Добавил:

ivanov666 Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Башкирский Государственный Аграрный Университет

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

Технология функциональных продуктов животного происхождения. Лабораторный практикум. Учебное пособие

.pdf

Скачиваний:

0

Добавлен:

15.08.2026

Размер:

1 Мб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1617 / 1817 18 > Следующая >>>

Продолжение прил. 1

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19
	Молоко пастеризованное	88,50	2,8	3,2	4,7	–	–	–	0,14	50	146	121	14	91	0,02	0,03	0,13	0,10	1,0

161	голландский	39,00	23,7	30,5	–	–	–	–	2,10	10 000	–	910	–	480	0,21	0,03	0,38	0,18	2,4
	Сыр

	Сахар-песок	0,14	–	–	–	99,8	–	–	–	1	3	2	–	–	–	–	–	–	–

41

			162

	Соль	Желатин		Крахмал	Какао-	1
	поваренная	Желатин		Крахмал	порошок	1
	поваренная				порошок

	3,0	10,0		20,0	4,0	2

	–	87,2		0,1	24,2	3

	–	0,4		–	17,5	4

	–	–		–	–	5

	–	–		–	3,5	6

	–	0,7		79,6	24,4	7

	–	–		–	–	8

	–	–		–	4,0	9
42
42	38710	1		6	7	10

	9	–		15	2403	11

	368	700		40	18	12

	22	–		–	90	13

	–	80		77	771	14

	–	300		–	–	15
							.прилПродолжение
	–	–		–	–	191817 16	.прилПродолжение
	–	–		–	0,1
	–	–		–	0,30
	–	–		–	1,8
							1
							1

Продолжение прил. 1

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19
	Молоко сгущенное с сахаром	26,0	7,2	8,5	12,5	43,5	–	–	0,50	130	365	307	34	219	0,04	0,06	0,38	0,20	1,0

163	Томат-паста	70,0	4,8	–	–	189,0	1,5	1,1	2,50	114	875	20	30	68	–	0,15	0,17	1,90	45,0

	Изюм	19,0	1,8	–	–	66,0	–	3,1	1,20	117	860	80	42	129	–	0,15	0,08	0,5	–

43

			164
	Свинина	Пектин	Яйцо	Мука пшеничная	1
	жирная	Пектин	Яйцо	1-го сорта	1
	жирная			1-го сорта

	38,4	10,0	74,0	14,0	2

	11,7	–	12,7	10,6	3

	49,3	–	11,5	1,2	4

	–	–	–	–	5

	–	11,2	–	1,7	6

	–	78,4	–	67,1	7

	–	–	–	0,2	8

	–	0,4	–	0,7	9
44
44	47	–	134	12	10
	47	–	134	12

	230	–	140	176	11

	6	–	55	24	12

	20	–	12	44	13

	130	–	215	115	14

	Сл.	–	0,35	–	15
						1.прилПродолжение
	Сл.	–	–	–	191817 16	1.прилПродолжение
	0,40	–	0,07	0,25
	0,10	–	0,44	0,08
	2,20	–	0,19	0,22

Продолжение прил. 1

	1		2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19

	Свинина	нежирная	51,5	14,3	33,3	–	–	–	–	–	58	285	7	24	164	Сл.	0,52	0,14	2,6	Сл.

165	Говядина	1-й категории	64,5	18,6	16,0	–	–	–	–	–	65	325	9	22	188	Сл.	0,06	0,15	4,7	Сл.

	Говядина	й категории	69,2	20,0	9,8	–	–	–	–	–	73	355	10	25	200	Сл.	0,07	0,18	5,0	Сл.
		2-

45

Продолжение прил. 1

	1		2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19

	Маргарин	столовый	15,9	0,3	82,0	0,5	0,5	–	–	–	171	10	11	1	7	Сл.	Сл.	0,02	0,02	Сл.

166	Яблочный	сок	85,0	0,7	–	–	12,2	–	–	1,7	3	250	17	6	18	–	0,01	0,02	0,2	7

	Сироп	плодово-ягодный	32	–	–	–	62	–	–	4,5	111	510	20	33	69	–	0,12	0,06	–	–

46

Окончание прил. 1

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19
	Патока кукурузная	21,0	Сл	0,3	–	43,3	35,0	–	–	–	–	36	17	18	–	–	–	–	–

167	Мед натуральный	17,2	0,8	–	–	74,8	5,5	–	1,2	25	25	4	2	–	–	–	0,01	0,03	0,2

	Ядро ореха	4,8	16,1	66,9	–	–	9,9	–	2,3	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–

47

Приложение 2

Приближенные рецептуры некоторых пищевых продуктов, кг/1000 кг готового продукта

										Наименование ингредиента
	Наименование продукта	Свинина жирная	Свинина нежирная	Говядина 1-й категории	Говядина 2-й категории	Крахмал	Сахар-песок	Соль поваренная	Вода		Мука пшеничная	Молоко сгущенное	Яйца	Маргарин	Яблочный сок	Лимонная кислота	Патока	Масло сливочное	Мед натуральный	Глюкоза	Молоко цельное	Какао порошок	Ядро ореха

	1	2	3	4	5	6	7	8	9		10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22

168	Колбаса вареная любительская	175	350	–	350	25	2	20	78		–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–

	Колбаса вареная докторская	200	600	150	–	20	20	20	–		–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–

48

Продолжение прил. 2

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22
	Колбаса полтавская	375	300	–	300	–	5	20	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–

169	Колбаса охотничья полукопченая	–	500	260	200	–	15	25	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–

	Вафельные трубочки	–	–	–	–	–	250	–	–	530	136	84	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–

49

Продолжение прил. 2

		1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22
	Печенье	песочное	–	–	–	–	–	230	–	87	500	80	40	63	–	–	–	–	–	–	–	–	–

170	Конфеты	молочно-медовые	–	–	–	–	–	51,1	–	–	–	121,8	–	–	–	–	168,8	35,0	87,9	–	–	–	–

	Конфеты	"Коровка"	–	–	–	–	–	475,4	–	–	–	318,2	–	–	–	–	194	12,1	–	–	–	–	–

50

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1617 / 1817 18 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]