Экономика гостиничного предприятия. Учебное пособие

Первоначальная стоимость основных производственных фондов

фактическая цена, по которой основные фонды были приобретены, т. е. сумма фактических затрат организации на приобретение, сооружение и изготовление основных фондов, за исключением налога на добавленную стоимость и иных возмещаемых налогов (кроме случаев, предусмотренных законодательством Российской Федерации).

Переменные затраты

затраты, которые непосредственно зависят от объёма производства и реализации продукции (услуг). Такие затраты ещё называют затратами места.

Планируемая величина числа оплаченных место-дней

произведение пропускной способности гостиницы на прогнозный коэффициент загрузки.

Постоянные затраты

затраты, которые непосредственно не зависят от величины и структуры производства и реализации продукции (услуг). Такие затраты относятся ко времени, их ещё называют затратами времени.

Прибыль

денежное выражение основной части накоплений, создаваемых предприятием.

Прибыль (убыток) до налогообложения

получается путём сложения прибыли (убытка) от продаж со всеми операционными и внереализационными доходами и вычитания операционных и внереализационных расходов и отражает прибыль (убыток), рассчитанную на основе данных бухгалтерского учёта.

Прибыль (убыток) от продаж

разница между валовой прибылью и коммерческими и управленче-

111

скими расходами, является прибылью организации от реализации продукции, работ, услуг по обычной деятельности, предусмотренной в уставных документах.

Предельные затраты

средняя величина прироста или сокращения затрат на единицу продукции (услуг) при изменении объёмов производства (реализации) более чем на одну единицу. Определяется отношением прироста общих затрат к приросту продукции. Экономический смысл предельных затрат заключается в том, что они показывают, во что обойдётся предприятию увеличение объёмов производства или реализации продукции (услуг) на единицу.

Прогрессивно-переменные затраты

затраты, относительный рост которых происходит быстрее, чем относительное увеличение объёмов производства.

Продолжительность операционного цикла

обобщённая характеристика продолжительности «омертвления» финансовых ресурсов в текущих активах, показывает, сколько дней в среднем проходит с момента вложения денежных средств в текущую коммерческую деятельность до момента их возврата в виде выручки на расчётный счёт.

Пропорциональнопеременные затраты

меняются пропорционально изменениям объёма производства продукции (услуг).

Пропускная способность гостиницы

определяется как разность между максимальной пропускной способностью гостиницы (общим количеством место-дней в хозяйстве) и количеством место-дней пребывания в технически допустимом простое.

Прямые затраты

непосредственно относятся на себестоимость единицы продукции (услуг, работ).

Регрессивно-(дегрессивно)- переменные затраты

затраты, относительный рост которых происходит медленнее, чем относительноеувеличениепроизводства.

Рентабельность

показатель, отражающий уровень прибыльности относительно определённой базы.

Рентабельность перманентного (долговременного) капитала

отражает эффективность использования долгосрочного (перманентного) капитала в деятельности организации (как собственного, так и заёмного).

Рентабельность персонала

отношение чистой прибыли (или прибыли от продаж) к среднесписочной численности работников.

Рентабельность продаж, или общая рентабельность

Показатель эффективности управления, определяемый отношением прибыли к выручке от реализации.

Рентабельность труда

отношение чистой прибыли (или прибыли от продаж) к совокупным затратам на персонал в рассматриваемом периоде.

Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг

учтённые затраты на производство продукции, выполнение работ, оказание услуг в доле, приходящейся на реализованную в отчётном периоде продукцию, выполненные работы, оказанные услуги от обычных видов деятельности.

Собственный капитал

стоимостная оценка имущества предприятия, полностью находящегося в его собственности.

112

Среднее время проживания одного гостя

важнейший показатель эксплуатационной программы определяется как отношение числа оплаченных место-дней к числу гостей.

Среднее количество гостей на один проданный номер

выражает загрузку гостиницы и определяется путём деления общего числа гостей на количество проданных номеров.

Среднесписочная численность

сумма списочной численности работников за все дни месяца, делённая на число календарных дней месяца.

Средние затраты

доля общих (валовых) затрат, приходящаяся на единицу продукции (услуг).

Средняя выручка гостиничного номера

определяется путём деления выручки от реализации услуг проживания на число проданных номероночей (номеро-суток или номеродней).

Средняя стоимость гостиничного места (средний тариф)

рассчитывается путем деления выручки на число оплаченных ме- сто-дней.

Трудовые ресурсы гостиничного предприятия

совокупность работников различных профессиональноквалифицированных групп, занятых на гостиничном предприятии и входящих в их списочный состав.

Управленческие расходы

косвенные расходы, связанные с управлением организацией, оплатой труда управленческого персонала, не связанного с производственным процессом, расходы по оплате информационных, аудитор-

ских и консультационных услуг, а также другие аналогичные по назначению расходы.

Условное высвобождение оборотных средств

показывает, что для достижения планируемого объёма выручки понадобилось бы больше средств в базисном периоде по сравнению с анализируемым, учитывая их меньшую оборачиваемость.

Финансовая рентабельность

рентабельность собственного капитала, как правило, исчисляемая по чистой прибыли.

Фонд заработной платы

сумма всех расходов гостиничного предприятия на оплату труда в денежной, натуральной и смешанной формах независимо от источников выплат.

Фондоёмкость

показатель, обратный фондоотдаче, отражающий стоимость основных средств, необходимых для производства единицы продукции (услуги).

Фондоотдача

отношение стоимости продукции (услуг), произведённой за определённый период (обычно год), к среднегодовой стоимости основных производственных фондов. Фондоотдача показывает, сколько продукции (в стоимостном выражении) можно получить с рубля, вложенного в основные фонды (руб./руб.).

Фондорентабельность

отношение прибыли к стоимости производственных фондов.

Цена

мера и размер динамического равновесия между спросом и предложением на туристском рынке.

Ценообразование

процесс выбора и установления расценок на продукты/ услуги гостиницы, которые позволяют формиро-

113

вать платежеспособный спрос, не только покрывать издержки, но и получать прибыль от продаж.

Ценовая политика

правила, которых придерживаются предприятия туризма в ценообразовании, совокупность реализуемых принципов, стратегий, методов ценообразования.

Число место-дней пребывания в технически допустимом простое

определяется умножением вместимости номеров, которые подлежат ремонту или реконструкции, на число дней, необходимых для его (её) проведения.

Чистая прибыль (убыток) отчётного периода

прибыль (убыток), остающаяся после уплаты налогов и других обязательных платежей.

Штатное расписание

документ, ежегодно утверждаемый руководителем предприятия, представляющий перечень сгруппированных по отделам и службам должностей специалистов с указанием разряда (категории) работ и должностного оклада.

Экономическая рентабельность (рентабельность авансированного капитала)

рентабельность использования всех активов (ресурсов, имущества, капитала).

Эксплуатационная программа гостиницы

предоставляемый гостиницей объём услуг в натуральном и стоимостном выражении.

Явочная численность

определяется на каждую дату. В явочное число включаются все работники, пришедшие на работу, независимо от того работали они полный или неполный день.

Банкротство 78, 81

диагностика 79–81

анализ структуры баланса 79

неудовлетворительная 79 удовлетворительная 79 условия 79

коэффициент восстановления (утраты) платёжеспособности

79, 80

коэффициент обеспеченности оборотных активов собственными источниками

финансирования 79 коэффициент текущей ликвидности 79

анализ финансовых потоков

80, 81

коэффициент платёжеспособности 80

дискриминантные факторные модели 81–82

Z-модель Альтмана 82

метод интегральной оценки

81

неплатёжеспособность 78 предпосылка 78, 83

Затраты 43–54

виды 43–46

косвенные 43, 44, 46

непроизводственные 44 производственные 44

накладные 43, 44 основные 43 переменные 44, 52, 54

виды

прогрессивно-переменные 45 пропорциональнопеременные 45 регрессивно-(дегрессивно)-

переменные 45

коэффициент реагирования затрат 45

постоянные 45

виды 45

абсолютно постоянные 45 постоянные 45 скачкообразные 45

предельные 46 прямые 43, 44 средние 46

себестоимость 43, 46

образующие ее затраты

47–48

включенная в нее классификация расходов

46–47

учёт затрат 48

директ-костинг 48, 52, 53, 54 нормативный метод 48

калькуляция 48

калькуляционные статьи затрат

48–52

Капитал 16, 17, 35

классификация 16

по источникам происхождения 16

заёмный 16 собственный 16

по форме 16

внематериальной форме 16

вматериально-вещественной форме 16

оборотный 16, 17 основной 16 производственные фонды 16

Оборотные средства 17, 33

классификация 35–37

из принципов организации и регулирования 36

ненормируемые 36 нормируемые 36

по источникам формирования 35

заёмные 35 привлечённые 35

приравненные к собственным

35

собственные 35

по степени ликвидности 37

быстро реализуемые 37 медленно реализуемые 37 наиболее ликвидные 37

115

показатели эффективности управления 38

высвобождение 41

абсолютное 41 относительное 41

длительность финансового цикла 40 коэффициент загрузки 40

коэффициент закрепления средств в обороте 40 оборачиваемость 39

время обращения 40 коэффициент оборачиваемости 39

продолжительность операционного цикла 40

производственные фонды

17, 33

структура 33-34

фонды (средства) обращения 17, 33

Основные фонды (средства) 16, 17, 18

износ 21-22

амортизация 22, 23, 45, 48, 49

в бухгалтерском учёте 22

способы начисления 22–23

линейный 23 списания стоимости по сумме

чисел лет срока полезного использования 23

списания стоимости пропорционально объёму продукции (работ) 23 уменьшаемого остатка 23

в налоговом учёте 23

методы начисления 23–24

линейный 23, 24 нелинейный 24, 25

суммарный баланс 25

отчисления 22

моральный 21

виды 21

второго рода 22 первого рода 21

физический 21

классификация 17–19

по видам 18–19

по назначению 17

непроизводственные 17 производственные 16, 17

по роли в производственном процессе 19 по степени использования 19 в зависимости

от имеющихся прав 19

особенности 20 оценка стоимости 20

по восстановительной стоимости 20, 21

по ликвидационной стоимости 20, 21

по остаточной стоимости 21 по первоначальной

стоимости 20

показатели 26–29

движения 27

коэффициент ввода 27 коэффициент выбытия 27 коэффициент ликвидации 27 коэффициент обновления 27

использования 27

обобщающие 27

фондоёмкость 28 фондоотдача 28 фондорентабельность 28, 76,

частные 27

коэффициент загрузки оборудования 29 коэффициент интегрального использования оборудования

29

коэффициент интенсивного использования оборудования

29

коэффициент сменности работы оборудования 29 коэффициент экстенсивного использования оборудования

28

показатели использования гостиничных площадей 30–31

доля площади строений, используемой под номерной фонд 30 коэффициент занятости

земельной площади парками и другими зонами отдыха 30

коэффициент занятости земельной площади строениями

30

116

коэффициент занятости площади, используемой по назначению 30 коэффициент занятости площади строений 30

состояния 27

коэффициент годности 27 коэффициент износа 27, 108 удельный вес затрат на капитальный ремонт 27

Прибыль 72, 93

показатели 72–74

валовая 72 до налогообложения 73

нераспределённая 74 от продаж 72 чистая 73

направления анализа 74

анализ прибыли от продаж

74

анализ прочих финансовых доходов и расходов 74 анализ использования прибыли 74

функции 72

Рентабельность 75

издержек 76 оборотного капитала 76

основных средств и прочих внеоборотных активов 76 перманентного капитала 76 продаж 75, 90 финансовая 75 фондорентабельность 76 экономическая 75

Трудовые ресурсы 84

количественная характеристика 85

списочный состав 85 численность 85

среднесписочная 85 явочная 85

фонд заработной платы

91

выплаты 91

компенсирующие 91 стимулирующие 91

заработная плата 91

в натуральной форме 91 дополнительная 91 основная 91 средняя 92

эффективность использования 92

показатели 92–93

штатное расписание 84 эффективность использования 86

показатели 86

производительность труда

86

анализ 87–89 темпы изменения 89, 90

рентабельность персонала

86, 90

рентабельность труда 86

Ценообразование 55

особенности 63–64 подходы 58, 59

затратный 58

методы 58–59

рыночный 59

методы 59–60

политика 56 принципы 63, 65 специфика 57–58 стратегии 56 тарифы 61–62

виды 61–62

для профессионалов гостинично-туристской индустрии 62 по длительности проживания

62

по каналам бронирования 61 по наполнению 61 по ограничениям 61, 62 по статичности 61 по степени

гарантированности 62

117

по типу размещения 62 рекламные тарифы 62

факторы 56

дополнительные 57 основные 56–57

цена 55

функции 55

ориентации 55 распределительная 55 стимулирующая 5

Эксплуатационная программа 9

показатели 9–11

основные 9–11

единовременная вместимость 9

коэффициент вместимости

11

общее количество место-дней 10 планируемая величина числа оплаченных место-дней 11 пропускная способность 11 число место-дней пребывания в технически допустимом простое 10

оперативные 13

коэффициент занятости гостиничных мест 13 коэффициент заполняемости

гостиничных номеров 13 среднее количество гостей на один проданный

номер 13

эффективности использования номерного фонда 12–13

коэффициент загрузки 12 среднее время проживания одного гостя 12 средняя выручка гостиничного номера 13 средняя стоимость гостиничного места 12

факторы 13