Товароведение продовольственных товаров. Сборник тестов. Пособие
.pdf
Тема 4. Основы стандартизации и контроль качества товаров
2 вариант
Выберите один из предложенных ответов
1. Приняты следующие балльные системы органолептиче- ской оценки качества пищевых продуктов
а) 10, 20, 30, 100 |
в) 25, 45, 85 |
б) 40, 50, 60 |
г) 70, 80, 90 |
Ответ_____________ |
|
2. В европейской системе кодирования наиболее распро- |
|
страненный штриховой код |
|
а) EAN 10 |
в) EAN 14 |
б) EAN 11 |
г) EAN 13 |
Ответ_____________
3. Первые две цифры штрихового кода EAN обозначают а) код товара б) код производителя продукции
в) код страны-производителя продукции г) контрольные цифры
Ответ_____________
Дополните
4.Органолептические методы предполагают определение качества продуктов с помощью……………………………………………………_
____________________________________________________
5.Качество пищевых товаров зависит от сырья,…………………………_
____________________________________________________
6.Под контролем качества продукции понимают_______
____________________________________________________
7.Выборка – это регламентированное стандартом количе-
ство единиц продукции,…………………………………………………………………_
____________________________________________________
8. Сертификация – это процедура, при которой……………………………_
____________________________________________________
21
Раздел 2. Диэлектрики
9.Штриховой код – это……………………………………………………_
____________________________________________________
10.Последняя цифра в штриховом коде служит для………………………_
____________________________________________________
11.Дайте расшифровку следующим категориям норматив-
ных документов по стандартизации:
а) ГОСТ__________________________________________
б) СТБ___________________________________________
Установите соответствие
12. |
Показатель |
Характеристика |
|
качества |
|
|
|
|
|
1) сохраняемость |
а) характеризует степень воздействия |
|
2) безопасность |
вредных веществ, образующихся в про- |
|
3) экологический |
дуктах при производстве, хранении, |
|
4) эстетический |
транспортировании, на окружающую |
|
|
среду |
|
|
б) характеризует способность продуктов |
|
|
сохранять свои потребительские свой- |
|
|
ства в течение определенного време- |
|
|
ни при соблюдении соответствующих |
|
|
условий хранения |
|
|
в) определяет, насколько внешний вид |
|
|
продукта соответствует требованиям |
|
|
эстетики, насколько красиво он офор |
|
|
млен, рациональна его форма |
|
|
г) устанавливает, насколько безвред- |
|
|
ны производство, хранение, транс- |
|
|
портирование и потребление продук- |
|
|
тов питания для жизни и здоровья |
|
|
граждан |
Ответ_____________
22
Тема 4. Основы стандартизации и контроль качества товаров
ОЦЕНОЧНАЯ ШКАЛА
№ вопроса |
|
1 |
|
2 |
|
3 |
4 |
|
5 |
|
6 |
|
7 |
8 |
9 |
|
10 |
|
11 |
|
12 |
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Количество |
|
6 |
|
6 |
|
6 |
9 |
|
9 |
|
9 |
|
9 |
9 |
9 |
|
9 |
|
9 |
|
10 |
|||||
баллов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Сумма всех баллов равна 100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
Ключ теста |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Количе |
|
|
|
|
21– |
|
41– |
|
51– |
61– |
|
71– |
81– |
|
86– |
|
|
91– |
|
96– |
||||||
ство |
|
1–20 |
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
баллов |
|
|
|
|
40 |
|
50 |
|
60 |
|
70 |
|
80 |
85 |
|
90 |
|
|
95 |
|
100 |
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Отметка |
|
|
1 |
|
2 |
|
3 |
|
4 |
|
5 |
|
6 |
7 |
|
8 |
|
|
|
9 |
|
10 |
||||
ТЕМа 5. СВЕЖИЕ ПЛОДЫ И ОВОЩИ
1 вариант
Выберите один из предложенных ответов
1. В зависимости от строения к настоящим относят ягоду
а) малину |
в) виноград |
б) клубнику |
г) ежевику |
Ответ_____________ |
|
2. Подкласс вегетативных овощей включает
а) 5 групп |
в) 6 групп |
б) 7 групп |
г) 8 групп |
Ответ_____________ |
|
3. Сложная ягода – это |
|
а) смородина |
в) клюква |
б) земляника |
г) малина |
Ответ_____________ |
|
4. Баклажаны относят к группе овощей
а) корнеплоды |
в) клубнеплоды |
б) томатные |
г) тыквенные |
Ответ_____________ |
|
5. К корнеплодам с конусовидным корнем относят
а) редис |
в) свеклу |
б) морковь |
г) редьку |
Ответ_____________ |
|
6. Патиссоны относят к |
|
а) тыквенным |
в) десертным |
б) томатным |
г) пряным |
Ответ_____________ |
|
24
Тема 5. Свежие плоды и овощи
Дополните
7.К десертным овощам относят…………………………………………_
____________________________________________________
8.У плодовых овощей в пищу используют………………………………_
____________________________________________________
9.В зависимости от формы корнеплоды делят на…………
типа.
10.К томатным овощам относят_____________________
____________________________________________________
11.К корнеплодам с округлым или округло-конусовидным корнем относят………………………………………………………………………_
____________________________________________________
12.Орехоплодные подразделяют на___________________
____________________________________________________
Установите соответствие
13. |
Вид сушеных |
Способ обработки |
|
|
|
абрикос |
|
|
|
|
|
|
1) |
урюк |
а) плоды, высушенные в целом виде |
|
2) |
кайса |
без косточек |
|
3) |
курага |
б) плоды, высушенные в виде полови- |
|
|
|
нок без косточек |
|
|
|
г) плоды, высушенные в целом виде с |
|
|
|
косточками |
Ответ_____________
14. |
|
Подкласс плодов |
Вид плодов |
|
1) |
семечковые |
а) виноград |
|
2) |
косточковые |
б) груша |
|
3) |
субтропические |
в) апельсин |
|
4) |
тропические |
г) хурма |
|
|
|
д) слива |
|
|
|
е) ананас |
Ответ_____________ |
|
||
25
Раздел 2. Диэлектрики
2 вариант
Выберите один из предложенных ответов
1. Назовите цитрусовый плод
а) киви |
в) ананас |
б) лимон |
г) банан |
Ответ_____________ |
|
2. Айву относят к группе плодов а) косточковые в) цитрусовые
б) семечковые г) тропические Ответ_____________
3. Подкласс плодовых овощей включает
а) 2 группы |
в) 4 группы |
б) 5 групп |
г) 3 группы |
Ответ_____________ |
|
4. Огурец относят к группе овощей |
|
а) клубнеплоды |
в) тыквенные |
б) корнеплоды |
г) зерновые |
Ответ_____________
5. Савойская капуста имеет стебель длиной до
а) 1 м |
в) 40 см |
б) 1,5 м |
г) 60 см |
Ответ_____________ |
|
6. К зернобобовым овощам относят а) горох в) укроп б) батат г) сельдерей
Дополните
7.Орехоплодные – это сухие плоды, состоящие из______
____________________________________________________
8.К луковым овощам относят………………………………………………_
____________________________________________________
26
Тема 5. Свежие плоды и овощи
9.К капустным овощам относят…………………………………………_
____________________________________________________
10.К салатно-шпинатным овощам относят…………………………………………
____________________________________________________
11.По времени вегетации картофель подразделяют на___
____________________________________________________
12.По назначению сорта картофеля делят на__________
____________________________________________________
Установите соответствие
13. |
|
Группа овощей |
|
Вид овощей |
|
|
1) корнеплоды |
|
а) баклажан |
|
|
2) клубнеплоды |
|
б) кабачок |
|
|
3) томатные |
|
в) топинамбур |
|
|
4) тыквенные |
|
г) свекла |
|
|
|
|
д) спаржа |
|
|
|
|
е) огурец |
|
|
|
|
ж) перец |
|
Ответ_____________ |
|
|
|
|
|
|
|
|
14. |
|
Группа овощей |
|
Вид овощей |
|
|
1) десертные |
а) сахарная кукуруза |
|
|
|
2) пряные |
б) спаржа |
|
|
|
3) зерновые |
в) батат |
|
|
|
|
г) соя |
|
|
|
|
д) укроп |
|
|
Ответ_____________ |
|
|
|
ОЦЕНОЧНАЯ ШКАЛА
№ вопроса |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Количество |
6 |
6 |
6 |
6 |
6 |
6 |
|
8 |
8 |
8 |
8 |
8 |
8 |
12 |
12 |
баллов |
|
||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сумма всех баллов равна 100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
27
Раздел 2. Диэлектрики
Ключ теста
Количе |
|
21– |
41– |
51– |
61– |
71– |
81– |
86– |
91– |
96– |
|
ство |
1–20 |
||||||||||
40 |
50 |
60 |
70 |
80 |
85 |
90 |
95 |
100 |
|||
баллов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Отметка |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ТЕМа 6. ПЕРЕРАБОТАННЫЕ ПЛОДЫ И ОВОЩИ
1 вариант
Выберите один из предложенных ответов
1. К обеденным относят овощные консервы
а) зеленый горошек |
в) рассольник |
б) перец фаршированный |
г) икру баклажанную |
Ответ_____________ |
|
2. По пищевой ценности съедобные грибы подразделяют на
а) 2 категории |
в) 3 категории |
б) 4 категории |
г) 5 категорий |
Ответ_____________ |
|
3. Наиболее ценными являются грибы категории
а) второй |
в) четвертой |
б) первой |
г) третьей |
Ответ_____________ |
|
Дополните
4.Быстрозамороженную плодоовощную продукцию под-
разделяют на_________________________________________ …
____________________________________________________
5.Сущность сушки плодов и овощей заключается в………………………_
____________________________________________________
6.Плодовое тело грибов состоит из___________________
____________________________________________________
7.Овощные обеденные консервы – это полуфабрикаты
для быстрого приготовления____________________________
____________________________________________________
29
Раздел 2. Диэлектрики
8.Плодоовощные консервы – это____________________
____________________________________________________
9.К натуральным овощным консервам относят………………………_
____________________________________________________
10.Бомбаж – это…………………………………………………………………_
____________________________________________________
11.Наиболее часто встречающиеся дефекты соленых огур-
цов:……………
____________________________________________________
Установите соответствие
12. |
|
Группа консервов |
Вид консервов |
|
1) |
натуральные |
а) икра баклажанная |
|
2) |
закусочные |
б) томатная паста |
|
3) |
концентрированные |
в) горошек зеленый |
|
томатопродукты |
консервированный |
|
|
|
|
г) перец фаршированный |
|
|
|
д) винегрет |
|
|
|
е) томатный соус |
|
|
|
ж) кукуруза сахарная |
|
|
|
консервированная |
Ответ_____________ |
|
||
Установите последовательность
13. Процесс производства квашеной капусты а) удаление или измельчение кочерыги б) подготовка вспомогательного сырья в) брожение г) зачистка кочанов
д) шинкование или рубка е) укладка в тару и уплотнение ж) выгрузка и расфасовка з) хранение
Ответ_____________
30