Экономика гостиничного предприятия. Учебное пособие

3

Оглавление

7.1.Понятие, признаки и предпосылки банкротства гостиничного предприятия…………………………………………………………...……... 78

7.2.Методы диагностики банкротства………………………………... 79

5

Предисловие

Учебное пособие предназначено для изучения дисциплины «Экономика гостиничного предприятия» и написано по всем пунктам рабочей программы.

Учебное пособие предназначено для студентов-бакалавров направления подготовки 101100.62 Гостиничное дело, может быть полезно студентам, обучающимся по направлению подготовки 100400.62 Туризм, а также студентам экономического направления.

Цель данного учебного пособия – помочь студентам в освоении теоретических и методических основ экономики гостиничного предприятия как элемента комплексной профессиональной подготовки. Учебное пособие облегчит самостоятельную работу студентов, окажет существенную помощь при подготовке к семинарским занятиям.

Пособие подготовлено в соответствии с требованиями ФГОС ВПО, рабочей программой курса, основными задачами его освоения, обсуждено на заседании кафедры и рекомендовано к изданию.

Анализируя требования Федерального государственного образовательного стандарта, автор пришёл к выводу о необходимости детального освещения тем и вопросов курса, требующих знаний эксплуатационной программы гостиничного предприятия, методов расчёта основных экономических показателей в средствах размещения, экономических основ организации предприятий в гостиничном бизнесе, формирования затрат предприятий, ценообразования, формирования абсолютных и относительных финансовых результатов, диагностики банкротства, что нашло отражение в концепции преподавания учебной дисциплины и построения структуры данного издания.

Предлагаемое учебное пособие состоит из предисловия, введения, восьми глав, заключения, библиографического списка, приложений, словаря терминов и определений и алфавитно-предметного указателя.

Впервой главе даётся понятие эксплуатационной программы гостиницы, рассматриваются основные показатели, рассчитываемые в процессе планирования эксплуатационной программы, характеризуются оперативные показатели работы средств размещения и показатели эффективности использования номерного фонда.

Вторая и третья главы посвящены экономическим условиям осуществления предпринимательской деятельности гостиничных предприятий, детальному рассмотрению процессов воспроизводства материальных ресурсов, применяемых гостиничным предприятием.

Вчетвёртой главе раскрываются вопросы формирования текущих и себестоимости, в частности, даётся подробная характеристика расходов, включаемых в себестоимость услуг гостиничного предприятия.

6

Пятая глава раскрывает особенности, подходы и методы ценообразования в гостиничном бизнесе.

Вшестой главе отражается формирование валового дохода, различных видов прибыли гостиничного предприятия и показателей рентабельности.

Вследующей главе даётся понятие банкротства, раскрываются признаки и предпосылки банкротства и приводятся методы его диагностики.

Логическим завершением курса является рассмотрение вопросов экономики труда на гостиничном предприятии в восьмой главе.

Учебное пособие способствует формированию основных компетенций студента в соответствии с требованиями ФГОС ВПО и ООП направления 101100.62 Гостиничное дело и может служить основным материалом по дисциплине.

Усвоению предмета в значительной степени способствует дидактический и справочно-сопроводительный аппарат данного учебного пособия. Так, вопросы для самоконтроля сформулированы относительно следующих категорий знаний: понятийный аппарат; система показателей, система методов. Определённую помощь при изучении курса окажут таблицы, формулы, алфавитно-предметный указатель, словарь терминов и определений и тестовые задания.

Эффективное ведение гостиничного бизнеса требует знания экономики гостиничного предприятия и базируется на подготовке кадров, имеющих соответствующие компетенции, что подтверждает актуальность издания данного учебного пособия.

Впособии особое внимание уделено вопросам формирования эксплуатационной программы гостиничного предприятия, оценке эффективности использования номерного фонда и гостиничных площадей, трудовых ресурсов во взаимосвязи с оценкой эффективности использования фонда заработной платы, формированию финансовых результатов, особенно валового дохода и диагностике банкротства.

Автор пособия – Грицай Мария Александровна, кандидат экономических наук, доцент кафедры гостиничного дела Омского государственного института сервиса. Педагогический стаж составляет 16 лет, в Омском государственном институте сервиса работает с 2001 года. Имеет 60 публикаций, в большинстве из которых исследуются вопросы экономики, менеджмента и маркетинга туристской индустрии.

Автор

7

ВВЕДЕНИЕ

Развитие туризма является одним из перспективных направлений совершенствования региональной экономики и экономики Российской Федерации в целом, что находит отражение в стратегиях, концепциях и программах развития и требует подготовки квалифицированных кадров. Одним из ключевых элементов индустрии туризма, имеющим и самостоятельную значимость в экономической системе хозяйствования России, являются гостиничные предприятия, способствующие удовлетворению такой важной потребности, как временное проживание.

Переход на двухуровневую систему подготовки кадров и компетентностный подход к образованию требуют освоения студентами соответствующих компетенций.

Так, бакалавр гостиничного дела должен быть подготовлен к ор- ганизационно-управленческой и сервисной деятельности в гостиничной сфере: к планированию производственно-технологической деятельности гостиниц и других средств размещения; определению плановых заданий и технико-экономических норм, ресурсов, необходимых для обеспечения гостиничной деятельности в соответствии с требованиями потребителя; к оценке эффективности производствен- но-технологической деятельности гостиниц и других средств размещения, уровня обслуживания потребителей; к контролю деятельности гостиниц и других средств размещения.

Эффективная организационно-управленческая деятельность невозможна без знания теоретических основ в сфере экономики и предпринимательства, специфики деятельности, тенденции современного развития экономики гостиничного бизнеса, исследования ценовой политики, вопросов экономики труда, формирования финансовых результатов, предпосылок банкротства.

Таким образом, изучение курса «Экономика гостиничного предприятия» призвано не только вооружить студентов знаниями по общей теории экономики гостиничного предприятия, но и стимулировать развитие навыков принятия соответствующих управленческих решений, в частности разработки товарной, ценовой, материальнотехнической, кадровой политики.

Курс «Экономика гостиничного предприятия» носит междисциплинарный характер. По отдельным комплексам проблем дисциплина перенимает знания из смежных курсов («Экономика», «Введение в гостиничное дело» и др.). Дисциплина является обеспечивающей для

8

изучения таких курсов, как «Гостиничный менеджмент», «Маркетинг гостиничного предприятия», «Финансово-экономический анализ деятельности гостиницы» и др.

Изучение курса «Экономика гостиничного предприятия» является базисом для дальнейшего освоения дисциплин общенаучного и профессионального цикла магистерской программы обучения «Методология и технологии гостиничного дела». Знание теории и практики экономики гостиничного предприятия обеспечит освоение таких учебных курсов, как «Теория и методология социальноэкономических исследований в гостиничной деятельности», «Финан- сово-экономическая деятельность предприятия индустрии гостеприимства», «Организационное проектирование и управление проектами», «Управление персоналом гостиничного предприятия», «Прогнозирование и планирование гостиничной деятельности», будет способствовать написанию магистерской диссертации и реализации общекультурных и профессиональных компетенций.

Освоение материала, изложенного в учебном пособии, будет способствовать формированию умений применять научные методы при решении профессиональных задач, проводить анализ основных показателей на микроуровне с применением статистических методов и методов финансового и экономического анализа, моделировать и прогнозировать результаты деятельности гостиничного предприятия.

В изложении основных тем курса нашли отражение взгляды сторонников подготовки специалистов туризма на основе «туристики» (И. Т. Балабанова, Г. А. Яковлева, В. И. Азара, В. Козырева, М. А. Морозова, Н. И. Кабушкина и др.), а также специалистов гостиничного бизнеса Т. Д. Когана, П. Я. Бабуцкого, О. П. Ефимовой, Н. А. Ефимовой, В. В. Иванова, А. Б. Волова, Ю. Ф. Волкова, А. А. Зубкова, С. И. Чибисова и др.

При использовании данного пособия в процессе обучения следует понимать, что экономика гостиничного предприятия является достаточно проработанной в методическом плане областью научных знаний, но находящейся в процессе развития. Студентам, интересующимся вопросами налогообложения, предпринимательства, дополнительно рекомендуется изучить виды и особенности налогообложения, в том числе малого гостиничного предприятия, вопросы организации, реорганизации, ликвидации и процедуры банкротства гостиничного предприятия.

10

Как правило, вместимость гостиницы практически всегда стабильна. Однако на протяжении планируемого периода могут произойти изменения, обусловленные более рациональным использованием гостиничных площадей, перепланировкой. Таким образом, в процессе планирования эксплуатационной программы необходимо учесть возможное изменение номерного фонда. Для учета этих фак-

торов используется показатель среднего количества мест гостини-

цы в плановом периоде (Мср). Он рассчитывается по формуле:

где Мн – число мест на начало планируемого периода; Мк – число мест с учётом изменения в планируемом периоде; t – время пребывания мест в хозяйстве;

Т – календарное время в планируемом периоде.

2. Общее количество место-дней в гостинице определяется умножением показателя единовременной вместимости на число календарных дней года. Полученное количество место-дней харак-

теризует максимальную пропускную способность гостиницы при 100 %-ном использовании всех гостиничных мест за период. Его еще называют место-днями в хозяйстве.

Максимальная пропускная способность гостиницы на практике невозможна потому, что возникают простои в связи с ремонтом, реконструкцией и по другим объективным причинам.

3. Число место-дней пребывания в технически допустимом про-

стое вследствие проведения капитального, текущего ремонта, ремонта и другим объективным причинам определяется умножением вместимости номеров, которые подлежат ремонту или реконструкции, на число дней, необходимых для его (её) проведения.

Из-за отсутствия нормативов число дней простоя может определяться делением человеко-часов, необходимых на весь ремонт, на среднюю продолжительность смены и умножением на число работников, занятых ремонтом.

Простои номеров во время текущего ремонта определяются на основе графиков его проведения и нормативного числа дней простоев каждой категории номеров соответствующей вместимости.