Пицца с соблазнительными начинками

Овощные пиццы

молотый красный перец — 0,5 ч. ложки, моло тый черный перец — 0,5 ч. ложки, соль — 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

В теплую воду всыпать дрожжи, размешать, добавить муку, посолить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, отбить руками, надрезать крест накрест, накрыть полот няной салфеткой и оставить на 2 часа в теплом месте. Подошедшее тесто снова вымесить, рас катать в тонкий пласт и выложить на смазанный маслом противень.

Свеклу отварить, очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Картофель очистить, измель чить блендером, выложить в дуршлаг и дать стечь соку. Помидоры вымыть проточной водой, ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть про тереть через сито и посолить. Смешать с карто фелем, выложить ровным слоем на тесто. Поста вить противень в горячую духовку на 7 минут, за тем достать пиццу и остудить.

Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать со свеклой, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, полученную массу выложить на картофельно томатную смесь, по лить оставшимся маслом.

Грибы нарезать, отварить на пару до готов ности, выложить ровным слоем поверх свек

201

Пицца с соблазнительными начинками

лы, посолить. Украсить пиццу тонкими кру жочками редиса, посыпать зеленью и тертым сыром, поставить в духовку и запечь до готов ности.

Сырое яйцо взбить миксером, добавить майо нез, тертый сыр, перец и соль, растереть лож кой до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, красиво разло жить на фарфоровом блюде, полить соусом и по дать на стол.

Пицца картофельная с сыром

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко — 0,6 стакана, пшеничная му ка — 230 г, порошкообразные дрожжи — 18 г, ра финированное растительное масло — 2 ст. лож ки, соль на кончике ножа.

Начинка:

картофель — 3 шт., сливочный сыр — 100 г, сливочное масло — 10 г, соль, специи.

Соус:

свежие сочные помидоры — 4 шт., майонез — 2 ст. ложки, мелко нарубленная зелень укропа и петрушки — 3 ст. ложки, молотый черный перец на кончике ножа, сахар песок — 1 ч. ложка, соль — 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

202

Овощные пиццы

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, понем ногу добавить растительное масло и муку, посо лить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным поло тенцем и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.

Картофель отварить до готовности со специ ями и нарезать тонкими кружочками. Натереть сыр на крупной терке. На смазанное сливочным маслом тесто выложить начинку, посолить. Под нять края пиццы. Поставить в заранее разогре тую духовку и запечь до подрумянивания.

Помидоры мелко нарезать или протереть че рез сито, добавить майонез, соль, сахар и перец, взбить миксером до однородного состояния. Го товую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и пода вать на стол.

Пицца «Милый сад»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 200 г, молоко — 0,5 стака на, сахар — 0,5 стакана, куриное яйцо — 1 шт., дрожжи — 10 г, растительное масло — 30 г, соль.

Начинка:

колбаса без жира — 150 г, сыр — 100 г, куриное яйцо — 2 шт., свежие огурцы — 2 шт., свежие поми доры — 2 шт., мелко нарезанная зелень петрушки.

203

Пицца с соблазнительными начинками

Способ приготовления

Молоко слегка подогреть. Развести в нем дрожжи и добавить сахар. Муку просеять, насы пать на стол горкой, сделать в центре углубление

ивлить в него разведенные дрожжи. Поставить на 10—15 минут в теплое место. Когда тесто по дойдет, добавить в него яйцо и растительное масло и дать еще немного постоять.

Колбасу мелко порезать. Яйца отварить. Сыр

ияйца натереть на терке. Помидоры и огурцы нарезать кубиками. Готовое тесто уложить на по сыпанный мукой противень, раскатать. На ле пешку положить мелко нарезанную колбасу, яй ца, помидоры, огурцы и зелень. Посыпать тер тым сыром.

Поставить пиццу в заранее разогретую духов ку и запечь до подрумянивания. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, посыпать мелко нарезанной зеленью

иподавать на стол.

Пицца «Фокачия»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 750 г, теплая питьевая во да — 1 стакан, сахар песок — 10 г, дрожжи — 10 г, сливочное масло — 90 г, соль.

Начинка:

болгарский перец — 3 шт., баклажан — 2 шт., свежие помидоры — 4 шт., репчатый лук — 2 шт., сыр — 150 г.

204

Овощные пиццы

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Растворить в теплой воде сахар. Добавить дрожжи и дать постоять 15 минут, после этого положить сливочное масло. В растворившиеся дрожжи добавить муку и соль. Замесить некрутое тесто. Выложить тесто в смазанную маслом посу ду и дать постоять 10 минут. Затем раскатать пласт размером 25 × 25 см и дать подняться в те чение 20 минут. Выложить раскатанное тесто в форму для пиццы, кончиками пальцев вытянуть края.

Кружочки баклажанов слегка обжарить и вы ложить на тесто. Перец вместе с луком мелко по резать и посыпать ими баклажаны. Ломтики сы ра положить на перец с луком. Весь верх закрыть дольками помидоров. Поставить в заранее разо гретую духовку и запечь до подрумянивания.

Готовую пиццу нарезать порционными куска ми, разложить по тарелкам и подавать на стол.

Пицца «Ассорти-альтернатива»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 1,2 кг, дрожжи — 50 г, ку риное яйцо — 3 шт., питьевая вода — 1,5 стака на, растительное масло — 40 г, сахар песок — 15 г, соль.

205

Пицца с соблазнительными начинками

Начинка:

рис — 120 г, маринованные огурцы — 3 шт., болгарский перец — 4 шт., спелые крупные поми доры — 4 шт., баклажан — 1 шт. или грибы (ве шенки) — 100 г, плавленый сыр — 100 г, морковь — 1 шт., репчатый лук — 2 шт., маленький вилок цветной капусты — 1 шт., растительное масло — 40 г, сваренные вкрутую яйца — 3 шт., майонез, соль, перец, специи, зеленый лук, петрушка, са лат и укроп.

Для смазывания противня: растительное масло.

Способ приготовления

Распустить дрожжи в теплой воде и поставить ненадолго в теплое место. Вбить в миску 2 яйца и еще один аккуратно отделенный белок, добавить сахар. После этого всыпать муку, размешать и хо рошо размять тесто, влить половину раститель ного масла, указанного в рецепте. Оставить тесто в теплом месте на 30 минут и дать ему подойти. Раскатать его на столе в большой круг диаметром 20—25 см. Смазать противень оставшимся расти тельным маслом, выложить на него раскатанное тесто и поставить в теплое место.

Для начинки отварить рис до полуготовности и откинуть на дуршлаг, подсушить и выложить в большую сковородку. Добавить туда же нарезан ные кубиками маринованные огурцы, сладкий перец и баклажан, предварительно выдержан ный в подсоленной воде для удаления горечи.

206

Овощные пиццы

Сюда же натереть на мелкой терке морковь и мелко порезать репчатый лук. Спассеровать эту начинку на растительном масле до полной готов ности, всыпать любые специи, посолить и по перчить. Остудить и выложить на половину рас катанного теста. Для другой половины пиццы потушить цветную капусту, нарезанную на не большие кубики, на растительном масле до полу готовности. Сюда же нарезать кубиками помидо ры и вареные яйца, мелко порубить зеленый лук, петрушку и укроп. Посолить, поперчить и доба вить специи, все перемешать. Дать этой начинке остыть и выложить на вторую половину пиццы.

Поверх первой половины пиццы равномерно натереть плавленый сыр, а вторую половину обильно смазать майонезом. После этого фигурно зажать края пиццы и смазать их яичным желтком.

Поставить пиццу в заранее разогретую духов ку и запечь до готовности. Готовую пиццу наре зать порционными кусками, выложить на фар форовое блюдо и подавать на стол.

Пицца «Глаз дракона»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 200 г, куриное яйцо — 1 шт., молоко — 1 стакан, сахар песок — 90 г, соль.

Начинка:

куриное яйцо — 5—6 шт., колбаса — 150 г, ре дис — 2 шт., морковь — 4 шт., свежие помидоры —

207

Пицца с соблазнительными начинками

5 шт., свежие огурцы — 3 шт., кочан капусты — 1 шт., сыр — 150 г, виноград — 2 стакана, крас ная смородина — 1 стакан.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Муку просеять горкой на стол, сделать в цен тре углубление, влить туда теплое молоко, вбить яйцо, положить соль и сахар. Тщательно переме шать тесто и поместить его в холодильник.

Приготовить омлет. Отдельно обжарить кол басу и потушить овощи.

Тесто раскатать тонким слоем, уложить на противень и поместить на него омлет. Уложить на омлет тушеные овощи и посыпать все тертым сыром, смешанным с ягодами винограда и крас ной смородины.

Поставить пиццу в заранее разогретую духов ку и запечь до подрумянивания. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и подавать на стол.

Пицца с начинкой ассорти — с мясом и овощами

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 250 г, дрожжи — 15 г, пи тьевая вода — 0,5 стакана, растительное мас ло — 50 г.

208

Овощные пиццы

Начинка:

мясо — 200 г, капуста — 200 г, свежие помидо ры — 2 шт., репчатый лук — 2 шт., морковь — 2 шт., чеснок — 1 зубчик, сыр «Моцарелла» — 100 г, соль.

Соус:

кетчуп «Чили» — 0,5 стакана, свежие слив ки повышенной жирности — 4 ст. ложки, мелко нарубленная зелень петрушки и укропа — 4 ст. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Мясо порезать небольшими кусочками и слег ка обжарить на сковороде в растительном масле. Луковицы порезать кольцами, морковь натереть на мелкой терке, капусту мелко нашинковать, по мидоры порезать толстыми кольцами. Овощи уложить на сковороду вместе с мясом и потушить 10—15 минут.

Воду подогреть, развести в ней дрожжи, доба вить около половины всей муки, все тщательно перемешать. Поставить в теплое место на 2— 3 часа. После этого всыпать оставшуюся муку и соль, перемешать. Замесить гладкое тесто, доба вить растительное масло и все еще раз переме шать. Посуду с тестом закрыть салфеткой и по ставить в теплое место на 1,5 часа.

Перемесить тесто и выложить его на проти вень. На слой теста уложить начинку из мяса с

209

Пицца с соблазнительными начинками

овощами. Зубчики чеснока натереть на мелкой терке и высыпать на начинку. Сбрызнуть все рас тительным маслом. Сыр натереть на терке и об сыпать им пиццу. Поставить в заранее разогре тую духовку и запечь до готовности.

Сливки смешать с кетчупом, добавить зелень и взбить миксером или венчиком до однородно го состояния. Готовую пиццу нарезать порцион ными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.