Экономика гостиничного предприятия. Учебное пособие

31

Специфика коллективного средства размещения накладывает отпечаток на оценку приведенных выше коэффициентов. Для гостиниц и аналогичных им средств размещения (меблированных комнат, мотелей, общежитий для приезжих) положительную оценку имеет значительная величина и рост последних трёх коэффициентов, поскольку опережение в росте общей площади строений в сравнении с площадью, используемой по назначению, в том числе под номерным фондом, считается более затратным.

Мерой эффективности использования гостиничных площадей являются не только показатели удельного веса, но и величина доходов от предоставляемых услуг, приходящихся на 1 м2 площади. Ве-

личину показателя необходимо определять отдельно по земельной площади, площади строений и площади строений, используемой по назначению, а также по жилой площади.

В процессе оценки эффективности использования гостиничных площадей необходимо определить влияние изменения состава площадей гостиницы и эффективности ее использования на изменение объема предоставляемых услуг, применяя следующие факторные модели:

где Д – доходы от предоставляемых услуг; Sстр – общая площадь строений;

Сжил – доходы от предоставляемых услуг, приходящиеся на 1 м2

Что касается показателей использования номерного фонда, то наиболее значимыми, на наш взгляд, являются: коэффициент вместимости, коэффициент загрузки, средняя выручка с одного гостиничного места или средняя выручка с одного гостя.

Выводы по главе

1. Существенным экономическим условием осуществления предпринимательства в гостиничном бизнесе является предпринимательский капитал, частично представленный в материально-вещественной форме. Выраженные в стоимостной форме средства производства представляют собой производственные фонды предприятий.

32

2.Структура производственных фондов имеет отраслевую специфику и определяет эффективность производства. Так, удельный вес активной части основного капитала, возрастные характеристики, состояние основных средств напрямую оказывают влияние на эффективность производства. Ускорению темпов накопления капитала, своевременному осуществлению реконструкции и модернизации основных производственных фондов в немалой степени способствует правильная амортизационная политика.

3.Эффективность использования основного капитала оценивается системой показателей, включающей обобщающие (фондоотдача, фондоёмкость, фондорентабельность) и частные показатели. Учитывая комплексный характер гостиничного продукта, частные показатели являются весьма разнообразными и включают показатели эффективности использования оборудования, площадей, номерного фонда.

▒Вопросы для самоконтроля

1.Что понимают под капиталом (средствами) гостиничного предприятия? Средствами производства?

2.Чем отличаются основные производственные фонды от основных средств?

3.Перечислите основные классификационные признаки основных средств.

4.Перечислите особенности основных фондов гостиничного предприятия.

5.Охарактеризуйте виды стоимостной оценки основных средств.

6.Дайте характеристику видов износа основных средств.

7.Что понимают под амортизацией основных средств?

8.Перечислите и охарактеризуйте методы начисления амортизации в бухгалтерском учёте.

9.Перечислите и охарактеризуйте методы начисления амортизации в налоговом учёте. В чём принципиальное различие в начислении амортизации по сравнению с бухгалтерским учётом?

10.Обоснуйте взаимосвязь коэффициентов годности, износа, удельного веса затрат на капитальный ремонт.

11.Перечислите и охарактеризуйте показатели использования основных

средств.

12.Дайте характеристику показателей использования гостиничных площадей и покажите их взаимосвязь с показателем выручки.

33

3. ОБОРОТНЫЕ СРЕДСТВА ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ

В главе даётся характеристика, классификация и особенности оборотных средств гостиничного предприятия (с. 33); рассматриваются показатели эффективности управления оборотными средствами гостиничного предприятия (с. 38) и их влияние на эффективность работы предприятия в целом (с. 41).

3.1. Состав,структураи классификацияоборотныхсредств гостиничногопредприятия

Оборотные средства (оборотные активы) – это совокупность денежных средств, авансированных для создания и использования оборотных производственных фондов и фондов обращения с целью обеспечения непрерывного процесса производства и реализации продукции (работ, услуг).

Оборотные производственные фонды – это средства производ-

ства (предметы труда и малоценные средства труда), вещественные элементы которых в процессе труда расходуются в каждом производственном цикле, и их стоимость переносится на продукт труда целиком и сразу. В структуре оборотных производственных фондов принято выделять: сырье и основные материалы, вспомогательные материалы, топливо, тару, запасные части для ремонта собственного оборудования, малоценные и быстроизнашивающиеся предметы (всё это можно назвать производственными запасами), незавершённое производство и полуфабрикаты, расходы будущих периодов.

Затраты в незавершённом производстве состоят из затрат по неза-

вершённому производству и незавершённым работам (услугам). Расходы будущих периодов – это сумма расходов, произведённых

в отчётном периоде, но подлежащих погашению в следующих отчётных периодах путём отнесения на издержки производства, обращения или другие источники в течение срока, к которому они относятся. К таким расходам, в частности, относятся расходы по неравномерно производимому ремонту основных средств (если предприятие не формирует ремонтный фонд), суммы, уплаченные вперёд, по арендной плате, расходы на рекламу, подготовку кадров.

Фонды обращения (функционируют в процессе обращения) – это средства предприятия, вложенные в запасы готовой продукции, товары отгруженные, денежные средства, средства в расчётах, кратко-

34

срочные финансовые вложения, прочие оборотные средства. Денежные средства охватывают денежные средства в кассе, на расчётных, валютных и других счетах предприятия.

Готовая продукция и товары для перепродажи – это фактическая про-

изводственная себестоимость остатков законченных производством изделий, прошедших испытания и приёмку, укомплектованных в соответствии с условиями договоров с заказчиками и соответствующими техническими условиями и стандартами. Продукция, не отвечающая этим требованиям, и несданные работы считаются незаконченными и показываются в составе незавершённого производства. Здесь же учитывается остаток товаров, приобретаемых предприятиями торговли и общественного питания. Товары отгруженные – элемент оборотных активов, отражаемый в балансе в случаях, если договором обусловлен момент передачи права владения, пользования и распоряжения продукцией от производителя к покупателю или заказчику при поступлении денежных средств. Товары, отправленные покупателю, но не оплаченные, остаются собственностью продавца. Дебиторская задолженность покупателей и заказчиков – это договорная или сметная стоимость отгруженных товаров, сданных работ и оказанных услуг до момента поступления платежей за них на счета предприятия либо зачёта взаимных требований.

Краткосрочные финансовые вложения – это инвестиции предприятия на срок не более 12 месяцев в зависимые общества, собственные акции, выкупленные у акционеров, инвестиции в ценные бумаги других предприятий, государственные ценные бумаги, а также предоставленные предприятием краткосрочные займы другим предприятиям и организациям. Прочие оборотные активы включают в себя суммы, не нашедшие отражения в других элементах оборотных активов, но по своей сути относящиеся к оборотным активам.

Оборотные средства предприятия, участвуя в процессе производства и реализации продукции, совершают непрерывный кругооборот. При этом они переходят из сферы обращения в сферу производства и обратно, принимая последовательно форму фондов обращения и оборотных производственных фондов. Таким образом, проходя последовательно три фазы (заготовительную, производственную и сбытовую), оборотные средства меняют свою материально-вещественную форму с денежной на товарную и вновь на денежную. На первой стадии оборотные средства, имеющие первоначально форму денежных средств, превращаются в производственные запасы, то есть переходят из сферы обращения в сферу производства. Во второй стадии оборотные средства участвуют непосредственно в процессе производства и принимают форму незавершённого производства, полуфабрикатов и готовых изделий. Третья стадия кругооборота оборотных средств совершается вновь

35

всфере обращения. В результате реализации готовой продукции оборотные средства принимают снова форму денежных средств. Разница между поступившей денежной выручкой и первоначально затраченными денежными средствами определяет величину денежных накоплений предприятия. Таким образом, совершая полный кругооборот, оборотные средства функционируют на всех стадиях параллельно во времени, что обеспечивает непрерывность процесса производства и обращения.

Вотличие от основных фондов, которые неоднократно участвуют

впроцессе производства, оборотные средства функционируют только

водном производственном цикле и полностью переносят свою стоимость на вновь изготовленный продукт.

Классификацияоборотныхсредств

Оборотные средства предприятия по источникам их формирования подразделяются на собственные и заёмные.

Собственные оборотные средства обеспечивают финансовую устой-

чивость и оперативную самостоятельность хозяйствующего субъекта. Заёмные оборотные средства, привлекаемые главным образом в виде банковских кредитов, покрывают дополнительную потребность предприятия в средствах. При этом главным критерием условий кредитования банком служит надёжность финансового состояния предприятия и оценка его финансовой устойчивости. Более детальная классификация предполагает выделение собственного, приравненного к собственному, привлечённого и заёмного оборотного капитала. Источником формирования собственных оборотных средств служат инвестиционные средства учредителей предприятия (за вычетом средств, направленных на формирование основного капитала). Источником пополнения собственных оборотных средств является полученная прибыль. Оборотный капитал, сформированный за счёт средств, которые не принадлежат предприятию, но постоянно находятся в его обороте, называется приравненным к собственному. Такие средства в сумме их минимального остатка служат источником формирования оборотных средств. К ним относятся: минимальная переходящая из месяца в месяц задолженность по оплате труда работникам предприятия, резервы на покрытие предстоящих расходов, минимальная переходящая задолженность перед бюджетом и внебюджетными фондами, средства кредиторов, полученные в качестве предоплаты за продукцию (товары, услуги). Привлечённые оборотные средства формируются за счёт кредиторской задолженности, задолженности по заработной плате, по уплате налогов.

Для сокращения общей потребности хозяйства в оборотных средствах, а также стимулирования их эффективного использования целесообразно привлечение заёмных средств. Заёмные средства представляют

36

собой в основном краткосрочные кредиты банка, с помощью которых удовлетворяются временные дополнительные потребности в оборотных средствах. Особенно это актуально для предприятий гостиничного бизнесав периодысезонногопика, когда загрузка гостиниц максимальна.

Таким образом, каждое предприятие должно само решать, за счёт каких средств оно будет финансировать свои оборотные средства. Правильное соотношение между собственными, заёмными и привлечёнными источниками образования оборотных средств играет важную роль в укреплении финансового состояния предприятия.

Исходя из принципов организации и регулирования оборотные средства подразделяются на нормируемые и ненормируемые.

Нормируемые оборотные средства дают возможность рассчитать экономически обоснованные нормативы по соответствующим видам оборотных средств. К данной группе относятся запасы сырья, материалов, готовой продукции, незавершённого производства, для которых существуют способы расчёта нормативных размеров их запасов. Принцип нормируемости лежит в основе методов управления этими компонентами оборотных активов. Предприятие может определять норматив оборотных средств по каждому элементу, исходя из установленных норм запаса в днях и среднесуточной потребности. Для планирования минимально необходимой величины оборотных средств можно ориентироваться также на эмпирические данные об оборачиваемости тех или иных элементов оборотного капитала и на плановые величины выручки или текущих затрат.

Ненормируемые оборотные средства являются элементом фондов обращения. Управление этой группой оборотных средств направлено на предотвращение необоснованного их увеличения, что служит важным фактором ускорения оборачиваемости оборотных средств в сфере обращения. Ко второй группе относятся денежные средства, дебиторская задолженность, краткосрочные финансовые вложения. Для этих компонентов можно рассчитать некоторые ориентировочные значения, используемые при управлении оборотными средствами. Так, можно рассчитать минимальную величину денежных средств на расчётном счёте предприятия, которая может являться определённым ориентиром при управлении денежными средствами предприятия. Расчёт минимально необходимой суммы денежных активов основывается на планируемом денежном потоке по текущим хозяйственным операциям, в частности, на объёме расходования денежных активов по этим операциям в предстоящем периоде. Минимально необходимая потребность в денежных активах для осуществления текущей хозяйственной деятельности предприятия в предстоящем периоде (Amin) может быть определена по формулам 3.1 или 3.2. [7, с. 193]:

37

где По – предполагаемый объём платёжного оборота по текущим хозяйственным операциям в предстоящем периоде (в соответствии с планом поступления и расходования денежных средств предприятия); Оа – оборачиваемость денежных активов (в разах) в аналогичном по сроку отчётном периоде (она может быть скорректирована с учётом планируемых мероприятий по ускорению оборота денежных активов).

где Ак – остаток денежных активов на конец отчётного периода; Фо – фактический объём платёжного оборота по текущим хозяй-

ственным операциям в отчётном периоде.

Взависимости от способности более или менее легко обращаться

вденьги, т. е. по степени ликвидности, оборотные активы разделяются на три группы: наиболее ликвидные (денежные средства и краткосрочные финансовые вложения); быстро реализуемые (дебиторская задолженность); медленно реализуемые (запасы готовой продукции, сы-

рья и материалов и пр.).

Структура оборотных средств предприятия характеризуется соотношением отдельных элементов оборотных средств и показывает долю каждого элемента в общей сумме оборотных средств. Состав и структура оборотных средств предприятий существенно зависят от их отраслевой принадлежности и формируются многими факторами производственного, экономического и организационного порядка. К особенностям оборотных средств гостиничного предприятия следует отнести:

1.Принадлежность предприятий гостиничного бизнеса к непроизводственной сфере определяет особенности в структуре основных и оборотных средств. Так, для предприятий гостиничного бизнеса обычно доля оборотных средствзначительноменьше, чем доля основных средств.

2.Практически полное отсутствие незавершённого производства

всоставе оборотных средств, что обусловлено отсутствием производственной стадии в кругообороте оборотных активов. Однако незавершённое производство может иметь место в других подразделениях гостиницы, например, в общественном питании в виде полуфабрикатов собственного изготовления и пр.

3.Как следствие, фонды обращения в гостинице представлены в основном денежными средствами (в расчётах, на счетах, в кассе).

38

4.Для гостиничных предприятий, несмотря на отсутствие товарной стадии в кругообороте средств, доля оборотных производственных фондов достигает 60–70 % оборотных средств, тогда как удельный вес малоценных и быстро изнашивающихся предметов достигает 55–65 % оборотных производственных фондов [1, с. 121].

5.Высокая доля запасов требует постоянной работы по планированию потребности гостиницы и её структурных подразделений (особенно общественное питание) в материальных ресурсах. Формирование запасов материальных ресурсов должно подкрепляться расчётами в их годовой потребности и жёстко увязываться с финансовым планом гостиницы, так как прирост или уменьшение оборотных средств зависит от изменения запасов товарно-материальных ресурсов и влияет на финансовое состояние предприятия.

В каждой гостинице величина оборотных средств, их состав и структура зависят от её размера, классности, характера хозяйственных подразделений, количества и качества производимой продукции и предоставляемых услуг, принятого порядка расчётов и т. п.

Основной целью управления оборотными активами гостиничных предприятий является определение оптимального объёма и структуры текущих активов, источников их покрытия и соотношения между ними, достаточного для обеспечения эффективной финансовой деятельности предприятия.

3.2.Показателиэффективностиуправления оборотнымисредствамигостиничногопредприятия. Влияниеоборотныхсредств

наэффективностьработыпредприятия

Повышение эффективности хозяйственной деятельности предприятия и улучшение его финансового состояния во многом зависят от рационального использования и эффективного управления оборотными средствами.

Основными задачами управления оборотными средствами явля-

ются [2, с. 334]:

– экономически обоснованное определение норм запасов по видам оборотных средств и общей потребности в них;

–умелое маневрирование временно свободными оборотными средствами с учётом изменения хозяйственной ситуации;

–обеспечение сохранности оборотных средств и использование их по целевому назначению;

–обеспечение рациональной системы финансирования оборотных средств;

39

–эффективное использование оборотных средств путём ускорения их оборачиваемости;

–обеспечение платёжеспособности и ликвидности активов предприятия;

–повышение прибыльности использования оборотных активов;

–снижение стоимости формирования оборотных активов. Одной из важнейших задач управления оборотными средствами

является повышение эффективности их использования. Эффективность использования оборотных средств характеризуется оборачиваемостью оборотных средств предприятия. Под оборачиваемостью оборотных средств понимается длительность одного полного их кругооборота с момента превращения оборотных средств в денежной форме в производственные запасы и до выхода готовой продукции и её реализации и, соответственно, число оборотов за рассматриваемый период. Оборачиваемость активов измеряется скоростью обращения, выраженной в числе оборотов, и временем обращения – в днях.

Коэффициент оборачиваемости (скорость обращения, число обо-

ротов) оборотных средств показывает количество оборотов, совершённых оборотными активами за определённый период (месяц – 30 дней, квартал – 90 дней или год – 360 дней), и исчисляется как отношение выручки к среднегодовой стоимости оборотного капитала. Общая формула скорости обращения имеет следующий вид:

где nобХ – оборачиваемость оборотных средств (или отдельных элементов оборотного капитала);

Д– выручка от продаж за рассматриваемый период;

Х– средняя за период величина оборотных средств или их элементов.

Скорость обращения оборотных средств показывает, как часто средства обретают денежную форму (совершают полный оборот). При определении оборачиваемости отдельных составляющих оборотного капитала в знаменатель формулы оборачиваемости подставляют среднюю стоимость соответствующих средств. Увеличение скорости обращения (числа оборотов) свидетельствует о повышении оборачиваемости и деловой активности организации. Кроме скорости оборота оборачиваемость оборотного капитала измеряют временем обращения или длительностью оборота и выражают в днях оборота. Общая формула времени обращения имеет вид:

40

где Тоб – время обращения оборотных средств или их элементов в рассматриваемом периоде;

Т – число дней в периоде.

Время обращения отражает период «омертвления» денежных средств в различных неликвидных формах. Увеличение времени обращения свидетельствует о снижении оборачиваемости.

Средние величины используемых при расчёте оборачиваемости показателей исчисляются по средней хронологической моментного ряда, рассчитываемой по числу месяцев в отчётном году (квартале, полугодии) или упрощённо – по средней арифметической. Заметим, что для расчёта показателей оборачиваемости запасов в формулах используют не показатель выручки, а себестоимость реализации.

Коэффициент закрепления средств в обороте – показатель, об-

ратный коэффициенту оборачиваемости, показывает величину оборотных средств на 1 рубль реализованной продукции (услуг).

Коэффициент загрузки – величина прибыли, приходящаяся на рубль оборотных средств.

Для оценки деловой активности определяют также показатель

продолжительности операционного цикла, который является обоб-

щённой характеристикой продолжительности «омертвления» финансовых ресурсов в текущих активах. Он показывает, сколько дней в среднем проходит с момента вложения денежных средств в текущую коммерческую деятельность до момента их возврата в виде выручки на расчётный счёт. Его снижение – одна из основных задач организации. Определяется по формуле:

Тобz – время обращения запасов в днях.

На основе показателя длительности операционного цикла определяют также длительность финансового цикла. Продолжительность финансового цикла (Тф) – период обращения денежной наличности:

где Тобкз – время обращения кредиторской задолженности в днях.