Пицца с соблазнительными начинками

Мясные пиццы

Способ приготовления

Подогретую воду смешать с теплым моло ком, всыпать дрожжи, перемешать до однород ного состояния. Понемногу добавить муку и рас пущенное на водяной бане сливочное масло, вбить яйца по одному, посолить и замесить од нородное тесто. Накрыть его льняной салфет кой и оставить в теплом месте до тех пор, пока полученная масса не увеличится примерно два раза. Затем раскатать тесто в тонкую лепешку, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Приготовленную лепешку смазать томатным соусом и уложить на нее мелко нарезанное мясо, на него — кольца лука и помидоров, все посыпать петрушкой. Поставить пиццу в заранее разогре тую духовку и запечь до подрумянивания.

Готовую пиццу нарезать порционными куска ми, разложить по тарелкам, посыпать мелко на рубленной зеленью и подавать на стол.

Пицца со свининой

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 270 г, порошкообразные дрожжи — 18 г, питьевая вода — 0,5 стакана, ку риное яйцо — 2 шт., растительно сливочное мас ло — 50 г, цельное молоко — 0,2 стакана, соль на кончике ножа.

91

Пицца с соблазнительными начинками

Начинка:

свинина — 300 г, сыр — 150 г, свежие помидо ры — 2 шт., горчица — 10 г, перец.

Соус:

деревенская сметана — 1 ст. ложка, свежевы жатый лимонный сок — 1 ч. ложка, молотый черный перец — 0,5 ч. ложки, соль — 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Воду смешать с подогретым молоком, всы пать дрожжи и размешать ложкой до полного растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане растительно сливочное масло, посолить. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть сверху льняной салфет кой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем, выложить на смазан ный маслом противень и разровнять.

Смазать тесто горчицей, уложить протертые через сито помидоры с перцем, затем мелко на резанную и хорошо отваренную свинину, посы пать сыром. Поставить в горячую духовку до под румянивания.

Сметану смешать с лимонным соком, посо лить, поперчить и взбить миксером. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разло жить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.

92

Мясные пиццы

Пицца с ветчиной и маринованными огурчиками

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 230 г, питьевая вода — 0,8 стакана, порошкообразные дрожжи — 18 г, рафинированное растительное масло — 4 ст. ложки, соль — 0,5 ч. ложки.

Начинка:

ветчина — 200 г, маринованные огурцы — 3 шт., сливочное масло — 10 г, соль, перец.

Соус:

майонез «Провансаль» — 0,7 стакана, ост рый кетчуп — 4 ст. ложки, измельченный зеле ный лук — 1 ст. ложка, веточки свежей петруш ки для украшения.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, 1,5 ст. ложки муки, растереть ложкой до исчезновения комочков, оставить на 15—20 ми нут в теплом месте, добавить растительное мас ло и оставшуюся муку и замесить однородное те сто.

Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится прибли зительно в два раза. Затем раскатать тесто тон

93

Пицца с соблазнительными начинками

ким слоем, выложить на смазанный маслом про тивень и разровнять.

Ветчину нарезать тонкими ломтиками и вы ложить на тесто, смазанное сливочным маслом. Нарезать огурчики тонкими колечками и поло жить сверху. Посолить, поперчить. Поднять края пиццы. Поставить в заранее разогретую ду ховку и запечь до готовности.

Майонез смешать с острым кетчупом, доба вить зеленый лук и взбить миксером. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разло жить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.

Пицца мясная с луком

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 620 г, сахар песок — 2 ст. ложки, питьевая вода — 1,2 стакана, натураль ное сливочное масло — 40 г, острый кетчуп — 4 ст. ложки, порошкообразные дрожжи — 15 г, соль — 1 ч. ложка.

Начинка:

говядина — 300 г, репчатый лук — 2 шт., то матный соус — 0,5 стакана, куриное яйцо — 3 шт., мелко нарубленный зеленый лук — 4 ст. ложки, соль, перец.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

94

Мясные пиццы

Способ приготовления

Дрожжи смешать с сахаром, растворить в 0,5 стакана воды и оставить на 40 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить распу щенное на водяной бане масло, кетчуп, оставшу юся воду и соль, смешать с дрожжевой массой. Добавить небольшими порциями муку и заме сить однородное тесто. Сформировать из него округлый ком, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 35 минут. Полученную массу рас катать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень.

Мясо пропустить через мясорубку и обжа рить на сковороде. Репчатый лук мелко наре зать, добавить в мясо и перемешать. Всю массу выложить на лепешку, полить томатным соусом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Запечь в горячей духовке до готовности.

Готовую пиццу посыпать рублеными яйцами, нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и подать на стол.

Пицца с корейкой

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 620 г, сахар песок — 2 ст. ложки, питьевая вода — 1,2 стакана, натураль ное сливочное масло — 40 г, острый кетчуп — 4 ст. ложки, порошкообразные дрожжи — 15 г, соль — 1 ч. ложка.

95

Пицца с соблазнительными начинками

Начинка:

консервированные томаты — 1 банка (200 г), чеснок — 1 зубчик, растительное масло — 120 г, жирная корейка — 4 ломтика, тимьян — 20 г, ба зилик — 20 г, желтый болгарский перец — 1 шт., репчатый лук — 1 шт., мягкий сыр — 100 г, то матная паста по вкусу, оливки.

Соус:

готовый горчичный.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи смешать с сахаром, растворить в 0,5 стакана воды и оставить на 40 минут в теплом ме сте. В отдельной емкости соединить распущен ное на водяной бане масло, кетчуп, оставшуюся воду и соль, смешать с дрожжевой массой. Доба вить небольшими порциями муку и замесить од нородное тесто. Сформировать из него округ лый ком, накрыть полотенцем и оставить в теп лом месте на 35 минут. Полученную массу разделить на пять равных частей, раскатать каж дую тонким слоем, выложить на смазанный мас лом противень и оставить на 20 минут.

Для начинки вынуть помидоры из банки, слить сок, разрезать пополам, удалить семена и протереть через сито, чтобы получился сок. В него добавить крупно порубленный чеснок, тимьян, базилик, масло, томатную пасту и хоро шо взболтать.

96

Мясные пиццы

Корейку нарезать широкими полосками, по ложить в плоскую сковородку и прожарить 10 минут. Перец нарезать соломкой. Лук наре зать кольцами, сыр — некрупными ломтиками. На тесто выложить все ингредиенты и полить томатным соусом, украсить оливками.

Поставить в горячую духовку и запечь до пол ного расплавления сыра. Мини пиццы выло жить на керамическое блюдо и подать на стол го рячими.

Пицца с бараниной и фасолью

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 500 г, сахар песок — 30 г, масло или маргарин — 120 г, куриное яйцо — 3 шт., дрожжи — 15 г, молоко или вода — 70 мл, соль — 0,5 ч. ложки.

Начинка:

котлеты из баранины — 4 шт., сало — 5 лом тиков, некрупный репчатый лук — 2 шт., свежие помидоры — 4 шт., консервированная зеленая фа соль — 100 г, консервированная белая фасоль — 20 г, консервированная красная фасоль — 20 г, мягкий сыр — 150 г, чеснок — 3 зубчика, соль, пе рец, сушеный чабер, веточка розмарина, томат ная паста, мелко нарубленная зелень укропа, пе трушки, сельдерея.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

97

Пицца с соблазнительными начинками

Способ приготовления

Отделить половину муки и воды, пахты или молока от всего количества, положенного по ре цептуре. В подогретую воду или молоко поло жить дрожжи, измельченные или разведенные небольшим количеством теплой воды, высыпать муку и размешать. Оставить для брожения на 2— 3 часа. К готовой опаре прибавить раствор саха ра и соли, оставшуюся муку и молоко, яйца и вы месить тесто. В конце добавить растопленное сливочное масло. Тесто оставить в теплом месте на 1,5—2 часа для вторичного брожения. Во вре мя брожения 2 или 3 раза обмять.

Готовое тесто раскатать, придать ему форму пиццы и выложить на сковороду с невысокими краями, смазанную маслом.

На предварительно разогретой сковороде подрумянить ломтики сала. Бараньи котлеты на тереть перцем и прожарить с обеих сторон по минуте до образования румяной корочки. Лук очистить и мелко покрошить, поджарить в мик роволновой печи или на сковороде. Помидоры очистить от кожицы и семян, мелко порезать.

Красную фасоль перемешать с луком и ост рым перцем, белую фасоль смешать с кусочками помидора и чабером. На тесто выложить котле ты, размельченные ножом. Рядом положить зе леную фасоль, посыпать солью и перцем. Сверху положить ломтики сала. Смесь из красной и бе лой фасоли также положить на мясо. Посыпать все мелко покрошенным чесноком и сыром, по

98

Мясные пиццы

лить томатной пастой или белым соусом. Сверху для красоты положить веточку розмарина.

Поставить пиццу в заранее разогретую духов ку и запечь до готовности. Нарезать порционны ми кусками, выложить на фарфоровое блюдо, посыпать мелко нарубленной зеленью и пода вать на стол горячей.

Пицца «Вкусная»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 1 кг, дрожжи — 50 г, кури ное яйцо — 3 шт., питьевая вода — 1,5 стакана, растительное масло — 30 г, сахар песок — 20 г, соль — 1 ч. ложка.

Начинка:

среднежирная баранина — 500 г, раститель ное масло — 70 г, чеснок — 4 зубчика, репчатый лук — 4 шт., морковь — 2 шт., сладкий болгарский перец — 3 шт., свежие помидоры — 3 шт., мелко нарезанные зеленый лук, петрушка, укроп — по 4 ст. ложки, яблочный уксус — 30 г, майонез, соль, перец по вкусу.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Распустить дрожжи в теплой воде и оставить на некоторое время в тепле. Добавить в дрожжи сахар, посолить. Взбить туда же 2 яйца, все тща

99

Пицца с соблазнительными начинками

тельно перемешать. Муку всыпать в дрожжи по степенно, размягчая комочки. Тесто по конси стенции должно быть не очень крутым, но и не растекаться. Если это необходимо, положить еще немного муки (но не переусердствуйте — кру тое тесто будет жестким и невкусным). Аккурат но налить в ладонь растительное масло и смазать стол. Выложить тесто и раскатать его в круг диа метром 25—30 см. Уложить круг из теста на про тивень, смазанный растительным маслом и по сыпанный сухарями или любой другой паниров кой, и поставить в тепло.

Баранину вымочить в течение получаса в сла бокислом растворе яблочного уксуса, обсушить, завернуть в полотенце, отбить деревянным мо лоточком со всех сторон. Разрезать 3 очищен ных зубчика чеснока на тоненькие дольки и на шпиговать ими баранину. Натереть поверхность мяса оставшимся толченным с солью чесноком, перцем и специями — измельченной гвоздикой, кориандром и базиликом. После этого порубить баранину мелкой соломкой.

Приготовить отдельно овощную начинку: по резать соломкой морковь и перец, крупными ку биками — помидоры, мелкими кубиками — репча тый лук. Сюда же добавить мелко нарезанный зе леный лук и поперчить, заправить 2 ст. ложками растительного масла и все тщательно переме шать.

Выкладывать на тесто мясную и овощную на чинку слоями. Самый нижний слой — овощи, за

100