Правовое положение субъектов, оказывающих дополнительные туристские услуги. Учебное пособие
.pdf
коктейльных залов, дискотек и танцевальных площадок (с преобладающим обслуживанием напитками), пивных баров, буфетов, фито-баров, автоматов по продаже напитков14.
Правовое регулирование оказания услуг общественного питания в туристской индустрии базируется на:
1)общих положениях ГК, определяющих правовое положение участников гражданского оборота, основания возникновения и порядок осуществления права собственности и других вещных прав, прав на результаты интеллектуальной деятельности и приравненные к ним средства индивидуализации (интеллектуальных прав), регулирующих отношения между лицами, осуществляющими предпринимательскую деятельность, или с их участием, регулирующих договорные и иные обязательства, а также другие имущественные
иличные неимущественные отношения, основанные на равенстве, автономии воли и имущественной самостоятельности участников. Во внимание также следует принимать нормы гл. 39 ГК, посвященной возмездному оказанию услуг. При необходимости регулирования тех или иных аспектов гражданских правоотношений применению могут подлежать и любые иные нормы Гражданского кодекса;
2)нормах Закона РФ от 07.02.1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей»,
регулирующих отношения, возникающие между потребителями и исполнителями услуг; устанавливающих права потребителей на получение услуг надлежащего качества и безопасных для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды, на получение информации об услугах, их исполнителях; на получение государственной и общественной защиты интересов потребителей; определяющих механизм реализации прав потребителей;
3)нормах федеральных законов, в рамках которых регламентируется необходимые требования в связи с деятельностью, осуществляемой предприятиями общественного питания. Здесь следует указать на Федеральный закон от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Федеральный закон от 22.11.1995 г. № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции», ТР ТС 021/2011 «Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции» (утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 880) и др.;
4)Правилах оказания услуг общественного питания, утв. постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 г. № 1036, которые регулируют отношения между потребителями и исполнителями в сфере оказания услуг общественного питания, а также обеспечивают права потребителей на получение услуг надлежащего качества и безопасных для жизни и здоровья, информации об услугах и исполнителях услуг, определяют порядок реализации этих прав;
5)санитарных правилах, например, Санитарных правилах «СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6.
Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к
14 Эта группировка не включает: перепродажу упакованных/готовых напитков, см. 47 «Торговля розничная, кроме торговли автотранспортными средствами и мотоциклами»; розничную продажу напитков через торговые автоматы, см. 47.99 «Торговля розничная, кроме торговли автотранспортными средствами и мотоциклами»; функционирование дискотек и танцевальных площадок без обслуживания напитками, см. 93.29 «Деятельность зрелищно-развлекательная прочая».
51
организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила» (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001 г.) (введены в действие постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 08.11.2001 г. № 31);
6) положениях отдельных документов по стандартизации, среди которых следует отметить:
ГОСТ Р 56766-2015 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания. Требования к изготовлению и реализации» (утв. и введен в действие приказом Росстандарта от 25.11.2015 г. № 1979-ст);
ГОСТ 32692-2014 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам
иформам обслуживания на предприятиях общественного питания» (введен в действие приказом Росстандарта от 27.05.2014 г. № 459-ст);
ГОСТ 32691-2014 «Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания» (введен в
действие приказом Росстандарта от 27.05.2014 г. № 458-ст);
ГОСТ Р 55889-2013 «Услуги общественного питания. Система менеджмента безопасности продукции общественного питания. Рекомендации по применению ГОСТ Р ИСО 22000-2007 для индустрии питания» (утв. и введен в действие приказом Росстандарта от 02.12.2013 г. № 2154-ст);
ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования (введен в действие приказом Росстандарта от
22.11.2013 г. № 1676-ст);
ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия» (введен в действие приказом Росстандарта от 22.11.2013 г. № 1675-ст);
ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу» (введен в действие приказом Росстандарта от 22.11.2013 г. № 1674-ст);
ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию» (введен в действие приказом Росстандарта от 27.06.2013 г. № 195-ст);
ГОСТ 31989-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания» (введен в действие приказом Росстандарта от 27.06.2013 г. № 193-ст)»;
ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования» (введен в
действие приказом Росстандарта от 27.06.2013 г. № 192-ст);
ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения» (введен в действие приказом Росстандарта от 27.06.2013 г. № 191-ст);
ГОСТ Р 55323-2012 «Услуги общественного питания. Идентификация продукции общественного питания. Общие положения» (утв. и введен в действие приказом Росстандарта от 29.11.2012 г. № 1614-ст);
ГОСТ Р 55051-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу» (утв. и введен в действие приказом Росстандарта от 08.11.2012 г. № 704-ст);
52
ГОСТ Р 54609-2011 «Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания» (утв. и введен в действие приказом Росстандарта от 08.12.2011 г. № 743-ст) и др.;
7) иных документах, положениями которых в той или иной степени регламентируются вопросы оказания услуг общественного питания.
Организация оказания услуг общественного питания в туристской индустрии может осуществляться как путем создания структурных (обособленных либо необособленных) подразделений гостиничных предприятий, так и путем привлечения на договорных началах специализированных предприятий общественного питания. При этом вопросы о типах таких субъектов, их количестве, содержании их услуг и другие аспекты решаются с учетом категории средства размещения. Так, например, как правило, в гостиницах, имеющих категорию «пять звезд» и «четыре звезды», наличие ресторанов или других типов предприятий питания является обязательным (допускается предоставление услуг питания по договору со специализированным предприятием). В гостиницах указанных категорий, как правило, имеется возможность выбора любого из вариантов предоставляемого питания (завтрак, 2-разовое, 3-разовое питание), завтрак «шведский стол», круглосуточное предоставление услуг питания. Все требования, связанные с наличием помещений для предоставления услуг питания в гостиницах и других средствах размещения, возможность выбора самих услуг питания (конкретных методов обслуживания), отражены в соответствующих приложениях к Положению о классификации гостиниц, утв. постановлением Правительства РФ от 16.02.2019 г. № 158.
Традиционно для туристской индустрии характерны такие типы предприятий питания как ресторан, кафе, бар. Предприятия питания предлагают туристам разнообразные дополнительные услуги: организацию торжеств, питание в номере, сервис на этаже, минибары в номере и др.
В гостиницах, иных средствах размещения услуги питания предоставляются туристам на основании договоров об оказании гостиничных услуг, поскольку питание в большинстве случаев входит в состав гостиничного продукта. Все аспекты, касающиеся выбора типа питания, как правило, оговариваются на стадии бронирования соответствующего средства размещения.
Что касается предоставления услуг питания туристам во время следования к месту отдыха и обратно, то связанные с этим аспекты решаются в зависимости от вида перевозки и условий договора перевозки. Если по условия договора перевозки предусмотрено оказание пассажиру услуг питания, то эти услуги, как правило, оказывает пассажиру сам перевозчик.
Так, в случае осуществления перевозок воздушным, водным и железнодорожным транспортом предоставление питания пассажирам обеспечивает непосредственно сам перевозчик, заключивший с выбранным им предприятием общественного питании долгосрочный договор на предоставление питания, либо имеющий в своей структуре собственное обособленное подразделение, уполномоченное производить продукцию общепита.
При автомобильных перевозках услуги питания, как правило, не входят в стоимость перевозки. Однако если предоставление питания во время такого переезда оговорено по условиям договора о реализации туристского продукта, то обеспечение туриста питанием возлагается на туроператора или турагента, которые заключили указанный договор. В ряде
53
случаев оказание услуг питания предусматривается также при совершении длительных автобусных экскурсий, и в этом случае обязанность по организации такого питания также возлагается либо на туроператора, либо турагента, которые для этих целей заключают соответствующие договоры с предприятиями общественного питания и оговаривают все связанные с этим условия.
5.2.Виды услуг общественного питания
Всоответствии с ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования» (введен в действие приказом Росстандарта от 27.06.2013 г. № 192-ст) услуги общественного питания подразделяют:
на услуги питания;
услуги по изготовлению продукции общественного питания;
услуги по организации потребления продукции общественного питания и обслуживанию;
услуги по реализации продукции общественного питания и покупных товаров;
услуги по организации досуга, в том числе развлекательные;
информационно-консультационные (консалтинговые) услуги;
прочие услуги общественного питания.
Услуги питания представляют собой услуги по изготовлению продукции общественного питания, созданию условий для реализации и потребления продукции общественного питания и покупных товаров на предприятиях общественного питания, а также с возможностью предоставления услуг по организации досуга и других дополнительных услуг.
Услуги по изготовлению продукции общественного питания включают изготовление продукции общественного питания: полуфабрикатов, кулинарных изделий, блюд, мучных кондитерских и булочных изделий, в том числе по заказам потребителей, в сложном исполнении, с дополнительным оформлением.
Услуги по организации потребления продукции общественного питания и
обслуживанию включают:
1)организацию питания и обслуживание различных мероприятий (банкетов, корпоративных вечеров, праздников и др.), в том числе выездное обслуживание (кейтеринг);
2)организацию питания и обслуживание участников конференций, семинаров, совещаний, в том числе выездное обслуживание (кейтеринг);
3)организацию питания и обслуживание потребителей в зонах отдыха, на культурномассовых и спортивных мероприятиях и т. д.;
4)организацию потребления алкогольных и безалкогольных напитков на месте оказания услуг, включая изготовление коктейлей, свежеотжатых соков и других напитков собственного производства;
5)обслуживание потребителей в пути следования пассажирского железнодорожного, водного и воздушного транспорта;
6)доставку продукции общественного питания и обслуживание потребителей на рабочих местах и на дому;
54
7)доставку продукции общественного питания по заказам проживающих и обслуживание в номерах гостиниц и других средствах размещения (румсервис);
8)организацию рационального комплексного питания для определенных контингентов потребителей.
Услуги по реализации продукции общественного питания включают:
1)реализацию продукции общественного питания и покупных товаров на вынос из зала предприятия общественного питания;
2)реализацию продукции общественного питания и покупных товаров через столы заказов, буфеты, окна раздачи и т. д.;
3)реализацию продукции общественного питания и покупных товаров вне предприятия, в том числе в раздаточных и доготовочных предприятиях общественного питания, в летних кафе, филиалах, магазинах кулинарии и отделах кулинарии;
4)реализацию продукции общественного питания и покупных товаров в собственной мелкорозничной сети (киоски, палатки, павильоны, средства развозной и разносной торговли и пр.);
5)реализацию продукции общественного питания и покупных товаров через розничную торговую сеть;
6)комплектацию наборов продукции общественного питания и покупных товаров в дорогу потребителям, в том числе туристам для самостоятельного приготовления.
Услуги по организации досуга, в том числе развлекательные, включают:
организацию музыкального и развлекательного (анимационного) обслуживания;
организацию проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм и пр.;
предоставление потребителям музыкального, развлекательного (анимационного)
ителевизионного сопровождения;
услуги для организации процесса курения (кальяны, сигары, сигареты, спички, зажигалки, пепельницы);
предоставление потребителям прессы (газет, журналов);
предоставление потребителям спортивных настольных игр, игровых автоматов, в том числе детям младшего возраста в детских игровых комнатах;
организацию детских игровых комнат для детей младшего возраста.
Информационно-консультационные (консалтинговые) услуги включают:
консультации специалистов по изготовлению, оформлению, подаче продукции общественного питания и сервировке стола;
консультации специалистов по организации диетического питания при различных заболеваниях;
консультации специалистов по подбору вин и алкогольной продукции;
консультации специалистов по подбору табака и табачной продукции;
тренинги персонала предприятий питания;
организацию обучения кулинарному мастерству;
организацию выставок индустрии питания и участие в выставках.
Прочие услуги общественного питания включают:
1) бронирование мест в залах предприятия общественного питания по заказам потребителей;
55
2)продажу талонов по реализации рационов питания (бизнес -ланчи, ланчи, бранчи и др.);
3)услуги повара, кондитера на дому;
4)услуги официанта, бармена для обслуживания на дому;
5)прокат столового белья, посуды, приборов, передвижного (мобильного) кухонного оборудования и инвентаря;
6)продажу цветов, сувениров и сопутствующих товаров;
7)предоставление парфюмерии, средств личной гигиены, принадлежностей для чистки одежды, обуви и пр.;
8)упаковку продукции общественного питания, оставшейся после обслуживания, для потребителей;
9)упаковку продукции общественного питания, приобретенной на предприятии;
10)предоставление потребителям телефонной и факсимильной связи на предприятии;
11)предоставление Интернет-связи;
12)предоставление условий для зарядки мобильных телефонов и переносных персональных компьютеров (ноутбуков);
13)гарантированное хранение личных вещей потребителей (верхней одежды, сумок);
14)вызов такси по заказу (просьбе) потребителя;
15)предоставление организованной охраняемой стоянки для автомобилей потребителей на территории предприятия;
16)организацию доставки продукции общественного питания.
Услуги по организации доставки продукции общественного питания включают:
доставку продукции общественного питания по заказам потребителей, в том числе в офис, на рабочие места, на дом;
доставку продукции общественного питания к железнодорожному, водному и воздушному транспорту для потребления в пути следования;
доставку продукции общественного питания в магазины кулинарии и отделы кулинарии, на предприятия розничной торговли, в мелкорозничную сеть.
Перечень услуг общественного питания может быть расширен в зависимости от вида предприятия, специфики обслуживаемого контингента потребителей.
5.3. Общие требования к услугам общественного питания
Номенклатура показателей качества услуг устанавливается с учетом условий оказания услуг общественного питания, в соответствии с принятыми нормативными документами (см., например, ГОСТ Р 54609-2011 «Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания» (утв. и введен в действие приказом Росстандарта от 08.12.2011 г. № 743-ст), ГОСТ Р 52113-2014. Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги населению. Номенклатура показателей качества услуг» (утв. и введен в действие приказом Росстандарта от 06.11.2014 г. № 1482-ст)).
Критерием качества оказания услуг является уровень услуг.
Услуги общественного питания должны отвечать следующим общим требованиям:
социальной адресности;
56
функциональной пригодности;
безопасности;
эргономичности;
эстетичности;
информативности;
гибкости.
Требование социальной адресности услуг предусматривает:
обеспеченность услугами общественного питания и доступность для потребителей различных категорий;
соответствие услуг ожиданиям потребителей, включая ассортимент предлагаемой продукции, метод и форму обслуживания, профессиональный уровень обслуживающего персонала, номенклатуру оказываемых услуг,
наличие в правилах обслуживания определенных льгот и условий для приоритетных категорий потребителей (дети, люди с ограниченными физическими возможностями и др.).
Требование функциональной пригодности услуг предусматривает:
точность и своевременность оказания услуг, включая соблюдение установленного режима работы предприятия, соблюдение ассортиментного перечня реализуемых блюд, изделий и напитков, соответствие времени оказания услуг, времени ожидания заказа, обслуживания потребителей и пр.;
обеспечение условий для выбора потребителем услуг различных видов;
соответствие обслуживающего персонала профессиональному назначению, в том числе компетентность и квалификация персонала, умение общаться с потребителями, знание
исоблюдение профессиональной этики поведения.
Услуги общественного питания, оказываемые потребителям, по срокам и условиям обслуживания должны соответствовать требованиям нормативных и технических документов на услуги конкретного вида, условиям договоров об оказании услуг или условиям заказа на оказание услуг согласно действующим нормативным правовым документам.
Требование эргономичности услуг характеризует соответствие условий обслуживания и применяемых в процессе обслуживания мебели, оборудования гигиеническим, антропометрическим и физиологическим возможностям потребителей. Соблюдение требования эргономичности обеспечивает комфортность обслуживания и способствует сохранению здоровья потребителей.
Требование эстетичности услуг характеризует стилевое единство, гармоничность дизайна помещений для потребителей и условий обслуживания, в том числе внешний вид персонала, оформление меню, сервировку стола, оформление и подачу блюд и напитков и пр.
Требование информативности услуг предполагает полное, достоверное и своевременное информирование потребителя обо всех предоставляемых услугах в зале и вне зала предприятия, обеспечивающее возможность их правильного выбора, а также информацию об изготовляемой и реализуемой продукции общественного питания согласно действующим нормативным правовым документам.
57
Информацию об услугах доводят до сведения потребителей в наглядной и доступной форме посредством оформления информационных стендов или папок для потребителей, в меню, прейскурантах или иными способами, принятыми исполнителем услуг.
Требование информативности предполагает применение разнообразных видов современной рекламы.
Услуги общественного питания должны соответствовать требованию гибкости, которое характеризует способность услуг изменяться в соответствии с изменяющимися требованиями и условиями.
При оказании услуг общественного питании на предприятиях общественного питания должны обеспечиваться безопасные условия для жизни и здоровья потребителей, сохранность их имущества, соблюдаться действующие нормативные правовые документы.
Продукция общественного питания должна соответствовать требованиям технических документов на продукцию конкретных видов.
Персонал предприятий общественного питания должен быть подготовлен к действиям в чрезвычайных обстоятельствах.
При оказании услуг общественного питании на предприятиях общественного питания должны обеспечиваться требования охраны окружающей среды, в том числе к территории, техническому состоянию и содержанию помещений, вентиляции, водоснабжению, канализации и другим действующим требованиям.
Технологический процесс производства продукции общественного питания не должен оказывать негативного воздействия на окружающую среду.
5.4. Порядок оказания услуг общественного питания
Процесс обслуживания в общественном питании представляет собой совокупность операций/действий, выполняемых исполнителем услуг общественного питания при непосредственном контакте с потребителем услуги (гостем) в процессе реализации и/или организации потребления продукции общественного питания и/или организации досуга.
В соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания, утв. постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 г. № 1036, услуги общественного питания оказываются в ресторанах, кафе, барах, столовых, закусочных и других местах общественного питания, типы которых, а для ресторанов и баров также их классы (люкс, высший, первый) определяются исполнителем в соответствии с ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования (введен в действие приказом Росстандарта от 22.11.2013 г. № 1676-ст)15.
Под исполнителем понимается организация независимо от организационно-правовой формы, а также индивидуальный предприниматель, оказывающие потребителю услуги общественного питания по возмездному договору.
Под потребителем понимается гражданин, имеющий намерение заказать или заказывающий, использующий услуги общественного питания исключительно для личных,
15 Также следует принимать во внимание положения ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения» (введен в действие приказом Росстандарта от 27.06.2013 г. № 191-ст).
58
семейных, домашних и иных нужд, не связанных с осуществлением предпринимательской деятельности.
Информацию об услугах доводят до сведения потребителей в наглядной и доступной форме посредством оформления информационных стендов или папок для потребителей, в меню, прейскурантах или иными способами, принятыми исполнителем услуг.
Меню — перечень блюд, кулинарных, кондитерских и хлебобулочных изделий, напитков, покупных товаров, предлагаемых потребителю (гостю) в предприятии питания, с указанием, как правило, массы/объема и цены, расположенных в определенной последовательности.
Винная карта (карта вин) — перечень алкогольной продукции, предлагаемой потребителю в предприятии питания, с указанием, как правило, массы/объема и цены. Винная карта может содержать исключительно информацию о реализуемых винах, при наличии информации о других напитках (крепких спиртных, пиве и т. д.) в меню или прейскуранте.
Прейскурант — перечень кулинарных, кондитерских и хлебобулочных изделий, напитков, покупных товаров, предлагаемых потребителю в магазине (отделе) кулинарии, буфете с указанием массы/объема и цены.
Прейскурант применяют в торговом зале и зале обслуживания для предоставления потребителю информации о стоимости полуфабрикатов, кулинарных изделий, покупных товаров, реализуемых в предприятии питания.
Зал предприятия общественного питания (зал обслуживания) — специально оборудованное помещение предприятия общественного питания, предназначенное для реализации и организации потребления продукции общественного питания и покупных товаров с организацией досуга или без него. В площадь зала предприятия общественного питания не включают площади открытых производственных участков для доготовки продукции, станций раздачи, раздаточных зон и т. п., недоступных для потребителей.
Рацион питания — набор рекомендуемых потребителю блюд и изделий, скомплектованных по видам приема пищи в соответствии с требованиями рационального питания или питания отдельных категорий потребителей (применяется для питания организованных, в том числе закрытых коллективов).
Под порцией понимается определенный объем (вес) готового блюда продукции общественного питания (напитка), отпускаемого потребителю за определенную цену, которые устанавливаются исполнителем в меню (меню или винной карте).
Исполнитель самостоятельно определяет перечень оказываемых услуг в сфере общественного питания. Он должен иметь ассортиментный перечень производимой им продукции общественного питания, соответствующий обязательным требованиям нормативных документов.
Исполнитель обязан соблюдать установленные в стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технических документах, других правилах и нормативных документах обязательные требования безопасности услуг для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества.
Исполнитель обязан иметь книгу отзывов и предложений, которая предоставляется потребителю по его требованию.
59
Исполнитель обязан оказать услугу любому потребителю, обратившемуся к нему с намерением заказать услугу, на условиях, согласованных сторонами.
Условия оказания услуги, в том числе ее цена, устанавливаются одинаковыми для всех потребителей, за исключением случаев, когда федеральным законом и иными правовыми актами Российской Федерации допускается предоставление льгот для отдельных категорий потребителей.
Предварительный заказ на оказание услуги может быть оформлен путем составления документа (заказ, квитанция и другие виды), содержащего необходимые сведения (наименование исполнителя, фамилия, имя и отчество потребителя, вид услуги, ее цена и условия оплаты, дата приема и исполнения заказа, условия выполнения услуги, ответственность сторон, должность лица, ответственного за прием и оформление заказа, подпись лица, принявшего заказ, и другие сведения), а также путем оформления заказа посредством телефонной, электронной или иной связи.
Один экземпляр документа, подтверждающего заключение договора об оказании услуги, выдается потребителю.
Исполнитель обязан оказать потребителю услуги в сроки, согласованные с потребителем.
Исполнитель обязан оказать услуги, качество которых соответствует обязательным требованиям нормативных документов и условиям заказа.
Исполнитель вправе предложить потребителю предварительную оплату услуг, оплату после отбора блюд или после приема пищи либо другие формы оплаты, а также наличный или безналичный порядок расчета за оказываемые услуги в зависимости от метода обслуживания, типа, специализации исполнителя и других условий.
Потребитель обязан оплатить оказываемые услуги в сроки и в порядке, которые согласованы с исполнителем.
Исполнителем при расчетах за оказываемые услуги выдается потребителю документ, подтверждающий их оплату (кассовый чек, счет или другие виды).
Исполнитель обязан предоставить потребителю возможность проверки объема (массы) предлагаемой ему продукции общественного питания.
Исполнитель обязан проводить контроль качества и безопасности оказываемых услуг, включая продукцию общественного питания, в соответствии с требованиями нормативных документов. Такие требования предусмотрены целым рядом документов, среди которых следует назвать:
ГОСТ Р 54607.10-2017 «Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 10. Определение массовой доли общей золы» (утв. приказом Росстандарта от 28.03.2017 г. № 191-ст);
ГОСТ Р 54607.9-2016 «Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 9. Микробиологические испытания» (утв. и введен в действие приказом Росстандарта от 02.09.2016 г. № 1031-ст);
ГОСТ Р 54607.7-2016 «Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 7. Определение белка методом Кьельдаля» (утв. и введен в действие приказом Росстандарта от 02.09.2016 г. № 1030-ст);
60