Экономика организаций сферы гостеприимства. Практикум

12. Найдите индекс доходности проекта, если запланированные потоки денежных средств распределены во времени следующим образом:

Реализацияпроектаосуществляетсяпоставке10%годовых.

Рекомендуемая литература

Иванилова, С. В. Экономика гостиничного предприятия : учеб. пособие для бакалавров / С. В. Иванилова. — 3-е изд.—М.: Дашков и К,Ай Пи Эр Медиа,2021.—С.142–169.

121

3.ОСОБЕННОСТИ ЭКОНОМИКИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

3.1.Основные показатели объема деятельности

ифинансовых результатов предприятия общественного питания

Цели изучения темы: рассмотреть понятие общественного питания, основные показатели операционной деятельности и финансовых результатов деятельности предприятий питания, экономический смысл и методику расчета; сформировать практические навыки расчета основных показателей деятельности в ресторанном бизнесе.

Вопросы для подготовки к занятиям

исамоконтроля

1.Чтопредставляетсобойсекторобщественногопитания?

2.В чем заключается социальное значение общественного питания?

3.В чем заключается экономическое значение общественного питания?

4.Какие функции выполняет общественное питание?

5.В каких социально-экономических формах развивается общественное питание в нашей стране?

122

6.Что такое оборот общественного питания?

7.Охарактеризуйте состав оборота общественного питания­ .

8.Объяснитепонятиеоборотапособственнойпродукции.

9.Что такое собственная продукция?

10.Охарактеризуйте состав собственной продукции.

11.Что такое оборот по покупным товарам?

12.Каков состав покупных товаров?

13.Что такое производственная программа предприятия общественного питания?

14.Раскройте понятие качества продукции собственного производства.

15.Что такое издержки предприятия общественного питания?

16.Каков состав издержек общественного питания?

17.Назовите источникидоходов предприятия общественного питания.

18.Перечислите виды и охарактеризуйте состав доходов общественного питания.

Темы для подготовки докладов

1.Роль общественного питания в индустрии путеше-

ствий.

2.Влияние глобализации на развитие сферы общественного питания.

3.Общественное питание: понятие, функции, значение.

4.Особенности формирования издержек общественного питания.

5.Доходы общественного питания: состав, источники, пути роста.

123

5.Функция организации потребления предприятия обще- ственного питания:

а) производство готовой к потреблению продукции,име-

ющей потребительную стоимость и стоимость; б) обмен продукции на денежные доходы населения;

в) оказание услуг по обслуживанию потребителей.

6.Оборот общественного питания:

а) стоимость продукции общественного питания соб-

ственного производства, реализованной населению и другим покупателям;

б) стоимость реализованных покупных товаров; в) стоимость реализованной продукции собственного

производства и покупных товаров населению или другим потребителям.

7.Оборот по продукции собственного производства:

а) стоимость продукции общественного питания соб-

ственного производства, реализованной населению и другим покупателям;

б) стоимость реализованных покупных товаров; в) стоимость реализованной продукции собственного

производства и покупных товаров населению или другим потребителям.

8.Оборот по покупным товарам:

а) стоимость продукции общественного питания соб-

ственного производства, реализованной населению и другим покупателям;

б) стоимость реализованных покупных товаров; в) стоимость реализованной продукции собственного

производства и покупных товаров населению или другим потребителям.

9.Розничный оборот общественного питания:

а) стоимость реализованной продукции собственного

производства и покупных товаров населению для конечного потребления;

125

б) стоимость реализованной продукции собственного производства другим предприятиям питания или торговли для последующей перепродажи;

в) стоимость всей производственно-торговой деятельности предприятия питания;

г) стоимость продукции общественного питания собственного производства, реализованной населению и другим покупателям.

10.Оптовый оборот общественного питания:

а) стоимость реализованной продукции собственного

производства и покупных товаров населению для конечного потребления;

б) стоимость реализованной продукции собственного производства другим предприятиям питания или торговли для последующей перепродажи;

в) стоимость всей производственно-торговой деятельности предприятия питания;

г) стоимость продукции общественного питания собственного производства, реализованной населению и другим покупателям.

11. Валовой оборот общественного питания:

а) стоимость реализованной продукции собственного производства и покупных товаров населению для конечного потребления;

б) стоимость реализованной продукции собственного производства другим предприятиям питания или торговли для последующей перепродажи;

в) стоимость всей производственно-торговой деятельности предприятия питания;

г) стоимость продукции общественного питания собственного производства, реализованной населению и другим покупателям.

126

2. На основе данных рассчитайте показатели эффективности использования сети предприятий общественного питания, определите влияние экстенсивных и интенсивных факторов на развитие оборота общественного питания:

3.Проведите анализ издержек общественного питания по ресторану за отчетный период, рассчитайте влияние изменения состава оборота на уровень издержек на основе следующих данных: за отчетный период фактический объем продаж по ресторану составил 3642,8 тыс. р., в том числе по собственной продукции — 2699,4 тыс. р.; сумма издержек —

787,5 тыс. р.

Всоответствии с планом установлено продать покупных товаров на сумму 1086 тыс. р., собственной продукции — на 2532,6 тыс. р. Уровень издержек общественного питания по плану должен был составить 32,16 % к обороту.

Соотношение издержкоемкости продукции собственного производства и покупных товаров составило 2,5:1,0.

4.Выполните анализ финансовых результатов по ресторану на основеданных,оцените влияние факторов на уровень рентабельности.

Сделайте выводы о возможностях организации увеличить прибыль.

128

5. Произведите сравнительный анализ показателей деятельности предприятий-конкурентов на основе данных:

129

6. На основе данных проанализируйте сумму и уровень доходов деятельности предприятия питания.Установите влияние объема деятельности и уровня доходности на изменение суммы доходов.

в блюдах в ресторане на предстоящий период на основе данных: в базисном периоде объем реализованных блюд — 75 852 шт.; численность клиентов — 1200 чел. В планируемом периоде среднее количество блюд на одного клиента возрастет на 8,5 %, численность клиентов увеличится на 6,8 %.

8.Выполните расчет оборота по продажам обеденной продукции в ресторане гостиничного комплекса на предстоящий период на основе данных: число посадочных мест в обеденном зале в отчетном периоде — 45, фактический выпуск блюд в отчетном периоде — 12 643 ед. В предстоящем периоде из-за реконструкции обеденного зала число посадочных местувеличится на 8,коэффициентколичества потребляемых блюд на одного посетителя составит 1,12, коэффициент роста численности клиентов запланирован на уровне 1,18.

9.Оборот общественного питания кафе в отчетном периоде составил 3524 тыс. р., средняя величина оборотных

130