Экономика организаций сферы гостеприимства. Практикум

•выручка от продажи гостиничных услуг отеля А составила 4620 тыс. р., отеля Б — 6840 тыс. р.;

•величина оборотного капитала данных предприятий составила соответственно 3680 тыс. р. и 4200 тыс. р.

11. Деятельность сети отелей N характеризуется следующими данными:

•объем реализованных гостиничных услуг —

135000 тыс. р.;

•средний остаток оборотных средств — 25 000 тыс. р., из них на долю дебиторской задолженности приходится 40 %.

Договорной и юридический отделы гостиницы разработали план мероприятий по активизации взыскания дебиторской задолженности с постоянных партнеров и списанию безнадежной ее части.

Определите, на сколько дней сократится длительность оборота оборотных средствданной сети отелей,если в результате проведенных мероприятий объем дебиторской задолженности в структуре оборотного капитала сократится на

18%.

Рекомендуемая литература

1.Скобкин, С. С. Экономика предприятия в индустрии гостеприимстваитуризма:учеб.ипракт.длявузов/С.С.Скоб-

кин.— 2-е изд., испр. и доп.— М. : Юрайт, 2020.— С. 77–95.

2.Морозов,М.А. Экономикаорганизациитуризма:учеб. для вузов / М. А. Морозов, Н. С. Морозова. — 5-е изд., испр.

идоп.— М. : Юрайт, 2020.— С. 178–198.

3.Иванилова, С. В. Экономика гостиничного предприятия : учеб. пособие для бакалавров / С. В. Иванилова. — 3-е изд.— М. : Дашков и К,Ай Пи Эр Медиа, 2021.— С. 68–90.

61

2.3. Издержки (затраты) и себестоимость услуг гостиничного предприятия

Цели изучения темы: выявить сущность и основные признаки классификации издержек гостиничных предприятий; рассмотреть экономическое содержание, виды и методы определения калькуляции гостиничных услуг; сформировать практические навыки расчета себестоимости услуг гостиничного предприятия.

Вопросы для подготовки к занятиям

исамоконтроля

1.Что означает термин «издержки» в деятельности гостиничного предприятия?

2.Перечислите особенности затрат гостиничного предприятия.

3.Что понимается под классификацией затрат?

4.Дайте определение системе классификации затрат.

5.Какие классификационные признаки затрат вам известны?

6.Охарактеризуйте экономическую сущность статей калькуляции затрат гостиничного предприятия.

7.Объясните экономическую сущность экономических элементов затрат гостиничного предприятия.

8.Какие существуют издержки в зависимости от способа отнесения на себестоимость гостиничного номера?

9.Какие существуют издержки в зависимости от статей калькуляции затрат гостиничного предприятия?

10.Какие существуют издержки для определения себестоимости гостиничного предприятия?

11.Какие существуют издержки для принятия управленческих решений?

12.Какие существуют издержки для осуществления процесса контроля и регулирования гостиничного предприятия?

62

13.Какие затраты относятся к постоянным издержкам гостиничного предприятия?

14.Какие затраты относятся к переменным издержкам гостиничного предприятия?

15.Что называют местом возникновения и носителем затрат?

16.Как классифицируют затраты организации для расчета себестоимости оказанных услуг и определения размера полученной прибыли?

17.Приведите примеры коммерческих расходов гостиничного предприятия.

18.Приведите примеры общеэксплуатационных расходов гостиничного предприятия.

19.Что понимается под себестоимостью гостиничных

услуг?

20.Какие виды себестоимости гостиничных услуг существуют?

21.Что такое калькуляция себестоимости гостиничных

услуг?

22.Чтоявляетсяобъектомкалькулированиягостиничного предприятия?

23.Какие методы расчета себестоимости гостиничных услуг применяются?

24.Какие факторы влияют на управление издержками гостиничного предприятия?

25.Назовите направления и пути повышения эффективности затрат гостиничного предприятия.

Темы для подготовки докладов

1.Сущность и состав издержек гостиничного пред­ приятия.

2.Особенности структуры затрат гостиничного предприятия.

63

3.Факторы, влияющие на издержки предприятия гостиничного сервиса.

4.Классификация затрат гостиничного предприятия.

5.Себестоимость гостиничных услуг: понятие, виды, основные подходы к расчету в современных условиях хозяйствования.

6.Особенности калькулирования затрат гостиничного предприятия.

7.Методы калькулирования себестоимости гостиничных услуг, их сравнительная характеристика.

8.Метод учета затрат «директ-костинг».

Тестовые задания1

1.Расходы гостиницы, зависящие от количества проживаю- щих гостей:

а) переменные; б) постоянные;

в) пропорциональные; г) верны а) и б).

2.Косвенные расходы гостиницы:

а) включаются в себестоимость услуг путем распределе-

ния пропорционально избранной экономической базе; б) напрямуюзависятотколичествапроживающихгостей;

в) непосредственно связаны с производством конкретного вида услуг и относятся на их себестоимость в полном объеме.

3.Расходы гостиницы на содержание открытого бассейна на территории отеля:

а) переменные; б) постоянные;

в) пропорциональные.

1 См.: Пережогина О.Н., Никонова Т. В.Указ.соч. С. 38–40.

64

4. Переменные расходы гостиницы:

а) включаются в себестоимость услуг путем распределения пропорционально избранной экономической базе;

б) непосредственно связаны с количеством проживающих гостей;

в) непосредственно связаны с производством конкретного вида услуг и относятся на их себестоимость в полном объеме;

г) не зависят или мало зависят от объема оказанных гостиничных услуг.

5.Затраты, к которым относятся расходы гостиницы на предметы гостеприимства:

а) прямые эксплуатационные; б) общие эксплуатационные; в) общие хозяйственные; г) верны а) и в).

6.Метод расчета фактической себестоимости гостиничных услуг, основанный на делении общей суммы затрат в целом по гостинице на общее количество койко-мест (номеров):

а) метод средней себестоимости единицы гостиничных

услуг; б) метод полной себестоимости единицы гостиничных

услуг; в) метод «эквивалентных чисел»;

г) метод Хабберта.

7.Метод расчета стоимости услуг размещения, который

можно использовать для оценки гостиничного комплекса как объекта недвижимости:

а) метод средней себестоимости единицы гостиничных услуг;

б) метод полной себестоимости единицы гостиничных услуг;

в) метод «эквивалентных чисел»; г) метод Хабберта.

8.Расходы гостиницы на оплату коммунальных услуг:

а) переменные;

65

б) постоянные; в) пропорциональные.

9.Затраты, к которым относятся расходы гостиницы на текущий ремонт помещений общего пользования:

а) прямые эксплуатационные; б) общие эксплуатационные; в) общехозяйственные; г) верны а) и в).

10.Метод расчета фактической себестоимости услуг раз- мещения и дополнительных услуг, который целесообразно

использовать гостинице с разным набором услуг и диффе- ренциацией номеров по уровню комфорта и обслуживания:

а) метод средней себестоимости единицы гостиничных услуг;

б) метод полной себестоимости единицы гостиничных услуг;

в) метод «эквивалентных чисел»; г) метод Хаббарта.

11.Расходы гостиницы на оплату труда сотрудников анимаци- онной команды:

а) переменные; б) постоянные;

в) пропорциональные.

12.Затраты, к которым относятся расходы гостиницы на содержание офисной техники:

а) прямые эксплуатационные; б) общие эксплуатационные; в) общехозяйственные; г) верны а) и в).

13.Метод расчета себестоимости услуг размещения, который целесообразно использовать гостинице, только выходящей на рынок и не имеющей данных об издержках:

а) метод средней себестоимости единицы гостиничных

услуг; б) метод полной себестоимости единицы гостиничных

услуг;

66

в) метод «эквивалентных чисел»; г) метод Хаббарта.

14.Расходы гостиницы на стирку белья:

а) переменные; б) постоянные;

в) пропорциональные.

15.Затраты, к которым относятся расходы гостиницы на заработную плату сотрудников отдела продаж:

а) прямые эксплуатационные; б) общие эксплуатационные; в) общехозяйственные; г) верны а) и в).

16.Явные издержки:

а) плановые затраты,связанные с производством и обра-

17.Альтернативные издержки:

а) плановая прибыль организации, полученная на аль-

тернативном рынке; б) плановая прибыль организации, полученная по аль-

тернативной цене; в) фактическая прибыль организации, полученная в

результате производства и продажи альтернативного товара; г) упущенная выгода,связанная с выбором производства альтернативноготовара по альтернативной цене на альтерна-

тивном рынке.

18.Виды затрат по отношению к объему продаж гостиничных услуг:

а) постоянные и переменные; б) прямые и косвенные;

67

в) основные и накладные; г) продукт и периодические.

19.Переменные статьи издержек:

а) фактическое значение которых отличается от их нор-

мативного значения; б) значение которых изменяется прямо пропорцио-

нально изменению объемов оказания гостиничных услуг; в) значение которых учитывается налогообложением

только в пределах собственных норм.

20.При увеличении объема выпуска гостиничных услуг в отчет- ном периоде постоянные затраты:

а) увеличиваются; б) уменьшаются;

в) остаются неизменными.

Задачи

1. Сгруппируйте приведенные издержки гостиничного предприятия на относящиеся к постоянным и переменным расходам:

•расходы на оплату труда обслуживающего персонала;

•отчисления на социальное страхование с величины заработной платы обслуживающего персонала;

•расходы на транспортное обеспечение;

•расходы на амортизацию основных средств (номерного фонда);

•расходы на отопление номерного фонда;

•расходы на отопление офисных помещений отеля;

•расходы на водоснабжение;

•расходы на канализацию;

•расходы на электроэнергию;

•расходы на водоснабжение и водоотведение;

•расходы на газоснабжение;

68

•расходы на содержание охраны,средств сигнализации, видеонаблюдения;

•расходы на текущий ремонт и обслуживание оборудования номерного фонда;

•расходы на текущий ремонт и обслуживание зданий

исооружений отеля;

•расходы на износ малоценных и быстро изнашивающихся предметов (хозяйственного инвентаря, постельных принадлежностей, инструментов, спецодежды и обуви);

•расходы на стирку белья;

•расходы на телефонизацию и доступ к Интернету;

•расходы на цифровое телевидение в номерном фонде;

•расходы по контролю и повышению качества услуг, их надежности и экологичности;

•расходы на обеспечение выполнения санитарно-гиги- енических требований, противопожарной охраны и других специальных требований, предусмотренных правилами технической эксплуатации;

•расходы на обеспечение нормальных условий труда

итехнической безопасности,втом числе расходы на проведение медосмотров и инструктажей;

•арендные платежи за пользование земельными участ-

ками;

•расходы, связанные с подготовкой и переподготовкой кадров;

•налоги, сборы и платежи, установленные законодательством;

•отчисления на страхование имущества;

•расходы на вывоз бытовых отходов;

•расходы по вывозу снега,мусора,уборкедворовойтерритории;

•расходы на очистку крыш от снега;

•расходы на дезинфекцию и дезинсекцию;

•расходы на обслуживание лифтового хозяйства;

•расходы на оплату технического надзора за паровыми котлами;

•расходы на противопаводковые и противопожарные мероприятия;

69

•расходы на праздничное оформление зданий;

•расходы на эксплуатационные материалы для уборки;

•расходы на предметы гостеприимства;

•управленческие расходы;

•командировочные расходы;

•представительские расходы;

•расходы на комиссионные, агентские и иные вознаграждения сторонним организациям, оказывающим коммерческие услуги,—туроператорам и турагентам;

•расходы на рекламу;

•расходы на участие в ярмарках и выставках;

•расходы на завтраки гостям отеля;

•расходы на информационное обслуживание (доступ

кбазам данных, плата за программное обеспечение и т. п.). Результаты группировки представьте в табличной форме.

2. Сгруппируйте приведенные издержки гостиничного предприятия на относящихся к прямым и косвенным рас­ ходам:

•расходы на оплату труда обслуживающего персонала;

•отчисления на социальное страхование с величины заработной платы обслуживающего персонала;

•расходы на транспортное обеспечение;

•расходы на амортизацию основных средств (номерного фонда);

•расходы на отопление номерного фонда;

•расходы на отопление офисных помещений отеля;

•расходы на водоснабжение;

•расходы на канализацию;

•расходы на электроэнергию;

•расходы на водоснабжение и водоотведение;

•расходы на газоснабжение;

•расходы на содержание охраны,средств сигнализации, видеонаблюдения;

•расходы на текущий ремонт и обслуживание оборудования номерного фонда;

•расходы на текущий ремонт и обслуживание зданий

исооружений отеля;

70