Сырьё и материалы для потребительских товаров. Учебный модуль 1. Сырье для производства продовольственных товаров. Учебное пособие для студентов специ

17.Содержание воды в крупе составляет:

а) 70–95 %; б) 10–14 %; в) 45–80 %.

18.Йод, содержащийся в продовольственном сырье, от-

носится:

а) к макроэлементам; б) к микроэлементам;

в) к ультрамикроэлементам.

19.Полисахарид клеточных стенок растительного сы-

рья, придающий им упругость и прочность:

а) гликоген; б) целлюлоза; в) крахмал.

20.Расщепляются под воздействием ферментов до ами-

нокислот:

а) жиры; б) углеводы; в) белки.

21.Вещества, не синтезирующиеся организмом человека, основным источником которых являются продукты

питания:

а) белки; б) витамины; в) жиры.

22.К витаминоподобным веществам относят:

а) витамин F; б) витамин К; в) витамин С.

23. Витамин, представляющий собой ненасыщенные жирные кислоты: линолевую, линоленовую и арахидоно-

вую, участвующий в жировом и холестериновом обмене:

а) витамин А;

171

б) витамин D; в) витамин F.

24.Вещества, использующиеся при консервировании

продовольственного сырья как консерванты:

а) ароматические вещества; б) органические кислоты; в) дубильные вещества.

25.Высокомолекулярные белковые катализаторы биохимических реакций, которые протекают в сырье расти-

тельного и животного происхождения:

а) фитонциды; б) антоцианы; в) ферменты.

26.Споры микроорганизмов погибают при температуре:

а) 20–40 °С;

б) свыше 65 °С;

в) 100–120 °С.

27.Идентификационный показатель ботанического

вида и сорта плодов и овощей:

а) плотность; б) форма и размер;

в) насыпная масса.

28.К физическим методам консервирования продо-

вольственного сырья относится:

а) маринование; б) стерилизация; в) сушка.

29.К биохимическим методам консервирования продо-

вольственного сырья относится:

а) замораживание; б) квашение; в) копчение.

172

30.Метод консервирования продовольственного сырья путем нагревания в герметично закрытых банках или бу-

тылках при температуре выше 100 °С:

а) пастеризация; б) стерилизация; в) тиндализация.

31.Идентификационным признаком говядины являет-

ся цвет мяса и жира:

а) розовато-красный, подкожный жир — белый; б) от розово-молочного до розового цвета, внутренний жир —

белый; в) ярко-красного цвета, цвет жира — от белого до желтовато-

го.

32.К первой категории по пищевой ценности и вкусо-

вым свойствам относятся субпродукты:

а) головы говяжьи без языков; б) печень; в) легкие.

33.Говядина — это мясо крупного рогатого скота, по-

лученное от животных в возрасте:

а) от 2 нед. до 3 мес.; б) от 3 мес. до 3 лет; в) старше 3 лет.

34.На мясо и субпродукты, прошедших ветсанэкспер-

тизу в полном объеме, ставят:

а) клеймо овальной формы; б) клеймо прямоугольной формы; в) ветеринарный штамп.

35.При проведении товароведной экспертизы говядину, телятину, баранину, ягнятину, козлятину I категории

маркируют:

а) круглым клеймом; б) квадратным клеймом;

в) треугольным клеймом.

173

Библиографический список

Нормативно-правовые документы

1.О защите прав потребителей: закон РФ от 07.02.1992

№2300-1. — URL: компьютерная сеть ВФ РТА; БД КонсультантПлюс.

2.О государственном регулировании в области генно-инже- нерной деятельности: федер. закон от 05.06.1996 № 3348. — URL: компьютерная сеть ВФ РТА; БД КонсультантПлюс.

3.О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения: закон РФ от 30.03.1999 № 52-ФЗ. — URL: компьютерная сеть ВФ РТА; БД КонсультантПлюс.

4.О качестве и безопасности пищевых продуктов: закон РФ от 02.01.2000 № 29-ФЗ. — URL: компьютерная сеть ВФ РТА; БД КонсультантПлюс.

5.О техническом регулировании: федер. закон от 27.12.2002

№184-ФЗ. — URL: компьютерная сеть ВФ РТА; БД КонсультантПлюс.

6.Об утверждении Положения о Государственной санитарноэпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании: постановление Правительства Российской Федерации от 24.07.2000 № 625. — URL: компьютерная сеть ВФ РТА; БД КонсультантПлюс.

7.Об особенностях порядка ввоза в Российскую Федерацию пищевых и биологически активных добавок: письмо Центрального таможенного управления от 22.04.2003 № 67-16/9349. — URL: компьютерная сеть ВФ РТА; БД КонсультантПлюс.

8.О номенклатуре товаров, подлежащих карантинному фитосанитарному контролю: письмо ФТС России от 14.12.2006 № 0673/44165 [Электронный ресурс]. — URL: компьютерная сеть ВФ РТА; БД КонсультантПлюс.

9.О перечне грузов, подлежащих пограничному государственному ветеринарному надзору: письмо ФТС России от 20.12.2006 № 06-73/45065 [Электронный ресурс]. — URL: компьютерная сеть ВФ РТА; БД КонсультантПлюс.

10.О направлении Списка товаров, на которые должны быть оформлены санитарно-эпидемиологические заключения или свидетельства о государственной регистрации при таможенном оформлении: письмо ФТС России от 27.03.2008 № 01-11/11534

175

[Электронный ресурс]. — URL: компьютерная сеть ВФ РТА; БД КонсультантПлюс.

11. Методы количественного определения генетически модифицированных источников растительного происхождения в продуктах питания: метод. указания Главного государственного санитарного врача РФ от 06.03.2004 № 4.2.1913-04 [Электронный ресурс]. — URL: компьютерная сеть ВФ РТА; БД КонсультантПлюс.

12.О порядке проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов, полученных из генетически модифицированных источников: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2000 № 14. — URL: компьютерная сеть ВФ РТА; БД КонсультантПлюс.

13.О проведении микробиологической и молекулярногенетической экспертизы генетически модифицированных микроорганизмов, используемых в производстве пищевых продуктов: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 16.09.2003 № 149. — URL: компьютерная сеть ВФ РТА; БД КонсультантПлюс.

14.ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

15.ГОСТ Р 52173-2003. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения.

16.ГОСТ Р 52174-2003. Биологическая безопасность. Сырье

ипродукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа.

17.СанПиН 2.3.2. 1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

18.СанПиН 2.3.2.1290-03 Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок

кпище (БАД).

19.СанПиН 2.3.2.1293-03 Гигиенические требования по применению пищевых добавок.

Основная литература

1. Дубцов, Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: учеб. / Г.Г. Дубцов. — М.: Академия, 2006. — 264 с.

176

2.Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: учеб. / В.А. Тимофеева. — Ростов н/Д: Феникс, 2006. — 480 с.

3.Товароведение продовольственных товаров: учеб. / под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. — М.: МЦФЭР, 2006. — 800 с.

Дополнительная литература

4.Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. — Ростов н/Д: Март, 2000.

5.Гамидуллаев, С.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / С.Н. Гамидулаев и др. — СПб.: Альфа, 2000. — 427 с.

6.Гордеев, А.В. Безопасность России. Правовые, социальноэкономические и научно-технические аспекты. Продовольственная безопасность. Разд. 2 / А.В. Гордеев и др. — М.: Знание, 2001. — 480 с.

7.Додонкин, Ю.В. Таможенная экспертиза товаров / Ю.В. Додонкин, И.А. Жебелева, В.И. Криштафович. — М.: Академия, 2003. — 272 с.

8.Донченко, Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. — М.: Пищепромиздат, 1999. — 531 с.

9.Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. — М.: Пищепромиздат, 2001. — 356 с.

10.Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров / Т.Н. Иванова. — М.: Академия, 2005. — 288 с.

11.Исупов, В.П. Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение / В.П. Исупов. — СПб.: ГИОРД, 2000. — 263 с.

12.Мамедова, Т.Д. Сырье и материалы для производства товаров: программа дис. для студ. спец. 080115.65 Таможенное дело / Т.Д. Мамедова, В.И. Таскаев. — Владивосток: ВФ РТА, 2010. — 24 с.

13.Мамедова, Т.Д. Сырье и материалы для производства товаров: учебно-метод. комплекс дис. для студ. спец. 080115.65 Таможенное дело [Электронный ресурс]. — URL: Компьютерная сеть ВФ РТА.

14.Мамедова, Т.Д. Сырье и материалы для производства товаров. учебный модуль 1. Сырье для производства продовольственных товаров: учебно-метод. указания по СРС и проведению

177