Экономика гостиничного предприятия. Учебное пособие

91

ности труда, а темп роста производительности труда должен превышать темп роста средней заработной платы. Выполнение данного условия свидетельствует об увеличении показателя стимулирования прибыли (соотношение величины прибыли и фонда заработной платы) и, соответственно, уровня рентабельности труда (см. п. 8.2).

8.2.Понятиефондазаработнойплаты.Оценка эффективностииспользованияфонда заработной платы

Заработная плата – это совокупность вознаграждений в денежной или натуральной форме, полученных работником за фактически выполненную работу. В основе системы заработной платы лежат следующие принципы: опережение темпов роста производительности труда по сравнению с ростом заработной платы, установление прямой зависимости заработной платы от результатов труда, материальная заинтересованность в конечных результатах труда, усиление социальной защищенности работников, государственная регламентация минимальной заработной платы.

Фонд заработной платы представляет собой сумму всех расходов гостиничного предприятия на оплату труда в денежной, натуральной и смешанной формах независимо от источников выплат. Основным элементом фонда заработной платы, выплачиваемой в денежной форме, является основная заработная плата (оплата труда за фактически выполненную работу и фактически отработанное время). Она состоит из выплат по сдельным расценкам, тарифным ставкам, должностным окладам; доплат за совмещение профессий, выполнение обязанностей отсутствующих работников; выплат по договорам подряда и совместителей; заработной платы студентам вузов и техникумов, проходящих производственную практику и зачисленных на должности; заработной платы работников, осуществляющих руководство практикой студентов и учащихся. Дополнительная заработная плата (оплата за неотработанное время) – учебные отпуска, повышение квалификации с отрывом от производства и т. п. Кроме того, элементами фонда зар-

платы являются: выплаты стимулирующего характера и выплаты ком-

пенсирующего характера, связанные с условиями труда и режимом работы; денежные компенсации по удорожанию стоимости питания, за путёвки, поездки и др.

Заработная плата в натуральной форме может выплачиваться работнику путём выдачи продукции, производимой на гостиничном предприятии либо приобретённой у третьих лиц. Замена денежной оплаты полностью или частично натуральной (смешанной) допуска-

92

ется только с согласия работника, что в обязательном порядке должно быть оговорено с ним.

В составе фонда заработной платы не учитываются: выходное пособие, выплачиваемое уволенным работникам в связи с сокращением численности штата, реорганизацией или ликвидацией; надбавки к пенсиям, единовременные выплаты; пособия женщинам, находящимся в отпуске по уходу за ребёнком до достижения им определённого возраста в соответствии с законодательством; компенсации за использование личного автомобиля в служебных целях; командировочные расходы; пособия по социальному страхованию и другие выплаты за счёт фондов социальной защиты; материальная помощь; расходы на погашение ссуд, выданных работникам и др. В состав фонда заработной платы не включаются доходы, полученные работниками предприятий в виде сумм, начисленных к выплате по акциям и вкладам членов трудового коллектива (дивиденды, проценты).

С использованием фонда заработной платы решаются следующие задачи: оценка состава и структуры фондов заработной платы, изучение структурных изменений; расчёт показателей средней заработной платы, оценка динамики средней заработной платы; анализ соотношения динамики средней заработной платыи производительности труда.

Средняя заработная плата (за месяц, год) определяется путём деле-

ния соответствующего фонда заработной платы на среднесписочную численность.

Оценка эффективности использования фонда заработной платы проводится с помощью следующих показателей:

1.Соотношение темпов роста средней заработной платы с темпами роста производительности труда и темпами роста рентабельности персонала. При этом должно соблюдаться следующее отношение: темп роста рентабельности персонала должен превышать темп роста производительности труда, а темп роста производительности труда должен превышать темп роста средней заработной платы. Соотношение может рассматриваться по категориям работников (руководители, специалисты, служащие, рабочие, младший обслуживающий персонал) с учётом различий в форме и системе оплаты труда и в целом по гостиничному предприятию.

2.Относительная экономия (перерасход) фонда заработной платы, обусловленная изменением соотношений между ростом производительности труда и средней заработной платы:

93

где ФЗП1 – фонд заработной платы отчётного периода;

Iзп – индекс средней заработной платы (темп роста в долях единицы);

Iптр – индекс производительности труда (темп роста в долях единицы).

Знак «минус» указывает на экономию.

3. Показатели стимулирования дохода, прибыли. Показатели отвечают на вопрос: в какой мере материальное стимулирование труда способствует росту выручки, прибыли? Характеризуют заинтересованность, мотивированность персонала на достижение высоких конечных результатов.

Показатель стимулирования дохода (СД) отражает отношение дохода (выручки, Д) к фонду заработной платы:

где Птр – производительность труда, руб./ чел.; ЗПср – средняя заработная плата.

Показатель стимулирования прибыли (Сп) отражает отношение прибыли (П) к фонду заработной платы:

где ReД – рентабельность продаж, в долях единицы; Reп – рентабельность персонала.

Таким образом, расчётные формулы позволяют увязать материальное стимулирование с показателями использования трудовых ресурсов, эффективностью управления. Для расчёта и анализа показателей стимулирования прибыли могут использоваться также следующие факторные модели:

94

Формула 8.15 увязывает процесс стимулирования труда с деловой активностью, в том числе с эффективностью использования средств труда. Формула 8.16 увязывает стимулирование дохода и стимулирование прибыли.

Выводы по главе

1.Эффективность деятельности любого предприятия непосредственно зависит от качества управления различными ресурсами. Однако для такой высоко персонифицированной сферы деятельности, как гостиничный бизнес, немаловажное значение приобретают вопросы экономики труда.

2.Как показывает теория и практика, оценку эффективности использования трудовых ресурсов необходимо вести в тесной связи с оценкой эффективности оплаты труда работников гостиничного хозяйства. Темп роста рентабельности персонала должен превышать темп роста производительности труда, а темп роста производительности труда должен превышать темп роста средней заработной платы. Если данное условие выполняется, то это свидетельствует об увеличении показателя стимулирования прибыли (соотношение величины прибыли и фонда заработной платы) и, соответственно, уровня рентабельности труда.

▒Вопросы для самоконтроля

1.Дайте определение трудовых ресурсов гостиничного предприятия.

2.С помощью каких показателей можно дать количественную характеристику трудовых ресурсов гостиничного предприятия?

3.В чем особенность труда на гостиничном предприятии?

4.Охарактеризуйте показатели использования трудовых ресурсов в гостиничном хозяйстве.

5.Перечислите факторы, влияющие на производительность труда работников гостиничного хозяйства.

6.Обоснуйте взаимосвязь материального стимулирования с показателями эффективности использования трудовых ресурсов.

7.Дайте определение фонда заработной платы, средней заработной платы.

8.В чём отличие основной и дополнительной заработной платы?

9.Перечислите и охарактеризуйте показатели эффективности использования фонда заработной платы.

10.Какие факторы определяют относительную экономию (перерасход) фонда заработной платы?

95

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Экономика гостиничного предприятия представляет собой научную дисциплину, которая исследует отраслевые аспекты экономических отношений, процессы и явления, происходящие в период производства, формирования, обмена и потребления гостиничного продукта и услуг.

Предметом экономики гостиничного предприятия является изучение вопросов организации и функционирования хозяйственного механизма в гостиничной сфере как составляющего элемента народнохозяйственного комплекса. Гостиничному бизнесу присущи основные признаки, характерные для других отраслей и видов деятельности, но есть и свои отличительные особенности экономических отношений, процессов и явлений, которые находят отражение в функционировании хозяйственного механизма. Так, особенности гостиничных услуг сказываются на формировании эксплуатационной программы, экономических условиях осуществления предпринимательской деятельности, подходах и методах ценообразования, находят отражение в особенностях формирования затрат, формируют многообразие показателей и методов оценки эффективности использования ресурсов. Эффективность функционирования хозяйственного механизма находит отражение в финансовых результатах и определяет вероятность банкротства.

Занятость в организационно-управленческой деятельности требует знания теоретических основ в сфере экономики и предпринимательства, специфики деятельности, тенденций современного развития экономики гостиничного хозяйства, товарной, ценовой политики, вопросов экономики труда, формирования финансовых результатов, предпосылок банкротства.

В соответствии с этим учебное пособие нацелено на решение таких важнейших задач курса, как изучение вопросов формирования и обоснования эффективности эксплуатационной программы гостиничного предприятия, экономических основ организации гостиничного предприятия, ценообразования, формирования затрат и финансовых результатов, оценки эффективности использования трудовых ресурсов и фонда заработной платы, методов диагностики банкротства.

Изложение основных тем курса базируется на взглядах сторонников подготовки специалистов индустрии туризма на основе «туристики», а также специалистов гостиничного бизнеса, включает не только общепризнанные знания, но и авторское восприятие оценки

96

эффективности трудовых ресурсов гостиничного предприятия во взаимосвязи с оценкой эффективности использования фонда заработной платы, а также методов оценки эффективности использования гостиничных площадей.

За рамками изложенного в пособии материала остались роль и место гостиничного хозяйстве в народнохозяйственном комплексе страны, экономические предпосылки развития гостиничного хозяйства в регионе, особенности рынка гостиничных услуг, вопросы налогообложения, в том числе малого гостиничного предприятия, вопросы организации, реорганизации, ликвидации и процедуры банкротства гостиничного предприятия. Рекомендуемая литература и самостоятельный поиск экономической информации позволит студентам самостоятельно изучить круг отмеченных вопросов. Ряд вопросов освещен автором в учебном пособии «Финансово-экономический анализ деятельности гостиницы».

Освоение материала, изложенного в учебном пособии, будет способствовать формированию умений применять научные методы при решении профессиональных задач, проводить анализ основных показателей на микроуровне с применением статистических методов и методов финансового и экономического анализа, моделировать и прогнозировать результаты деятельности гостиничного предприятия.

Изучение курса «Экономика гостиничного предприятия» является базисом для выполнения выпускной квалификационной работы, а также дальнейшего освоения дисциплин общенаучного и профессионального цикла магистерской программы обучения «Методология и технологии гостиничного дела». Знание теории и практики экономики гостиничного предприятия обеспечит освоение таких учебных курсов программы бакалавриата и магистратуры, как «Гостиничный менеджмент», «Маркетинг гостиничного предприятия», «Финансовоэкономический анализ деятельности гостиницы», «Теория и методология социально-экономических исследований в гостиничной деятельности», «Финансово-экономическая деятельность предприятия индустрии гостеприимства», «Организационное проектирование и управление проектами», «Управление персоналом гостиничного предприятия», «Прогнозирование и планирование гостиничной деятельности», будет способствовать написанию магистерской диссертации и реализации общекультурных и профессиональных компетенций. При работе с учебным пособием следует помнить, что любая область знаний постоянно находится в процессе развития и экономика гостиничного предприятия не исключение.

97

Библиографический список

Основная литература:

1.Грицай, М. А. Финансово-экономический анализ деятельности гостини-

цы / М. А. Грицай. – Омск, 2009. – 204 с.

2.Ефимова, О. П. Экономика гостиниц и ресторанов : учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова ; под ред. Н. И. Кабушкина. – М., 2004. – 392 с.

Дополнительная литература:

3.Волков, Ю. Ф. Экономика гостиничного бизнеса : учебное пособие / Ю. Ф. Волков. – Ростов н/Д : Феникс, 2003. – 384 с.

4.Зубков, А. А. Справочник работника гостиничного хозяйства / А. А. Зубков, С. И. Чибисов. – М. : Высшая школа, 1988. – 272 с.

5.Иванов, В. В. Гостиничный менеджмент / В. В. Иванов, А. Б. Волов. –

М. : ИНФРА-М, 2007. – 384 с.

6.Коган, Т. Л. Экономика, организация и планирование гостиничного хозяйства / Т. Л. Коган, Г. Я. Бабуцкий. – Киев, 1980. – 232 с.

7.Морозов, М. А. Экономика и предпринимательство в социальнокультурном сервисе и туризме : учебное пособие / М. А. Морозов. – Москва, 2007. – 288 с.

8.Чернов, В. А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес : учеб. пособие для вузов / В. А. Чернов ; под ред. М. И. Бака-

нова. – М., 2003. – 686 с.

9.Шеремет, А. Д. Комплексный анализ хозяйственной деятельности /А. Д.

Шеремет. – М., 2008. – 416 с.

98

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Группировка организаций по критериям оценки финансового состояния

99

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Тест

1.Общее количество место-дней в хозяйстве характеризует:

а) пропускную способность гостиницы; б) максимальную пропускную способность гостиницы;

в) единовременную вместимость гостиницы.

2.Коэффициент вместимости гостиницы определяется:

а) как отношение пропускной способности к максимальной пропускной способности гостиницы;

б) как отношение общего количества оплаченных место-дней к пропускной способности гостиницы;

в) как отношение числа оплаченных место-дней к числу гостей.

3.Общее количество место-дней в эксплуатации характеризует:

а) пропускную способность гостиницы; б) максимальную пропускную способность гостиницы;

в) единовременную вместимость гостиницы.

4.Коэффициент загрузки определяется:

а) как отношение пропускной способности к максимальной пропускной способности гостиницы;

б) как отношение общего количества оплаченных место-дней к пропускной способности гостиницы;

в) как отношение общего количества оплаченных место-дней к числу гос-

тей.

5. Отношение выручки к числу оплаченных место-дней определяет:

а) среднюю стоимость гостиничного места; б) среднюю выручку гостиничного номера; в) среднее время проживания одного гостя.

6. Средства труда, многократно используемые в производственном процессе, сохраняющие свою материально-вещественную форму в течение длительного периода времени и переносящие свою стоимость на вновь изготовленную продукцию постепенно по мере износа:

а) основные средства; б) основные производственные фонды; в) оборотные средства.

7. Сумма фактических затрат организации на приобретение, сооружение и изготовление основных фондов определяет:

а) первоначальную стоимость; б) остаточную стоимость; в) восстановительную стоимость.

100

8.Износ, характеризующийся уменьшением стоимости машин и оборудования в результате сокращения общественно необходимых затрат на их воспроизводство:

а) физический износ; б) моральный износ первого рода;

в) моральный износ второго рода.

9.Процесс переноса стоимости объектов основных средств на затраты по производству и реализации продукции (работ, услуг):

а) износ; б) амортизация;

в) кругооборот основных средств.

10.Метод, в котором годовая сумма амортизационных отчислений определяется исходя из первоначальной стоимости объекта основных средств и количества лет до конца срока полезного использования:

а) уменьшаемого остатка; б) по сумме чисел лет срока полезного использования; в) нелинейный метод.

11.Отношение стоимости продукции (работ, услуг), произведенной за определенный период, к средней стоимости основных производственных фондов:

а) фондоотдача; б) фондоемкость;

в) фондорентабельность.

12.Коэффициенты использования оборудования являются:

а) обобщающими показателями; б) частными показателями;

в) общими показателями использования основных средств.

13.Показатели использования гостиничных площадей являются:

а) обобщающими показателями; б) частными показателями;

в) общими показателями использования основных средств.

14.Элемент оборотного капитала, не являющийся нормируемым:

а) дебиторская задолженность; б) незавершенное производство; в) производственные запасы.

15.Средства предприятия, вложенные в запасы готовой продукции, товары отгруженные, денежные средства, средства в расчетах, краткосрочные финансовые вложения – все это:

а) оборотные производственные фонды; б) фонды обращения; в) нормируемые оборотные средства.