритмичности является доля производства и реализации продукции (в процентах) за декаду в общем месячном, квартальном или годовом объеме.

Задание 6

На основании исходных данных приложения 1.6 и примера расчета, приведенного в табл. 1.6 – произвести самостоятельно расчет коэффициента ритмичности и коэффициента вариации.

Коэффициент ритмичности (Критм) равен отношению суммы, зачтенной в выполнение плана (в выполнение плана ритмичности засчитывается фактический – но не выше планового задания – выпуск).

выпущенной в первой и второй декадах, был меньше плана, а в третьей – значительно превышал запланированный уровень.

Коэффициент вариации (Кв) определяется как отношение среднеквадратического отклонения от планового задания за сутки (декаду, месяц, квартал) к среднесуточному (среднедекадному, среднемесячному, среднеквартальному) плановому выпуску продукции:

−

где ( х − х)2 – квадратическое отклонение от среднедекадного задания; n – число периодов;

х− пл – среднедекадный плановый выпуск продукции.

12

В нашем примере коэффициент вариации составляет 0,24. Это значит, что выпуск продукции по кварталам отклоняется от графика в среднем на 24 %.

Причинами аритмичности могут быть низкий уровень организации труда и производства, неэффективная система планирования и контроля, неудовлетворительное материальнотехническое снабжение, трудности сбыта продукции.

Таким же образом анализируются ритмичность отгрузки и реализации продукции. Устранение причин неритмичной работы предприятия приведет к увеличению объемов

деятельности, повышению качества продукции, снижению себестоимости продукции, увеличению суммы прибыли, улучшению финансового состояния предприятия.

Важнейшим показателем, характеризующим конкурентоспособность продукции предприятий пищевой промышленности, является качество продукции.

Качество продукции – это совокупность ее технико-производственных свойств, которые должны удовлетворять производственные потребности в соответствии с ее назначением. Высокий уровень качества продукции способствует повышению спроса на продукцию и увеличению суммы прибыли за счет не только объема продаж, но и более высоких цен. Качество мясной и молочной продукции характеризуется сортностью, а мяса и субпродуктов – категорией.

Существуют специфические частные показатели качества: в кондитерской промышленности качество шоколадных изделий характеризуют дисперсность, наличие посторонних примесей, содержание влаги и жира, вязкость, вкус, запах и др; карамели – кислотность, содержание редуцирующих веществ, начинки, сухих веществ, посторонних примесей и др; в сахарной промышленности – цветность, содержание сухих веществ (влажность) и др.; в молоке и молочных продуктах – жирность и кислотность.

Для оценки качества продукции перерабатывающих предприятий пищевой промышленности используют обобщающие показатели, индивидуальные (единичные) показатели качества продукции и косвенные показатели.

Обобщающие показатели характеризуют качество всей производственной продукции независимо от ее вида и назначения: это удельный вес новой продукции в общем объеме ее выпуска; удельный вес продукции высшей категории качества; средний коэффициент сортности (отношение стоимости произведенной продукции к ее стоимости по ценам первого сорта); удельный вес сертифицированной продукции; удельный вес продукции, соответствующей мировым стандартам; удельный вес экспортируемой продукции.

Индивидуальные (единичные) показатели качества продукции характеризуют одно из ее свойств: например, жирность молока, содержание белка в продуктах питания и др.

Косвенные показатели – это штрафы за некачественную продукцию, объем и удельный вес забракованной продукции, удельный вес зарекламированной продукции, потери от брака и др.

13

Показатели качества продукции анализируют путем сравнения фактических данных с планом, прошлым, отчетным периодом, аналогичным данным других родственных предприятий.

Задание 7

На основании данных приложения 1.6 и расчета, приведенного в табл. 1.7 изучить динамику перечисленных показателей, выполнение плана по их уровню, дать оценку выполнения плана по уровню качества продукции.

Из данных табл. 1.7 видно, что обобщающие показатели качества продукции отчетного года значительно улучшились по сравнению с прошлым годом и планом, о чем свидетельствует увеличение удельного веса продукции высшей категории качества экспортируемой продукции.

Влияние качества продукции определенного вида на ее объем в стоимостной оценке исчисляется умножением разницы между фактической и плановой средней ценой на фактическое количество выпущенной продукции. Если предприятие выпускает несколько видов продукции, подразделяющейся по сортам, то аналогичные расчеты необходимы по всем изделиям. Полученные данные суммируются.

В случае значительного перевыполнения плана выпуска изделий низких сортов нужен анализ их реализации.

Повышение качества продукции зависит от многих факторов. Поэтому система управления качеством охватывает не только цехи, но и технические, технологические и другие отделы предприятий с целью оценки не только качества продукции, но и качества труда.

14

-фактический выход хлеба в процентах;

-выход хлеба по норме в процентах на фактическую влажность в процентах,

-расход муки, скорректированный на выход хлеба по норме;

-экономию (перерасход муки).

Показатели хлебозавода за отчетный год

Задача 3

На основании данных таблицы определите изменения по реализации и выпуску товарной продукции.

Задача 4

Рассчитайте влияние факторов на изменение объема реализованной продукции предприятия в отчетном году по сравнению с предшествующим.

Баланс реализованной продукции предприятия в отчетном году

16

Задача 5

Проанализировать факторы, влияющие на объем выпуска продукции хлебозавода на основе следующих данных:

Как использовались ресурсы в увеличении товарной продукции за анализируемый

период?

Задача 6

Определите, при каком объеме производства экономическая прибыль предприятия будет максимальной (случай максимизации прибыли).

Постройте график, на котором будут показаны точки критического объема производства (при данных валовых издержках и валовых доходах). Цена за единицу продукта – 3,00 руб.

Задача 7

Суточная проектная мощность хлебопекарни составляет 15 т хлеба. Режим работы, непрерывный и круглосуточный. В течение года на ремонт и профилактику отводится 25 суток. Фактический выпуск продукции за год характеризуется следующими данными (в тоннах):

17

-хлеб ржаной формовой из муки обойной – 1 500;

-булка круглая из муки 1 сорта – 920;

-батон нарезной из муки 1 сорта – 250.

Требуется рассчитать коэффициент использования годовой проектной мощности хлебопекарни.

Примечание. При расчете воспользуйтесь установленными коэффициентами перевода продукции хлебопекарной промышленности в условные единицы: для хлеба ржаного – 1,0; для булки круглой – 1,3; для батона нарезного – 1,5.

Задача 8

Консервный завод вырабатывает консервы в механизированной обжарочной печи с поверхностью нагрева 50,8 м2 и двух ручных обжарочных печах с поверхностью нагрева каждой

18,6 м2.

Максимальная возможная длительность сезона поступления сырья определяется в 106 дней. Среднее количество смен в сутки (с учетом неравномерности поступления сырья) составляет

2,7.

Определить сменную и годовую (на сезон) производственную мощность завода.

Задача 9

Определите коэффициент ритмичности, коэффициент вариации; укажите возможные причины аритмичности и ее влияние на результаты хозяйственной деятельности предприятия.

18

Тестовые задания

1. Промышленное предприятие пищевой промышленности призвано:

1)удовлетворять потребности населения в товарах народного потребления, изготовляя их из продуктов населения, местного сырья и отходов промышленных предприятий;

2)обеспечивать потребности предприятий пищевой промышленности в производственных ресурсах;

3)осуществлять закупочную деятельность для пополнения товарных запасов на селе;

4)осуществлять закупки сельскохозяйственной продукции для федеральных нужд;

5)непосредственно производить сельскохозяйственную продукцию для последующей реализации в торговой сети региона.

2. Краткое понятие материально-технической базы перерабатывающего предприятия:

1)совокупность основных, оборотных фондов и персонала предприятия;

2)совокупность средств и предметов труда, используемых для осуществления процесса производства;

3)объекты социально-бытового назначения и персонал предприятия;

4)отношение ресурсов к затратам;

5)отношение затрат к ресурсам.

3.Ведущая роль в развитии материально-технической базы предприятий пищевой промышленности принадлежит:

1) средствам производства;

2) объектам социально-бытового назначения;

3) объектам материально-технического снабжения; 4) учреждениям отдыха, спорта и т. д.; 5) жилищно-коммунальным объектам.

4.Структура капитальных вложений направляемая на новое строительство, техническое перевооружение; реконструкция, расширение основных фондов и производственных мощностей –

1) технологическая;

2) воспроизводственная;

3) отраслевая;

4) видовая;

5) организационная.

19