Сырьё и материалы для потребительских товаров. Учебный модуль 1. Сырье для производства продовольственных товаров. Учебное пособие для студентов специ
.pdfДальневосточное таможенное управление ФТС России особое внимание уделяет контролю ввоза БАД из КНР, образцы которых часто направляют на экспертизу в ЭКС филиала ЦЭКТУ г. Владивосток. Это связано с тем, что некоторые БАД, содержат наркотические и сильнодействующие вещества, такие как сибутрамин, серотонин, псевдоэфедрин, фентермин, фенфлюрамин, фенадоксон и др.
В отношении БАД в экспертных учреждениях в таможенных целях решаются такие задачи как:
—установление состава объектов неустановленной природы, их целевое назначение и область применения;
—отнесение объектов к наркотическим средствам, психотропным веществам, сильнодействующим и ядовитым веществам и определение их количества; установление общего источника происхождения названных объектов (по способу изготовления, условиям хранения, по используемому, для изготовления сырью);
—установление соответствия представленного объекта конкретному лекарственному средству.
Для проведения экспертиз и исследований образцов БАД чаще всего перед экспертом ставят следующие вопросы:
—являются ли представленные на исследование препараты наркотическими средствами, сильнодействующими, психотропными или ядовитыми веществами, если да, то, какими?
—каков химический состав представленных препаратов?
—каково содержание компонентов в представленных препаратах?
Для определения природы вещества капсул и таблеток БАД проводятся исследования методами оптической микроскопии, хроматомасс-спектрометрии и молекулярной абсорбционной спектроскопии.
Например, по результатам экспертизы капсул для похудения
(«Li Da», «Darling», «Жуйдэмэн», «Гармония», «Икарус») в ЭКС филиале ЦЭКТУ г. Владивосток было установлено, что в составе некоторых представленных на экспертизу БАД находились наркотические средства, психотропные и сильнодействующие вещества.
Раздел 4. Семинарские, практические и лабораторные занятия
Характеристика формируемых умений и навыков
В результате проведения семинарских занятий у студентов формируются умения работы с учебной литературой, источниками Интернета, написания рефератов, подготовки докладов, сообщений и презентаций, а также навыки публичного выступления.
Темы рефератов, докладов и сообщений указаны в разделе 5.
Самостоятельная работа студентов.
4.1. Классификация и состав продовольственного сырья
(семинарское занятие)
Цель занятия: формирование у студентов системы знаний в области теоретических основ дисциплины, значения её в практике таможенного дела, классификации и состава продовольственного сырья.
Задачи:
а) закрепление лекционного материала по темам:
—предмет, цель, задачи и содержание дисциплины;
—классификация продовольственного сырья;
—состав продовольственного сырья;
б) контроль знаний студентов о классификации и составе продовольственного сырья.
Вопросы для подготовки
1.Материаловедческая и технологическая экспертизы, их цели и типовые вопросы.
2.Классификация и характеристика основных групп продовольственного сырья животного происхождения.
3.Классификация и характеристика основных групп продовольственного сырья растительного происхождения.
4.Химический состав продовольственного сырья. Характеристика основных пищевых веществ: воды, минеральных веществ, углеводов, жиров, белков, витаминов, ферментов, органических кислот, дубильных, ароматических, красящих веществ и др.
Контрольные вопросы
1. Каковы цель и типовые вопросы материаловедческой экспертизы товаров при таможенном контроле?
112
2.Каковы цель и типовые вопросы технологической экспертизы товаров при таможенном контроле?
3.Как классифицируется сырьё животного происхождения? Назвать основные признаки его классификации.
4.Дать краткую характеристику основных групп продовольственного сырья животного происхождения.
5.По каким признакам и как классифицируется продовольственное сырьё растительного происхождения?
6.Дать характеристику основных групп продовольственного сырья растительного происхождения.
7.Какие пищевые вещества характеризуют химический состав продовольственного сырья?
8.Охарактеризовать свойства воды, входящей в состав продовольственного сырья.
9.Дать характеристику минеральных веществ, входящих
всостав продовольственного сырья.
10.Углеводы продовольственного сырья, их классификация
исвойства.
11.Характеристика жиров продовольственного сырья и их свойств.
12.Краткая характеристика белков и их свойств.
13.Дать краткую характеристику витаминов, входящих в состав продовольственного сырья.
14.Характеристика ферментов, органических кислот, дубильных, ароматических и красящих веществ продовольственного сырья.
15.Дать краткую характеристику пектиновых, экстрактивных веществ, фитонцидов, алкалоидов, гликозидов и других микронутриентов продовольственного сырья.
4.2. Свойства продовольственного сырья и способы его консервирования
(семинарское занятие)
Цель занятия: формирование у студентов системы знаний о свойствах продовольственного сырья и способах его консервирования.
Задачи:
а) закрепление лекционного материала по темам:
—органолептические и физические свойства продовольственного сырья;
113
—микроорганизмы продовольственного сырья;
—способы консервирования продовольственного сырья;
б) контроль знаний студентов о свойствах продовольственного сырья и способах его консервирования.
Вопросы для подготовки
1.Органолептические свойства продовольственного сырья
иметоды их определения.
2.Физические свойства продовольственного сырья.
3.Микроорганизмы продовольственного сырья, их классификация и свойства.
4.Способы консервирования продовольственного сырья. Физические, физико-химические, биохимические и химические методы консервирования пищевых продуктов.
Контрольные вопросы
1.Охарактеризовать органолептические свойства продовольственного сырья и пищевых продуктов. Какие органолептические показатели, продовольственного сырья регламентируются в нормативной документации? Приведите примеры.
2.Перечислить физические свойства продовольственного сырья, дайте им определения и приведите примеры их регламентирования в стандартах.
3.Что такое микроорганизмы продовольственного сырья, каковы их классификация и основные свойства?
4.В чем заключается отличия бактерий от дрожжей и пле-
сени?
5.Как осуществляется гигиеническая экспертиза пищевых продуктов по микробиологическим показателям?
6.Чем отличаются условно-патогенные микроорганизмы от патогенных микроорганизмов?
7. Какие микробиологические показатели нормируются в продовольственном сырье Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»?
8.В чем заключается отличие пробиотиков от пребиотиков?
9.Охарактеризовать физические методы консервирования продовольственного сырья. В чем отличие методов консервирования охлаждения от замораживания, а пастеризации от стерилизации?
114
10.Дать характеристику физико-химических методов консервирования продовольственного сырья. В чем заключается отличие посола от маринования?
11.Охарактеризовать биохимические и химические методы консервирования пищевых продуктов. Какие вещества используются при этих методах консервирования?
4.3. Безопасность продовольственного сырья
(практическое занятие)
Цель занятия: формирование системы знаний в области обеспечения безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, ввозимых на территорию России; навыков работы с нормативно-законодательными документами по обеспечению безопасности продовольственного сырья.
Задачи:
—закрепление лекционного материала по теме «Безопасность продовольственного сырья»;
—изучение нормативно-законодательных документов по обеспечению безопасности сырья и пищевой продукции в России;
—проверка усвоения студентами знаний о безопасности продовольственного сырья и основных критериях ее оценки.
Вопросы для подготовки
1.Нормативно-законодательная основа безопасности продовольственного сырья и пищевой продукции в России.
2.Безопасность продовольственного сырья и товаров, ввозимых на территорию России.
3.Пищевая безопасность и основные критерии ее оценки.
4.Классификация ксенобиотиков. Пути загрязнения ксенобиотиками продовольственного сырья. Регламентация ксенобиотиков в продовольственном сырье.
Задание 1. Из текста ст. 29 «Условия ввоза на территорию Российской Федерации продукции, подлежащей обязательному подтверждению соответствия» и ст. 30 «Признание результатов подтверждения соответствия» федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании» выяснить и вписать
115
в отчет о лабораторной работе пропущенные слова и словосочетания в нижеприведенном тексте:
«Для помещения продукции, подлежащей обязательному подтверждению соответствия, под таможенные режимы отчуждения или использования этой продукции в соответствии с ее назначением на таможенной территории Российской Федерации, в таможенные органы одновременно с таможенной декларацией заявителем либо уполномоченным заявителем лицом представляются
_________________ или __________________, либо ________________. Полученные за пределами Российской Федерации документы о ____________, ____________ и ___________ могут быть признаны в соответствии с международными договорами Российской
Федерации».
Задание 2. Из текста ст. 21 «Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, ввоз которых осуществляется на территорию Российской Федерации» федерального закона РФ от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве
ибезопасности пищевых продуктов» выяснить и вписать в отчет о лабораторной работе пропущенные слова и словосочетания в нижеприведенном тексте:
«Качество и безопасность пищевых продуктов, материалов
иизделий, ввоз которых осуществляется на территорию Российской Федерации, должны соответствовать требованиям ________
___________________».
«В случае, если опасные пищевые продукты, материалы и изделия в установленный абзацем четвертым настоящего пункта срок не вывезены за пределы территории Российской Федерации, они __________________ в соответствии с законодательством Российской Федерации, направляются на ________________, в соответствии с результатами которой ______________ или _____________».
Задание 3. Из текста ст. 16 «Санитарно-эпидемиологические требования к продукции, ввозимой на территорию Российской Федерации» федерального закона РФ от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» выяснить и вписать в отчет о лабораторной работе пропущенные слова и словосочетания в нижеприведенном тексте:
1. Продукция, ввозимая на территорию Российской Федерации гражданами, индивидуальными предпринимателями
116
и юридическими лицами и предназначенная для реализации населению, а также для применения (использования) в промышленности, сельском хозяйстве, гражданском строительстве, на транспорте, в процессе которого требуется непосредственное участие человека, не должна оказывать вредное воздействие на человека и среду обитания.
2. Продукция, указанная в пункте 1 настоящей статьи, допускается к ввозу на территорию Российской Федерации при наличии ___________________о соответствии ее санитарным правилам. Отдельные виды продукции, которые впервые ввозятся на территорию Российской Федерации и перечень которых устанавливается Правительством Российской Федерации, до их ввоза на территорию Российской Федерации подлежат _____________________________
в соответствии со статьей 43 настоящего Федерального закона.
Задание 4. Из текста закона РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей» определить пропущенную цифру.
«Изготовитель обязан обеспечить безопасность товара в течение установленного срока службы или годности товара.
Если в соответствии с пунктом 1 статьи 5 настоящего закона изготовитель не установил на товар срок службы, он обязан обеспечить безопасность товара в течение ____ лет со дня передачи товара потребителю».
Задание 5. Из электронной версии Санитарно-эпидемиоло- гических правил и нормативов «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» — СанПиН 2.3.2. 1078-01 выписать в таблицу допустимые уровни безопасности любимого вами продукта питания.
Таблица
Показатели безопасности …
Показатель |
Допустимый уровень, мг/кг, не более |
|
|
|
|
Контрольные вопросы
1. Назвать и прокомментировать нормативно-законодатель- ные документы, регламентирующие безопасность продовольственного сырья и пищевой продукции в России.
117
2.Как обеспечивается безопасность продовольственного сырья и продовольственных товаров, ввозимых на территорию России?
3.Каковы основные критерии оценки пищевой безопасности?
4.Назвать пути загрязнения ксенобиотиками продовольственного сырья. Как классифицируются ксенобиотики, содержащиеся в продовольственном сырье?
5.Какие нормативные документы регламентируют допустимый уровень ксенобиотиков в продовольственном сырье?
6.Какими ксенобиотиками бывает загрязнено продовольственное сырье растительного происхождения?
7.Какими ксенобиотиками бывает загрязнено продовольственное сырье животного происхождения?
4.4. Безопасность пищевых и биологически активных
добавок к пище (практическое занятие)
Цель занятия: формирование системы знаний в области обеспечения безопасности пищевых и биологически активных добавок к пище, в том числе ввозимых на территорию России; навыков работы с нормативно-законодательными документами по обеспечению их безопасности.
С целью повышения эффективности усвоения учебного материала занятие проводится в форме анализа проблемной ситуации при отсутствии готовой схемы ее решения.
Задачи:
—закрепление лекционного материала по теме «Пищевые и биологически активные добавки к пище»;
—изучение нормативно-законодательных документов по обеспечению безопасности пищевых и биологически активных добавок к пище в России;
—проверка усвоения студентами знаний о безопасности пищевых и биологически активных добавок к пище;
—организация самостоятельной и поисковой образовательной деятельности студентов;
—обучение навыкам анализа проблемной ситуации и нахождения оптимального способа ее решения;
—организация совместной деятельности на практическом занятии и развитие коммуникативных способностей студентов;
118
—активизация студентов, организация дискуссии в группе;
—приобретение навыков критического оценивания различных точек зрения, осуществления самоанализа, самоконтроля и самооценки.
Вопросы для подготовки
1.Пищевые добавки.
2.Биологически активные добавки к пище (БАД).
3.Требования законодательной базы и особенности порядка ввоза в Российскую Федерацию пищевых и биологически активных добавок.
4.Проблема безопасности и фальсификации пищевых и биологически активных добавок к пище.
Методические указания к проведению занятия
Занятие проходит в формате дискуссии, структура которой строго не регламентируется.
Группа студентов делится на две команды, одна из которых анализирует проблемную ситуацию «Пищевые добавки — за или против?», а вторая — проблемную ситуацию «Фальсификация биологически активных добавок к пище на российском рынке».
Команды делятся на две подгруппы, каждая из которых собирает убедительные доказательства достоинств или недостатков пищевых или биологически активных добавок к пище. К дискуссии студентами могут быть подготовлены сообщения и презентации. В каждой команде выбирают лидера — ведущего. В ходе подготовки к занятию лидеры получают консультацию у преподавателя, а на завершающем этапе подготовки составляют сценарий проведения занятия.
Проблемная ситуация 1
«Пищевые добавки — за или против?»
Производство пищевых продуктов по современным технологиям невозможно без пищевых добавок. Пищевые добавки являются и одним из объектов внешнеэкономической деятельности. При осуществлении таможенного контроля возникают проблемы идентификации пищевых добавок на соответствие товаросопроводительным документам и определения их основных идентификационных характеристик для однозначной классификации в соответствии с ТН ВЭД.
119
Что собой представляют пищевые добавки? Нужны ли они? Откуда появились пищевые добавки? Для чего, в какой форме, в каких концентрациях и дозах они применяются и в каких продуктах могут содержаться. Насколько безвредны? Можно ли обойтись без них?
Эти вопросы в последнее время приобретают все более существенное значение, вызывая споры, которые сводятся к следующим основным моментам:
—необходимы ли пищевые добавки производителям пищевых продуктов?
—полезно ли употребление пищевых добавок?
—возможен ли вред для здоровья от употребления пищевых добавок?
—не излишни ли пищевые добавки вообще?
—каковы принципы оценки безопасности пищевых добавок?
—как осуществляется гигиеническое регламентирования
и контроль за пищевыми добавкам?
Как показывает действительность, в мире применяются сотни пищевых добавок. Практически все отрасли пищевой промышленности — мясо- и рыбоперерабатывающая, кондитерская, пивобезалкогольная и ликеро-водочная, хлебопекарная и другие — используют десятки и сотни наименовании пищевых добавок.
Впоследнее время опубликованы труды серьезных ученых, и том числе и монографии, рассказывающие о пищевых добавках и их применении.
Значит, они необходимы? Действительно, многие продукты без применения пищевых добавок вообще не существовали бы.
Вдомашнем хозяйстве: поваренная соль и сахар, уксусная и другие органические кислоты на протяжении веков использовались как консерванты мясных, рыбных, овощных и других продуктов, причем без какого-либо официального регламентирования.
Дать оценку пищевым добавкам стремятся очень многие. Большинство потребителей считают пищевые добавки веществами минимального риска.
«Эксперты» — самозванцы при полном отсутствии каких бы то ни было знаний о токсикологии и гигиене питания пытаются внушить населению мысль о вреде или, наоборот, безвредности этих веществ. Специалисты порой обсуждая вопрос с точки зре-
ния потребителей, упрекают иностранные фирмы и отечественных
120