Товароведение продовольственных товаров. Сборник тестов. Пособие

Эталон ответов

9. мармелад, варенье, джем, пастилу, повидло 10.…… арахисовую, ореховую, подсолнечную, комбинирован-

ную, кунжутную

11.заварные, сырцовые

12.мука

13.б, а, д, г, в

14.1 – в; 2 – а; 3 – б

ТЕМа 10. МОЛОКО, МОЛОЧНЫЕ И ЯИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

1 вариант

1. в 2. г 3. в 4. а 5. а 6. г 7. в 8. в

9.сухое молоко, сливки, кисломолочные напитки

10.две группы

11.творога с добавлением вкусовых и ароматических ве-

ществ

12.сгущенные и сухие

13.творога с добавлением сливок, масла, вкусовых и аро- матических веществ

14.35 дней ... 6 месяцев и более

15.крупные и мелкие

16.слабый, средний, крепкий

17.на крышке: ……М – индекс молочной отрасли, 106 –-но мер комбината, 76 – ассортиментный номер, 1 – номер смены; 21072012 – дата выработки, 21072013 – дата годности;

на дне: 2521 – номер партии

18.1 – б, ж; 2 – б, з; 3 – а, е

19.1 – в; 2 – д; 3 – г

2 вариант

1. б 2. а 3. а 4. а 5. в 6. а 7. а 8. г

9.………творожные массы, сырки, торты, кремы, пасты

10.………ненарушенным сгустком без пузырьков газа

11.сливки сгущенные с сахаром, молоко сгущенное с са- харом, кофе со сгущенным молоком, какао со сгущенным мо- локом и др.

12.пастеризованное молоко, порошок сычужного фермен- та, растительный краситель

121

Раздел 5. Магнитные материалы

13.кисломолочные напитки, сметана, творог и творожные изделия

14.сырную массу подвергают процессу чеддеризации (бро- жению)

15.пять типов

16.Латвийский, Эстонский, Каунасский

17.на крышке: М – индекс молочной отрасли, 215 – номер комбината, 76 – ассортиментный номер, 2 – номер смены; 05082012 – дата выработки; 05082013 – дата годности;

на дне: 1543 – номер партии

18.1 – а, ж; 2 – а, з; 3 – б, е

19.г, б, д, и, ж, к, е, з, а, в

ТЕМа 11. МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

1 вариант

1. б 2. б 3. в 4. г 5. в 6. г 7. б 8. а

9.мышечная, соединительная, жировая, костная, хрящевая

10.полупотрошенные, потрошенные, потрошенные с ком- плектом потрохов и шеей

11.куры потрошенные 1 категории

12.часть туши или полутуши, полученную после первич- ной обработки скота и представляющую собой совокупность различных тканей

13.……7 сортовых отрубов

14.изделия из натурального или рубленого мяса, которые полностью подготовлены к тепловой обработке

15.продукты из мяса, герметично укупоренные в банки, под- вергнутые термической обработке и готовые к употреблению

16.говядина, свинина и свиной жир

17.……сырокопченые, вареные, копчено-вареные, запеченные, жареные

18.свежее, сомнительной свежести и несвежее

19.1 – д; 2 – г; 3 – б; 4 – в; 5 – а

20.1 – б; 2 – а; 3 – в

21.г, б, д, в, а, е, ж, и, з, л, к

122

Эталон ответов

2 вариант

1. а 2. а 3. в 4. б 5. в 6. в 7. б 8. а

9.парное, остывшее, охлажденное, подмороженное, замо- роженное

10.высший, первый, второй, третий, бессортовые

11.цыпленок-бройлер потрошенный с комплектом потро- хов и шеей 2 категории

12.11 частей

13.второстепенные продукты убоя скота, а также менее ценные части туш убойных животных

14.продукты из мясного фарша в оболочке или без нее, под- вергнутые тепловой обработке до готовности к употреблению

15.соответствующих частей туш говядины, баранины и свинины, подвергая специальной разделке, посолу и термиче- ской обработке до готовности к непосредственному употреб­ лению в пищу

16.виду изделий, виду мяса, составу сырья, качеству сы- рья, виду оболочки, рисунку фарша на разрезе, назначению, в зависимости от способа термической обработки

17.……обеденные, закусочные, для детского и диетического питания

18.мясо всех видов скота, птицы, субпродукты, колбасные изделия, жиры, крупы, бобовые

19.1 – а, д; 2 – в; 3 – б, г, е, ж

20.1 – в; 2 – а; 3 – б

21.в, а, ж, л, г, б, и, к, д, з, е

ТЕМа 12. ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ

1 вариант

1. б 2. а 3. а 4. г 5. в 6. г 7. в

8.плоды и семена различных масличных растений

9.семян подсолнечника с содержанием жира не менее 50 %

10.подсолнечное, горчичное, кукурузное, оливковое, со- евое и др.

11.говяжий, бараний, свиной, костный, сборный

12.………исходного сырья, консистенции, жирнокислотного состава

13.………наименования предприятия-изготовителя, его адреса,

товарного знака, вида и сорта масла, массы нетто в граммах, даты розлива, номера стандарта

123

Раздел 5. Магнитные материалы

14.1 – в; 2 – а; 3 – г; 4 – б

15.1 – е; 2 – в; 3 – г; 4 – а; 5 – д; 6 – б

2 вариант

1. в 2. г 3. б 4. а 5. а 6. б 7. г

8.воскообразных веществ, которые ухудшают товарный вид

9.нерафинированное, гидратированное, рафинированное дезодорированное, рафинированное недезодорированное

10.………жировая или костная ткань крупного рогатого скота, свиней, овец, домашней птицы

11.жиры, молоко, сахар, соль, эмульгаторы, какао-порошок

идр.

12.………кондитерской

13.затхлый, плесневелый запах, прогорклый, салистый, олифистый вкус и запах

14.1 – г; 2 – в; 3 – а; 4 – б

15.1 – г; 2 – в; 3 – б

ТЕМа 13. РЫБА И РЫБНЫЕ ТОВАРЫ

1 вариант

1. б 2. в 3. б 4. а

5.сухим, мокрым, смешанным

6.продукты из рыбного сырья или морепродуктов в герме- тически укупоренной таре, подвергнутые тепловой обработке, пригодные для длительного хранения

7.…………целая или разделанная каким-либо способом рыба-, закон сервированная солью или солью с добавлением вкусовых веществ

иантисептиков в герметичной упаковке без стерилизации

8.вида, жирности, содержания соли, способа упаковки, температуры, относительной влажности воздуха

9.карп, лещ, судак, карась, форель, окунь и др.

10.зернистая, паюсная, ястычная

11.тушку, филе, филе-кусочки, рулеты и др.

12.1 – г, д; 2 – а, б, в

13.1 – в; 2 – а; 3 – г; 4 – б

2 вариант

1. в 2. а 3. в 4. в

124

Эталон ответов

5.от светло-серого до черного

6.костистую, хрящекостную, хрящевую

7.обработанную продуктами неполного сгорания древесины

8.натуральные, в томатном соусе, в масле, в маринаде, паштеты и пасты, рыборастительные

9.подсоленная и медленно подсушенная в естественных или искусственных условиях

10.рыба в собственном соку, рыба натуральная с добавлени- ем масла, рыба в желе и бульоне, печень, уха и супы рыбные

11.осетровых, лососевых и частиковых рыб

12.1 – б, г, е; 2 – а, в, д

13.1 – в; 2 – д; 3 – г; 4 – б; 5 – а

ОБЯЗАТЕЛЬНая КОНТРОЛЬНая РАБОТа № 2 1 вариант

2 вариант

ТЕМа 14. ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ

1 вариант

1. б 2. г 3. в 4. в 5. г 6. б 7. г

8.черный

9.хлебных злаков, плодов, овощей, орехоплодных, бобо- вых, цикория и др.

10.поваренную соль, пищевые кислоты, соусы, пасто­ образные смеси пряностей

11.………мелассу, зерно, картофель, свеклу, мед, молочную- сы воротку, различные фрукты и ягоды

12.питьевой спирт, водку, виски, ром, коньяк, ликероводочные изделия и др.

125

Раздел 5. Магнитные материалы

13.белые, розовые, красные

14.солод, вода, хмель, дрожжи

15.естественными, искусственными, газированными и негазированными

16.1 – б; 2 – в; 3 – а

2 вариант

1. а 2. а 3. б 4. а 5. а 6. в 7. а

8.чайный лист не проходит процессов завяливания и фер- ментации

9.черный, белый, душистый, красный

10.………каменную, выварочную, садочную, самосадочную

11.………этиловый спирт

12.молодые, выдержанные, марочные, коллекционные

13.………дубовых бочках коньячного спирта, полученного-пере гонкой сухих виноградных вин

14.минеральные воды, соки, газированные, концентриро- ванные, сухие напитки, питьевая вода

15.без мякоти натуральные, с сахаром и с мякотью, купа- жированные, концентрированные, с мякотью натуральные

16.1 – б; 2 – в; 3 – г; 4 – а

ЭКЗАМЕНАЦИОННый ТЕСТ

26.технические условия Республики Беларусь

27.процедура, при которой третья сторона дает письменное подтверждение того, что продукт, процесс или услуга соответствует определенным требованиям

28.горький, сладкий, кислый, соленый

29.смешанный, мокрый, сухой

30.трубчатые, лентообразные, нитеобразные, фигурные

31.высшую, отборную, первую, вторую

32.говяжий, свиной, костный, бараний, сборный

33.арабика, либерика, робуста

34.черный, зеленый, красный, желтый

35.сахарное, затяжное, сдобное

36.группа А – высший сорт, первый сорт, второй сорт, Б, В –

высший сорт, первый сорт.

126

Эталон ответов

37.не превышает 7 суток, не считая дня снесения

38.сырки, творожную массу, творожные торты, пасты и др.

39.потрошеные, полупотрошеные, потрошеные с комплектом потрохов и шеей

40.изделия из колбасного фарша в оболочке или без нее подвер- гнутые тепловой обработке до готовности к употреблению

41.черный

42.батоны, булки, сайки, плетеные изделия и др.

43.в сухих, хорошо проветриваемых помещениях при относи- тельной влажности воздуха 60–65 %, не допуская соседства со ско- ропортящимися и резко пахнущими товарами

44.каменная, садочная, самосадочная, выварочная

45.сухое цельное молоко, молоко сухое обезжиренное, сливки сухие, продукты кисломолочные сухие

46.продукты из рыбного сырья или морепродуктов в герметиче- ски укупоренной таре, подвергнутые тепловой обработке, пригодные для длительного хранения

47.1 – в; 2 – а; 3 – б

48.1 – б; 2 – г; 3 – а; 4 – в

49.б, г, а, в, д

50.

Твердые сычужные сыры

Стемпературой подогрева 50 °С (кавказский терочный, пармезан, горный терочный)

26.а) межгосударственные стандарты стран СНГ б) государственные стандарты Республики Беларусь

27.товарный номер, наносимый на товар или упаковку в виде штрихового машиночитаемого символа

28.снижению качества и порче продуктов

29.черный, красный, белый, душистый

127

Раздел 5. Магнитные материалы

30.теплый, охлажденный, холодный

31.желтка, белка, скорлупы

32. нерафинированное, рафинированное недезодорированное, рафинированное дезодорированное, гидратированное

33.плиточный, кирпичный, таблетированный

34.препарированный, непрепарированный

35.арахисовую, подсолнечную, ореховую, комбинированную

36.высушенное пшеничное тесто в виде трубочек, ленточек, ни- тей и различных фигурок

37.плоды и семена различных масличных культур

38. низкокалорийный, среднекалорийный, высококалорийный 39. парное, остывшее, охлажденное, подмороженное, заморо-

женное 40. продукты из мяса, герметично укупоренные в банки, подвергну-

тые термической обработке и готовые к употреблению 41. чайный лист не проходит процессов завяливания и фермен-

тации

42.плотным, ненарушенным сгустком без пузырьков газа, вкус кисломолочный

43.приготовленный из семян вечнозеленого кофейного дерева, произрастающего в тропических странах

44.мелкокристаллическую, молотую различного помола, немо- лотую, с добавками

45. подсолнечное, соевое, кукурузное, хлопковое, рапсовое, олив­ ковое и др.

46.тушку, филе, филе-кусочки, филе-ломтики, рулеты и др.

47.1 – в; 2 – а; 3 – б

48.1 – б; 2 – в; 3 – а

49.б, г , а, в, д

Макаронные изделия

128

ЛИТЕРАТУРа

Кондрашова, Е.А. Товароведение продовольственных товаров : учеб. пособие / Е.А. Кондрашова, Н.В. Коник, Т.А. Пешкова. М. : Альфа-М: ИНФРА-М, 2009.

Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров : учеб. / Л.С. Микулович. 4-е изд., испр. Минск : Выш. шк., 2010.

Основы товароведения : пособие / В.Е. Сыцко [и др.] ; под ред. В.Е. Сыцко. Минск : РИПО, 2011.

Савинский, Л.М. Продавец : практ. пособие / Л.М. Савин- ский. Минск : Беларусь, 2002.

Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров : учеб. / В.А. Тимофеева. 7-е изд., доп. и перераб. Ростов-на- Дону : Феникс, 2007.

129

130