Пицца с соблазнительными начинками
.pdf
Мясные пиццы
Способ приготовления
Воду смешать с подогретым молоком, всы пать дрожжи и размешать ложкой до полного растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане растительно сливочное масло, посолить. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть сверху льняной салфет кой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем, выложить на смазан ный маслом противень и разровнять.
Мясо отварить до полуготовности со специя ми, нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть на крупной терке, добавить специи и пряности. На тесто, смазанное сливочным маслом, выло жить кусочки мяса. Посыпать тертым сыром. Поднять края пиццы. При необходимости посо лить, поперчить. Поставить в заранее разогре тую духовку и запечь до готовности.
Измельчить блендером помидор, добавить майонез и зелень, растереть ложкой до однород ного состояния. Готовую пиццу нарезать порци онными кусками, разложить по тарелкам, по лить соусом и подавать на стол.
Пицца «По-флорентийски»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 230 г, питьевая вода — 0,8 стакана, порошкообразные дрожжи — 18 г,
81
Пицца с соблазнительными начинками
рафинированное растительное масло — 4 ст. ложки, соль — 0,5 ч. ложки.
Начинка:
мясо — 450 г, рис — 200 г, майонез — 1 стакан, репчатый лук — 1 шт., куриное яйцо — 2 шт., све жие помидоры — 3—5 шт., консервированные зеле ные оливки — 10 шт.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, 1,5 ст. ложки муки, растереть ложкой до исчезновения комочков, оставить на 15—20 ми нут в теплом месте, добавить растительное мас ло и оставшуюся муку и замесить однородное те сто.
Оставить его в теплом месте до тех пор, по ка объем полученной массы не увеличится при близительно в два раза. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень, разровнять, поставить в духовку и выпекать 20 минут. Достать из духовки и дать остыть.
Начинку выкладывать следующим образом: самый нижний слой — отваренный и смешанный с 2 ст. ложками майонеза рис, на него — нарезан ное тонкими ломтиками и промазанное майоне зом мясо, далее — колечки лука и помидоров. За тем смешать рубленые яйца с майонезом и выло жить эту массу сверху.
82
Мясные пиццы
Поставить на 2—3 минуты в заранее разогре тую духовку. Готовую пиццу нарезать порцион ными кусками, разложить по тарелкам, украсить оливками и подавать на стол.
Пицца мясная под сыром «Рокфор»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 320 г, кефир или нежир ная простокваша — 1 стакан, куриное яйцо — 1 шт., порошкообразные дрожжи — 18 г, сливоч ный маргарин — 60 г, соль — 0,5 ч. ложки.
Начинка:
говядина — 200 г, сыр «Рокфор» — 100 г, соль, специи.
Соус:
майонез «Провансаль» — 0,7 стакана, ост рый кетчуп — 4 ст. ложки, измельченный зеле ный лук — 1 ст. ложка, веточки свежей петруш ки для украшения.
Для смазывания противня: растительное масло.
Способ приготовления
Охлажденный маргарин нарезать мелкими кубиками, смешать с кефиром (или простоква шей), яйцом и мукой, всыпать дрожжи, посо лить, замесить однородное тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Затем раскатать из по
83
Пицца с соблазнительными начинками
лученного теста лепешку, смазать ее с двух сто рон оливковым маслом, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Мясо отварить до полуготовности со специя ми, нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть на терке, добавить специи и пряности. На тесто, смазанное сливочным маслом, выложить кусоч ки мяса. Посыпать тертым и приправленным сы ром. Поднять края пиццы. Посолить, попер чить. Поставить в горячую духовку и запечь до полного расплавления сыра.
Майонез смешать с острым кетчупом, доба вить зеленый лук и взбить миксером. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разло жить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца с ветчиной и помидорами
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 270 г, порошкообразные дрожжи — 18 г, питьевая вода — 0,2 стакана, ку риное яйцо — 2 шт., натуральное сливочное мас ло — 50 г, цельное молоко — 0,5 стакана, соль на кончике ножа.
Начинка:
ветчина — 200 г, свежие помидоры — 4 шт., сливочное масло — 10 г, соль, специи.
84
Мясные пиццы
Соус:
томатная паста без ароматических доба вок — 230 г, яблочный уксус — 2 ч. ложки, моло тый черный перец — 0,5 ч. ложки, сахар — 1 ч. ложка, соль на кончике ножа.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Подогретую воду смешать с теплым моло ком, всыпать дрожжи, перемешать до однород ного состояния. Понемногу добавить муку и рас пущенное на водяной бане сливочное масло, вбить яйца по одному, посолить и замесить од нородное тесто. Накрыть его льняной салфет кой и оставить в теплом месте до тех пор, пока полученная масса не увеличится примерно в два раза. Затем раскатать тесто в тонкую лепешку, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Ветчину нарезать тонкими ломтиками. На те сто, смазанное сливочным маслом, выложить ломтики ветчины. Нарезать помидоры тонкими колечками и положить их на ветчину. Посолить, поперчить. Поднять края пиццы. Поставить в за ранее разогретую духовку и запечь до подрумя нивания.
Томатную пасту смешать с яблочным уксусом, добавить черный перец, сахар и соль, растереть ложкой до однородного состояния. Готовую пиц
85
Пицца с соблазнительными начинками
цу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.
Пицца мясная острая
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 270 г, порошкообразные дрожжи — 18 г, питьевая вода — 0,5 стакана, ку риное яйцо — 2 шт., растительно сливочное мас ло — 50 г, цельное молоко — 0,2 стакана, соль на кончике ножа.
Начинка:
говядина — 300 г, сливочное масло — 10 г, соль, специи.
Соус:
острый кетчуп «Чили» — 0,5 стакана, све жие сливки повышенной жирности — 4 ст. лож ки, мелко нарубленная зелень петрушки и укро па — 4 ст. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Воду смешать с подогретым молоком, всы пать дрожжи и размешать ложкой до полного растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить распущенное на водя ной бане растительно сливочное масло, посо лить.
86
Мясные пиццы
Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть сверху льня ной салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем, вы ложить на смазанный маслом противень и раз ровнять.
Мясо отварить до полуготовности со специя ми и нарезать тонкими кусочками. Каждый ку сочек обвалять в специях. На тесто, смазанное сливочным маслом, выложить мясные кусочки. Посолить, поперчить. Поднять края пиццы. По ставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.
Сливки смешать с кетчупом, добавить зелень и взбить миксером или венчиком до однородно го состояния. Готовую пиццу нарезать порцион ными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.
Пицца мясная с томатами и чесноком
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 320 г, кефир или не жирная простокваша — 1 стакан, куриное яй цо — 1 шт., порошкообразные дрожжи — 18 г, сливочный маргарин — 60 г, соль — 0,5 ч. ложки.
87
Пицца с соблазнительными начинками
Начинка:
говядина — 200 г, свежие помидоры — 3 шт., чеснок — 3 зубчика, соль, специи.
Соус:
деревенская сметана — 4 ст. ложки, кетчуп «Чесночный» — 5 ст. ложек, молотый черный пе рец — 0,5 ст. ложки, соль на кончике ножа.
Для смазывания противня: растительное масло.
Способ приготовления
Охлажденный маргарин нарезать мелкими кубиками, смешать с кефиром (или простоква шей), яйцом и мукой, всыпать дрожжи, посо лить, замесить однородное тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Затем раскатать из по лученного теста лепешку, смазать ее с двух сто рон оливковым маслом, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Мясо отварить до полуготовности со специя ми и нарезать тонкими кусочками. На тесто, сма занное сливочным маслом, выложить мясо. На резать помидоры тонкими кольцами, выложить сверху. Мелко накрошить чеснок и посыпать им пиццу. Посолить, поперчить. Поднять края пиц цы. Поставить в горячую духовку и запечь до го товности.
Сметану смешать с кетчупом, посолить, по перчить и взбить миксером. Готовую пиццу наре зать порционными кусками, разложить по тарел кам, полить соусом и подать на стол.
88
Мясные пиццы
Пицца с ветчиной и болгарским перцем
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 270 г, порошкообразные дрожжи — 18 г, питьевая вода — 0,5 стакана, ку риное яйцо — 2 шт., растительно сливочное мас ло — 50 г, цельное молоко — 0,2 стакана, соль на кончике ножа.
Начинка:
ветчина — 200 г, крупный болгарский перец — 2 шт., сливочное масло — 10 г, соль, специи.
Соус:
свежие сочные помидоры — 4 шт., майонез — 2 ст. ложки, мелко нарубленная зелень укропа и петрушки — 3 ст. ложки, молотый черный перец на кончике ножа, сахар песок — 1 ч. ложка, соль — 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Воду смешать с подогретым молоком, всы пать дрожжи и размешать ложкой до полного растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане растительно сливочное масло, посолить. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть сверху льняной салфет кой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем
89
Пицца с соблазнительными начинками
раскатать тонким слоем, выложить на смазан ный маслом противень и разровнять.
Ветчину нарезать тонкими ломтиками. На те сто, смазанное сливочным маслом, выложить ветчину. Нарезать перцы узкими дольками и по ложить сверху. Посолить, поперчить. Поднять края пиццы. Поставить в заранее разогретую ду ховку и запечь до готовности.
Помидоры мелко нарезать или протереть че рез сито, добавить майонез, соль, сахар и перец, взбить миксером до однородного состояния. Го товую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и пода вать на стол.
Пицца мясная обычная
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 270 г, порошкообразные дрожжи — 18 г, питьевая вода — 0,2 стакана, ку риное яйцо — 2 шт., натуральное сливочное мас ло — 50 г, цельное молоко — 0,5 стакана, соль на кончике ножа.
Начинка:
отварное мясо — 200 г, свежие помидоры — 3 шт., репчатый лук — 1 шт., соль, перец, мелко нарубленная зелень укропа, петрушки и сельде рея.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
90