Сырьё и материалы для потребительских товаров. Учебный модуль 1. Сырье для производства продовольственных товаров. Учебное пособие для студентов специ

По органолептическим и физико-химическим показателям средней пробы зерна определите уровень коммерческой ценности зерна. Полученные данные занесите в табл. 4.6.

Таблица 4.6

Органолептические и физико-химические свойства зерна

Сравните полученные результаты определения органолептических и физико-химических свойств зерна с показателями и нормами стандарта и сделайте вывод о соответствии зерна стандарту.

Задание 3. Составление описания зерна для таможенных целей.

Используя характеристики органолептических показателей зерна, содержащиеся в стандарте, и результаты определения органолептических свойств образцов зерна, составьте описание зерна для таможенных целей в табл. 4.7.

Таблица 4.7

Описание зерна для таможенных целей

161

Окончание табл. 4.7

2Рожь

3Овес

4Соя

5Гречиха

Задание 4. Изучение показателей безопасности зерна. Изучите показатели безопасности зерна по СанПиН

2.3.2.1078-0101 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

Заполните табл. 4.8 показателей безопасности зерна в соответствии с требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Таблица 4.8

Показатели безопасности зерна

Контрольные вопросы для самопроверки

1.Каковы классификационные признаки зерновых культур?

2.Каковы идентификационные признаки пшеницы?

3.По каким признакам классифицируют пшеницу?

4.Дать сравнительную характеристику различных типов

иклассов пшеницы.

5.Каков химический состав и назначение твердой пшеницы?

6.Какова базисная норма влажности заготовляемой пше-

ницы?

7.Какова массовая доля клейковины мягкой пшеницы высшего класса?

162

Раздел 5. Самостоятельная работа студентов

5.1. Организация самостоятельной работы студентов

Самостоятельная работа студентов — это работа, направленная на углубление знаний по дисциплине путем личного поиска студента. Она выполняется под руководством преподавателей кафедры Товароведения и таможенной экспертизы, планируется и контролируется ими, но не предусматривает непосредственного их участия. Самостоятельную работу студентов необходимо правильно организовать.

Целью самостоятельной работы студентов является формирование и развитие у студентов систематического, овладения знаниями и умениями, которые должны быть усвоены ими в соответствии с квалификационными требованиями ГОС ВПО, творческого мышления, умения глубоко проникать в сущность предмета изучения, обобщать и систематизировать полученные знания, обосновывать выводы и заключения.

Самостоятельная работа студентов направлена на решение следующих задач:

—изучение разделов и тем дисциплины «Сырье и материалы для потребительских товаров», по которым читаются лекции, а также вопросов дисциплины, которые даются для самостоятельного изучения;

—подготовка к семинарским, практическим и лабораторным занятиям;

—выполнение реферата или контрольной работы;

—подготовка к текущему контролю по основным темам дисциплины;

—подготовка к экзамену по дисциплине.

Самостоятельная работа студентов по дисциплине предусматривает аудиторную и внеаудиторную работу.

Аудиторная самостоятельная работа предусматривает:

—выполнение практических и лабораторных работ, составление отчетов и их защиту;

—анализ ситуационных задач, выполнение индивидуальных заданий на практических занятиях и их защиту;

—выступление с рефератами и сообщениями на семинарских занятиях;

164

—участие в промежуточных аттестациях (контрольные работы, тестирование) и итоговом контроле знаний в форме

экзамена.

Внеаудиторная самостоятельная работа обеспечивает углубленное изучение рекомендуемой литературы, совершенствуя знания, приобретенные на аудиторных занятиях. Она предусматривает:

—изучение конспекта лекций, рекомендуемой литературы, поиск информации в Интернете при подготовке к семинарским, практическим и лабораторным занятиям, промежуточным аттестациям и экзамену;

—выполнение реферата (для студентов очной формы обучения) или контрольной работы (для студентов заочной формы обучения);

—участие в научно-исследовательской деятельности.

Вподразделе 5.2 учебного пособия представлены темы рефератов для студентов очной формы обучения и вопросы к контрольной работе для студентов заочной формы обучения. Самостоятельно изучая дисциплину и выполняя реферат или контрольную работу, студенты могут руководствоваться программой, учебно-методическими рекомендациями по самостоятельной работе студентов и проведению семинарских (практических) занятий и электронным учебно-методическим комплексом дисциплины. В процессе подготовки к семинарским, практическим

илабораторным занятиям и экзамену по дисциплине, а также при написании реферата или контрольной работы рекомендуется изучение нормативных документов, основной и дополнительной литературы, отраслевых и научно-популярных периодических изданий, использование информационных ресурсов сети Интернет, имеющихся в вузе справочных материалов с помощью автоматизированных консультантов.

Самоконтроль знаний при изучении дисциплины можно осуществлять с помощью тестовых заданий, которые представлены

вданном учебном пособии, и тренировочного тестирования по электронным аттестационно-педагогическим измерительным материалам в программной оболочке «Экзаменатор», размещенных

вкомпьютерных классах.

165

5.2. Методические рекомендации по самостоятельной

работе студентов

Примерный график выполнения самостоятельной работы студентами очной формы обучения по дисциплине представлен в учебно-методических указаниях по самостоятельной работе студентов и проведению семинарских (практических) занятий, в которых предусмотрены организационные мероприятия по руководству и контролю преподавателем выполнения контрольных заданий.

Контрольная работа студентов заочной формы обучения включает два вопроса:

—первый вопрос по учебному модулю 1. Сырье для производства продовольственных товаров;

—второй вопрос по учебному модулю 2. Материалы для производства непродовольственных товаров.

Темы рефератов для студентов очной формы обучения и вопросы к контрольной работе для студентов заочной формы обучения

1.Материаловедческая и технологическая экспертизы, их цели и типовые вопросы.

2.Классификация и краткая характеристика основных групп продовольственного сырья.

3.Химический состав продовольственного сырья. Характеристика воды и минеральных веществ

4.Химический состав продовольственного сырья. Характеристика углеводов.

5.Химический состав продовольственного сырья. Характеристика жиров.

6.Химический состав продовольственного сырья. Характеристика белков.

7.Химический состав продовольственного сырья. Характеристика витаминов.

8.Химический состав продовольственного сырья. Характеристика микронутриентов (ферментов, органических кислот, дубильных, ароматических, красящих, пектиновых, экстрактивных веществ, фитонцидов, алкалоидов, гликозидов).

9.Микроорганизмы продовольственного сырья, их классификация и свойства.

166

10.Способы консервирования продовольственного сырья: охлаждение, замораживание, посол, маринование, сушка, вяление, копчение, пастеризация, стерилизация и др.

11.Органолептические свойства продовольственного сырья (внешний вид, вкус, запах, консистенция). Методы определения органолептических свойств сырья.

12.Физические свойства продовольственного сырья: размеры, масса, объем, плотность, объемная и насыпная масса, структурно-механические, теплофизические, электрические и др.

13.Пищевая безопасность и основные критерии ее оценки.

14.Классификация ксенобиотиков. Пути загрязнения ксенобиотиками продовольственного сырья. Регламентация ксенобиотиков в сырье.

15.Нормативно-законодательная основа безопасности сырья

ипищевой продукции в России. Безопасность продовольственного сырья и товаров, ввозимых на территорию России.

16.Характеристика зерна как важнейшего продукта сельского хозяйства. Пищевое, кормовое и техническое использование зерна. Значение зерна во внешнеэкономической деятельности. Мировое производство и основные страны — экспортеры зерна. Идентификация зерна по видам, типам и классам.

17.Классификация зерновых культур по химическому составу. Строение и состав зерна. Стандарты на зерно. Органолептические и физико-химические показатели качества зерна.

18.Пшеница. Типы и классы пшеницы. Отличительные признаки различных типов мягкой, твердой, сильной, средней

ислабой пшеницы. Органолептические свойства и химический состав пшеницы.

19.Отличительные признаки различных классов ржи, овса, сои и др. зерновых культур, особенности из строения и химического состава.

20.Классификационные и идентификационные признаки сочного растительного сырья. Характеристика вегетативных и генеративных видов овощей, плодов, ягод и орехов.

21.Виды растительных клеток, их строение, состояние тургора и плазмолиза.

22.Физические свойства и химический состав сочного растительного сырья.

167

23.Условия хранения сочного растительного сырья: температура, влажность среды, обмен воздуха, состав газовой среды. Транспортирование плодов и овощей.

24.Загрязнение растительного сырья веществами, применяемыми в растениеводстве (пестициды, нитраты, нитриты, нитрозамины, регуляторы роста растений).

25.Классификация мяса по виду животных, полу, возрасту, упитанности, термическому состоянию. Идентификационные признаки мяса различных животных.

26.Состав, пищевая и биологическая ценность мяса. Строение мышечного волокна. Характеристика тканей мяса и субпродуктов первой и второй категории.

27.Требования к качеству мяса. Санитарно-гигиенические требования к мясу. Загрязнение мяса веществами, применяемыми в животноводстве. Фальсификация мяса.

28.Классификация рыбы и нерыбных объектов водного про-

мысла.

29.Строение тела рыбы. Свойства, особенности химического состава и пищевой ценности рыбы.

30.Показатели качества и безопасности рыб. Болезни и паразиты рыб. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы.

5.3.Тестовые задания для самоконтроля знаний

студентов

1.Определение принадлежности товара к конкретному классу веществ, изделий или материалов является це-

лью экспертизы:

а) материаловедческой; б) технологической; в) идентификационной.

2.На вопрос «Обладает ли исследуемый образец конкретными физическими, химическими или механически-

ми свойствами?» отвечает экспертиза:

а) материаловедческой; б) технологической; в) идентификационной.

168

3.На вопрос «Возможна ли идентификация исходного

сырья в готовой продукции?» отвечает экспертиза:

а) материаловедческой; б) технологической; в) идентификационной.

4.На вопрос «Каково содержание определенного ком-

понента в представленном образце?» отвечает экспертиза:

а) материаловедческая; б) технологическая; в) идентификационная.

5.На вопрос «Каков расход сырья на производство еди-

ницы готовой продукции?» отвечает экспертиза:

а) материаловедческая; б) технологическая; в) идентификационной.

6.К моносахаридам относятся углеводы:

а) крахмал, клетчатка; б) глюкоза, фруктоза; в) сахароза, мальтоза.

7.Полноценные белки содержатся:

а) в мясе; б) в зерне; в) в овощах.

8.Каротин (провитамин А) содержится:

а) в томатах, огурцах; б) в дынях, апельсинах; в) в яблоках, грушах.

9.Вяжущий (терпкий) вкус сырья обусловливают:

а) ароматические вещества; б) дубильные вещества; в) красящие вещества.

169

10. К микроэлементам относятся минеральные веще-

ства:

а) натрий, калий, хлор; б) кальций, магний, фосфор; в) йод, фтор, селен.

11.Организмом человека не усваивается углевод:

а) гликоген; б) крахмал; в) клетчатка.

12.Полноценные белки содержатся в продоволь-

ственном сырье:

а) в рыбе; б) в зерне; в) в плодах.

13.При распаде в организме 1 г жира выделяется энер-

гии:

а) 9 ккал; б) 4 ккал; в) 5 ккал.

14.Суточная потребность человека в жирах составляет:

а) 80–90 г; б) 400–500 г; в) 200–300 г.

15.Микроорганизмы способны убивать:

а) алкалоиды; б) фитонциды;

в) пектиновые вещества.

16. При производстве вина и пива используют микро-

организмы группы:

а) бактерии; б) дрожжи; в) плесени.

170