Товароведение продовольственных товаров. Сборник тестов. Пособие
.pdf
Тема 6. Переработанные плоды и овощи
Дополните схему
14. Классификация плодовых консервов
Плодовые консервы
2 вариант
Выберите один из предложенных ответов
1. Квашеную капусту подразделяют на сорта
а) первый, второй |
в) высший, первый |
б) не делят |
г) первый, второй, третий |
Ответ_____________ |
|
2. Шляпки грибов содержат больше питательных веществ, чем ножки, и лучше усваиваются
а) да |
б) нет |
|
Ответ_____________ |
|
|
3. По качеству соленые огурцы делят на сорта |
||
а) высший, первый |
в) первый, второй |
|
б) не делят на сорта |
г) высший, первый, второй |
|
Ответ_____________
Дополните
4.Основным сырьем для производства овощных марина-
дов служат……__________________________________________
____________________________________________________
5.По размеру свежие грибы, используемые для засола, де-
лят на_______________________________________________
____________________________________________________
31
Раздел 2. Диэлектрики
6.К пюреобразным продуктам относят…………………………………_
____________________________________________________
7.Из плодово-ягодного сырья вырабатывают следующие группы консервов………………………………………………………………………:_
____________________________________________________
8.Из овощей сушке подвергают______________________
____________________________________________________
9.Процесс брожения капусты длится_________________
____________________________________________________
10.Сушеные плоды и овощи представляют собой……………………………
____________________________________________________
11.Наиболее часто встречающиеся дефекты внешнего вида квашеной капусты:____________________________________
____________________________________________________
Установите соответствие
12. |
|
Свежие огурцы |
Длина огурца |
|
1) корнишоны мелкие |
а) 71–90 мм |
|
|
2) |
корнишоны средние |
б) 110–140 мм |
|
3) |
корнишоны крупные |
в) до 50 мм |
|
4) зеленцы мелкие |
г) 51–70 мм |
|
|
5) зеленцы средние и крупные |
д) 91–110 мм |
|
Ответ_____________
Установите последовательность
13. Процесс производства соленых огурцов а) подготовка пряностей б) наполнение бочек огурцами и пряностями в) сортировка и калибровка г) мойка д) приготовление рассола
е) заливка рассолом ж) контроль и регулирование режима брожения и хранения
32
Тема 6. Переработанные плоды и овощи
Дополните схему
14. Классификация плодовых консервов
Овощные консервы
ОЦЕНОЧНАЯ ШКАЛА
№ вопроса |
1 |
2 |
|
3 |
|
4 |
|
5 |
6 |
|
7 |
|
8 |
9 |
|
10 |
|
11 |
12 |
|
13 |
|
14 |
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Коли- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
чество |
|
6 |
6 |
|
6 |
|
6 |
|
6 |
6 |
|
8 |
|
8 |
8 |
|
8 |
|
8 |
8 |
|
12 |
|
12 |
||||
баллов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сумма всех баллов равна 100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||
Ключ теста |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Количе |
|
|
21– |
|
41– |
|
51– |
|
|
61– |
|
71– |
|
81– |
86– |
|
91– |
|
|
96– |
||||||||
ство |
1–20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||
баллов |
|
|
40 |
|
|
50 |
|
60 |
|
|
70 |
|
80 |
|
|
85 |
90 |
|
95 |
|
|
100 |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Отметка |
1 |
2 |
|
|
3 |
|
4 |
|
|
5 |
|
6 |
|
|
7 |
8 |
|
9 |
|
|
|
10 |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
33
ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА № 1
1 вариант
Выберите один из предложенных ответов
1. К физическим методам консервирования относят кон-
сервирование с помощью |
|
а) фильтрования |
в) молочной кислоты |
б) поваренной соли |
г) сушки |
Ответ_____________ |
|
2. К физико-химическим методам консервирования отно- сят консервирование с помощью
а) лучистой энергии |
в) этилового спирта |
б) сушки |
г) молочной кислоты |
Ответ_____________ |
|
3. В складских помещениях разрешается совместно хра- нить товары с высоким содержанием влаги и товары с низким содержанием влаги
а) да б) нет Ответ_____________
4. Под действием света ускоряются нежелательные измене- ния качества товаров
а) да б) нет Ответ_____________
5. К биохимическим методам консервирования относят консервирование пищевых продуктов молочной кислотой и этиловым спиртом
а) да б) нет Ответ_____________
34
Обязательная контрольная работа № 1
6. Подкласс плодовых овощей включает
а) 2 группы |
в) 4 группы |
б) 3 группы |
г) 5 групп |
Ответ_____________ |
|
7. К клубнеплодам относят |
|
а) свеклу |
в) морковь |
б) редьку |
г) батат |
Ответ_____________
8. Айва относится к группе плодов а) косточковые в) цитрусовые
б) семечковые г) тропические Ответ_____________
9. К томатным овощам относят а) баклажан в) тыкву
б) кабачок г) патиссон Ответ_____________
10. К корнеплодам относят а) морковь в) батат
б) картофель г) спаржу Ответ_____________
11. К закусочным относят овощные консервы а) икру баклажанную в) овощное рагу
б) кукурузу консервированную г) овощегрибную солянку Ответ_____________
12. К семечковым плодам относят а) вишню в) сливу б) яблоко г) абрикос
Ответ_____________
13. По пищевой и товарной ценности съедобные грибы
подразделяют на |
|
а) 2 категории |
в) 3 категории |
б) 4 категории |
г) 5 категорий |
Ответ_____________ |
|
35
Раздел 2. Диэлектрики
14. К настоящим ягодам относят а) клубнику в) малину
б) смородину г) землянику Ответ_____________
Дополните
15.К консервантам относят………………………………………………_
____________________________________________________
16.Криоскопической называется температура, при которой………………
____________________________________________________
____________________________________________________
17.К капустным овощам относят………………………………………………_
____________________________________________________
18.Продолжите перечень корнеплодов: морковь……………………………,_
____________________________________________________
19.По времени вегетации картофель подразделяют на
____________________________________________________
____________________________________________________
20.К луковым овощам относят…………………………………………………_
____________________________________________________
21.В зависимости от строения ягоды подразделяют на……………………
____________________________________________________
____________________________________________________
22.Топинамбур имеет следующую форму:_____________ ………………
____________________________________________________
23.Овощные консервы в зависимости от технологии про- изводства подразделяют на следующие группы: натуральные,………………
____________________________________________________
____________________________________________________
24.Технология соления огурцов состоит из следующих операций…………:
____________________________________________________
25.К обеденным овощным консервам относят………………………………_
____________________________________________________
____________________________________________________
36
Обязательная контрольная работа № 1
Дополните схему
26. Классификация плодовых консервов
Плодовые консервы
2 вариант
Выберите один из предложенных ответов
1. К физико-химическим методам консервирования отно-
сят консервирование с помощь |
|
а) высоких температур |
в) ультразвука |
б) сахара |
г) этилового спирта |
Ответ_____________ |
|
2. К физическим методам консервирования относят кон- |
|
сервирование с помощью |
|
а) этилового спирта |
в) молочной кислоты |
б) низких температур |
г) поваренной соли |
Ответ_____________ |
|
3. Под действием света ускоряются нежелательные измене- |
|
ния качества товаров |
|
а) да |
б) нет |
Ответ_____________
4. К биохимическим методам консервирования относят консервирование пищевых продуктов молочной кислотой и
этиловым спиртом |
|
а) да |
б) нет |
Ответ_____________ |
|
5. В складских помещениях разрешается совместно хра- нить товары, содержащие много и мало влаги
а) да |
б) нет |
Ответ_____________ |
|
37
Раздел 2. Диэлектрики
6. Подкласс вегетативных овощей включает
а) 5 групп |
в) 6 групп |
б) 7 групп |
г) 8 групп |
Ответ_____________ |
|
7. К томатным овощам относят а) перец в) тыкву
б) кабачок г) патиссон Ответ_____________
8. Подкласс плодовых овощей включает
а) 2 группы |
в) 3 группы |
|
б) 4 группы |
г) 5 групп |
|
Ответ_____________ |
|
|
9. К обеденным относят овощные консервы |
||
а) зеленый горошек |
|
в) рассольник |
б) перец фаршированный |
г) икру баклажанную |
|
Ответ_____________ |
|
|
10. К клубнеплодам относят |
|
|
а) топинамбур |
в) морковь |
|
б) свеклу |
г) редис |
|
Ответ_____________
11. Яблоки относят к группе плодов а) семечковые в) цитрусовые
б) косточковые г) субтропические Ответ_____________
12. К натуральным овощным консервам относят а) баклажаны фаршированные б) кукурузу консервированную в) овощегрибную солянку г) овощные салаты
Ответ_____________
13. Хранить плодоовощные консервы следует при относи- тельной влажности воздуха не выше
38
|
Обязательная контрольная работа № 1 |
|
|
|
|
а) 75 % |
в) 85 % |
б) 80 % |
г) 70 % |
Ответ_____________
14. К косточковым плодам относят а) абрикос в) гранат б) мандарин г) виноград
Ответ_____________
Дополните
15.Консервирование – это…………………………………………………_
____________________________________________________
16.Топинамбур имеет цвет кожицы…………………………
____________________________________________________
17.К тыквенным овощам относят………………………………………_
____________________________________________________
18.Криоскопической называется температура, при которой _
____________________________________________________
____________________________________________________
19.К капустным овощам относят……………………………
____________________________________________________
20.По назначению сорта картофеля делят на__________
____________________________________________________
21.Плодовое тело грибов состоит из__________________
____________________________________________________
22.По размеру свежие огурцы, используемые для засола, делят на………
____________________________________________________
23.Схема производства квашеной капусты состоит из сле-
дующих операций:____________________________________……………………
____________________________________________________
24. Овощные консервы в зависимости от технологии про- изводства подразделяют на следующие группы:____________
____________________________________________________
39
Раздел 2. Диэлектрики
25. К закусочным овощным консервам относят_________
____________________________________________________
Дополните схему
26. Классификация косточковых плодов
Косточковые плоды
ОЦЕНОЧНАЯ ШКАЛА
№ вопроса |
1 |
2 |
3 |
|
4 |
|
5 |
6 |
|
7 |
|
8 |
9 |
|
10 |
|
11 |
12 |
|
13 |
|
14 |
|||||||
Количество |
3 |
3 |
3 |
|
3 |
|
3 |
3 |
|
3 |
|
3 |
3 |
|
3 |
|
|
3 |
3 |
|
3 |
|
3 |
||||||
баллов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
№ вопроса |
15 |
16 |
17 |
|
18 |
|
19 |
20 |
|
21 |
22 |
23 |
|
24 |
|
25 |
26 |
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Количество |
4 |
4 |
4 |
|
4 |
|
4 |
4 |
|
4 |
|
4 |
4 |
|
6 |
|
|
6 |
10 |
|
|
|
|
|
|||||
баллов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сумма всех баллов равна 100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||
Ключ теста |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Количе |
|
|
21– |
|
41– |
|
51– |
|
61– |
|
71– |
|
81– |
|
86– |
|
91– |
|
|
96– |
|||||||||
ство |
1–20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||
40 |
|
|
50 |
|
60 |
|
70 |
|
|
80 |
|
85 |
|
|
90 |
|
95 |
|
|
100 |
|||||||||
баллов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Отметка |
|
1 |
2 |
|
|
3 |
|
4 |
|
5 |
|
|
6 |
|
7 |
|
|
8 |
|
9 |
|
|
|
10 |
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
40