Товароведение продовольственных товаров. Сборник тестов. Пособие
.pdf
ТЕМа 2. ОСНОВЫ САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ
1 вариант
Выберите один из предложенных ответов
1. По внешнему виду различают_______ основные формы
бактерий |
|
а) две |
в) четыре |
б) три |
г) пять |
Ответ_____________
2. Туберкулезные бактерии быстро погибают при нагрева- нии пищевых продуктов в жидкой среде до температуры
а) 100 °С |
в) 70 °С |
б) 50 °С |
г) 60 °С |
Ответ_____________
3. Санитарный день на объектах торговли проводится
а) 1 раз в неделю |
в) ежедневно |
б) 2 раза в месяц |
г) 1 раз в месяц |
Ответ_____________ |
|
Дополните
4.В пищевой промышленности дрожжи используют для производства……………………………………………………………
____________________________________________________
5.Дрожжи – это неподвижные одноклеточные организ-
мы_____________________________________________ форм.
6.Пищевые заболевания подразделяют по признакам и происхождению на…………………………………………………
____________________________________________________
11
Раздел 2. Диэлектрики
7.Морфология микроорганизмов изучает их внешний вид, ________________________________________________
____________________________________________________
8.Анаэробные процессы относятся к процессам окисле-
ния микроорганизмами сложных безазотистых веществ……………………_
____________________________________________________
9.На уксуснокислом брожении основано промышленное получение……………………………………………………………………
____________________________________________________
10.Заболевания, причиной которых служит пища, заражен-
ная токсигенными микробами или их токсинами, называют…………………
____________________________________________________
11. Надзор за соблюдением санитарно-гигиенических пра- вил в организациях торговли продовольственными товарами осуществляет………………………………………………………………
____________________________________________________
Установите соответствие
12. |
|
Вид брожения |
Характеристика |
|
|
|
|
|
1) |
спиртовое |
а) представляет собой процесс |
|
2) |
молочнокислое |
превращения сахара маслянокис- |
|
3) |
маслянокислое |
лыми бактериями в масляную кис- |
|
4) |
уксуснокислое |
лоту, углекислый газ и водород |
|
|
|
б) представляет собой процесс |
|
|
|
превращения микроорганизмами |
|
|
|
сахара в этиловый спирт и угле- |
|
|
|
кислый газ |
|
|
|
в) представляет собой процесс |
|
|
|
окисления уксуснокислыми бакте- |
|
|
|
риями этилового спирта в уксус- |
|
|
|
ную кислоту |
|
|
|
г) представляет собой процесс |
|
|
|
превращения сахара в молочную |
|
|
|
кислоту |
Ответ_____________ |
|
||
12
Тема 2. Основы санитарии и гигиены
2 вариант
Выберите один из предложенных ответов
1. К кишечным инфекциям относятся
а) сальмонеллез |
в) пищевые токсикозы |
б) ботулизм |
г) дизентерия |
Ответ_____________ |
|
2. Гигиена – это наука……………………………………………………
а) разрабатывающая оздоровительные мероприятия на основе определенных требований и практически их осущест- вляющая
б) изучающая мельчайшие живые организмы, не видимые невооруженным глазом
в) изучающая влияние окружающей среды на здоровье че- ловека и разрабатывающая оптимальные требования к усло- виям жизни и труда
г) изучающая заболевания, вызываемые микроорганизмами Ответ_____________
3. Генеральная уборка в объектах торговли проводится
а) ежедневно |
в) один раз в неделю |
б) один раз в месяц |
г) два раза в месяц |
Ответ_____________ |
|
Дополните
4.Микробиология – это наука……………………………………………_
____________________________________________________
5.Бактерии размножаются путем…………………………………………_
____________________________________________________
6.Биохимические процессы, вызываемые микроорганиз-
мами, можно разделить на______________________________
____________________________________________________
7.По внешним признакам различают следующие формы бактерий:____________________________________________ ………
____________________________________________________
13
Раздел 2. Диэлектрики
8. К аэробным процессам брожения относятся биохими- ческие процессы, протекающие ……………………………………………………………
____________________________________________________
9.На лимоннокислом брожении основано промышленное производство_________________________________________ ………………
10.Болезнетворными называются микроорганизмы, спо-
собные вызывать заболевания………………………………………………………………
____________________________________________________
11. Для перевозки скоропортящихся продуктов транспорт должен иметь……………………………………………………………………………_
Установите соответствие
12. |
|
Понятие |
|
Определение |
|
|
|
|
|
|
1) |
дезинфекция |
а) |
мероприятия, направленные на |
|
2) |
дезинсекция |
уничтожение насекомых |
|
|
3) |
дератизация |
б) |
мероприятия, направленные на |
|
|
|
уничтожение грызунов |
|
|
|
|
в) |
мероприятия, направленные на |
|
|
|
уничтожение микроорганизмов |
|
|
|
|
|
|
Ответ_____________ |
|
|
||
ОЦЕНОЧНАЯ ШКАЛА
№ вопроса |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Количе |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ство |
6 |
6 |
6 |
9 |
9 |
9 |
9 |
9 |
9 |
9 |
9 |
10 |
баллов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сумма всех баллов равна 100
Ключ теста
Количе |
|
21– |
41– |
51– |
61– |
71– |
81– |
86– |
91– |
96– |
|
ство |
1–20 |
||||||||||
40 |
50 |
60 |
70 |
80 |
85 |
90 |
95 |
100 |
|||
баллов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Отметка |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
14
ТЕМа 3. КОНСЕРВИРОВАНИЕ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
1 вариант
Выберите один из предложенных ответов
1. К физическим методам консервирования относят
а) сушку |
в) квашение |
б) фильтрование |
г) соление |
Ответ_____________ |
|
2. Пастеризация – это нагревание продукта при темпера- |
|
туре не выше |
|
а) 100 °С |
в) 120 °С |
б) 110 °С |
г) 150 °С |
Ответ_____________ |
|
3. Физико-химические методы – это консервирование |
|
продуктов |
|
а) сахаром |
в) молочной кислотой |
|
и этиловым спиртом |
б) лучистой энергией |
г) ультразвуком |
Ответ_____________
Дополните
4.Оптимальным называется режим хранения, при котором
____________________________________________________
____________________________________________________
5.Консервирование – это обработка…………………………………………_
____________________________________________________
6.Химические методы консервирования основаны на___……………………
____________________________________________________
15
Раздел 2. Диэлектрики
7.Криоскопической называется температура,___________
____________________________________________________
8.Несоблюдение режима хранения приводит к_________
____________________________________________________
9.Процессы, протекающие в хранящихся продовольствен- ных товарах, по характеру могут быть____________________
____________________________________________________
10.К нескоропортящимся пищевым продуктам относят
____________________________________________________
11.Продовольственные товары хранят в……………………… складских-
щениях______________________________________________
____________________________________________________
Установите соответствие
12. |
|
Понятие |
Определение |
|
|
|
|
|
1) |
особо скоропор- |
а) продукты, которые не нужда- |
|
тящиеся продукты |
ются в специальныхтемпературных |
|
|
2) |
скоропортящие- |
режимаххранения и при соблюде- |
|
ся продукты |
нии установленныхусловий хра- |
|
|
3) |
нескоропортя- |
нения способны длительное время |
|
щиеся продукты |
сохранять без существенныхизме- |
|
|
|
|
нений качество и безопасность |
|
|
|
б) продукты, которые не подле- |
|
|
|
жат хранению без холода и пред- |
|
|
|
назначены для краткосрочной |
|
|
|
реализации |
|
|
|
в) продукты с высоким содержа- |
|
|
|
нием воды, наличием в их составе |
|
|
|
белков, жиров, углеводов, мине- |
|
|
|
ральных солей, витаминов |
|
|
|
|
Ответ_____________ |
|
||
16
Тема 3. Консервирование и условия хранения продовольственных товаров
2 вариант
Выберите один из предложенных ответов
1. К химическим методам консервирования относится
а) маринование |
в) охлаждение |
б) стерилизация |
г) фильтрование |
Ответ_____________ |
|
2.При хранении свежих плодов, картофеля, овощей, рыбы
идругих товаров в хранилищах поддерживают относительную влажность воздуха
а) 75–80 % |
в) 85–95 % |
б) 65–70 % |
г) 80–85 % |
Ответ_____________ |
|
3. Стерилизация – это тепловая обработка продуктов при |
|
температуре |
|
а) ниже 60 °С |
в) выше 100 °С |
б) ниже 100 °С |
г) выше 50 °С |
Ответ_____________
Дополните
4.По сохраняемости продовольственные товары подраз-
деляются на…_________________________________________
____________________________________________________
5.Различают следующие методы консервирования…………………………:_
____________________________________________________
6.К консервантам относят……………………………………………………_
____________________________________________________
7.Тара и упаковочные материалы защищают товар от……………………
____________________________________________________
____________________________________________________
8.Сушка – это процесс, в результате которого происходит
____________________________________________________
17
Раздел 2. Диэлектрики
9.К факторам, влияющим на сохраняемость товаров, от-
носятся______________________________________________
____________________________________________________
10.Температуру и относительную влажность воздуха кон-
тролируют с помощью_________________________________
____________________________________________________
11.При транспортировке, размещении продуктов на хра-
нение и их реализации необходимо соблюдать………………………………………
____________________________________________________
Установите соответствие
12. |
|
|
|
Метод |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вид консервирования |
|
||||||||||||||
|
|
консервирования |
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
1) |
микробиологиче- |
|
а) |
|
копчение |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
|
ский |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
б) |
|
консервирование молочной |
|||||||||||||||
|
2) |
физико- |
|
|
|
|
|
|
кислотой и этиловым спиртом |
||||||||||||||||||||
|
химический |
|
|
|
|
|
|
в) |
|
сублимационная сушка |
|
||||||||||||||||||
|
3) |
комбинированный |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ответ_____________ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
ОЦЕНОЧНАЯ ШКАЛА |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
№ вопроса |
1 |
|
2 |
|
3 |
|
|
4 |
|
|
5 |
|
6 |
|
7 |
|
8 |
9 |
|
10 |
|
11 |
|
12 |
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Количество |
6 |
|
6 |
|
6 |
|
|
9 |
|
|
9 |
|
9 |
|
9 |
|
9 |
9 |
|
9 |
|
9 |
|
10 |
|||||
баллов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Сумма всех баллов равна 100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
Ключ теста |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Количе |
|
|
|
21– |
|
41– |
|
51– |
|
61– |
|
71– |
|
81– |
|
86– |
|
|
91– |
|
96– |
||||||||
ство |
1–20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||
40 |
|
50 |
|
|
60 |
|
|
|
70 |
|
80 |
|
85 |
|
90 |
|
|
95 |
|
100 |
|||||||||
баллов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Отметка |
|
1 |
2 |
|
3 |
|
|
4 |
|
|
|
|
5 |
|
6 |
|
7 |
|
8 |
|
|
|
9 |
|
10 |
||||
18
ТЕМа 4. ОСНОВЫ СТАНДАРТИЗАЦИИ И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
1 вариант
Выберите один из предложенных ответов
1. Под однородной партией понимают а) регламентированное стандартом количество тарных
единиц продукции б) определенное количество товаров одного наименова-
ния, поступившее по одному документу в) установленное стандартом количество продукции, ото-
бранной из данного места партии без отделения дефектных экземпляров
г) соответствие свойств продукции требованиям норма- тивной документации
Ответ_____________
2. При органолептической оценке качества товара сначала определяют
а) консистенцию в) запах б) цвет г) внешний вид
Ответ_____________
3. Пять цифр, следующих после первых двух, в штриховом коде ЕАN обозначают
а) производителя продукции б) контрольные цифры в) код товара
г) страну-производителя продукции Ответ_____________
Дополните
4. Для определения качества пищевых продуктов исполь-
зуют………………………………………………………
19
Раздел 2. Диэлектрики
5.Различают четыре основных вкуса……………………………………:_
____________________________________________________
6.Под контролем качества товара понимают……………………………_
____________________________________________________
7.Существуют следующие виды контроля качества про- дукции:…………
____________________________________________________
8.Качество – это совокупность характеристик продук-
ции, относящихся к ее способности………………………………………………………
____________________________________________________
9.По форме сертификация может быть…………………………………_
____________________________________________________
10.Инструментальные методы исследования качества под-
разделяют на……………………………………………………………………………_
____________________________________________________
11.Дайте расшифровку следующим категориям норматив- ных документов по стандартизации:
а) ТУ РБ_________________________________________
б) СанПиН_______________________________________
Установите соответствие
12. |
Ценность пищевых |
Характеристика |
|
продуктов |
|
|
|
|
|
1) пищевая |
а) отражает качество белковых компо- |
|
2) биологическая |
нентов продукта |
|
3) энергетическая |
б) отражает комплекс свойств пищевых |
|
|
продуктов, обеспечивающих физиоло- |
|
|
гические потребности человека в энер- |
|
|
гии и основных пищевых веществах |
|
|
в) обусловлена количеством энергии, |
|
|
которая высвобождается из пищевых |
|
|
продуктов в процессе биологического |
|
|
окисления, и используется для обе- |
|
|
спечения физиологических функций |
|
|
организма |
Ответ_____________
20