Товароведение продовольственных товаров. Сборник тестов. Пособие
.pdf
О. Я. Афанасенко
Товароведение
продовольственных
товаров
Сборник тестов
Рекомендовано учреждением образования «Республиканский институт профессионального образования» Министерства образования Республики Беларусь в качестве пособия для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности «Торговое дело»
2-е издание, дополненное
Минск
РИПО
2016
УДК 658.62(076) ББК 30.609я722 А94
Рецензенты:
методическая комиссия УО «Минский государственный профессиональнотехнический колледж торговли» (Л. Я. Корзун);
доцент кафедры «Товароведение и организация торговли» УО «Могилевский государственный университет продовольствия», кандидат техническихнаук,
доцент Л. Н. Евдохова.
Все права на данное издание защищены. Воспроизведение всей книги или любой ее части не может быть осуществлено без разрешения издательства.
Афанасенко, О. Я.
А94 |
Товароведение продовольственных товаров. Сборник те- |
||
стов : пособие / О. Я. Афанасенко. – 2-е изд., доп. – Минск : |
|||
|
РИПО, 2016. – 132 с. |
||
|
ISBN 978-985-503-575-7. |
||
|
Представленные тесты отражают современные потребительские |
||
|
свойства |
товаров и позволяют углубленно изучить классификацию и |
|
|
экспертизу качества товаров. Классификация продовольственных то- |
||
|
варов изложена на уровне современных достижений науки. Большое |
||
|
внимание уделено характеристике органолептических и физико-хими |
||
|
ческих показателей качества. |
||
|
Во 2-м издании добавлены вопросы в экзаменационный тест, в свя- |
||
|
зи с чем были внесены изменения в эталон ответов, переработана оце- |
||
|
ночная шкала. |
||
|
Предназначено для учащихся учреждений профессионально-техни |
||
|
ческого |
образования. Может быть полезно практическим работникам |
|
|
торговли. |
||
УДК 658.62(076) ББК 30.609я722
ISBN 978-985-503-575-7 © Афанасенко О. Я., 2013
©Афанасенко О. Я., 2016, дополненное
©Оформление. Республиканский институт профессионального образования, 2016
Предисловие
Сборник тестов по учебному предмету «Товароведение продовольственных товаров» состоит из тематического, про- межуточного и итогового контроля.
Тематический контроль предназначен для проверки и оце нивания результатов усвоения учебного материала определен- ной темы учебной программы.
Периодический (промежуточный) контроль осуществля- ется с целью проверки результатов усвоения учебного мате- риала за длительный период времени.
Итоговый контроль предполагает определение уровня учеб- ных достижений обучающихся по учебному предмету в целом.
Содержание вопросов и заданий соответствует содержа- нию учебного материала и дидактическим целям, которые от- ражают требуемый уровень его усвоения. Это означает, что учебный материал темы должен быть усвоен на уровнях пред- ставления, понимания и применения.
Для проверки результатов учебной деятельности в соот- ветствии с дидактическими целями на уровне представления используются тестовые задания, требующие выполнения дея- тельности по узнаванию, различению, припоминанию и об- щей ориентации в заданном вопросе. Для этих целей наиболее приемлемы задания закрытой формы, предполагающие выбор правильного, неправильного или наиболее правильного отве- та из совокупности предложенных. При этом число таких от- ветов, как правило, не превышает пяти. Ответы могут иметь альтернативный характер – правильный, неправильный. При выполнении таких заданий учащиеся различают, выбирают и указывают главные компоненты учебного материала в пред- лагаемом списке, тексте, рисунке, чертеже.
Для проверки результатов учебной деятельности в соот- ветствии с дидактическими целями на уровне понимания используются тестовые задания, требующие выполнения дея- тельности, связанной с осознанием, осмыслением, установле-
3
нием причинно-следственных связей, – это задания на уста- новления соответствия и правильной последовательности, на дополнение, со свободно конструированным ответом. При выполнении таких заданий учащиеся воспроизводят учебный материал – излагают, объясняют, описывают, раскрывают сущность и т. д.
Для проверки результатов учебной деятельности в соот- ветствии с дидактическими целями уровня усвоения учебного материала «применение» используются тестовые задания, ко- торые требуют или интеллектуальной, или практической дея- тельности в знакомой ситуации по алгоритму, образцу, – это задания на установление правильной последовательности, со свободно конструированным ответом, которые связаны с ана- лизом, обоснованием, сравнением и т. п.
С целью проверки степени достижения учащихся дидак- тических целей, соответствующих уровню усвоения учебного материала «творчество (перенос опыта)» используются зада- ния, которые требуют деятельности в новых условиях, пере- носа знаний и умений в новую ситуацию, видения новой про- блемы в традиционной ситуации, видения структуры объекта или новой функции объекта в отличие от традиционной, уме- ния предлагать альтернативные варианты решения проблем, комбинировать и преобразовывать ранее известные способы деятельности при решении новой проблемы. Здесь наиболее приемлемы тесты, содержащие задания открытой формы со свободно конструируемым ответом. Особенностью задания такого уровня является отсутствие эталона, поскольку содер- жание ответа у каждого обучающегося будет своим.
В соответствии с этим каждый тест состоит из заданий, сгруппированных с учетом уровней усвоения программного материала, т. е. является многоуровневым. Наличие в тесте задания того или иного уровня зависит только от содержания учебного материала.
Все тесты содержат эталон ответов, с которым можно срав- нить ответы, и определить, что сделано правильно, а что нет.
Для всех тестов предлагается единый механизм обработ- ки материалов тестирования. Каждое тестовое задание имеет свою «цену» в баллах. При этом задания одного уровня, но
4
Предисловие
разной сложности выполнения имеют разную «цену», а «цена» любого задания более высокого уровня выше.
При обработке результатов тестирования очень важно правильно оценить выполнение каждого задания.
Правильность ответа можно оценивать двумя способами:
•• по конечному результату;
•• по степени полноты его выполнения.
В первом случае, если задание выполнено без существен- ных ошибок, то ответ оценивается максимальным количе- ством баллов, равным «цене» задания, если же в ответе есть существенная ошибка, то задание считается невыполненным и оценивается в 0 баллов. Обычно так оцениваются тестовые задания с выбором одного ответа, на установление правиль- ной последовательности и некоторые задания на дополнение со свободно конструируемым ответом.
Во втором случае «цена» всего тестового задания может дробиться на части в зависимости от степени полноты его вы- полнения либо наличия существенных ошибок. Так оценива- ются обычно тестовые задания с выбором нескольких ответов, на установление соответствия и большая часть заданий на до- полнение со свободно конструируемым ответом.
Сумма баллов за весь тест переводится в 10-балльную си- стему оценки с помощью специальной шкалы.
Если «цена» всего теста равна 100 баллам, то в качестве шкалы перевода используется таблица 1.
Таблица 1
Коли- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
чество |
1–20 |
21– |
41– |
51– |
61– |
71– |
81– |
86– |
91– |
96– |
баллов |
|
40 |
50 |
60 |
70 |
80 |
85 |
90 |
95 |
100 |
из 100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Отметка |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Отметка за выполненный тест зависит только от количе- ства набранных баллов и не зависит от наличия или отсут- ствия в тесте заданий какого-либо уровня. При верном выпол- нении каждого теста в полном объеме имеется возможность набрать максимальное количество баллов и получить высшую отметку – 10.
5
ТЕМа 1. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
1 вариант
Выберите один из предложенных ответов
1. Суточная потребность взрослого человека в воде состав-
ляет |
|
а) 1,5–2,0 л |
в) 3–3,5 л |
б) 2,5–3,0 л |
г) 3,5–4,0 л |
Ответ_____________ |
|
2. Минеральные элементы, входящие в состав продуктов, |
|
условно делят на……… |
|
а) 4 группы |
в) 3 группы |
б) 2 группы |
г) 5 групп |
Ответ_____________
3. Кальций в организме человека находится в составе а) костной ткани б) гемоглобина крови в) мышечной ткани
г) соединительной ткани Ответ_____________
4. Макроэлементы содержатся в пищевых продуктах в ко-
личестве…… |
|
а) более 1 мг на 100 г |
в) менее 1 мкг на 100 г |
б) менее 1 мг на 100 г |
г) более 1 мкг на 100 г |
Ответ_____________ |
|
6
Тема 1. Химический состав пищевых продуктов
5. При тяжелой физической нагрузке потребность челове- ка в углеводах может повыситься в……
а) 1–2 раза |
в) 3–4 раза |
б) 2–3 раза |
г) 5–6 раз |
Ответ_____________ |
|
6. Синюю, фиолетовую, красную окраску придает плодам |
|
а) ксантофилл |
в) каротин |
б) хлорофилл |
г) антоциан |
Ответ_____________ |
|
7. Витамин D имеет особо важное значение для предупреж |
|
дения |
|
а) рахита у детей |
в) заболевания пеллагрой |
б) ослабления зрения |
г) заболевания цингой |
Ответ_____________
Дополните
8.Все вещества, входящие в состав пищевых продуктов,
делят на……____________________________________________
____________________________________________________
____________________________________________________
9.Связанная вода прочно соединена с……………………………………_
____________________________________________________
10.Основными веществами органического происхождения являются____________________________________________
____________________________________________________
11.К макроэлементам относят………………………………………………_
____________________________________________________
____________________________________________________
12. Все витамины классифицируют на………… |
группы. |
13. Ферменты находятся во всех пищевых продуктах, не подвергшихся_________________________________________
____________________________________________________ ……
7
Раздел 2. Диэлектрики
Установите соответствие
14. |
|
Понятие |
|
Определение |
|
1) |
авитаминоз |
|
а) недостаток в пище какого-либо |
|
2) |
гиповитаминоз |
|
одного витамина |
|
3) |
гипервитаминоз |
|
б) чрезмерное поступление в орга- |
|
|
|
|
низм некоторых витаминов |
|
|
|
|
в) отсутствие или недостаток вита- |
|
|
|
|
минов в пище даже при наличии в |
|
|
|
|
ней необходимого количества угле- |
|
|
|
|
водов, жиров, белков и минераль- |
|
|
|
|
ных веществ |
Ответ_____________ |
|
|||
2 вариант
Выберите один из предложенных ответов
1. В продовольственных товарах вода находится в
а) двух ………формах |
в) четырех ………формах |
б) трех ………формах |
г) пяти ………формах |
Ответ_____________ |
|
2. К жирорастворимым витаминам относят |
|
а) А, В, Е |
в) А, Д, Е, К |
б) В, С, РР |
г) Н, РР, Д |
Ответ_____________ |
|
3. Потребность взрослого человека в углеводах составляет
а) 200–300 г |
в) 100–200 г |
б) 300–400 г |
г) 400–500 г |
Ответ_____________
4. Белки – это сложные органические вещества, состоя- щие из
а) углерода, водорода, кислорода б) трехатомного спирта, глицерина и жирных кислот
в) углерода, азота, кислорода, водорода
8
Тема 1. Химический состав пищевых продуктов
г) углерода, кислорода, жирных кислот Ответ_____________
5. Суточная потребность организма в различных витами-
нах составляет |
|
а) 0,1–0,2 г |
в) 0,3–0,4 г |
б) 0,5–0,6 г |
г) 0,8–0,9 г |
Ответ_____________ |
|
6. Фитонциды обладают свойствами |
|
а) энергетическими |
в) бактерицидными |
б) возбуждающими |
г) раздражающими |
Ответ_____________ |
|
7. Наиболее благоприятной для действия многих фермен- |
|
тов является температура: |
|
а) 20–30 °С |
в) 70–80 °С |
б) 40–60 °С |
г) 90–100 °С |
Ответ_____________
Дополните
8.Свободная вода представляет собой________________
____________________________________________________ ……
9.Углеводы – органические соединения, состоящие из………………_
____________________________________________________ ……
10.К неорганическим соединениям относят………………………………_
____________________________________________________ ……
11.Наиболее важными источниками поступления кальция
ворганизм человека являются___________________________
____________________________________________________ ……
12.Витамины – это________________________________
____________________________________________________ ……
13.Наиболее высоким содержанием йода отличаются…………………_
____________________________________________________ ……
9
Раздел 2. Диэлектрики
Установите соответствие
14. |
Органическое вещество |
Химические элементы |
|
|
1) |
макроэлементы |
а) йод, фтор, медь, бром, хром |
|
2) |
микроэлементы |
б) радий, олово, свинец, ртуть |
|
3) |
ультрамикроэлементы |
в) калий, натрий, магний, |
|
|
|
фосфор |
Ответ_____________ |
|
||
ОЦЕНОЧНАЯ ШКАЛА
№ вопроса |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
Количество |
6 |
6 |
6 |
6 |
6 |
6 |
|
6 |
8 |
8 |
8 |
8 |
8 |
8 |
10 |
баллов |
|
||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сумма всех баллов равна 100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
Ключ теста
Количе |
|
21– |
41– |
51– |
61– |
71– |
81– |
86– |
91– |
96– |
|
ство |
1–20 |
||||||||||
40 |
50 |
60 |
70 |
80 |
85 |
90 |
95 |
100 |
|||
баллов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Отметка |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
10