Экономика предприятий пищевой промышленности. Учебное пособие

Группировка затрат по экономическим элементам необходима для планирования и определения структуры себестоимости.

Группировка затрат по статьям расходов позволяет определить себестоимость отдельных видов изделий.

Все расходы, связанные с производством продукции, относятся к основным; связанные с управлением и обслуживанием производства – к накладным.

По способу отнесения затрат на себестоимость отдельных видов продукции, они делятся на прямые и косвенные. Прямые затраты (первые пять статей расходов) могут быть непосредственно отнесены на определенный вид продукции. Косвенные затраты можно отнести на себестоимость отдельных изделий путем их распределения.

Себестоимость может быть плановой и отчетной.

Плановая себестоимость исчисляется на основе прогрессивных норм расхода сырья, материалов, топлива, энергии, технических норм использования рабочего времени оборудования, строгого режима экономии в расходах по управлению и обслуживанию производства.

Отчетная себестоимость определяется фактическими затратами на производство и реализацию продукции.

В практике предприятий различают себестоимость технологическую, цеховую, производственную и полную (коммерческую).

Технологическая себестоимость представляет собой сумму затрат данного цеха, непосредственно связанных с выполнением технологических операций.

Цеховая себестоимость включает все затраты цеха на производство данного вида продукции, то есть затраты на основные и вспомогательные материалы (сырье и основные материалы, покупные изделия и полуфабрикаты); транспортно-заготовительные расходы; вспомогательные материалы, топливо и энергию всех видов для технологических целей; заработную плату производственных рабочих; отчисления на социальные нужды; расходы на подготовку и освоение производства; расходы по содержанию и эксплуатации оборудования и цеховые (общепроизводственные) расходы, связанные с управлением цехом.

Производственная себестоимость – это общие затраты предприятия на производство данного вида продукции. Она складывается из цеховой себестоимости и общезаводских (общехозяйственных) расходов.

71

Полная (коммерческая) себестоимость отражает затраты на производство и сбыт (реализацию) продукции. Она включает производственную себестоимость и внепроизводственные расходы, в которые входят затраты по реализации продукции, отчисления на подготовку кадров и др. Полная себестоимость исчисляется только по товарной продукции. Ее формирование можно представить схемой (см. рис. 1).

Затраты

Технологическая

себестоимость

Цеховая себестоимость

Производственная себестоимость

Полная (коммерческая) себестоимость

Рис. 1. Схема формирования себестоимости продукции промышленного предприятия

Планирование и учет себестоимости продукции на предприятиях осуществляется путем установления затрат на производство всего объема продукции, а также каждого вида продукции. Себестоимость отдельного вида продукции определяется путем составления калькуляции.

Калькуляцией называется исчисление себестоимости единицы продукции по отдельным статьям затрат.

Задание 1

На основании исходных данных, приведенных в приложениях 4.1, 4.2, изучить порядок формирования себестоимости 1 т готовой продукции хлебозавода (хлеба «Подольский», торта «Яблонька», «Плетенки с маком»), одного изделия, розничной цены одного изделия.

72

Полная себестоимость 1 т готовой продукции складывается из следующих затрат:

Sполн = Sсм+ Sвм+ Sт+ S э+ S зп+ Sсн+ Sтз + S зо+ Sоз + Sвн,

где Sсм – затраты на сырье и материалы, руб.;

Sвм – затраты на вспомогательные материалы (мешкотара), руб.; Sт – затраты на топливо, руб.;

Sэ – затраты на электроэнергию, руб.;

Sзп – затраты на заработную плату производственных рабочих (основная и дополнительная), руб.;

Sсн – затраты на социальные нужды, руб.;

Sтз – транспортно-заготовительные расходы, руб.;

Sзо – затраты на содержание и эксплуатацию оборудования, руб.; Sоз– общезаводские расходы, руб.;

Sвп – внепроизводственные затраты, руб.

1.Затраты на сырье и материалы учитывают стоимость перерабатываемого сырья, образующего основу продукта (мука), а также стоимость основных материалов (приложение 4.1). Расходы по статье «Сырье и материалы» рассчитываются исходя из удельных норм расхода по видам продуктов и цен за единицу (расчетных или оптовых). Относятся на себестоимость без НДС.

2.Затраты на вспомогательные материалы (мешкотару и упаковочные материалы) определяются из потребности в них на 1 т изделий за единицу.

Например:

где Qмуки – вес муки (в нашем случае – 1 т); Рмеш – вес 1 мешка муки (50 кг); Цмеш – цена 1 мешка, руб.

3.Затраты на топливо и электроэнергию определяются исходя из потребности в них на единицу готовой продукции и действующих тарифов (приложение 4.1). При этом учитывают топливо и электроэнергию, расходуемые только на производственные цели. Затраты на топливо и энергию, расходуемые на общехозяйственные нужды (освещение, отопление), включают в комплексные статьи расходов.

73

4.По статье «Заработная плата производственных рабочих» (основная и дополнительная) учитываются затраты, связанные с деятельностью рабочих, которые выполняют технологические операции по изготовлению продукции.

Взависимости от форм оплаты труда (сдельная или повременная) расходы на заработную плату рассчитываются по сдельным нормам (расценкам) и по объему производства продукции либо по перечню мест, нормам их обслуживания, средним тарифным ставкам и планируемому фонду времени с учетом доплат и премий, предусмотренных действующими положениями. Заработная плата рабочих заготовительных цехов и участков относится на себестоимость по расчетным сметным ставкам на единицу продукции.

5.Затраты на социальные нужды составляют 35,9 % суммы основной и дополнительной заработной платы производственным рабочим.

6.Транспортно-заготовительные расходы определяют исходя из фактических затрат на перевозки, независимо от выполнения их собственным транспортом или наемным (приложение 4.1). Затраты (Sтз) относятся на себестоимость без НДС.

7.В состав расходов на содержание и эксплуатацию оборудования входят затраты на технологическую и силовую электроэнергию, амортизацию оборудования и транспортных средств, а также расходы на ТР, проведение профилактических осмотров и межремонтное обслуживание, расходы по внутризаводскому перемещению грузов, износу малоценных и быстроизнашивающихся инструментов и приспособлений и другие затраты по содержанию и эксплуатации оборудования. Распределение затрат по видам продукции осуществляется по установленным ставкам или пропорционально заработной плате производственных рабочих (приложение 4.1).

8.Общезаводские расходы учитывают заработную плату управленческого и обслуживающего персонала (цеха); расходы на амортизацию, водоснабжение и отопление, поддержание в чистоте и ТР зданий; расходы по охране труда и технике безопасности, на возмещение и износ малоценного и быстроизнашивающегося инвентаря, рационализацию и изобретательство; командировочные; оплату услуг связи; выплат стипендий обучающимся от предприятия. При бесцеховой структуре в общезаводские расходы включаются затраты по управлению, обслуживанию, эксплуатации производственных участков.

Общезаводские расходы распределяются по видам продукции пропорционально сумме заработной платы производственных рабочих (приложение 4.1).

9.Внепроизводственные расходы учитывают затраты на тару и упаковку изделий после их сдачи на склад, по доставке до станции отправления и погрузке, хранению, отчисления

74

сбытовым организациям и другие затраты по сбыту готовой продукции, если они не возмещаются покупателем. Внепроизводственные расходы распределяются по видам продукции пропорционально производственной себестоимости изделий (приложение

4.1).

Результаты расчетов себестоимости 1 т готовой продукции (хлеб «Подольский», торт «Яблонька», «Плетенка с маком»), себестоимости одного изделия и розничной цены одного изделия на основании приложений 4.1 сводим в табл. 4.2.

Таблица 4.2

Результаты расчетов себестоимости 1 т готовой продукции, себестоимости одного изделия и розничной цены одного изделия

Важная роль в выявлении резервов снижения себестоимости и продукции принадлежит определению структуры себестоимости.

Структура себестоимости – это отношение удельного веса отдельных статей затрат к общей их сумме, выраженное в процентах.

75

Структуру себестоимости всей вырабатываемой продукции в масштабе предприятия, отрасли определяют по экономическим элементам затрат, а отдельных ее видов – по статьям калькуляции.

На перерабатывающих предприятиях пищевой промышленности преобладающая часть затрат приходится на сырье и основные материалы, что является основной особенностью структуры себестоимости продукции пищевого производства. Исключение составляет рыбная промышленность, которая является добывающей отраслью и имеет специфический характер структуры себестоимости продукции. Поэтому особое внимание при планировании себестоимости продукции на предприятиях пищевой промышленности должно уделяться снижению затрат на потребленные сырьевые ресурсы.

Таблица 4.3

Структура себестоимости продукции отдельных отраслей пищевой промышленности по экономическим элементам (%)

Анализ структуры необходим для установления влияния на себестоимость разного уровня специализации и концентрации производства, степени их оснащенности, а также определения резервов по снижению себестоимости продукции.

Задание 2

На основании исходных данных, приведенных в приложении 4.3, определить структуру себестоимости 1 т готовой продукции хлебозавода. По результатам расчетов сделать краткие выводы.

Результаты расчетов сводим в табл. 4.4.

76

Обобщающий показатель уровня себестоимости перерабатывающих предприятий – затраты на рубль товарной продукции в оптовых ценах предприятия. При этом исчисляют следующие показатели затрат на рубль товарной продукции (в коп.).

Затраты на рубль товарной продукции по плану.

Делят полную себестоимость товарной продукции по плану на товарную продукцию в оптовых ценах предприятия по плану и умножают на 100.

Затраты на рубль товарной продукции по плану, пересчитанному на фактический выпуск и ассортимент.

Делят фактически выпущенную продукцию по плановой себестоимости на фактическую товарную продукцию в оптовых ценах предприятия, принятых в плане и умноженных на 100.

Фактические затраты на рубль товарной продукции.

Делят фактическую полную себестоимость товарной продукции на фактически выпущенную товарную продукцию в оптовых ценах предприятия, действовавших в отчетном году, и умножают на 100.

Фактические затраты на рубль товарной продукции в ценах плана.

Делят фактическую себестоимость товарной продукции (плюс-минус изменение цен на сырье и материалы, покупные полуфабрикаты, транспортные тарифы и тарифы на электроэнергию) на фактически выпущенную товарную продукцию в оптовых ценах предприятия, принятых в плане.

Размер затрат в расчете на рубль товарной продукции зависит от следующих основных факторов: общего размера затрат (себестоимости) всей товарной продукции; объема, стоимости; структуры и ассортимента выпускаемой товарной продукции; уровня цен на сырье и материалы; тарифов на энергию, грузовые перевозки и прочие услуги; оптовых цен на товарную продукцию.

Для определения степени влияния каждого из перечисленных факторов на размер затрат на рубль товарной продукции используют данные годового отчета и техпромфинплана предприятия.

Для удобства расчета целесообразно исходные данные представить в виде табл. 4.5. В приложении 4.4 представлены данные для самостоятельного расчета табл. 4.5.

Таблица 4.5

Расчет затрат на рубль товарной продукции

78

Из табл. 4.5 видно, что плановое задание по снижению затрат на рубль товарной продукции по сравнению с прошлым годом составляет:

66,28 – 66,68 = –0,4 коп., или 0,6 % ( 660,,428 ×100 ).

Сумма экономии по плану: –0,4×22 650 = –90,6 тыс. руб.

Фактическое снижение затрат на рубль товарной продукции по сравнению с прошлым

годом:

66,13 – 66,68= –0,55 коп., или 0,825 % ( 660,55,68 ×100 ).

Фактическая сумма экономии от снижения затрат на рубль товарной продукции: –0,55×23 701= –130,4 тыс. руб.

Таким образом, предприятие не перевыполнило задание по снижению себестоимости, что расценивается положительно. Сверхплановое снижение затрат на рубль товарной продукции составляет:

0,55 – 0,40 = 0,15 коп. (или 66,13 – 66,28).

Сверхплановая сумма экономии: 130,4 – 90,6 = 39,8 тыс. руб.

Изменение затрат на рубль товарной продукции и сумма экономии складываются под влиянием следующих факторов.

А. Изменение себестоимости товарной продукции. Определяют как разность фактических затрат на рубль товарной продукции в ценах плана и затрат на рубль товарной продукции по плану, пересчитанному на фактический выпуск и ассортимент. Этот фактор наиболее важный и целиком зависит от деятельности предприятия. В нашем примере:

66,11 – 66,54 = –0,43 коп.

Сумма сверхплановой экономии за счет этого фактора:

−0,43×23 701 = −101,9 тыс. руб.

79

Б. Изменение структуры и ассортимента выпускаемой товарной продукции.

Определяют как разность затрат на рубль товарной продукции по плану, пересчитанному на фактически выпущенную продукцию, и затрат по первоначально утвержденному плану:

66,54 – 66,28 = 0,26 коп.

Сумма перерасхода средств составляет: +0,26 ×23 701 = 61,6 тыс. руб.

В. Изменение цен на сырье, материалы; тарифов на энергию, грузовые перевозки оптовых цен на товарную продукцию. Этот фактор, условно не зависящий от предприятия, определяют как разность фактических затрат на рубль товарной продукции в действующих ценах и фактических затрат на рубль товарной продукции в ценах плана:

66,13 – 66,11 = +0,02 коп.

Сумма перерасхода по этому фактору составляет: +0,02 ×23 701 = +4,7 тыс. руб.

Г. Изменение объема выпускаемой товарной продукции. Этот фактор не влияет на уровень затрат на рубль товарной продукции, но влияет на сумму экономии, поскольку чем больше объем выпущенной продукции, тем больше сумма экономии от снижения затрат на рубль товарной продукции. Определяют умножением разницы фактического и планового объема товарной продукции на плановое задание по снижению затрат на рубль товарной продукции.

В нашем примере влияние этого фактора составляет: (23 701 – 22 650)×(–0,4 коп.)= –4,2 тыс. руб.

Общее влияние всех перечисленных факторов отклонения себестоимости от плана оформляют в табл. 4.6.

Таблица 4.6

Факторный анализ себестоимости продукции

В последующем необходимо детализировать приведенный анализ и рассмотреть затраты по различным экономическим элементам. Резервы снижения отдельных элементов затрат в

80