Технология функциональных продуктов животного происхождения. Лабораторный практикум. Учебное пособие

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

Вафли Здоровье"

–

–

–

–

–

223,0

1,3

–

276,0

–

27,2

334,5

2,6

3,0

–

–

–

134,3

–

–

–

"

171

Печенье детское с глюкозой

–

–

–

–

–

98,4

–

–

556,8

–

–

–

–

–

–

117,3

–

81,6

145,9

–

–

Сокосодержащий напиток "Яблоко"

–

–

–

–

–

80

–

778

–

–

–

–

40,6

1,4

–

–

–

–

–

–

–

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

Конфеты

Батоны ореховые"

–

–

–

–

–

403,6

–

–

–

–

–

–

–

–

–

40,6

–

–

–

200,0

355,8

"

172

Печенье

Лимонное"

–

–

–

–

417

183,3

4,8

–

608,7

–

29,2

112

–

–

–

–

–

–

–

20,3

–

"

Колбаса вареная

"Останкинская"

100

500

350

–

20

10,0

20,0

–

–

–

–

–

–

–

–

–

–

–

–

–

–

Наименование ингредиента

Наименование продукта

Творог жирный

Творог нежирный

Масло сливочное несоленое

Молоко пастеризованное

Сливки с м.д.ж. 10 %

Сыворотка творожная

Молоко сгущенное с сахаром

Сыр голландский

Сахарный песок

Томат – паста

Соль поваренная

Изюм

Сироп плодово – ягодный

Какао – порошок

Желатин

Вода питьевая

Крахмал

Кислота лимонная

Пектин

173

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

Сырки творожные

741,6

–

117,6

–

–

–

–

–

140,8

–

–

–

–

–

–

–

–

–

–

Масса творожная ²Московская²

800,9

–

68,3

–

–

–

–

–

130,8

–

–

–

–

–

–

–

–

–

–

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

Сливки взбитые

ванильные

–

–

–

–

802

–

–

–

182

–

–

–

–

–

3

14

–

–

–

177

Десерт молочный с

какао

–

–

–

–

600

–

–

–

100

–

–

–

–

10

–

274

–

3

8

Сыр плавленый

угличский

–

–

205

–

70

–

–

616

–

–

–

–

–

–

–

109

–

–

–

ОГЛАВЛЕНИЕ

От авторов……………………………………………………..

3

Введение в дисциплину………………………………………

4

Лабораторная работа №1. Определение энергетической

ценности пищевых продуктов химическим методом………

7

Лабораторная работа № 2. Составление карты пищевой и

энергетической ценности продуктов питания………………

13

Лабораторная работа № 3. Исследование функциональных

свойств пищевых белков ………………….............................

20

Лабораторная работа № 4. Изучение показателей качества

и безопасности пищевых жиров и масел …………………...

26

Лабораторная работа №5. Определение коэффициента

эквивалентной сладости заменителей сахарозы……………

39

Лабораторная работа №6. Изучение перевариваемости

белкового компонента пищеварительными ферментами …

45

Лабораторная работа № 7. Оценка качества питьевой воды …

49

Лабораторная работа № 8. Расчет биологической ценности

пищевых продуктов…………………………………………..

60

Лабораторная работа № 9. Получение паштетных консер-

вов для детского и диетического питания и исследование

их качества…………………………………………………….

65

Лабораторная работа №10. Получение и исследование

лечебно-профилактических продуктов на основе фракций

крови………………………………………………………......

96

Лабораторная работа № 11. Изготовление котлет

«Школьные» и исследование их качества…………………..

123

Лабораторная работа № 12. Изготовление пельменей

для детского питания «Школьные» и оценка их качества…

141

Библиографический список………………………………….

154

Приложение 1…………………………………………………

159

Приложение 2 ………………………………………………...

168

Приложение 3 ………………………………………………...

173

Усл. печ. л. 10,5. Тираж 100 экз. Заказ

С – 35.