Товароведение продовольственных товаров. Сборник тестов. Пособие
.pdf
Тема 13. Рыба и рыбные товары
Дополните
5.Рыбу солят……………………
_________________________________________ способами.
6.Рыбные консервы – это…………………………………………………_
____________________________________________________
7.Рыбными пресервами называется………………………………………_
____________________________________________________
8.Сроки хранения соленой рыбы зависят от……………………………_
____________________________________________________
____________________________________________________
9.Для продажи в живом виде пригодна следующая рыба……………
____________________________________________________
10.Осетровую икру вырабатывают следующих видов…………………:
____________________________________________________
____________________________________________________
11.Рыбу для пресервов разделывают на………………………………_
____________________________________________________
Укажите
|
12. Дефекты рыбы и рыбных товаров |
|||
|
1) мороженой рыбы |
|
а) затхлость |
|
|
2) соленых рыбных товаров |
б) скисание |
||
|
|
|
|
в) фуксин |
|
|
|
|
г) деформация |
|
|
|
|
д) высыхание |
|
Ответ_____________ |
|
|
|
|
Установите соответствие |
|
||
13. |
|
|
|
|
|
Группа рыб |
Отличительные особенности |
||
|
|
1) морские |
а) постоянно живут и размножаются в |
|
|
|
2) пресноводные |
пресной воде |
|
|
|
3) проходные |
б) живут в опресненных участках мо- |
|
|
|
4) полупроходные |
рей, а размножаются в реках |
|
|
|
|
в) постоянно живут и размножаются в |
|
|
|
|
морской воде |
|
|
|
|
г) живут в морях, а на нерест заходят |
|
|
|
|
в реки |
|
|
Ответ_____________ |
|
|
|
81
Раздел 4. Полупроводниковые материалы
2 вариант
Выберите один из предложенных ответов
1. Живую рыбу подразделяют на товарные сорта а) первый, второй в) не делят
б) высший, первый г) высший, первый, второй Ответ_____________
2. При быстром замораживании качество мороженой рыбы лучше
а) да б) нет Ответ_____________
3. В зависимости от температуры, при которой солится рыба, посол бывает
а) мокрый, сухой, смешанный б) сухой, смешанный, теплый
в) теплый, охлажденный, холодный г) теплый, охлажденный, смешанный
Ответ_____________
4. Охлажденную рыбу подразделяют на товарные сорта а) первый, второй в) не подразделяют б) высший, первый г) высший, первый, второй
Дополните
5.Икра осетровых рыб бывает цвета__________________
____________________________________________________
6.По строению скелета обитающую в настоящее время рыбу делят на_________________________________________
____________________________________________________
7.Копченой называют рыбу,_________________________
____________________________________________________
8.Рыбные консервы подразделяют на следующие группы……………:
____________________________________________________
____________________________________________________
82
Тема 13. Рыба и рыбные товары
9.Вяленой называется рыба………………………………………………,_
____________________________________________________
10.К натуральным относят следующие консервы:_______
____________________________________________________
11.В зависимости от вида рыб, из которых приготовляют икру, ее принято делить на икру_________________________
____________________________________________________
Укажите
12. Способы посола рыбы |
|
|
1) |
от метода введения соли |
а) простой |
2) |
от состава посолочной смеси |
б) сухой |
|
|
в) сладкий |
|
|
г) мокрый |
|
|
д) пряный |
|
|
е) смешанный |
Ответ_____________ |
|
|
Установите соответствие
13. |
Вид разделки рыбы |
Отличительные особенности |
|
1) полупласт |
а) оставляют хребтовую часть рыбы |
|
2) теша |
с головой или без головы, брюшную |
|
3) филе |
часть удаляют на 0,5–1 см ниже по- |
|
4) тушка |
звоночной кости |
|
5) спинка |
б) удаляют голову, все плавники, ниж- |
|
|
нюю часть брюшка и внутренности |
|
|
в) рыбу разрезают по спинке вдоль по- |
|
|
звоночника от правого глаза до хво- |
|
|
стового плавника |
|
|
г) оставляют продольные половинки |
|
|
рыбы без головы, плавников, плече- |
|
|
вых костей, позвоночника и внутрен- |
|
|
ностей |
|
|
д) отрезают брюшную часть рыбы; мо- |
|
|
жет быть в виде двух продольных по- |
|
|
ловинок |
|
Ответ_____________ |
|
83
Раздел 4. Полупроводниковые материалы
ОЦЕНОЧНАЯ ШКАЛА
№ вопроса |
1 |
2 |
3 |
|
4 |
|
5 |
6 |
7 |
|
8 |
|
9 |
10 |
11 |
|
12 |
|
13 |
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Количе |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ство |
|
6 |
6 |
6 |
|
6 |
|
8 |
8 |
8 |
|
8 |
|
8 |
8 |
8 |
|
10 |
|
10 |
|||
баллов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сумма всех баллов равна 100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||
Ключ теста |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Количе |
|
|
21– |
|
41– |
|
51– |
61– |
|
71– |
|
81– |
86– |
|
91– |
96– |
|||||||
ство |
1–20 |
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
баллов |
|
|
40 |
|
50 |
|
60 |
70 |
|
80 |
|
85 |
90 |
|
|
95 |
100 |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Отметка |
|
1 |
2 |
|
3 |
|
4 |
5 |
|
6 |
|
7 |
8 |
|
|
9 |
10 |
||||||
ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА № 2
1 вариант
Выберите один из предложенных ответов
1. Пшеничную хлебопекарную муку производят следую- щих сортов:
а) высшего, первого, второго б) крупчатка, высшего, первого, второго, обойная
в) высшего, первого, второго, третьего г) обойная, обдирная, сеяная
Ответ_____________
2. Весь ассортимент макаронной продукции подразделяют согласно нормативной документации на
а) 2 типа |
в) 5 типов |
б) 4 типа |
г) 3 типа |
Ответ_____________ |
|
3. Пшено вырабатывают из зерновой культуры
а) пшеницы |
в) проса |
б) овса |
г) ячменя |
Ответ_____________
4. Предельные сроки хранения макаронных изделий
а) от 2 до 12 месяцев |
в) от 1 до 2 месяцев |
б) от 2 до 24 месяцев |
г) до 18 месяцев |
Ответ_____________ |
|
5. К крупам из пшеницы относят а) саго в) манную б) пшено г) овсяную
Ответ_____________
85
Раздел 4. Полупроводниковые материалы
6. Срок хранения меда искусственного
а) 2 года |
в) 6 месяцев |
б) 1 год |
г) 1,5 года |
Ответ_____________ |
|
7. По способу получения выпускают мед следующего вида
а) цветочный |
в) смешанный |
б) полифлерный |
г) центрифугированный |
Ответ_____________ |
|
8. Влажность сахара должна быть не более |
|
а) 0,15 % |
в) 0,14 % |
б) 0,16 % |
г) 0,18 % |
Ответ_____________
9. К фруктово-ягодным кондитерским изделиям относят а) вафли, печенье, джем б) карамель, ирис, драже
в) мармелад, цукаты, повидло г) шоколад, конфеты, желе
Ответ_____________
10. В зависимости от рецептуры и способа приготовления карамель подразделяют на
а) леденцовую, с начинкой б) открытую, завернутую
в) глазированную, глянцованную г) кондированную, дражированную
Ответ_____________
11. Кефир получают в результате брожения а) спиртового в) смешанного б) уксуснокислого г) маслянокислого
Ответ_____________
12. Творожные торты хранят
а) 72 часа |
в) 24 часа |
б) 36 часов |
г) 48 часов |
Ответ_____________ |
|
86
Обязательная контрольная работа № 2
13. Кумыс получают в результате брожения а) смешанного в) маслянокислого
б) кисломолочного г) пропионовокислого Ответ_____________
14. К говядине молодняка относят мясо крупного рогатого
скота в возрасте |
|
а) от 2 до 6 месяцев |
в) от 1 до 3 месяцев |
б) от 3 месяцев до 3 лет |
г) старше 3 лет |
Ответ_____________ |
|
15. По составу сырья колбасные изделия бывают |
|
а) полукопченые |
в) фаршированные |
б) ливерные |
г) мясные |
Ответ_____________ |
|
16. К порционным полуфабрикатам относят |
|
а) шашлык |
в) бефстроган |
б) лангет |
г) фрикадельки |
Ответ_____________ |
|
17. По виду сырья мясные консервы бывают |
|
а) обеденные |
в) мясорастительные |
б) стерилизованные |
г) закусочные |
Ответ_____________ |
|
18. Хранят майонез при температуре 3–7 °С в течение |
|
а) 20–30 суток |
в) 5–10 суток |
б) 10–20 суток |
г) 30–35 суток |
Ответ_____________ |
|
19. Расфасованное растительное масло в бутылках следует |
|
хранить при температуре |
|
а) не выше 30 °С |
в) не выше 18 °С |
б) не выше 25 °С |
г) не выше 20 °С |
Ответ_____________
20. Маргарин по назначению бывает а) бутербродный в) высокожирный
87
Раздел 4. Полупроводниковые материалы
б) взбивной |
г) твердый брусковый |
Ответ_____________ |
|
21. Живую рыбу подразделяют на следующие товарные сорта а) первый, второй в) не делят б) высший, первый г) высший, первый, второй
Ответ_____________
22. Содержат меньше влаги и имеют более плотную кон-
систенцию колбасы |
|
а) полукопченые |
в) сырокопченые |
б) вареные |
г) варено-копченые |
Ответ_____________ |
|
23. Нерафинированное подсолнечное масло по качеству делят на следующие сорта
а) высший, первый б) высший, первый, второй в) первый, второй
г) экстра, высший, первый Ответ_____________
24. По качеству мороженую рыбу подразделяют на товар-
ные сорта |
|
а) высший, первый |
в) первый, второй, третий |
б) первый, второй |
г) не делят |
Ответ_____________ |
|
25. Массовая доля жира в среднекалорийном майонезе со- |
|
ставляет |
|
а) 55 % |
в) 40 % |
б) 60 % |
г) 45 % |
Ответ_____________
2 вариант
Выберите один из предложенных ответов
1. Какая часть зерна используется для производства муки высшего сорта
88
|
Обязательная контрольная работа № 2 |
|
|
|
|
а) оболочка |
в) эндосперм |
б) зародыш |
г) бородка |
Ответ_____________ |
|
2. Из перечисленных сортов муки пшеничной хлебопекар- |
|
ной является |
|
а) обдирная |
в) для пудингов и бисквитов |
б) крупчатка |
г) блинная |
Ответ_____________
3. Рис шлифованный подразделяют на товарные сорта а) высший, первый, второй б) экстра, высший, первый, второй, третий
в) экстра, высший, первый, второй г) высший, первый, второй, третий
Ответ_____________
4. К физико-химическим показателям качества макарон-
ных изделий относят |
|
а) форму |
в) влажность |
б) вкус |
г) цвет |
Ответ_____________ |
|
5. К органолептическим показателям оценки качества му |
|
ки относят |
|
а) зольность |
в) запах |
б) влажность |
г) крупность помола |
Ответ_____________ |
|
6. Цветочный мед подразделяют на следующие товарные |
|
сорта |
|
а) первый |
в) не делят |
б) первый, второй |
г) высший, первый |
Ответ_____________ |
|
7. По размеру зерен саго делят на |
|
а) три вида |
в) четыре вида |
б) два вида |
г) один вид |
Ответ_____________
89
Раздел 4. Полупроводниковые материалы
8. К сахаристым кондитерским изделиям относят
а) пряники |
в) вафли |
б) шоколад |
г) печенье |
Ответ_____________ |
|
9. Хранят кондитерские изделия при температуре
а) 18 °С |
в) 25 °С |
б) 22 °С |
г) 30 °С |
Ответ_____________ |
|
10. Столовые яйца хранят до |
|
а) 2 месяцев |
в) 7 суток |
б) 14 суток |
г) 25 суток |
Ответ_____________
11. Сыр, созревающий при участии культур плесени, раз- вивающейся в сырном тесте, называется
а) российский |
в) рокфор |
б) брынза |
г) пошехонский |
Ответ_____________ |
|
12. Сметану получают в результате ………………брожения |
|
а) кисломолочного |
в) спиртового |
б) смешанного |
г) маслянокислого |
Ответ_____________ |
|
13. Качество твердых сычужных сыров устанавливают по |
|
системе |
|
а) 10-балльной |
в) 100-балльной |
б) 50-балльной |
г) 80-балльной |
Ответ_____________
14. Круглым клеймом маркируют а) свинину 3 категории б) тощее мясо всех видов животных
в) все виды мяса 1 категории упитанности и мясо поросят 5 категории
г) говядину 3 категории Ответ_____________
90