Товароведение продовольственных товаров. Сборник тестов. Пособие
.pdf
Экзаменационный тест
7. К томатным овощам относят а) баклажан б) кабачок в) тыкву г) патиссон
Ответ________________
8. Айву относят к группе плодов а) косточковые б) семечковые в) цитрусовые г) тропические
Ответ________________
9. К обеденным относят овощные консервы
а) зеленый горошек |
в) рассольник |
б) перец фаршированный |
г) икра баклажанная |
Ответ________________ |
|
10. Пшеничную хлебопекарную муку производят следующих сортов а) экстра, высший отборный, высший, первый, второй б) экстра, крупчатка, высший сорт, первый сорт, второй сорт, обойная в) высший, первый, второй, третий г) обойная, обдирная, сеяная
Ответ________________
11. Из ячменя вырабатывают следующую крупу а) ядрицу б) рис в) ячневую г) пшено
Ответ________________
12. На номера делят крупу а) перловую б) манную в) рисовую г) овсяную
Ответ________________
13. Пшено вырабатывают из зерновой культуры а) овса б) ржи в) проса г) пшеницы
Ответ________________
14. Из органолептических показателей в хлебе определяют
а) влажность |
в) кислотность |
б) внешний вид |
г) содержание соли |
Ответ________________ |
|
15. При хранении свежих плодов, картофеля, овощей в хранилищах необходимо поддерживать относительную влажность воздуха
а) 70–75 % |
б) 85–95 % |
в) 75–80 % |
г) 60–70 % |
Ответ________________ |
|
|
|
16. Рожки относят к типу макаронных изделий |
|||
а) лентообразные |
в) трубчатые |
|
|
б) нитеобразные |
г) фигурные |
|
|
Ответ________________
17. Сырьем для производства сахара являются сахарный тростник и сахарная свекла
101
Раздел 5. Магнитные материалы
а) да б) нет Ответ________________
18. К фруктово-ягодным кондитерским изделиям относят а) пастилу б) ирис в) драже г) карамель
Ответ________________
19. Драже является разновидностью молочных конфет с высоким
содержанием белков и жиров |
|
а) да |
б) нет |
Ответ________________ |
|
20. Кисломолочным продуктом смешанного брожении является |
|
а) сметана |
в) ряженка |
б) простокваша |
г) кефир |
Ответ________________ |
|
|
|
|
21. Гвоздику относят к группе пряностей |
|
|
||
а) цветочные |
б) коровые |
в) плодовые |
г) листовые |
|
Ответ________________ |
|
|
|
|
22. К приправам относят |
|
|
|
|
а) кориандр |
б) перец |
в) уксус |
|
г) анис |
Ответ________________ |
|
|
|
|
23. К говядине молодняка относят мясо крупного рогатого скота в |
||||
возрасте |
|
|
|
|
а) от 3 месяцев до 3 лет |
в) от 3 недель до 3 месяцев |
|||
б) от 2 недель до 3 месяцев |
г) старше 3 лет |
|||
Ответ________________ |
|
|
|
|
24. К мелкокусковым полуфабрикатам относят |
|
|||
а) шницель |
б) лангет |
в) гуляш |
г) котлеты |
|
Ответ________________ |
|
|
|
|
25. Охлажденную рыбу подразделяют на следующие сорта |
||||
а) высший, первый |
в) первый, второй, третий |
|||
б) первый, второй |
г) не подразделяют |
|||
Ответ________________
Дополните
26.Дайте расшифровку следующим категориям нормативных до- кументов по стандартизации:
ТУ РБ ____________________________________________________
СанПиН __________________________________________________
27.Сертификация – это процедура, при которой ________________
______________________________________________________________
______________________________________________________________
102
Экзаменационный тест
28.Различают четыре основных вкуса _________________________
______________________________________________________________
29.Существуют следующие способы посола рыбы:_______________
______________________________________________________________
30.Макаронные изделия подразделяют на следующие типы:________
______________________________________________________________
______________________________________________________________
31.В зависимости от массы куриные яйца подразделяют на следую-
щие категории:_________________________________________________
______________________________________________________________
32.Вырабатывают следующие основные виды топленых животных жиров:_______________________________________________________
______________________________________________________________
33.В промышленных масштабах культивируют следующие виды кофе:__________________________________________________________
______________________________________________________________
34.Байховый чай вырабатывают следующих типов:_____________
______________________________________________________________
35.В зависимости от состава сырья и технологии различают печенье_
______________________________________________________________
36.В зависимости от исходной пшеницы макаронные изделия под- разделяют на группы………
исорта_______________________________________________________ ………………………
______________________________________________________________
37.К диетическим относят яйца, срок годности которых…………………
______________________________________________________________
38.К творожным изделиям относят…………………………………………
______________________________________________________________
39.По способу обработки тушки битой птицы подразделяют на…………_
______________________________________________________________
______________________________________________________________
40.Колбасы – это……………………………………………………………
______________________________________________________________
______________________________________________________________
41.Среди байховых чаев наибольшим спросом на мировом рынке
пользуется____________________________________________________
42.Наиболее распространенными булочными изделиями являются_
______________________________________________________________
43.Чай следует хранить………………………………………………………
______________________________________________________________
103
Раздел 5. Магнитные материалы
44.В зависимости от происхождения различают следующие виды соли:………………………………………………………………………
______________________________________________________________
45.К сухим молочным продуктам относят………………………………
______________________________________________________________
46.Рыбные консервы – это___________________________________…………………
______________________________________________________________
Установите соответствие
47. |
Понятие |
|
Определение |
|
1. Дезинфекция |
а) мероприятия, направленные на уничтожение |
|
|
|
|
насекомых |
|
2. Дезинсекция |
б) мероприятия, направленные на уничтожение |
|
|
|
|
грызунов |
|
3. Дератизация |
в) мероприятия, направленные на уничтожение |
|
|
|
|
микроорганизмов |
|
Ответ________________ |
||
|
|
|
|
48. |
Показатель |
|
Характеристика показателя |
качества |
|
||
|
|
|
|
|
1.Сохраняе |
а) характеризуют степень воздействия вредных |
|
|
мости |
веществ, образующихся в продуктах при |
|
|
|
производстве, хранении, транспортировании на |
|
|
|
окружающую среду |
|
|
2.Безопас |
б) характеризуют способность продуктов |
|
|
ности |
сохранять свои потребительские свойства в |
|
|
|
течение определенного времени при соблюдении |
|
|
|
соответствующих условиях хранения |
|
|
3.Экологи |
в) привлекательность, информативность |
|
|
ческие |
оформления, удобство пользования |
|
|
4.Эстети |
г) устанавливают, насколько безвредны |
|
|
ческие |
производство, хранение, транспортирование и |
|
|
|
потребление продуктов питания для жизни и |
|
|
|
здоровья граждан |
|
Ответ________________
Установите последовательность
49. Технология производства черного байхового чая а) ферментация б) завяливание в) сушка г) скручивание д) сортировка
Ответ________________
Дополните схему
50. Классификация твердых сычужных сыров
104
Экзаменационный тест
Твердые сычужные сыры
С высокой темпе- ратурой подогрева (более 50 °С)
2 вариант
Выберите один из предложенных ответов
1. Пастеризация – это нагревание продукта при температуре не
выше |
|
|
|
|
|
|
а) 100 °С |
б) 110 °С |
в) 120 °С |
г) 150 °С |
|||
Ответ________________ |
|
|
|
|
||
2. |
К жирорастворимым витаминам относят |
|||||
а) А, В, Е б) В, С, РР в) А, Д, Е, К г) Н, РР, Д |
||||||
Ответ________________ |
|
|
|
|
||
3. При органолептической |
оценке качества товара сначала опреде- |
|||||
ляют |
|
|
|
|
|
|
а) консистенцию б) цвет |
в) запах |
|
г) внешний вид |
|||
Ответ________________ |
|
|
|
|
||
4. В европейской системе кодирования наиболее распространенный |
||||||
штриховой код |
|
|
|
|
|
|
а) |
ЕАN 10 |
б) ЕАN 11 |
|
в) ЕАN 14 |
г) ЕАN 13 |
|
Ответ________________ |
|
|
|
|
||
5. Генеральная уборка в объектах торговли проводится |
||||||
а) ежедневно |
|
в) один раз в неделю |
||||
б) один раз в месяц |
|
г) два раза в месяц |
||||
Ответ________________ |
|
|
|
|
||
6. Подкласс плодовых овощей включает |
|
|||||
а) 2 группы |
б) 4 группы |
в) 3 группы |
г) 5 групп |
|||
Ответ________________ |
|
|
|
|
||
7. К клубнеплодам относят |
|
|
|
|||
а) свеклу |
б) редьку |
в) морковь |
г) батат |
|||
Ответ________________
105
Раздел 5. Магнитные материалы
8. К семечковым плодам относят а) яблоко б) сливу в) вишню г) абрикос
Ответ________________
9. К натуральным овощным консервам относят а) овощное рагу б) овощегрибную солянку
в) баклажаны фаршированные г) кукурузу консервированную
Ответ________________
10. Ржаную муку вырабатывают следующих сортов а) сеяную, обдирную, обойную б) высшего, первого, второго в) первого, второго, третьего г) первого, второго
Ответ________________ |
|
|
11. Из пшеницы получают |
|
|
а) пшено |
в) перловую крупу |
|
б) манную крупу |
г) ячневую крупу |
|
Ответ________________ |
|
|
12. На марки делят крупу |
|
|
а) рисовую б) овсяную |
в) манную |
г) гречневую |
Ответ________________ |
|
|
13. Муку и крупы следует хранить при относительной влажности |
||
воздуха |
|
|
а) 60–70 % б) 70–75 % |
в) 75–80 % |
г) 85–90 % |
Ответ________________
14. К сдобным хлебобулочным изделиям относят штучные изделия, выпеченные из пшеничного теста, приготовленного по рецептурам с со-
держанием сахара и жира более |
|
|
а) 7 % |
б) 5 % в) 6 % г) 4 % |
|
Ответ________________ |
|
|
15. Вермишель относят к типу макаронных изделий |
||
а) фигурные |
в) лентообразные |
|
б) нитеобразные |
г) трубчатые |
|
Ответ________________
16. Желейный мармелад получают а) увариванием в вакуум-аппаратах хорошо протертого фруктово-
ягодного пюре с сахаром и патокой б) взбиванием сахарояблочной основы с яичным белком до образо-
вания пышной массы
106
Экзаменационный тест
в) увариванием с сахаром и патокой студнеобразователей г) путем многократного уваривания плодово-ягодного сырья
Ответ________________
17. Модифициронные крахмалы применяют как пищевые добавки для улучшения качества продуктов, придания им желаемой консистен-
ции и других свойств |
|
а) да |
б) нет |
Ответ________________
18. По ботаническому происхождению мед бывает
а) сотовый |
в) прессованный |
б) цветочный |
г) липовый белорусский |
Ответ________________
19. К сахаристым кондитерским изделиям относят а) вафли б) торты в) шоколад г) пряники
Ответ________________
20. Брынзу относят к группе сыров а) рассольные б) мягкие в) твердые г) кисломолочные
Ответ________________
21. Содержат меньше влаги и имеют более плотную консистенцию
колбасы |
|
а) полукопченые |
в) сырокопченые |
б) вареные |
г) варено-копченые |
Ответ________________ |
|
22. Мускатный орех относят к группе пряностей а) коровые б) листовые в) плодовые г) семенные
Ответ________________
23. К субпродуктам 1 категории относят а) печень б) легкие в) желудок свиной г) мясо пищевода
Ответ________________
24. По составу сырья колбасные изделия бывают
а) полукопченые |
в) фаршированные |
б) ливерные |
г) мясные |
Ответ________________ |
|
25. Перевязывают шпагатом рыбу |
|
а) холодного копчения |
в) полугорячего копчения |
б) горячего копчения |
г) полухолодного копчения |
Ответ________________
Дополните
26. Дайте расшифровку следующим категориям нормативных до- кументов по стандартизации
107
Раздел 5. Магнитные материалы
ГОСТ – __________________________________________________
СТБ – ___________________________________________________
27.Штриховой код – это ___________________________________
_____________________________________________________________
28.Несоблюдение режима хранения приводит к ________________
_____________________________________________________________
29.Существуют следующие виды перца:_______________________
______________________________________________________________
30.В зависимости от температуры, при которой солится рыба, посол бывает________________________________________________________
______________________________________________________________
31.Яйцо состоит из следующих частей:________________________
______________________________________________________________
32.В зависимости от способа очистки выпускают следующие виды растительного масла:____________________________________________
______________________________________________________________
33.По характеру сырья и форме прессовки прессованный чай под-
разделяют на__________________________________________________
______________________________________________________________
34.По способу обработки какао-порошок подразделяют на
______________________________________________________________
______________________________________________________________
35.В зависимости от вида маслосодержащих ядер различают халву_
______________________________________________________________
36.Макаронные изделия представляют собой……………………………
______________________________________________________________
37.Основным сырьем для производства растительных масел явля-
ются__________________________________________________________…
______________________________________________________________
38.В зависимости от массовой доли жира майонез подразделяют на……
______________________________________________________________
______________________________________________________________
39.По термическому состоянию мясо всех видов убойных живот-
ных подразделяют на____________________________________________
______________________________________________________________
40.Мясные консервы – это__________________________________ …………………
______________________________________________________________
______________________________________________________________
41.Зеленый чай отличается от черного тем, что при его производ-
стве___________________________________________________________
______________________________________________________________
108
Экзаменационный тест
42.Простокваша отличается от других кисломолочных напитков………__
______________________________________________________________
43.Кофе – это вкусовой продукт, приготовленный из____________
______________________________________________________________
44.По характеру обработки различают соль____________________
______________________________________________________________
45.В зависимости от сырья, из которого они получены, раститель- ные масла подразделяют на следующие виды:……………………………………
______________________________________________________________
______________________________________________________________
46.Рыбу для пресервов разделывают на_______________________ ………………………
______________________________________________________________
Установите соответствие
47. |
|
Понятие |
|
Определение |
|
1. |
Авитаминоз |
а) недостаток в пище какого-либо одного витамина |
|
|
2. |
Гиповита |
б) чрезмерное поступление в организм некоторых |
|
|
миноз |
витаминов |
||
|
3. |
Гиперви |
в) отсутствие или недостаток витаминов в пище |
|
|
таминоз |
даже при наличии в ней необходимого количества |
||
|
|
|
углеводов, жиров, белков и минеральных веществ |
|
|
Ответ________________ |
|||
|
|
|
|
|
48. |
|
Понятие |
|
Определение |
|
1. |
Особо ско- |
|
а) продукты, которые не нуждаются в специ- |
|
ропортящиеся |
|
альных температурных режимах хранения и при |
|
|
продукты |
|
соблюдении установленных условий хранения |
|
|
|
|
|
способны длительное время сохранять без суще- |
|
|
|
|
ственных изменений качество и безопасность |
|
2. Скоро- |
|
б) продукты, которые не подлежат хра- |
|
|
портящиеся |
|
нению без холода и предназначе- |
|
|
продукты |
|
ны для краткосрочной реализации |
|
|
3. |
Нескоро- |
|
в) продукты с высоким содержанием воды, |
|
портящиеся |
|
наличием в их составе белков, жиров, угле- |
|
|
продукты |
|
водов, минеральных солей, витаминов |
|
Ответ________________
Установите последовательность
49. Технология производства черного байхового чая а) ферментация б) завяливание в) сушка г) скручивание д) сортировка
Ответ________________
109
Раздел 5. Магнитные материалы
Дополните схему
50. Классификация макаронных изделий
Макаронные изделия
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Трубчатые |
|
Нитеобразные |
|
|
Лентообразные |
|
Фигурные |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ОЦЕНОЧНАЯ ШКАЛА
№ вопроса |
1 |
2 |
3 |
4 |
|
5 |
|
6 |
|
7 |
|
|
8 |
|
|
9 |
|
10 |
|
11 |
|
12 |
13 |
|
14 |
15 |
16 |
|
17 |
||||||||||||||||||
Количе |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ство |
|
1 |
1 |
1 |
1 |
|
1 |
|
1 |
|
1 |
|
|
1 |
|
|
1 |
|
1 |
|
1 |
|
1 |
1 |
|
1 |
|
1 |
1 |
|
1 |
||||||||||||||||
баллов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
№ вопроса |
18 |
19 |
|
20 |
|
21 |
|
22 |
23 |
|
24 |
|
25 |
26 |
|
27 |
|
28 |
29 |
|
30 |
31 |
32 |
|
33 |
||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Количе |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ство |
|
1 |
1 |
|
1 |
|
1 |
|
1 |
|
1 |
|
|
1 |
|
|
1 |
|
2 |
|
2 |
|
2 |
2 |
|
3 |
|
3 |
3 |
|
3 |
||||||||||||||||
баллов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
№ вопроса |
34 |
35 |
|
36 |
37 |
|
38 |
39 |
40 |
|
41 |
|
42 |
43 |
|
44 |
|
45 |
|
46 |
|
47 |
|
48 |
|
49 |
|
50 |
|||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Количе |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ство |
|
3 |
3 |
|
3 |
3 |
|
3 |
|
|
3 |
|
|
3 |
|
3 |
|
3 |
|
3 |
|
3 |
|
|
3 |
|
3 |
|
4 |
|
4 |
|
4 |
|
4 |
||||||||||||
баллов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
Сумма всех баллов равна 100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
Ключ теста |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Количе |
|
|
|
21– |
|
41– |
|
51– |
|
|
61– |
|
|
|
71– |
|
81– |
|
86– |
|
91– |
|
|
96– |
|||||||||||||||||||||||
ство |
|
1–20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||
баллов |
|
|
|
40 |
50 |
|
|
|
60 |
|
|
70 |
|
|
|
80 |
|
|
85 |
90 |
|
|
95 |
|
100 |
||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Отметка |
|
|
1 |
|
2 |
3 |
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
|
5 |
|
|
|
|
6 |
|
|
7 |
|
8 |
|
|
|
9 |
|
|
|
10 |
||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
110