Товароведение продовольственных товаров. Сборник тестов. Пособие
.pdf
|
Обязательная контрольная работа № 2 |
|
|
|
|
15. Птицу полупотрошенную условно маркируют |
|
а) ЕЕ |
в) Р |
б) Е |
г) Д |
Ответ_____________ |
|
16. К субпродуктам 1 категории относят |
|
а) легкое |
в) печень |
б) мясо пищевода |
г) путовый сустав |
Ответ_____________ |
|
17. По назначению мясные консервы бывают |
|
а) мясные |
в) мясо-растительные |
б) закусочные |
г) сало-растительные |
Ответ_____________
18. Говяжий жир по качеству делят на а) высший, первый, второй сорта б) первый, второй сорта в) первый, второй, третий сорта г) высший, первый сорта
Ответ_____________
19. Из органолептических показателей в маргарине норми-
руют следующий показатель: |
|
а) массовую долю жира |
в) кислотность |
б) температуру плавления |
г) консистенцию |
Ответ_____________ |
|
20. Консистенция свиного жира……………
а) твердая в) жидкая б) крошливая г) мазеобразная
Ответ_____________
21. Охлажденная рыба имеет температуру в толще мышц
а) от 5 до –1 °С |
в) от 0 до –2 °С |
б) от 5 до 10 °С |
г) от –1 до –5 °С |
Ответ_____________ |
|
91
Раздел 4. Полупроводниковые материалы
22. По упитанности рыба бывает
а) крупная |
в) жирная |
б) тощая |
г) мелкая |
Ответ_____________ |
|
23. По массовой доле жира маргарин делят на а) высокожирный, с пониженной жирностью, низкокало-
рийный б) высокожирный, жирный, средней жирности
в) высококалорийный, среднекалорийный, низкокалорийный г) высокожирный, жирный, низкокалорийный
Ответ_____________
24. В зависимости от температуры, при которой солится рыба, посол бывает
а) мокрый, сухой, смешанный б) сухой, смешанный, теплый
в) теплый, охлажденный, холодный г) теплый, охлажденный, смешанный
Ответ_____________
25. Растительным жиром является
а) маргарин |
в) кукурузное масло |
б) говяжий жир |
г) свиной жир |
Ответ_____________ |
|
ОЦЕНОЧНАЯ ШКАЛА
№ вопроса |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
6 |
|
7 |
|
8 |
|
9 |
|
10 |
|
11 |
|
12 |
13 |
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Количество |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
|
4 |
|
4 |
|
4 |
|
4 |
|
4 |
|
4 |
|
4 |
4 |
|||||
баллов |
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
№ вопроса |
14 |
15 |
|
16 |
|
17 |
|
18 |
19 |
|
20 |
|
21 |
|
22 |
|
23 |
|
24 |
25 |
|||||
Коли- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
чество |
4 |
4 |
|
4 |
|
4 |
|
4 |
|
4 |
|
4 |
|
4 |
|
4 |
|
4 |
|
4 |
4 |
||||
баллов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сумма всех баллов равна 100
92
Обязательная контрольная работа № 2
Ключ теста
Количе |
|
21– |
41– |
51– |
61– |
71– |
81– |
86– |
91– |
96– |
|
ство |
1–20 |
||||||||||
40 |
50 |
60 |
70 |
80 |
85 |
90 |
95 |
100 |
|||
баллов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Отметка |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ТЕМа 14. ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ
1 вариант
Выберите один из предложенных ответов
1. В зависимости от способа производства байховый чай вырабатывают следующего типа
а) кирпичный |
в) быстрорастворимый |
б) красный |
г) плиточный |
Ответ_____________ |
|
2. По качеству черный и зеленый байховый чай выпуска- ют следующих сортов
а) высшего, первого, второго б) высшего, первого в) первого, второго, третьего
г) букет, высшего, первого, второго, третьего Ответ_____________
3. Плоды кофе по внешнему виду напоминают
а) сливу |
в) вишню |
б) абрикос |
г) алычу |
Ответ_____________ |
|
4. В промышленных масштабах культивируются ботани- |
|
ческих вида кофе |
|
а) два |
в) три |
б) четыре |
г) пять |
Ответ_____________
5. Пряности хранят в сухих, чистых, хорошо вентилируе- мых помещениях при температуре
а) не выше 25 °С в) не выше 20 °С
94
|
Тема 14. Вкусовые товары |
|
|
|
|
б) не выше 30 °С |
г) не выше 15 °С |
Ответ_____________ |
|
6. По качеству поваренная соль делится на ……………… |
|
а) два сорта |
в) три сорта |
б) четыре сорта |
г) не делится на сорта |
Ответ_____________ |
|
7. Слабоалкогольные напитки содержат спирта |
|
а) от 1 до 9 % |
в) от 2 до 8 % |
б) от 2,5 до 10 % |
г) от 1,5 до 7 % |
Ответ_____________
Дополните
8. Среди байховых чаев наибольшим спросом на мировом рынке пользуется_____________________________________……………………
____________________________________________________
9.Кофейные напитки – это измельченные смеси, приго-
товленные из_________________________________________
____________________________________________________
10.К приправам относят……………………………………………………_
____________________________________________________
11.К сырью, применяемому при производстве натурально-
го уксуса, относят………………………………………………………………………_
____________________________________________________
12.К алкогольным напиткам относят…………………………………………_
____________________________________________________
13.Виноградные вина по цвету подразделяют на……………………………_
____________________________________________________
14.Основным сырьем для производства пива является……………………
____________________________________________________
15.В зависимости от способа получения минеральные
воды могут быть…………………………………………………………………………_
____________________________________________________
95
Раздел 4. Полупроводниковые материалы
Установите соответствие
16. |
Форма прессовки чая |
Отличительные особенности |
|
1) плиточный чай |
а) получают из чайной крошки |
|
2) кирпичный чай |
из высших сортов чая, иногда |
|
3) таблетированный |
с разнообразными наполните- |
|
чай |
лями |
|
|
б) вырабатывают из высевок и |
|
|
крошки, образующихся в про- |
|
|
цессе производства байховых |
|
|
чаев |
|
|
в) получают из огрубевших ста- |
|
|
рых листьев и одревесневших |
|
|
побегов, собираемых осенью и |
|
|
весной при формовке чайных |
|
|
кустов |
|
Ответ_____________ |
|
2 вариант
Выберите один из предложенных ответов
1. При производстве зеленого чая химический состав чай- ного листа
а) изменяется незначительно б) не изменяется в) изменяется значительно
г) правильного ответа нет Ответ_____________
2. Чай следует хранить при относительной влажности воздуха
а) 60–65 % |
в) 80–85 % |
б) 70–75 % |
г) 90–95 % |
Ответ_____________
3. Для придания необходимых вкусовых и ароматических свойств сырой кофе обжаривают при температуре
96
|
Тема 14. Вкусовые товары |
|
|
|
|
а) около 100 °С |
в) около 150 °С |
б) около 200 °С |
г) около 170 °С |
Ответ_____________ |
|
4. К цветочным пряностям относят |
|
а) гвоздику |
в) корицу |
б) ваниль |
г) кардамон |
Ответ_____________ |
|
5. К корневым пряностям относят |
|
а) имбирь |
в) кориандр |
б) розмарин |
г) шафран |
Ответ_____________ |
|
6. По содержанию алкоголя алкогольные напитки бывают |
|
а) плодово-ягодные вина |
в) средней крепости |
б) коньяк |
г) виски |
Ответ_____________ |
|
7. К нектарам относят напитки, содержание в которых фруктового или ягодного сока не менее
а) 50 % |
в) 40 % |
б) 30 % |
г) 20 % |
Ответ_____________
Дополните
8.Зеленый байховый чай отличается от черного тем, что при его производстве……………………………………………………………
____________________________________________________
9.Перец бывает слдедующих видов:………………………………
____________________________________________________
10.В зависимости от происхождения различают следую-
щие виды соли:………………………………………………………………………_
____________________________________________________
11.Алкогольными называют напитки, в состав которых входит_______________________________________________
____________________________________________________
97
Раздел 4. Полупроводниковые материалы
12.Вина в зависимости от качества и сроков выдержки подразделяют на……………………………………………………………………………_
____________________________________________________
13.Коньяк – это крепкий алкогольный напиток, приго- товленный путем длительной выдержки в……………………………………………
____________________________________________________
14.В группу безалкогольных напитков входят……………………………_
____________________________________________________
15.В зависимости от способа производства и внешнего
вида сырья вырабатывают следующие виды соков………………………………:_
____________________________________________________
Установите соответствие |
|
|
|
|
|
16. |
Процесс производства |
Характеристика операции |
|
черного байхового чая |
|
|
|
|
|
1) завяливание |
а) проводят для прекращения фер |
|
2) ферментация |
ментативных процессов до содер- |
|
3) скручивание |
жания влаги 3–5 % |
|
4) сушка |
б) проводят для снижения влаж- |
|
|
ности листьев, они становятся |
|
|
более мягкими и эластичными |
|
|
в) является основной технологи- |
|
|
ческой операцией, определяющей |
|
|
качество чая, в процессе которой |
|
|
происходят окислительные реак- |
|
|
ции, и чайный лист приобретает |
|
|
характерные цвет, вкус и аромат |
|
|
за счет превращений дубильных |
|
|
и других веществ |
|
|
г) проводят для разрушения кле- |
|
|
ток чайного листа на специаль- |
|
|
ных машинах, где чайный лист |
|
|
скручивают в трубочку |
Ответ_____________ |
|
|
98
Тема 14. Вкусовые товары
ОЦЕНОЧНАЯ ШКАЛА
№ вопроса |
1 |
2 |
|
3 |
|
4 |
|
5 |
|
6 |
7 |
|
8 |
|
9 |
10 |
|
11 |
12 |
|
13 |
14 |
15 |
|
16 |
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Количе |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ство |
|
4 |
4 |
|
4 |
|
4 |
|
4 |
|
4 |
4 |
|
8 |
|
8 |
8 |
|
8 |
8 |
|
8 |
|
8 |
8 |
|
8 |
||||||
баллов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сумма всех баллов равна 100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
Ключ теста |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Количе |
|
|
|
|
21– |
|
41– |
|
|
51– |
|
61– |
|
|
71– |
|
81– |
86– |
|
91– |
|
96– |
|||||||||||
ство |
|
1–20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||
баллов |
|
|
|
|
40 |
|
|
50 |
|
|
|
60 |
|
70 |
|
|
80 |
|
|
85 |
90 |
|
|
95 |
|
100 |
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Отметка |
|
|
1 |
|
2 |
|
|
3 |
|
|
|
4 |
|
5 |
|
|
6 |
|
|
7 |
8 |
|
|
|
9 |
|
|
10 |
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫй ТЕСТ
1 вариант
Выберите один из предложенных ответов
1. Стерилизация – это тепловая обработка продуктов при темпе-
ратуре |
|
|
|
а) ниже 60 °С |
|
в) выше 100 °С |
|
б) ниже 100 °С |
|
г) выше 50 °С |
|
Ответ________________ |
|
|
|
2. Суточная потребность организма в различных витаминах составляет |
|||
а) 0,1–0,2 г |
б) 0,5–0,6 г |
в) 0,3–0,4 г |
г) 0,8–0,9 г |
Ответ________________ |
|
|
|
3. Санитарный день в объектах торговли проводится |
|||
а) 1 раз в неделю |
в) ежедневно |
|
|
б) 2 раза в месяц |
г) 1 раз в месяц |
|
|
Ответ________________
4. Под однородной партией понимают:
а) регламентированное стандартом количество тарных единиц про- дукции
б) определенное количество товаров одного наименования, посту- пивших по одному документу
в) установленное стандартом количество продукции, отобранной из данного места партии без отделения дефектных экземпляров
г) соответствие свойств продукции требованиям нормативной до- кументации
Ответ________________
5. Первые две цифры штрихового кода EAN обозначают: а) код товара б) код производителя продукции
в) код страны-производителя продукции г) контрольные цифры
Ответ________________
6. Подкласс вегетативных овощей включает а) 5 групп б) 7 групп в) 6 групп г) 8 групп
Ответ________________
100