Экономика организаций сферы гостеприимства. Практикум

•расходы на износ малоценных и быстро изнашивающихся предметов (хозяйственного инвентаря, постельных принадлежностей, инструментов, спецодежды и обуви);

•расходы на стирку белья;

•расходы на телефонизацию и доступ к Интернету;

•расходы на цифровое телевидение в номерном фонде;

•расходы по контролю и повышению качества услуг, их надежности и экологичности;

•расходы на обеспечение выполнения санитарно-гиги- енических требований, противопожарной охраны и других специальных требований, предусмотренных правилами технической эксплуатации;

•расходы на обеспечение нормальных условий труда

итехнической безопасности,втом числе расходы на проведение медосмотров и инструктажей;

•арендные платежи за пользование земельными участ-

ками;

•расходы, связанные с подготовкой и переподготовкой кадров;

•налоги, сборы и платежи, установленные законодательством;

•отчисления на страхование имущества;

•расходы на вывоз бытовых отходов;

•расходы по вывозу снега,мусора,уборкедворовойтерритории;

•расходы на очистку крыш от снега;

•расходы на дезинфекцию и дезинсекцию;

•расходы на обслуживание лифтового хозяйства;

•расходы на оплату технического надзора за паровыми котлами;

•расходы на противопаводковые и противопожарные мероприятия;

•расходы на праздничное оформление зданий;

•расходы на эксплуатационные материалы для уборки;

•расходы на предметы гостеприимства;

•управленческие расходы;

•командировочные расходы;

•представительские расходы;

71

•расходы на комиссионные, агентские и иные вознаграждения сторонним организациям, оказывающим коммерческие услуги,—туроператорам и турагентам;

•расходы на рекламу;

•расходы на участие в ярмарках и выставках;

•расходы на завтраки гостям отеля;

•расходы на информационное обслуживание (доступ

кбазам данных, плата за программное обеспечение и т. п.). Результаты группировки представьте в табличной форме.

3. Выполните группировку издержек гостиничного предприятия на прямые эксплуатационные, общеэксплуатационные и общехозяйственные расходы:

•расходы на оплату труда обслуживающего персонала;

•отчисления на социальное страхование с величины заработной платы обслуживающего персонала;

•расходы на транспортное обеспечение;

•расходы на амортизацию основных средств (номерного фонда);

•расходы на отопление номерного фонда;

•расходы на отопление офисных помещений отеля;

•расходы на водоснабжение;

•расходы на канализацию;

•расходы на электроэнергию;

•расходы на водоснабжение и водоотведение;

•расходы на газоснабжение;

•расходы на содержание охраны,средств сигнализации, видеонаблюдения;

•расходы на текущий ремонт и обслуживание оборудования номерного фонда;

•расходы на текущий ремонт и обслуживание зданий

исооружений отеля;

•расходы на износ малоценных и быстро изнашивающихся предметов (хозяйственного инвентаря, постельных принадлежностей, инструментов, спецодежды и обуви);

•расходы на стирку белья;

•расходы на телефонизацию и доступ к Интернету;

•расходы на цифровое телевидение в номерном фонде;

72

•расходы по контролю и повышению качества услуг, их надежности и экологичности;

•расходы на обеспечение выполнения санитарно-гиги- енических требований, противопожарной охраны и других специальных требований, предусмотренных правилами технической эксплуатации;

•расходы на обеспечение нормальных условий труда

итехнической безопасности,втом числе расходы на проведение медосмотров и инструктажей;

•арендные платежи за пользование земельными участ-

ками;

•расходы, связанные с подготовкой и переподготовкой кадров;

•налоги, сборы и платежи, установленные законодательством;

•отчисления на страхование имущества;

•расходы на вывоз бытовых отходов;

•расходы по вывозу снега,мусора,уборкедворовойтерритории;

•расходы на очистку крыш от снега;

•расходы на дезинфекцию и дезинсекцию;

•расходы на обслуживание лифтового хозяйства;

•расходы на оплату технического надзора за паровыми котлами;

•расходы на противопаводковые и противопожарные мероприятия;

•расходы на праздничное оформление зданий;

•расходы на эксплуатационные материалы для уборки;

•расходы на предметы гостеприимства;

•управленческие расходы;

•командировочные расходы;

•представительские расходы;

•расходы на комиссионные, агентские и иные вознаграждения сторонним организациям, оказывающим коммерческие услуги,—туроператорам и турагентам;

•расходы на рекламу;

•расходы на участие в ярмарках и выставках;

•расходы на завтраки гостям отеля;

73

• расходы на информационное обслуживание (доступ

кбазам данных, плата за программное обеспечение и т. п.). Результаты группировки представьте в табличной форме.

4.Деятельность гостиничного предприятия характеризуется следующими данными: совокупные затраты равны 15,5млнр.,числопроданныхночевок—800.Определитесред- ние затраты на единицу проданной продукции (номеров).

5.Гостиница «Очаг» имеет 206 номеров, из них 40 одно-

местных стандартных, 160 двухместных стандартных и 6семейныхлюксов.Встоимостьпроживаниявключензавтрак (шведский стол). Площадь одноместного номера — 15 кв. м, двухместного — 20 кв. м,люкса — 40 кв. м.

В гостинице имеются следующие дополнительные услуги (оплачиваются отдельно): спа-салон, зал для занятий фитнесом. Также в здании отеля имеется магазин товаров для спорта и активного отдыха.

Расходы гостиницы за год составили (тыс. р.):

•транспортные расходы — 2500;

•водоснабжение — 1300;

•канализация — 650;

•износ МБП — 580;

•газоснабжение — 900;

•вывоз мусора — 200;

•услуги связи — 800;

•информационное обслуживание — 2000;

•текущий ремонт— 7000;

•канцтовары — 400;

•содержание и благоустройство территории — 2560;

•командировочные — 1800;

•стирка белья — 1680;

•зарплата работников — 85 000;

•амортизация — 39 500;

•моющие,чистящие средства — 2500;

•электроснабжение — 12 000;

•завтрак (себестоимость) — 520;

•предметы гостеприимства (один комплект) — 480;

•прочие — 1600.

74

Рассчитайте себестоимость двухместного номера, если общая площадь гостиницы составляет 5000 кв. м, из них 180 кв. м занимает спа-салон, 60 кв. м — магазин, 120 кв. м — фитнес-зал.

6.В гостинице 150 номеров,втом числе 60 одноместных, 90 двухместных. Основная площадь одноместного номера — 10 кв.м.Общая площадьгостиницы—6000 кв.м.В аренду под магазин сдано 600 кв.м.Рестораны,салоны красоты,спортзал занимают 400 кв. м. Площадь номерного фонда — 3500 кв. м.

Всего расходов — 2200 тыс. р., в том числе зависящих от количества номеров — 600 тыс. р., зависящих от площади номеров — 1600 тыс. р.

Переменные затраты на одного гостя — 350 р.

Норма рентабельности — 150 %. Средняя загрузка гости- ницы—70%,приэтомодноместныеномеразагруженына60%.

Рассчитайте фактическую себестоимость одноместного номера1.

7.Выполните оценку динамики состава и структуры затрат отеля по экономическим элементам. Определите основные направления снижения затрат. Сделайте выводы.

1 См.: Пережогина О.Н., Никонова Т. В.Указ. соч. С. 37.

75

8. По исходным данным рассчитайте цепные и базисные темпы роста выручки от продаж, себестоимости и валовой прибыли.На основании классического соотношения темп роста выручки от продаж должен превышать темп роста себестоимости и 100 %. Сделайте выводы.

9. Гостиница оборудована на 500 мест, из них постояльцамибылизанятытолько420,которыеиспользовалисьвтечение отчетного периода, продолжительность которого составила 84 дня.

За это время текущие расходы составили:

•оплата труда и социальные отчисления — 1500 тыс. р.;

•амортизационные отчисления — 500 тыс. р.;

•электроэнергия — 1700 тыс. р.;

•водоснабжение и водоотведение — 2000 тыс. р.;

•отопление — 4000 тыс. р.;

•услуги связи — 250 тыс. р.;

•страхование имущества — 200 тыс. р.;

•содержание зданий и территорий — 1500 тыс. р.;

•содержание аппарата управления — 800 тыс. р. Рассчитайте фактическую себестоимость койко-дня.

Рекомендуемая литература

1. Скобкин, С. С. Экономика предприятия в индустрии гостеприимстваитуризма:учеб.ипракт.длявузов/С.С.Скоб-

кин.— 2-е изд., испр. и доп.— М. : Юрайт, 2020.— С. 96–109.

76

2.Морозов,М.А. Экономикаорганизациитуризма:учеб. для вузов / М. А. Морозов, Н. С. Морозова. — 5-е изд., испр.

идоп.— М. : Юрайт, 2020.— С. 199–223.

3.Иванилова, С. В. Экономика гостиничного предприятия : учеб. пособие для бакалавров / С. В. Иванилова. — 3-е изд.— М. : Дашков и К,Ай Пи Эр Медиа, 2021.— С. 91–96.

2.4. Эксплуатационная программа гостиничного предприятия

Цели изучения темы: раскрыть сущность и содержание эксплуатационной программы гостиничных предприятий; рассмотреть виды и методы расчета основных показателей эксплуатационной программы; сформировать практические навыки расчета показателей деятельности гостиничного предприятия на основе информации, содержащейся в эксплуатационной программе гостиничного предприятия.

Вопросы для подготовки к занятиям

исамоконтроля

1.Что такое эксплуатационная программа гостиничного предприятия?

2.Какие факторы влияют на формирование эксплуатационной программы?

3.Перечислите разделы эксплуатационной программы.

4.Приведите характеристику разделов эксплуатационной программы с учетом взаимосвязи с основными направлениями деятельности и оказываемых гостиничных услуг

вотелях.

5.Какой раздел эксплуатационной программы составляется в натуральных показателях?

77

6.Назовите показатели эксплуатационной программы.

7.Почему для оценки операционной деятельности гостиничногопредприятияиспользуютсяпоказатели,отличающиеся от показателей операционной деятельности в других отраслях экономики и сферах деятельности?

8.Назовите показатели эффективности деятельности гостиничного предприятия, рассчитанные на основе эксплуатационной программы.

9.Раскройте экономическую сущность и смысл каждого показателя операционной деятельности гостиничного предприятия.

10.Перечислите показатели для оценки эффективности использования номерного фонда гостиничного предприятия.

11.Что может характеризовать высокий уровень загрузки

отеля?

12.Очемсвидетельствуетположительнаядинамикапоказателя загрузки отеля с учетом снижения среднего отпускного тарифа?

13.Перечислите методы и порядок расчета показателя выручки номерного фонда за одни сутки работы.

Темы для подготовки докладов

1.Эксплуатационная программа гостиничного предприятия: сущность и содержание основных разделов.

2.Тарифный план гостиничного предприятия.

3.Основные показатели операционной деятельности гостиничного предприятия: отраслевая специфика, смысл

иалгоритм расчета.

4.Пути повышения уровня загрузки номерного фонда гостиничного предприятия.

78

6.Показатель эффективности операционной деятельности отеля, характеризующий эффективность продаж и дина- мику спроса на дополнительные услуги:

а) Room Revenue; б) ADR;

в) RevPAC.

7.Показатель,характеризующий рентабельность деятельно- сти гостиницы и, следовательно, эффективность работы руководства отделов и отеля в целом:

а) коэффициент загрузки;

б) RevPAC; в) RevPAR; г) GOPPAR.

8.Номернойфондотеля—300номеров,количествопроданных номеров — 220. Коэффициент загрузки, или заполняемости, номеров гостиницы составит:

а) 95,2 %; б) 73,3 %; в) 136,4; г) 84,2 %.

9.Номерной фонд отеля — 200 номеров, выручка отеля за год — 40 млн р., число дней в периоде — 365. Средний доход на комнату, или средняя выручка за один номер (RevPAR), гостиницы составит:

а) 682,5 р.; б) 789,3 р.; в) 547,9 р.; г) 598,7 р.

10.Номерной фонд отеля—200 номеров,средняя цена за номер или ночь — 4000 р., среднее количество дней в месяце — 30, стоимость питания — 500 р. на человека (входит в стои- мость проживания),средняя загрузка отеля—57 %,или 0,57, среднее количество человек в номере—1,3.Средний доход на гостя в месяц (RevPAC) составит:

а) 2280 р.;

80