Экономика гостиничного предприятия. Учебное пособие

11

В качестве исходной информации для планирования простоев могут использоваться данные анализа фактического простоя номеров за предыдущий период.

Время простоя под плановым ремонтом можно также определить с учетом того, что цикличность планового ремонта номерного фонда гостиниц – примерно 5 лет. Таким образом, зная среднюю продолжительность ремонта одного инвентарного места гостиницы (примерно 10 дней) и цикличность планово-предупредительного ремонта (ППР) можно определить время простоя под ППР в место-днях по формуле

[3, с. 279]:

где М – число инвентарных мест в гостинице; Ц – цикличность ремонта, Р – средняя продолжительность ремонта.

4.Пропускная способность гостиницы определяется как разность между максимальной пропускной способностью гостиницы (общим количеством место-дней в хозяйстве) и количеством место-дней пребывания в технически допустимом простое.

Этот показатель называют также количеством место-дней в экс-

плуатации.

Для анализа использования номерного фонда и дальнейшего планирования эксплуатационной программы гостиницы рассчитывают

коэффициент использования максимальной пропускной способности, или коэффициент вместимости гостиницы (Кв), как отношение про-

пускной способности гостиницы к максимальной пропускной способности.

Таким образом, располагая данными о максимальной пропускной способности и коэффициенте вместимости, также можно установить эксплуатационную программу гостиницы.

5.Для дальнейшего планирования доходов от основной деятельности (от эксплуатации гостиничных мест) необходимо определить

планируемую величину числа оплаченных место-дней – произведение

пропускной способности гостиницы на прогнозный коэффициент загрузки.

Коэффициент загрузки прогнозируется на основании результатов работы гостиницы в предыдущий период, договоров с туристскими

12

фирмами о размещении туристов, информации о спросе и предложении аналогичных услуг. От точности прогноза зависит правильность планирования остальных показателей и в конечном итоге – финансовый результат деятельности гостиницы.

Планируемую выручку (доходы) от эксплуатации номерного фонда можно рассчитать как произведение минимальной цены на планируемое количество предоставленных (оплаченных) место-дней. Минимальная цена одного места в сутки определяется с помощью калькуляции себестоимости одного гостиничного места и плановой рентабельности [2, с. 55].

Важным в планировании эксплуатационной программы является

составление плана по месяцам и кварталам, потому что спрос на гос-

тиничные услуги имеет ярко выраженную сезонность. Следует отметить, что в высокий сезон коэффициент вместимости значительно превышает среднегодовое значение, а в низкий сезон – значительно ниже среднегодового уровня. Именно в период низкого сезона планируются ремонтные и другие работы, связанные с прекращением функционирования номеров.

При планировании эксплуатационной программы отдельной строкой учитывают количество место-дней за счёт временных (приставных) кроватей, используемых гостиницей в высокий сезон, что особенно актуально для курортных отелей.

1.2.Показатели эффективностииспользования номерного фонда.Основныеоперативныепоказатели в средствахразмещения

Важными показателями эффективности использования номерного фонда (реализации эксплуатационной программы) являются:

1. Среднее время проживания одного гостя. Этот важнейший по-

казатель эксплуатационной программы определяется как отношение числа оплаченных место-дней к числу гостей. Зная среднее время проживания одного гостя, можно определить число оборотов гости-

ничного места.

2. Коэффициент использования номерного фонда, или коэф-

фициент загрузки (Кз), который рассчитывается делением количества оплаченных место-дней на пропускную способность гостиницы.

13

3. Средняя стоимость гостиничного места (средний тариф)

рассчитывается делением выручки на произведение числа гостей и среднего времени проживания одного гостя (или путем деления выручки на число оплаченных место-дней).

Дополнительно рассчитывают показатель средней выручки (сред-

него тарифа) гостиничного номера, который определяет качество ра-

боты службы портье по продаже более дорогих номеров и определяется путём деления выручки от реализации услуг проживания на число проданных номеро-ночей (номеро-суток, номеро-дней).

Данные показатели находят широкое применение в процессе управления текущими продажами гостиничного предприятия.

В процессе анализа использования номерного фонда изучается динамика показателей реализации эксплуатационной программы и оценивается влияние факторов на показатели.

На показатели эксплуатационной программы гостиницы влияют следующие факторы [2, с. 51]:

•разрядность гостиницы;

•количество мест;

•структура номерного фонда по категориям;

•контингент гостей;

•продолжительность проживания;

•сроки проведения капитального и текущего ремонта;

•качество обслуживания;

•этап жизнедеятельного цикла услуги;

•программа маркетинговой коммуникации и др.

Основныеоперативные показателив средствах размещения

В процессе анализа использования номерного фонда и реализации эксплуатационной программы рассчитывают оперативные показатели. Такое название они получили, потому что рассчитываются за определённый период времени – день, месяц, квартал, полугодие, год.

Коэффициент заполняемости гостиничных номеров определя-

ется делением числа занятых номеров на количество номеров, имеющихся в наличии.

Показатель «среднее количество гостей на один проданный но-

мер» также выражает загрузку гостиницы и определяется путём деления общего числа гостей на количество проданных номеров.

14

Коэффициент занятости гостиничных мест позволяет оценить заполняемость гостиничных номеров и определяется как отношение числа занятых гостиничных местк числусвободных гостиничныхмест.

Большинство этих показателей обычно рассчитываются за день и являются оперативными. Часть показателей может быть определена также за более длительный промежуток времени (месяц, квартал, полугодие, год). Сравнение этих показателей с предшествующими значениями или с планом позволяет правильно оценить успехи или неудачи в гостиничном бизнесе, найти способы решения проблем.

Чем выше данные коэффициенты, тем больший объем услуг может оказать гостиница в планируемом периоде и получить прибыль. Поэтому при разработке плана эксплуатации гостиницы следует детально изучить загрузку за предшествующие периоды, учесть все влияющие на неё факторы [2, с. 53].

Выводы по главе

1.Эксплуатационная программа гостиничного предприятия является основным разделом бизнес-плана гостиницы, на основе которого составляется план материально-технического снабжения, инвестиционный план, план по труду и заработной плате, план по себестоимости, финансовый план.

2.В процессе составления эксплуатационной программы рассчитываются такие показатели, как: единовременная вместимость, максимальная пропускная способность, число дней пребывания в технически допустимом простое, пропускная способность гостиницы. Для дальнейшего планирования доходов в процессе составления эксплуатационной программы определяется планируемое значение числа оплаченных место-дней.

3.Учитывая сезонный характер деятельности средств размещения, важным в планировании эксплуатационной программы является составление плана по месяцам и кварталам. При этом следует понимать, что ремонтные и другие работы, связанные с прекращением функционирования номеров, планируются в низкий сезон. В высокий сезон возникает необходимость отражения в эксплуатационной программе числа место-дней за счёт приставных кроватей.

4.В процессе анализа выполнения эксплуатационной программы гостиницы рассчитывают показатели эффективности использования номерного фонда, имеющие важное значение в управлении текущими

15

продажами гостиничного предприятия: среднее время проживания одного гостя, коэффициент загрузки номерного фонда, средний тариф гостиничного места или гостиничного номера.

▒Вопросы для самоконтроля

1.Поясните тезис: «Эксплуатационная программа – основа для расчёта разделов бизнес-плана гостиницы».

2.Перечислите единицы измерения, используемые при составлении эксплуатационной программы гостиницы.

3.Перечислите и охарактеризуйте основные показатели эксплуатационной программы гостиницы.

4.Обоснуйте необходимость расчёта среднего числа мест в хозяйстве в планируемом периоде при формировании эксплуатационной программы гостиничного предприятия.

5.Укажите различие между показателями «место-дни в хозяйстве» и «ме- сто-дни в эксплуатации».

6.Как определить число место-дней пребывания в технически допустимом простое?

7.Как определить пропускную способность гостиницы, располагая данными о максимальной пропускной способности и коэффициенте вместимости?

8.Какие факторы влияют на фактическое использование пропускной способности гостиницы?

9.Какова особенность поквартального и помесячного формирования эксплуатационной программы?

10.Перечислите и охарактеризуйте показатели использования номерного фонда гостиницы.

11.Как определить число оборотов гостиничного места, зная среднее время проживания одного гостя?

12.Анализ каких показателей использования номерного фонда гостиницы имеет первостепенное значение в процессе планирования эксплуатационной программы гостиницы?

13.Объясните взаимосвязь показателей эксплуатационной программы и финансовых результатов деятельности гостиницы.

14.Перечислите основные оперативные показатели, характеризующие выполнение эксплуатационной программы гостиницы.

15.На какие показатели использования номерного фонда следует обращать внимание в процессе управления текущими продажами?

16

2. ОСНОВНЫЕ ФОНДЫ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ

В данной главе даётся понятие производственных фондов и основных средств (с. 16), приводится классификация и выделяются особенности основных средств гостиничного предприятия (с. 18); характеризуются виды стоимостной оценки основных средств (с. 20). Даётся характеристика физического и морального видов износа основных фондов (с. 21); рассматриваются методы начисления амортизации (с. 22) и показатели состояния, движения и использования основных средств гостиничного предприятия (с. 26).

2.1.Экономическаясущность,классификация и особенности основныхфондовгостиницы

Для осуществления хозяйственной деятельности гостиничному предприятию необходимы определённые средства – капитал. Капитал

– это совокупность денежных средств, предназначенных для инвестирования, и средств производства, используемых в процессе создания продуктов и услуг, т. е. всё то, чем обладает предприятие. По источникам происхождения капитал классифицируется на собственный и заёмный. Под собственным капиталом понимается стоимостная оценка имущества предприятия, полностью находящегося в его собственности. Заёмный капитал – капитал, который формируется на предприятии из внешних источников в виде различных заемных средств (кредитов, займов, финансовой помощи и т. п.) [7, с. 173].

Капитал может быть представлен как в материальновещественной форме (здания, сооружения, земля и т. п.), так и в нематериальной форме (интеллектуальная собственность, товарные знаки, ноу-хау и т. п.).

Материально-вещественный капитал подразделяется на основной и оборотный капиталы (средства). Средства, задействованные в производственном процессе, называются производственными фондами или

средствами производства.

Основные средства – средства труда, многократно используемые в производственном процессе, сохраняющие свою материальновещественную форму в течение длительного периода времени и переносящие свою стоимость на вновь изготовленную продукцию постепенно по мере износа (такие средства труда называют основными производственными фондами), а также средства непроизводственного назначения, используемые длительное время.

17

Таким образом, по назначению основные фонды делятся на производственные, которые принимают непосредственное участие в процессе производства, и непроизводственные, которые не принимают непосредственного участия в процессе производства. Основные производственные фонды – это часть производственных фондов, которая участвует в процессе производства длительное время, сохраняя при этом свою первоначальную форму. Стоимость переносится на готовую продукцию постепенно, по частям, по мере использования в форме амортизации. Основные производственные фонды пополняются за счёт капитальных вложений, финансовыми источниками которых могут быть амортизационный фонд предприятия, отчисления от чистой прибыли и другие источники. К непроизводственным основным фондам относятся жилые дома, клубы, общежития, детские сады, ясли, спортивные сооружения и другие объекты, находящиеся на балансе предприятия. Эти фонды непосредственно не участвуют в процессе производства продукции (услуг) и не переносят свою стоимость на вновь создаваемую продукцию. Они оказывают косвенное воздействие на результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия, так как формируют его инфраструктуру и обеспечивают необходимые условия для воспроизводства рабочей силы, формирования благоприятного климата и повышения внутренней культуры предприятия. Стоимость непроизводственных основных фондов расходуется в процессе их эксплуатации.

Оборотный капитал (оборотные средства) – это часть капитала предприятия, вложенная в его текущие активы; другими словами, совокупность средств, находящихся в хозяйственном обороте [7, с. 174]. Оборотный капитал подразделяется на оборотные производственные фонды и средства обращения. Оборотные производственные фонды –

это часть производственных фондов, целиком используемая за один производственный цикл и полностью переносящая свою стоимость на готовую продукцию. Оборотные производственные фонды возобновляются после каждого производственного цикла.

Таким образом, к основным производственным фондам относятся средства труда, а к оборотным производственным фондам – предметы труда (и частично малоценные средства труда).

Согласно Положению по бухгалтерскому учёту основных средств (ПБУ 6/01) при принятии к бухгалтерскому учёту активов стоимостью более 40000 руб. в качестве основных средств необходимо единовременное выполнение следующих условий: использование активов в производстве продукции, при выполнении работ или оказании услуг либо для управленческих нужд организации; использование активов в течение длительного времени, т. е. срока полезного использо-

18

вания продолжительностью свыше 12 месяцев или обычного операционного цикла, если он превышает 12 месяцев; отсутствие намерений организации в последующем перепродать данные активы; способность активов приносить организации экономические выгоды (доход) в будущем. Активы, приобретённые после 1 января 2001 г., принимаются к бухгалтерскому учёту в качестве объектов основных средств исходя только из срока их полезного использования. Объекты основных средств стоимостью не более 40000 руб. за единицу могут списываться на затраты по мере отпуска их в производство или эксплуатацию. Сроком полезного использования является период, в течение которого использование объекта основных средств приносит доход организации. Для отдельных групп основных средств срок полезного использования определяется исходя из количества продукции (объёма работ в натуральном выражении), ожидаемого к получению в результате использования этого объекта.

Классификацияосновных средств

По назначению и использованию (по видам) в производственном процессе основные фонды можно классифицировать следующим образом:

1.Здания – все виды, включая стоимость системы жизнеобеспечения зданий: водоснабжение, отопление, электросеть, вентиляция и пр.

2.Сооружения – инженерно-технические объекты, выполняющие технические функции по обслуживанию производственного процесса (заборы, подъездные пути, дымовые трубы, тротуары, водостоки, резервуары, бассейны, фонтаны, спортивные площадки, заасфальтированные дворы, канализационные сооружения, аттракционы, парковые дорожки, скульптуры и пр.).

3.Передаточные устройства – это устройства, с помощью которых передаётся электрическая, тепловая, механическая энергия (электрические сети, теплосети, линии связи), а также жидкие и газообразные вещества (водопровод, газовые сети, паропровод и др.) и которые находятся вне здания и не являются его составной частью.

4.Машины и оборудование:

4.1.Силовые машины и оборудование – генераторы, электрические двигатели, паровые машины и турбины, двигатели внутреннего сгорания, силовые трансформаторы, распределительные щиты и прочие устройства, с помощью которых вырабатывается, преобразуется и передаётся различного рода энергия.

4.2.Рабочие машины и оборудование, непосредственно участвующие в процессе производства.

19

4.3.Измерительные и регулирующие приборы и устройства, не являющиеся неотъемлемой частью технологического и силового оборудования.

4.4.Вычислительная техника – все виды машин и устройств, принимающих участие в автоматизации производственного процесса. Сюда можно отнести и оргтехнику.

4.5.Прочие машины и оборудование – все виды, не вошедшие в перечисленные группы, выполняющие определённые специфические технические функции (оборудование автоматических телефонных станций, пожарные лестницы и машины и пр.).

5. Транспортные средства для перемещения людей и грузов как внутри предприятия, так и за его пределами.

6. Прочие основные фонды (мебель, ковры, постельные принадлежности, производственный и хозяйственный инвентарь, инструмент, холодильники, пылесосы, телевизоры, посуда, осветительные приборы, кондиционеры, вентиляторы и т. д.)

По роли в производственном процессе выделяют активные и пассив-

ные основные средства. Из приведённой классификации следует, что

основные фонды могут играть различную роль по отношению к предметам труда – активную или пассивную, и, соответственно, можно говорить об активной и пассивной части основных фондов. Чем больше доля активной части в общей структуре производственных фондов, тем больше продукции (услуг) может произвести предприятие при неизменной общей величине основных производственных фондов.

К активной части основных фондов гостиницы следует отнести жилые комнаты с мебелью и другими предметами хозяйственного и культурного назначения, к пассивной – передаточные устройства, некоторые виды сооружений, гостиничные корпуса [2, с. 298].

По степени использования основные средства подразделяются на находящиеся: в эксплуатации; в запасе (резерве); в ремонте; в стадии достройки, дооборудования, реконструкции, модернизации и частичной ликвидации; на консервации.

В зависимости от имеющихся у организации прав основные средства подразделяются: на принадлежащие на праве собственности (в том числе сданные в аренду, переданные в безвозмездное пользование, переданные в доверительное управление); находящиеся у организации в хозяйственном ведении или оперативном управлении (в том числе сданные в аренду, переданные в безвозмездное пользование, переданные в доверительное управление); полученные организацией в аренду; полученные организацией в безвозмездное пользование; полученные организацией в доверительное управление.

20

К особенностям основных производственных фондов гости-

ничного предприятия можно отнести: неравномерную загрузку, что требует наличия достаточного резерва основных фондов для удовлетворения спроса в пиковый сезон; высокую долю основных производственных фондов вспомогательных производств и других отраслей, имеющих свои особенности; значительный удельный вес зданий и прочих основных фондов (до 90 % основных производственных фондов) с преобладанием стоимости зданий (порядка 70–80 %) [1, с. 121]. В связи с тем, что в составе основных фондов гостиниц преобладает стоимость зданий, необходимо особое внимание уделять рациональному использованию гостиничных площадей. Кроме того, доля основных фондов в общем объёме средств гостиницы составляет 70 % и более, следовательно, эффективность их использования во многом определяет состояние экономики гостиничного предприятия.

2.2.Оценкаосновныхсредств

На гостиничных предприятиях учёт и планирование основных производственных фондов ведутся как в натуральной, так и в денежной (стоимостной) формах. Денежная (стоимостная) форма учёта предполагает расчёт общей стоимости основных производственных фондов. Данная оценка необходима для планирования расширенного воспроизводства основных производственных фондов, определения степени (доли) износа и размера амортизационных отчислений.

Существует несколько видов денежной (стоимостной) оценки основных производственных фондов: по первоначальной (балансовой) стоимости, по восстановительной стоимости, по остаточной стоимости, по ликвидационной стоимости.

Первоначальная стоимость основных производственных фондов – это фактическая цена, по которой основные фонды были приобретены, т. е. сумма фактических затрат организации на приобретение, сооружение и изготовление основных фондов, за исключением налога на добавленную стоимость и иных возмещаемых налогов (кроме случаев, предусмотренных законодательством Российской Федерации).

Если основные средства получены в качестве вклада в уставный капитал, первоначальная стоимость основных средств, поступивших в организацию, определяется как денежная оценка, согласованная учредителями (участниками) организации, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации. Переданные в порядке дарения (безвозмездно) основные средства учитываются по текущей рыночной стоимости на дату принятия к бухгалтерскому учёту.