Пицца с соблазнительными начинками
.pdf
Мясные пиццы
Сливки смешать с кетчупом, добавить зелень и взбить миксером или венчиком до однородно го состояния. Готовую пиццу нарезать порцион ными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.
Пицца мясная с консервированными овощами
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 270 г, порошкообразные дрожжи — 18 г, питьевая вода — 0,5 стакана, ку риное яйцо — 2 шт., растительно сливочное мас ло — 50 г, цельное молоко — 0,2 стакана, соль на кончике ножа.
Начинка:
говядина — 200 г, маринованные огурчики — 5 шт., маринованные перчики — 5 шт., сливоч ное масло — 10 г, соль, перец.
Соус:
деревенская сметана — 4 ст. ложки, кетчуп «Чесночный» — 5 ст. ложек, молотый черный пе рец — 0,5 ст. ложки, соль на кончике ножа.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Воду смешать с подогретым молоком, всы пать дрожжи и размешать ложкой до полного
71
Пицца с соблазнительными начинками
растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане растительно сливочное масло, посолить. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть сверху льняной салфет кой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем, выложить на смазан ный маслом противень и разровнять.
Мясо отварить до полуготовности со специя ми, нарезать тонкими ломтиками. На тесто, сма занное сливочным маслом, выложить ломтики мяса. Нарезать маринованные огурчики тонки ми колечками, перец — дольками. Выложить ово щи на мясо. Поднять края пиццы. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовно сти.
Сметану смешать с кетчупом, посолить, по перчить и взбить миксером. Готовую пиццу наре зать порционными кусками, разложить по тарел кам, полить соусом и подавать на стол.
Пицца мясная с овощами и рисом
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 230 г, питьевая вода — 0,8 стакана, порошкообразные дрожжи — 18 г, рафинированное растительное масло — 4 ст. ложки, соль — 0,5 ч. ложки.
72
Мясные пиццы
Начинка:
говядина — 200 г, сливочное масло — 50 г, рис — 50 г, репчатый лук — 1 шт., свежий помидор — 1 шт., соль, перец.
Соус:
деревенская сметана — 1 ст. ложка, свежевы жатый лимонный сок — 1 ч. ложка, молотый черный перец — 0,5 ч. ложки, соль — 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, 1,5 ст. ложки муки, растереть ложкой до исчезновения комочков, оставить на 15—20 ми нут в теплом месте, добавить растительное мас ло и оставшуюся муку и замесить однородное те сто.
Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится прибли зительно в два раза. Затем раскатать тесто тон ким слоем, выложить на смазанный маслом про тивень и разровнять.
Рис и мясо отварить отдельно до полуготов ности со специями. Нарезать мясо тонкими лом тиками. Потушить репчатый лук на сливочном масле. На тесто, смазанное сливочным маслом, выложить кусочки мяса, тушеный лук, порезан ные колечками помидоры. Поднять края пиццы. Посолить, поперчить. Поставить в заранее разо гретую духовку и запечь до готовности.
73
Пицца с соблазнительными начинками
Сметану смешать с лимонным соком, посо лить, поперчить и взбить миксером. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разло жить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.
Пицца мясная с черносливом
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 270 г, порошкообразные дрожжи — 18 г, питьевая вода — 0,2 стакана, ку риное яйцо — 2 шт., натуральное сливочное мас ло — 50 г, цельное молоко — 0,5 стакана, соль на кончике ножа.
Начинка:
говядина — 250 г, чернослив — 50 г, сливочное масло — 10 г, соль, специи.
Соус:
деревенская сметана — 1 ст. ложка, свеже выжатый лимонный сок — 1 ч. ложка, моло тый черный перец — 0,5 ч. ложки, соль — 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Подогретую воду смешать с теплым моло ком, всыпать дрожжи, перемешать до однород ного состояния. Понемногу добавить муку и рас пущенное на водяной бане сливочное масло,
74
Мясные пиццы
вбить яйца по одному, посолить и замесить од нородное тесто. Накрыть его льняной салфет кой и оставить в теплом месте до тех пор, пока полученная масса не увеличится примерно в два раза. Затем раскатать тесто в тонкую лепешку, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Мясо отварить до полуготовности со специя ми, нарезать тонкими ломтиками и выложить на тесто, смазанное сливочным маслом. Измель чить чернослив и выложить на мясо. Поднять края пиццы. Поставить в заранее разогретую ду ховку и запечь до подрумянивания.
Сметану смешать с лимонным соком, посо лить, поперчить и взбить миксером. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разло жить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.
Пицца с ветчиной и сыром
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 270 г, порошкообразные дрожжи — 18 г, питьевая вода — 0,5 стакана, ку риное яйцо — 2 шт., растительно сливочное мас ло — 50 г, цельное молоко — 0,2 стакана, соль на кончике ножа.
Начинка:
ветчина — 200 г, плавленый сыр — 100 г, сли вочное масло — 10 г, соль, специи.
75
Пицца с соблазнительными начинками
Соус:
свежие сочные помидоры — 4 шт., майонез — 2 ст. ложки, мелко нарубленная зелень укропа и петрушки — 3 ст. ложки, молотый черный перец на кончике ножа, сахар песок — 1 ч. ложка, соль — 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Воду смешать с подогретым молоком, всы пать дрожжи и размешать ложкой до полного растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане растительно сливочное масло, посолить. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть сверху льняной салфет кой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем, выложить на смазан ный маслом противень и разровнять.
Ветчину нарезать тонкими ломтиками. На те сто, смазанное сливочным маслом, выложить ку сочки ветчины, затем растопить сыр и залить им пиццу. Посолить, поперчить. Поднять края пиц цы. Поставить в заранее разогретую духовку и за печь до готовности.
Помидоры мелко нарезать или протереть че рез сито, добавить майонез, соль, сахар и перец, взбить миксером до однородного состояния. Го товую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и пода вать на стол.
76
Мясные пиццы
Пицца с телячьим филе
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 230 г, питьевая вода — 0,8 стакана, порошкообразные дрожжи — 18 г, рафинированное растительное масло — 4 ст. ложки, соль — 0,5 ч. ложки.
Начинка:
филе телятины — 150 г, шампиньоны — 50 г, ветчина — 100 г, чеснок — 2 зубчика, свежий шпи нат — 100 г, сыр твердых сортов — 200 г, кет чуп — 0,3 стакана.
Соус:
майонез «Провансаль» — 0,7 стакана, ост рый кетчуп — 4 ст. ложки, измельченный зеле ный лук — 1 ст. ложка, веточки свежей петруш ки для украшения.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, 1,5 ст. ложки муки, растереть ложкой до исчезновения комочков, оставить на 15—20 ми нут в теплом месте, добавить растительное мас ло и оставшуюся муку и замесить однородное те сто.
Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится прибли зительно в два раза. Затем раскатать тесто тон
77
Пицца с соблазнительными начинками
ким слоем, выложить на смазанный маслом про тивень и разровнять.
Филе очистить от пленок и жира. Мясо посо лить и посыпать перцем. Распустить масло на сковороде, обжарить в нем филе со всех сторон и остудить. Очистить лук и чеснок, порубить их вместе с вымытыми шампиньонами очень мел ко и обжарить в горячем масле на сковороде в течение 3 минут до золотистого цвета. Для вку са можно добавить сливки. Охладить грибную массу.
Шпинат промыть, обсушить и поджарить в течение 5 минут. Выложить на тесто ломтики ветчины в форме треугольника, а на них — гриб ной фарш, затем шпинат. Сверху положить теля чье филе. Полить кетчупом, поперчить и посы пать натертым на крупной терке сыром. Запечь пиццу в разогретой духовке до подрумянивания.
Майонез смешать с острым кетчупом, доба вить зеленый лук и взбить миксером. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разло жить по тарелкам, полить соусом, украсить ве точками свежей зелени и подавать на стол.
Пицца с мясом и плавленым сыром
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 270 г, порошкообразные дрожжи — 18 г, питьевая вода — 0,2 стакана, ку
78
Мясные пиццы
риное яйцо — 2 шт., натуральное сливочное мас ло — 50 г, цельное молоко — 0,5 стакана, соль на кончике ножа.
Начинка:
говядина — 200 г, плавленый сыр — 100 г, сли вочное масло — 10 г, соль, специи.
Соус:
свежие сочные помидоры — 4 шт., майонез — 2 ст. ложки, мелко нарубленная зелень укропа и петрушки — 3 ст. ложки, молотый черный перец на кончике ножа, сахар песок — 1 ч. ложка, соль — 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Подогретую воду смешать с теплым моло ком, всыпать дрожжи, перемешать до однород ного состояния. Понемногу добавить муку и рас пущенное на водяной бане сливочное масло, вбить яйца по одному, посолить и замесить од нородное тесто. Накрыть его льняной салфет кой и оставить в теплом месте до тех пор, пока полученная масса не увеличится примерно в два раза. Затем раскатать тесто в тонкую лепешку, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Мясо отварить до полуготовности со специя ми, нарезать тонкими ломтиками. На тесто, сма занное сливочным маслом, выложить кусочки вареного мяса. Растопить плавленый сыр и за
79
Пицца с соблазнительными начинками
лить им мясо. Поднять края пиццы. Посолить, поперчить. Поставить в заранее разогретую ду ховку и запечь до подрумянивания.
Помидоры мелко нарезать или протереть че рез сито, добавить майонез, соль, сахар и перец, взбить миксером до однородного состояния. Го товую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и пода вать на стол.
Пицца с мясом и тертым сыром
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 270 г, порошкообразные дрожжи — 18 г, питьевая вода — 0,5 стакана, ку риное яйцо — 2 шт., растительно сливочное мас ло — 50 г, цельное молоко — 0,2 стакана, соль на кончике ножа.
Начинка:
говядина — 200 г, сливочный сыр — 100 г, сли вочное масло — 10 г, соль, специи.
Соус:
майонез — 3 ст. ложки, небольшой помидор — 1 шт., мелко нарубленная зелень сельдерея — 1 ст. ложка.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
80