Товароведение продовольственных товаров. Сборник тестов. Пособие
.pdf
ТЕМа 8. САХАР, МЕД, КРАХМАЛ, САГО
1 Вариант
Выберите один из предложенных ответов
1. По ботаническому происхождению мед бывает
а) сотовый |
в) монофлерный |
б) падевый |
г) прессованный |
Ответ_____________ |
|
2. Срок хранения меда искусственного |
|
а) 2 года |
в) 6 месяцев |
б) 1 год |
г) 1,5 года |
Ответ_____________ |
|
3. Гарантийный срок хранения крахмала |
|
а) 8 месяцев |
в) 1 год |
б) 2 года |
г) 6 месяцев |
Ответ_____________ |
|
4. При получении картофельного крахмала используют |
|
сорта картофеля |
|
а) столовые |
в) технические |
б) универсальные |
г) кормовые |
Ответ_____________ |
|
5. По размеру зерен саго делят на |
|
а) три вида |
в) четыре вида |
б) два вида |
г) один вида |
Ответ_____________
Дополните
6. Чистый крахмал выделяют из……………………………………………_
____________________________________________________
51
Раздел 3. Проводниковые материалы и изделия
7.Оптимальным режимом хранения крахмала является температура…… и относительная влажность воздуха__________
____________________________________________________
8.Крахмальная патока применяется__________________
____________________________________________________
9.В зависимости от способа производства вырабатывают сахар……… следующих видов:
____________________________________________________
10.Цель производства сахара-рафинада –……………………………_
____________________________________________________
11.Цвет меда зависит от……………………………………………………_
____________________________________________________
12.Саго искусственное представляет собой………………………………_
____________________________________________________
13.Наиболее распространенными дефектами сахара-песка являются……
____________________________________________________
Установите соответствие
14. |
|
Кристалл сахара-песка |
Размер кристалла |
|
1) |
мелкий |
а) 0,5–1,2 мм |
|
2) |
средний |
б) 2,5–3,0 мм |
|
3) |
крупный |
в) 0,1–0,2 мм |
|
|
|
г) 1,0–2,5 мм |
|
|
|
д) 0,2–0,8 мм |
Ответ_____________ |
|
||
2 Вариант
Выберите один из предложенных ответов
1. Цветочный мед подразделяют на следующие товарные
сорта |
|
а) первый |
в) не делят |
б) первый, второй |
г) высший, первый |
Ответ_____________ |
|
52
Тема 8. Сахар,мед,крахмал,саго
2. По способу получения выпускают мед следующего вида
а) цветочный |
в) смешанный |
б) полифлерный |
г) центрифугированный |
Ответ_____________ |
|
3. По качеству картофельный крахмал подразделяют на следующие товарные сорта
а) экстра, высший, первый, второй б) экстра, высший, первый в) высший, первый, второй г) первый, второй, третий
Ответ_____________
4. Влажность сахара должна быть не более
а) 0,15 % |
в) 0,14 % |
б) 0,16 % |
г) 0,18 % |
Ответ_____________
5. Саго искусственное представляет собой частично оклей- стеризованные шарики из крахмала
а) да б) нет Ответ_____________
Дополните
6.К крахмалопродуктам относятся___________________ …………………
____________________________________________________
7.Модифицированные крахмалы применяют как_______……………………
____________________________________________________
8.Сахар представляет собой………………………………………………_
____________________________________________________
9.Сырьем для производства сахара являются……………………………_
____________________________________________________
10.Рафинадная пудра представляет собой…………………………………_
____________________________________________________
11.Примеси придают крахмалу……………
оттенок.
53
Раздел 3. Проводниковые материалы и изделия
12.Падевый мед получают в результате переработки пчелами
____________________________________________________
13.Сахар-рафинад в зависимости от способа выработки подразделяют на______________________________________………………
____________________________________________________
Установите соответствие
14. |
Признак классификации |
Вид |
|
|
1) |
ботаническое проис- |
а) сотовый |
|
хождение |
б) гречишный, липовый, ма- |
|
|
2) |
способ получения |
линовый |
|
3) |
высокосортные сорта |
в) центрифугированный |
|
меда |
г) цветочный |
|
|
|
|
д) прессованный |
|
|
|
е) падевый |
ОЦЕНОЧНАЯ ШКАЛА
№ вопроса |
1 |
2 |
|
3 |
|
4 |
5 |
|
6 |
|
7 |
|
8 |
9 |
|
10 |
11 |
12 |
|
13 |
|
14 |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Коли- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
чество |
|
5 |
5 |
|
5 |
|
5 |
5 |
|
8 |
|
8 |
|
8 |
8 |
|
8 |
|
8 |
8 |
|
8 |
|
11 |
||||
баллов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сумма всех баллов равна 100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||
Ключ теста |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Количе |
|
|
21– |
|
|
41– |
51– |
|
61– |
|
71– |
|
81– |
|
86– |
|
91– |
|
|
96– |
||||||||
ство |
1–20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||
40 |
|
|
|
50 |
60 |
|
|
70 |
|
80 |
|
|
85 |
|
90 |
|
95 |
|
|
100 |
||||||||
баллов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Отметка |
1 |
2 |
|
|
|
3 |
4 |
|
|
5 |
|
6 |
|
|
7 |
|
8 |
|
9 |
|
|
|
10 |
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
54
ТЕМа 9. КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ
1 Вариант
Выберите один из предложенных ответов
1. К фруктово-ягодным кондитерским изделиям относят а) вафли, печенье, джем б) карамель, ирис, драже
в) мармелад, цукаты, повидло г) шоколад, конфеты, желе
Ответ_____________
2. К сахаристым кондитерским изделиям относят
а) пряники |
в) вафли |
б) шоколад |
г) печенье |
Ответ_____________ |
|
3. Желейный мармелад получают а) путем уваривания хорошо протертого фруктово-ягод
ного пюре с сахаром б) взбиванием сахарояблочной основы с яичным белком
в) увариванием с сахаром и патокой студнеобразователей г) на основе студнеобразователей в сочетании с желирую-
щим фруктово-ягодным пюре Ответ_____________
4. В зависимости от рецептуры и способа приготовления карамель подразделяют на
а) леденцовую, с начинкой б) открытую, завернутую
в) глазированную, глянцованную г) кондированную, дражированную
Ответ_____________
55
Раздел 3. Проводниковые материалы и изделия
5. Пастильная масса для зефира содержит больше белка,
чем для пастилы в |
|
а) 2–3 раза |
в) 5–6 раз |
б) 3–4 раза |
г) 4–5 раз |
Ответ_____________ |
|
6. Мармелад представляет собой изделия а) полученные взбиванием сахарояблочной основы с яич-
ным белком до образования пышной массы б) разнообразной формы с плотной желеобразной струк-
турой в) полученные увариванием в сахарном сиропе ягод, пло-
дов, орехов, лепестков роз и др.
г) полученные путем многократного уваривания плодовоягодного сырья
Ответ_____________
Дополните
7.Драже представляет собой_________________________
____________________________________________________
8.Основным сырьем для производства ириса являются…………………
____________________________________________________
____________________________________________________
9.К мучным кондитерским изделиям относят…………………………_
____________________________________________________
10.Оптимальными условиями хранения кондитерских из-
делий является температура_____________________________
иотносительная влажность ……………
11.Восточные сладости делят на следующие типы:______
____________________________________________________
12.Шоколад представляет собой продукт переработки
____________________________________________________
Установите последовательность
13. Процесс производства печенья а) выпечка
56
Тема 9. Кондитерские товары
б) упаковка в) замес теста
г) формование теста д) охлаждение
Ответ_____________
Установите соответствие
14. |
Фруктово- |
|
Способ приготовления |
|
ягодное изделие |
|
|
|
|
|
|
|
1) варенье |
|
а) плоды и ягоды, сваренные в са- |
|
2) джем |
|
харном сиропе, отделенные от него |
|
3) повидло |
|
и подсушенные до образования на |
|
4) цукаты |
|
поверхности сахарной корочки |
|
|
|
б) получают увариванием с саха- |
|
|
|
ром фруктово-ягодного пюре |
|
|
|
в) готовят увариванием в сахарном |
|
|
|
сиропе ягод, плодов, грецких |
|
|
|
орехов и др. |
|
|
|
г) приготавливают однократной |
|
|
|
быстрой варкой плодов в сахарном |
|
|
|
сиропе до желеобразного состояния |
|
|
|
массы |
|
Ответ_____________ |
|
|
2 Вариант
Выберите один из предложенных ответов
1. По качеству джем делится на следующие сорта
а) высший, первый |
в) экстра, высший |
б) первый, второй |
г) высший, первый, второй |
Ответ_____________ |
|
2. Плоды в джеме могут быть разварены |
|
а) да |
б) нет |
Ответ_____________
57
Раздел 3. Проводниковые материалы и изделия
3. Какао-порошок – это тонко измельченный продукт, ко- торый получают из какао-жмыха
а) да б) нет Ответ_____________
4. В зависимости от вида стабилизатора выпускают ……пастилу
а) трех видов |
в) четырех видов |
б) двух видов |
г) пяти видов |
Ответ_____________ |
|
5. Глазирование – это процесс а) получения конфетных масс изделий определенной формы
б) покрытия поверхности конфетных корпусов равномер- ным слоем определенной толщины
в) в результате которого из сахарного сиропа, сырья и до- бавок получают полуфабрикаты для формования
г) получения конфетных масс изделий определенного раз- мера
Ответ_____________
6. Кондитерские изделия хранят при температуре
а) 18 °С |
в) 25 °С |
б) 22 °С |
г) 30 °С |
Ответ_____________
Дополните
7.По способу обработки какао-порошок подразделяют на……………
____________________________________________________
____________________________________________________
8.Основными продуктами переработки какао-бобов яв- ляются…………
____________________________________________________
9.К фруктово-ягодным изделиям относят………………………………
____________________________________________________
58
Тема 9. Кондитерские товары
10.В зависимости от вида маслосодержащих ядер разли-
чают халву___________________________________________
____________________________________________________
11.По способу производства теста пряники делят на
____________________________________________________
12.Мучные кондитерские изделия отличаются тем, что в их рецептуру входит___________________________________
____________________________________________________
Установите последовательность
13. Процесс производства конфет а) формование б) приготовление конфетных масс в) упаковка г) завертка
д) глазирование или отделка Ответ_____________
Установите соответствие
14. |
|
Вид печенья |
Технология изготовления |
|
1) |
сахарное |
а) из пластично-упругого теста |
|
2) |
затяжное |
б) отличается большим содер- |
|
3) |
сдобное |
жанием сливочного масла |
|
|
|
в) из пластичного, лег- |
|
|
|
корвущегося теста |
Ответ_____________
ОЦЕНОЧНАЯ ШКАЛА
№ вопроса |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Коли- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
чество |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
8 |
8 |
8 |
8 |
8 |
8 |
11 |
11 |
баллов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сумма всех баллов равна 100
59
Раздел 3. Проводниковые материалы и изделия
Ключ теста
Количе |
|
21– |
41– |
51– |
61– |
71– |
81– |
86– |
91– |
96– |
|
ство |
1–20 |
||||||||||
40 |
50 |
60 |
70 |
80 |
85 |
90 |
95 |
100 |
|||
баллов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Отметка |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|