Товароведение продовольственных товаров. Сборник тестов. Пособие

ЭТАЛОН ОТВЕТОВ

ТЕМа 1. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

1 вариант

1. б 2. в 3. а 4. а 5. б 6. г 7. а 8. ………неорганические и органические 9.……… с химическими веществами продукта

10.белки, жиры, углеводы

11.кальций, магний, фосфор, хлор, железо

12.две

13.термической обработке

14.1 – в; 2 – а; 3 – б

2 вариант

8.либо клеточный сок, либо мельчайшие капли, находя- щиеся в массе и на поверхности

9.углерода, водорода и кислорода

10.……воду, минеральные элементы

11.……молочные продукты

12.……биологически активные вещества, обеспечивающие нормальное течение биохимических и физиологических про- цессов в организме

13.говядина, яйца, масло, фрукты, морепродукты

14.1 – в; 2 – а; 3 – б

ТЕМа 2. ОСНОВЫ САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ

1 вариант

111

Раздел 5. Магнитные материалы

5.округлой, овальной, палочковидной

6.пищевые инфекции и пищевые отравления

7.………особенности строения, способности к движению-, спо рообразованию

8.без доступа кислорода воздуха

9.пищевого уксуса

10.………пищевыми

11.санитарная служба страны

12. 1 – б; 2 – г; 3 – а; 4 – в

2 вариант

4.о мельчайших живых организмах

5.простого деления клетки пополам

6.………анаэробные и аэробные

7.……шаровидную, палочковидную и извитую

8.……с участием кислорода воздуха

9.……лимонной кислоты

10.людей, животных, растений

11.охлаждающее устройство

12.1 – в; 2 – а; 3 – б

ТЕМа 3. КОНСЕРВИРОВАНИЕ И УСЛОВИЯ ХРАНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

1 вариант

1. б 2. а 3. а

4.……максимально замедляются химические, биохимические, микробиологические и другие процессы, снижается естествен- ная убыль массы и сохраняется качество товаров

5.продовольственных товаров различными способами для длительного сохранения их доброкачественности

6.внесении в продукт небольшого количества химических веществ, обладающих бактерицидными свойствами

7.при которой начинается образование кристаллов льда в продукте

8.снижению качества и порче продуктов

112

Эталон ответов

9.……физическими, химическими, биохимическими, биологи- ческими

10.алкогольные напитки, уксус, муку, крупу, макаронные изделия, сахар, растительное масло и др.

11.чистых, сухих, исправных и проветриваемых

12.1 – б; 2 – в; 3 – а

2 вариант

1. а 2. в 3. в

4.скоропортящиеся, нескоропортящиеся и особо скоро- портящиеся

5.физические, физико-химические, биохимические, хи- мические

6.дым, коптильную жидкость, уксусную, бензойную, сор- биновую и другую кислоту

7.загрязнений, потерь массы, неблагоприятного влияния внешней среды

8.обезвоживание

9.температура, относительная влажность воздуха, газовый состав среды, обмен воздуха, освещенность, товарное сосед- ство, сохраняемость товаров

10.термометров, термографов, психрометров, гигрометров

11.товарное соседство

12.1 – б; 2 – в; 3 – а

ТЕМа 4. ОСНОВЫ СТАНДАРТИЗАЦИИ И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

1 вариант

1. б 2. г 3. а

4.……………органолептические и инструментальные методы

5.горький, сладкий, кислый, соленый

6.соответствие свойств продукции требованиям норма- тивной документации

7.производственный, приемочный, сплошной, инспекци- онный, периодический и др.

8.удовлетворять установленные и предполагаемые потреб-

ности

113

Раздел 5. Магнитные материалы

9.добровольная, обязательная

10.физические,физико-химические,биохимические,микро- биологические, физиологические, товароведно-техноло­гические

11.…………а) технические условия Республики Беларусь, б) санитарные правила и нормы

12.1 – б; 2 – а; 3 – в

2 вариант

1. а 2. г 3. в

4.……………органов чувств

5.……………технологии переработки, условий хранения, упаковки, химического состав, транспортирования

6.…проверку соответствия его количественных и качествен-

ных характеристик установленным требованиям

7.отобранное из товарной партии

8.третья сторона дает письменное подтверждение того, что продукт, процесс или услуга соответствует установленным требованиям

9.товарный номер, наносимый на товар или упаковку в виде штрихового машиночитаемого символа

10.проверки правильности считывания сканером

11.а) межгосударственные стандарты стран СНГ б) государственные стандарты Республики Беларусь

12.1 – б; 2 – г; 3 – а; 4 – в

тема 5. СВЕЖИЕ ПЛОДЫ И ОВОЩИ

1 вариант

1. в 2. б 3. г 4. б 5. б 6. а

7.спаржу, ревень, артишок

8.…плоды, семена

9.……три

10.томаты, баклажаны, перец

11.…свеклу

12.настоящие, костянковые, смешанные

13.1 – в; 2 – б; 3 – а

14.1 – б; 2 – д; 3 – г; 4 – е

114

Эталон ответов

2 вариант

1. б 2. б 3. г 4. в 5. а 6. а 7.… твердой скорлупы и ядра

8.………лук репчатый, лук-порей, лук-батун, чеснок и др.

9.капусту белокочанную, краснокочанную, савойскую, брюс­ сельскую, цветную, кольраби

10.……салат, шпинат, щавель

11.ранний, средний, поздний

12.столовые, технические, универсальные, кормовые

13.1 – г; 2 – в; 3 – а, ж; 4 – б, е

14.1 – б; 2 – д; 3 – а

тема 6. Переработанные плоды и овощи

1 вариант

1. в 2. б 3. б

4.…натуральную с добавками и без добавок

5.…обезвоживании продукта и концентрации сухого вещества

6.ножки, шляпки, грибницы

7.…первых и вторых блюд

8.продукты, полученные путем соответствующей подго- товки сырья, закладки в тару и ее герметизации с последую- щей термической обработкой, полностью подготовленные для использования в пищу в холодном или разогретом виде

9.…горошек зеленый консервированный, кукурузу сахар- ную консервированную, томаты натуральные целые, цветную капусту натуральную

10.вздутие крышек и донышек банок

11.сморщивание, внутренние пустоты, изменение вкуса и запаха, размягчение

12.1 – в, ж; 2 – а, г, д; 3 – б, е

13.г, а, д, б, е, в, з, ж

14.Плодовые консервы

115

Раздел 5. Магнитные материалы

2 вариант

1. а 2. а 3. в

4.огурцы, патиссоны, томаты, перец, цветная капуста и др.

5.мелкие, крупные, средние

6.пюре, пасты, соусы, приправы

7.натуральные, компоты, соки, напитки, пюреобразные, варенье

8.картофель, лук, свеклу, морковь и др.

9.7 дней

10.……концентрированные и высококалорийные продукты питания, богатые углеводами, но бедные витаминами

11.…неравномерность размеров кусочков; наличие круп- ных, рваных листьев; ослизнение рассола

12.1 – в; 2 – г; 3 – а; 4 – д; 5 – б

13.в, г, а, д, б, е, ж

14.Овощные консервы

ОБЯЗАТЕЛЬНая КОНТРОЛЬНая РАБОТа № 1 1 вариант

15…………. дым, коптильную жидкость, уксусную, бензойную, сорбиновую и другие кислоты, сернистый ангидрид и др.

16………. начинается образование кристаллов льда в продукте 17………. капусту белокочанную, краснокочанную, савойскую,

цветную, брюссельскую, кольраби 18………. свекла, редис, редька, брюква

19. ранний (срок созревания 75–90 дней), средний (до 120 дней), поздний (свыше 120 дней)

20………. лук репчатый, лук-порей, лук-батун, чеснок 21.……… настоящие, ложные, сложные 22.……… округлую, цилиндрическую, коническую и др.

116

Эталон ответов

23………. закусочные, обеденные, концентрированные томато- продукты, консервы соленых и квашеных овощей, овощные маринады

24.……… сортировка, калибровка, подготовка пряностей, приго- товление рассола, наполнение бочек огурцами и пряностями, заливка рассолом, контроль и регулирование режима броже- ния и хранения

25………. щи, борщи, рассольники, супы овощные, овощное рагу, овощегрибные солянки и др.

26.Плодовые консервы

2 вариант

15……. обработка пищевых продуктов различными способами для длительного сохранения их доброкачественности

16……. белый, желтый, розовый и др.

17.……… огурец, кабачок, арбуз, дыню, тыкву, патиссон 18……. начинается образование кристаллов льда в продукте. 19………. капусту белокочанную, краснокочанную, савойскую­,цвет

ную, брюссельскую, кольраби

20.столовые, универсальные, технические, кормовые

21.шляпки, грибницы, ножки

22.корнишоны мелкие (до 50 мм), средние (51–70 мм) и крупные (71–90 мм); зеленцы мелкие (91–110 мм), средние и крупные (110–140 мм).

23……. зачистка кочанов, удаление или измельчение кочеры- ги, шинкование или рубка капусты, подготовка вспомогатель- ного сырья, укладка в тару и уплотнение, брожение, хранение, выгрузка и расфасовка.

24.………натуральные, закусочные, обеденные, концентриро- ванные томатопродукты, консервы соленых и квашеных ово- щей, овощные маринады, соки и напитки

117

Раздел 5. Магнитные материалы

25.………икру баклажанную и кабачковую, баклажаны фарши- рованные, винегреты, овощные салаты, перец фарширован- ный и др.

26.Косточковые плоды

слива вишня черешня абрикос персик

ТЕМа 7. ЗЕРНОМУЧНЫЕ ТОВАРЫ

1 вариант

14.высушенное пшеничное тесто в виде трубочек, нитей, ленточек и различных фигурок

15.……… крупчатка, высший, первый, второй, обойная

16.пяти

17.хлебопекарной муки, полученной размолом мягкой пшеницы

18.булки, батоны, сайки, плетеные изделия

19.недробленую пропаренную шлифованную, плющеную, толокно, хлопья Геркулес

20.в его рецептуру входят сахар, жир, молоко, яйца, мак

идр.

21.М, Т, МТ

22.1 – а, в, д, е; 2 – б, г

23.1 – а, в, д, е, б; 2 – а, г, ж

24.1 – г; 2 – а; 3 – б; 4 – д

25.изделия из хлебопекарной муки, полученной размолом мягкой пшеницы, высшего сорта

26.г, б, д, е, в, ж, а

27.д, е, в, г, з, и, а, б, ж

2 вариант

118

Эталон ответов

14.целые или дробленые зерна хлебных злаков, бобовых, гречихи

15.А, Б, В, Г ... высший, высший отборный, экстра, пер- вый, первый отборный, крупчатка и второй

16.порошкообразный продукт, получаемый размолом зер- на злаковых и бобовых культур, гречихи

17.пяти

18.ядрицу, ядрицу быстроразваривающуюся, продел, про- дел быстроразваривающийся

19.………муки высшего сорта

20.………баранки, сушки, бублики, хлебные палочки, соломка

21.муку, воду, дрожжи, соль

22.1 – б; 2 – а, б

23.1 – а, в, г, е, ж; 2 – б, д, е

24.1 – в; 2 – а; 3 – б; 4 – г

25.вырабатывают из хлебопекарной муки, полученной при размоле мягкой высокостекловидной пшеницы, сорта экстра

26.б, д, ж, г, в, а, е

27.в, е, б, и, д, ж, а, з, г

ТЕМа 8. САХАР, МЕД, КРАХМАЛ, САГО

1 вариант

1. б 2. а 3. б 4. в 5. а

6.………крахмалосодержащего сырья (картофель, кукуруза, рис

идр.)

7.… около 10С° ... 75 %

8.в различных отраслях пищевой промышленности

9.сахар-песок, сахар-рафинад

10.очистка сахара-песка от примесей и красящих ве-

ществ

11.красящих веществ, находящихся в нектаре

12.частично оклейстеризованные шарики из крахмала

13.увлажнение, потеря сыпучести, наличие нерассыпаю- щихся комочков

14.1 – д; 2 – а; 3 – г

119

Раздел 5. Магнитные материалы

2 вариант

1. в 2. г 3. а 4. в 5. а

6.………саго искусственное, модифицированные крахмалы- , па тока, фруктоза, глюкоза

7.пищевые добавки для улучшения качества продуктов питания, придания им желаемой консистенции

8.чистый углевод – сахарозу

9.сахарная свекла, сахарный тростник

10.измельченные кристаллы сахара-рафинада размером

не более 0,2 мм

11.…сероватый

12.пади насекомых и медвяной росы

13.…прессованный, рафинированный сахар-песок, рафи- надная пудра

14.1 – е, г; 2 – а, в, д; 3 – б

ТЕМа 9. КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ

1 вариант

1. в 2. б 3. в 4. а 5. а 6. б

7.изделия мелких размеров, округлой формы, глянцован- ной в различные цвета

8.сахар, патока, молочные продукты, ядра орехов

9.печенье, вафли, торты, пряники и др.

10.……°С18... не более 75 %

11.карамель, мучные изделия, конфеты

12.…какао-бобов с сахаром без добавления или с добавле- нием разнообразных ароматических и пищевкусовых веществ

ввиде начинок или непосредственно в шоколадную массу

13.в, г, а, д, б

14.1 – в; 2 – г; 3 – б; 4 – а

2 вариант

1. а 2. а 3. а 4. б 5. б 6. а

7.препарированный, непрепарированный

8.……какао-масло, какао-жмых, какао тертое

120